大蔥怎麼雕刻

1. 四粗蔥是什麼意思

刀法。
原料經過不同刀法處理後，就成為具有一定形狀的塊、片、絲、條、丁、粒、末、茸、泥等以便於烹調和食用。
一.塊
使原料成塊狀，可採用砍和切兩種刀法。
1.切 料的質地松軟、脆嫩、或者是雖然質地較韌，但去骨去皮後就可切斷的原料，都可採用切的刀法。如蔬菜類都可採用直切；已去皮去骨的肉類可以用推或推拉切的刀法切成各種形狀。
切塊時一般先將原料的皮、瓤、筋、骨去掉，如為大塊原料，還需先改成條形，再切成塊；如原料體形較小，即可直接切塊。
2.砍或斬 對質地較韌或者有皮有骨的原料，則可以採用砍的方法使其成塊。如各種帶骨的肉類，魚類等，可用砍、直砍、跟刀砍等刀法斬、砍成塊；遇原料形體較大的，也要先分段分塊加工成為適宜砍塊的條形後再砍塊。
塊的種類很多，常用的有象眼塊（菱形塊），大、小方塊，長方塊（骨牌塊），梳子塊，滾刀塊等。其中象眼塊、大、小方塊、長方塊等，可以採用直切、推切、推拉切、直砍等方法；滾刀塊、梳子塊則可採用滾刀切的方法。
原料的形狀決定於烹調的需要和原料的性質。如用於燒、燜的塊可稍大些；用於熘、炒的塊可稍小些；原料質地松軟、嫩脆的塊可稍大些，質地堅硬而帶骨的塊可稍小。對某些形狀較大的還應在其背面剞上十字花刀，以便於烹制時受熱均勻入味。
塊 的 規 格 表
名稱 成形規格
菱形塊 長軸4厘米、短軸2.5厘米、厚2厘米
長方塊（骨牌片） 長4厘米、寬2.5厘米、厚2厘米
滾料塊 長4厘米的多面體
梳子塊 長3.5厘米的多面體、背厚0.8厘米
二.片
將原料製片的刀法有兩種：
1.切法為最常用的製片法，特別適用於性韌、細嫩的原料。如各種肉類可用推切和推拉切；蔬菜類可用直切。
2.片法適用於一些質地較松軟，直切不易切整齊或者形狀較扁小，無法直切的原料。如形體薄小的各種肉類、鮮魚、雞肉等的製片。
不論採用哪種方法，都應先將原料去皮瓤、筋、骨，改成適合切成片的形狀後再進行製片。
片因形狀大小厚薄不同。可分為：柳葉片、骨牌片、二流骨牌片、牛舌片、菱形片、指甲片、麥穗片、連刀片、燈影片等。應根據烹調方法的不同來選用。如湯菜、熘菜用的片要薄些；爆炒用的片則可稍厚。質地松軟易碎爛的原料，如豆腐片、魚片、土豆片需要厚些；質地較硬或帶有韌性的原料，如牛肉片、豬肉片、羊肉片、筍片等，則可稍薄。
片 的 規 格 表
名稱 成 形 規 格
柳葉片 長約6厘米、厚約0.3厘米
骨牌片 長約6厘米、寬約2里哦米、厚約0.4厘米
二流骨牌片 長約5厘米、寬約2厘米、厚約0.3厘米
牛舌片 長約10厘米、寬約3厘米、厚約0.厘米
菱形片 長軸約5厘米、短軸約2.5厘米、厚約0.2厘米、
指甲片 邊長約1.2厘米、厚約0.1厘米、
麥穗片 長約10厘米、寬約2厘米、厚約0.2厘米
連刀片 長約10厘米、寬約4厘米、每片厚0.3厘米
燈影片 長約8厘米、寬約4厘米厚約0.1厘米
三 絲與條
1.絲切絲時，一般先將一加工成片，然後把片排疊起來再切成絲。其排疊方法有三種。一種是排疊呈階梯形，大部分原料都適用於排列成階梯形，這種排疊效果也比較好；第二種是上下整齊排疊法。整齊疊切只有少數原料適用，如豆腐乾之類，此種刀法還要求原料的形狀、厚薄、大小比較整齊。否則，很難疊好，很難切好。這兩種排疊法都需要排疊一致，不能疊得過高，否則手不易按穩，容易倒塌，影響絲的規格
另一種是捲筒形疊法，適用於面積較大，較薄的原料，如海帶、大白菜等。可先將其疊捲成筒狀，再切成絲。
切絲的粗細與片的厚薄和切絲的刀距直接有關：片厚刀距長則絲粗，片薄刀距短則絲細。切時，刀身一定平行於原料的切口，切除的絲才粗細均勻。
絲根據粗細分為: 頭粗絲、二粗絲、細絲、銀針絲等，可根據烹調的要求與原料的質地的不同來選用。其規格可見下表：
絲 的 規 格 表
名 稱 成 形 規 格
頭粗絲 長約10 厘米、粗0.4厘米見方
二粗絲 長約10厘米、粗約3厘米見方
細絲 長約10厘米、粗約0.2厘米見方
銀針絲 長約10厘米，粗約0.1厘米見方
2.條
條的切法和形狀都與絲相似。條也可根據其粗細、長短分為大一字條、小一字條、筷子條、象牙條等。其規格見下表：
條 的 規 格 表
名稱 成 形 規 格
大一字條 長約6厘米、粗1.2厘米見方
小一字條 長約10厘米、粗約1厘米見方
筷子條 長約4厘米、粗約0.6厘米見方
象牙條 長約5厘米、粗約1厘米的梯形
四 丁、粒、末
通常1厘米至2厘米見方的小塊為丁。丁的成形一般是先將原料切成厚片，將厚片切成條，再將條切或斬成丁。丁的大小決定於條的粗細與片的厚薄。切丁的刀距一般與條的粗細相同。
粒的形狀較丁小，大的有如黃豆，小的如綠豆。粒的成形與丁的成形相同。
米的大小有如米或油菜籽。一般是將原料剁、鍘成細磨，如常用的肉末、姜、蔥、蒜、末等。其規格見下表：
丁 粒 的 規 格 表

