水果雕刻怎麼練

⑴ 如何製做水果雕切拼盤

水果拼盤與食雕一樣，是一門技術，需要經過正規的學習