名稱 成 形 規 格
大丁 約2厘米見方
小丁 約1.2厘米見方
黃豆粒 形如黃豆大小
綠豆粒 形如綠豆大小
米粒 形如 米粒大小

五 .茸、泥
一般是將魚蝦、豬、牛、羊、雞、兔的肉，用錘與剁的刀法製成的。在剁、錘之前，應將原料的筋、膜、皮等除盡。
六 .蔥 、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒的切法
蔥、蒜苗、姜、蒜、泡辣椒是調味的原料，在菜餚的烹調中使用廣泛，其切法與形狀也多種多樣。
1.蔥、蒜苗的切法 按照烹調的需要，根據蔥的粗細將蔥分為頭粗蔥、二粗蔥、三粗蔥、四粗蔥和細蔥五種。蒜苗的分發也大致相同。蔥及蒜苗的切法和形狀有如下幾種：
（1） 長蔥 全部選用頭粗與二粗的蔥白，兩端直切成長約8厘米的段，一般用於燒、燴類的菜餚。這樣，就既能收調味之效，又能對主料其陪襯作用使成菜增加色彩。
（2） 寸蔥 選三粗、四粗蔥，直切成長約3厘米的節，一般用於炒菜類。
（3）開花蔥 選用二粗或三粗蔥，先將兩端直切成長約5厘米的蔥白段，兩端用刀各劃8刀，放入清水中一漂，兩頭端即向外翻曲開花。一般用於燒烤、酥炸類菜餚中生菜的配料。
（4）馬耳朵蔥 選用頭粗與二粗蔥，兩端切成斜面，或用反刀斜片成3厘米的的斜面狀的節，一般用於炒肝腰、肚頭熘類的菜餚。
（5）磉墩蔥（蔥彈子）選用二粗與三粗蔥，兩端直切成1.5厘米的圓柱形，一般用於主料是丁類的菜餚。以陪襯主料，使主、輔料成形一致。
（6）銀絲蔥 將蔥白切成8厘米長的段，對剖開後切成絲，一般用於菜餚蓋面或墊底，或某些菜餚在色澤上的點綴，如京醬肉絲。
（7）眉毛蔥 選用頭醋或二粗蔥，以最大斜度直切成絲，形如眉毛。一般用於炒、熘或魚類菜餚的蓋面或墊底。
（8）魚眼蔥 選三粗與四粗蔥，至切成長約0.5厘米的粒，一般用於魚香味型的菜餚。
（9） 蔥花 選細蔥擦平直切成細花，一般用於麵食、冷盤、湯類。
（10）馬耳朵蒜苗 選用二粗蒜苗，兩端切成斜面，或用反刀斜片成約3厘米的斜面狀的節，一般用於回鍋肉，家常豆腐、鹽煎肉、麻婆豆腐等菜餚。
(11)長段 用頭粗或二粗的蒜苗，直切成約6厘米的段，拍破或對剖後用於製作水煮牛肉等菜餚。
2.姜、蒜的切法
（1）姜、蔥絲 姜蒜去皮後，先切片，再將片切成絲。蒜絲的長度同蒜瓣；姜絲長約2厘米，一般用於主料是絲的菜餚。
（2）姜蒜片 姜蒜去皮後，切成1厘米見方的片，一般用於主料是片的菜餚。
（3）姜蒜米 姜蒜去皮後，先切成薄片，再切成細米粒，一般用於烹制魚或碎肉類的菜餚或作餡心。
另外，還有幾種先雕刻，後成花形的切法，如蝴蝶形，梅花瓣，車輪形等，將其用於工藝菜餚中，既能調味，又能美化菜餚。
3.泡紅辣椒的切法
（1）馬耳朵泡辣椒 將泡辣椒去籽後，斜切成約3厘米長的馬耳朵形狀的節，常用於炒熘類的菜餚。
（2）泡辣椒絲 將泡辣椒去籽後，剖開切成約6厘米長的細絲，常用於糖醋脆皮魚等菜餚。
（3）泡辣椒段 將泡辣椒去籽後，直切成長約6厘米的段，常用於燒、燴類的菜餚。
（4）泡辣椒末 將泡辣椒去籽後，用斬剁的刀法，斬策劃那個極細的末，常用於魚香味型的菜餚及其他加豆瓣的菜，從而增加菜餚的色澤和酸辣味。
4.干辣椒的切法
（1）干辣椒段 將干辣椒去籽後，至切成長約2-3厘米長的段。較為少用，一般在製作太白雞或制鹵雞時使用。
（2）干辣椒節 將干辣椒去籽後，直切成2.5厘米長的節，常用於干炸類的菜餚及熗類的菜餚。
（3）干辣椒絲 將干辣椒去籽後，剖開直切成約6厘米長的細絲，常用於干煸類的菜餚，也可用於熗類的菜餚。
七 花形原料的切法
1.十字花形 在厚度約0.5厘米的原料上，用直刀剞約0.5厘米寬的垂直交叉十字花形，深度為原料的三分之二，然後再 改成一邊長約3厘米的平行四邊形的塊，下鍋烹制即卷縮成形，如十字肉花、肚花、腰塊等。
2.丁字花形 在厚度約1厘米的原料上，用直刀剞約0.3厘米寬的交叉十字花紋，深度為原料厚度的三分之二，再順紋路切成約2.5厘米的長方塊或約8厘米長的長條，下鍋烹制卷縮後即成。
2.眉毛花形 在厚度約0.5厘米的原料上，先順著原料直刀剞，其刀距約0.3厘米寬，深度為原料的二分之一，再用直刀切三刀一斷，切成長條形，長度約為10厘米.
4.雞冠花形 在厚度約3厘米的原料上，用直刀順剞約0.3厘米寬，約2厘米深的刀紋，再把原料橫過來切成約0.3厘米寬的片，烹制後形如雞冠。
5.鳳尾形 在厚度約為1厘米，長度約為14厘米的原料上，先順著用反刀斜剞成刀距為0.3或0.4厘米寬，深度約為原料的二分之一或三分之一的條紋；再 橫著用直刀切三刀一斷，成長條形。經烹制卷縮後即成鳳尾形。如鳳尾肚花，鳳尾腰花等。
6.麥穗形 在厚度為0.8厘米的原料上交叉反刀斜剞，再按一定規格推刀切成長條。如麥穗狀，其規格是：反刀斜剞0.8厘米寬的交叉十字花紋，再順紋路切3厘米寬的，約10厘米長的條。又如火爆麥穗肚花、火爆麥穗腰花的規格是：在厚度約為0.8厘米的原料上，反刀斜剞0.5厘米寬的交叉十字花紋，再順紋路切成2.5厘米寬，約5厘米長的條。以上反刀斜剞的深度為原料的三分之二。
7.荔枝形 厚度約為0.8厘米的原料上用反刀斜剞約為0.5厘米寬的交叉十字花紋，其深度為原料的三分之二。再順紋路切成約5厘米長，3厘米寬的長方塊，經烹制卷縮後即成荔枝形。如荔枝肚花、腰塊等。
8.對刀花形 在厚度約為0.5厘米的原料上，先順著用直刀剞，其刀距約為0.3厘米寬，深度為原料的三分之二，再將原料翻面，橫著用直刀剞，其刀距為0.3厘米寬，深度為原料的三分之二。最後改成約5厘米長，2.5厘米寬的長方塊，烹制後即成。如對刀肚花、腰花、肉花等。
9.蓑衣花形 在厚度約為1厘米的原料上，像剞荔枝花刀一樣，剞過一遍，再將原料翻過來，用反刀斜剞一遍，其刀紋與正面刀紋呈交叉狀，兩面刀紋的深度均為五分之三，最後改成約5厘米見方的塊，烹制後即成。
10 魚鰓形 在厚度約為1.2厘米的原料上，用立刀橫著直剞，剞的刀距為0.3厘米寬，深度為原料的二分之一；再順著用斜刀法片成三刀一斷，片的刀距為0.5厘米寬，深度為原料的三分之二。經烹制卷縮後，即成魚鰓形。如魚鰓腰花、肚花等。
各種花形可根據原料及烹調要求創造性的靈活選用。

2. 香蔥花雕魚的做法，香蔥花雕魚怎麼做好吃，香蔥

香蔥花復雕魚的做法
主料

花雕魚制
550g

輔料
油
適量
鹽
適量
姜
適量
醬油
適量
蔥
適量
香菜
適量
步驟

1.買回的花雕魚洗凈

2.姜去皮洗凈切絲

3.將姜放在魚上面

4.放入開水鍋中蒸10分鍾

5.蒸好後將魚碟里的水倒掉

6.香菜和蔥洗凈切好

7.起油鍋放入香菜和蔥、醬油、鹽煮好調料

8.淋在蒸好的花雕魚上面即可

3. 如何用雕塑表現山東煎餅和大蔥

可以用製作一個煎餅卷大蔥的商販攤的雕塑，從製作上沒有難度！希望對你有幫助，謝謝

4. 罐罐面底料的做法，熬的底料，就像火鍋底料那種，急求，拜託哪位大師告訴一下

「罐罐面」又名「砂罐煨面」，本是四川崇慶縣（今崇州市）的風味小吃，已有50多年的歷史。它是用小砂罐先將面臊在火上煨好，再舀出來澆在碗中已經煮熟的面條上做成的。

由於「罐罐面」又熱又燙，原汁原味，且湯鮮味美，故長期以來一直深受人們的喜愛。隨著新型煲仔爐的出現，如今製作「罐罐面」已經更加方便，同時其製作方法也相應有了一些改進。

最初的「罐罐面」只有「三鮮罐罐面」、「海味罐罐面」兩種，味型也僅僅局限於咸鮮味。
而如今人們已在原來「三鮮」和「海味」的基礎上，派生出了許多新的「罐罐面」品種，如「牛肉罐罐面」、「腸旺罐罐面」、「酸菜豆花罐罐面」等。味型也在原來單一咸鮮味的基礎上，增加了家常味、麻辣味和酸辣味等。

製作「罐罐面」時需要注意兩點：
一是在製作前，先要用老母雞、豬排骨、豬棒子骨等熬好一鍋鮮湯。即使是檔次較低的小餐館，也至少要熬好一鍋棒子骨湯，以供煨面之用；
二是「罐罐面」的面臊都要先在大鍋里加工制熟後，再分別舀入小砂罐內。顧客來了之後只需將小砂罐上火加熱片刻，即可上桌。這樣既能節省人工和燃料，也不至於讓顧客久等。

下面筆者就介紹幾種比較典型的「罐罐面」的製法，供讀者參考（每種「罐罐面」的原料用量均以10罐計）。
三鮮罐罐面（咸鮮味）
原料：
熟豬肚250克 油炸丸子（或炸酥肉）250克 水發蘭片200克 水發香菇250克 青筍350克 薑片20克 蔥節50克 精鹽、胡椒粉、料酒、味精、鮮湯、混合油各適量 面條1000克（每罐100克）
製法：
1 熟豬肚切成條；（炸酥肉切成骨排片）；水發蘭片切菱形片；水發香菇切斜刀片；青筍去皮切一字條。
2 炒鍋置火上，放入混合油燒熱，投入薑片、蔥節爆香，摻入鮮湯，燒出味後打去姜蔥不用，下入豬肚、丸子（或酥肉）、蘭片、香菇、青筍，調入精鹽、胡椒粉、料酒，燒至原料熟且入味後，起鍋分別舀入10個小砂罐內。
3 等顧客來了以後，取一個小砂罐，先將100克面條下入沸水鍋中稍煮一下（以除去鹼味），再撈起裝入小砂罐內，然後將小砂罐置於煲仔爐的火眼上，煮至罐中面條 軟且入味後，調入味精，將小砂罐離火置於托盤上，即可上桌。

5. 熊肉的做法大全

清燉熊肉的做法

一、原料：
1.主料：黑熊肉50Q 克。
2.調料：精鹽、料酒、胡回淑粉、蔥、姜。
二、製法答：
1.將熊肉洗凈，入沸水鍋氽一下，撈出斬塊。
2.鍋中放入熊肉、料酒、精鹽、胡椒粉、蔥、姜，注入清水，武火燒沸，
撇去淳沫，文火燉至肉熟爛，盛出即成。
按：黑熊肉性味甘、溫，具有補虛損、強筋骨之功效。《醫林纂要》謂
之「補中益氣，潤肌膚，壯筋力。」此湯菜以黑熊肉為主料，具有補益氣血，
強壯身體，增強抗寒能力之功效，適用於五臟虛損、身體贏瘦、腳氣、風痹、
手足不遂、筋脈攣急或痿弱不運者食用。健康人食之能強壯體魄。

6. 怎麼能讓水仙花的葉子旋轉生長，不筆直的瘋長成大蔥

怎樣培育葉子短、花梗長的水仙

欲想培育葉子短、花梗長的水仙花，關鍵在於促進花梗生長，避免葉子徒長。 水養水仙花時，先將水仙球外表的褐色包膜去掉，在水仙球的上部各芽之間縱向切一刀，切透3-4層鱗片，再在兩邊各橫切一刀，千萬勿傷及花芽，洗去粘液，放置在淺盆中培養。
白天放在陽光充足的地方，晚上倒去盆中的水，第2天早上再加水培育，這樣就可以避免葉片的徒長。

也可以通過先地栽或盆栽，再水養的方法達到葉子短花梗長的效果。具體做法是先將水仙球入土種植在陽光充足的地方，每天澆水，直到抽出花梗，再將水仙球挖出，洗去泥土，水養在室內觀賞。

7. 蔥油花雕紅燒肉的做法

用料
主料五花肉500g
調料食鹽適量冰糖適量蔥1棵姜4片蒜3瓣花椒適量桂皮1小塊專老抽適量花雕酒250ml香葉2片
花雕紅屬燒肉的做法
1.五花肉一斤，一定要帶皮的，那種五花三層的最好。

2.切成邊長兩厘米的塊，這次由於時間緊，我切得有點小了，結果做出來就有點碎，肉的口感也不軟糯。

3.姜，蔥，蒜切好備用。其他的花椒大料等也准備好。

4.這是過年時買的花雕酒，就是南方的黃酒，據說很滋補，裡面加上枸杞泡半個月，每天喝一點挺不錯。

5.水燒開後放入肉淖水五分鍾，水開後撈出來，過水洗凈。

6.鍋中加少許油，放入肉翻炒，這個過程要長一點，把油炒出來，大概十分鍾以上。改成小火，不要炒糊。
炒出油後可以把多餘的油倒出來一些。
另起鍋，加少許油，放入冰糖，炒變色後放肉，翻炒，均勻地沾上糖色，加老抽，花雕酒，花椒，大料，香葉，桂皮，蔥姜蒜。（先不放鹽）。

7.用花雕酒沒過肉，我沒捨得全用花雕酒，水和酒一半一半，最好一次加足，小火燉四十分鍾以上。如果中間要加水，最好加熱水。然後加鹽，再燉十分鍾。

8.燒到汁收剩少許，就可以出鍋了。可以把煮爛的蔥蒜挑出來，裝盤好看。

8. 怎樣把洋蔥雕刻成蓮花

洋蔥來雕刻蓮花材料：自洋蔥、胡蘿卜、削皮刀

洋蔥雕刻蓮花步驟：

1、洋蔥的大小，取決於希望雕刻的蓮花的大小。將洋蔥的外皮剝到出現白色的內層時停止。清洗干凈並且擦乾。

2、將洋蔥放在桌面上，用一把鋒利的刀子，輕輕慢慢地依照蓮花花瓣的樣子來進行雕刻。

9. 麻辣小龍蝦要怎麼擺盤才會好看。

如圖擺即可：來源

麻辣小龍蝦又叫長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南、安徽省著名的漢族小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。20世紀末開始傳遍全國，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。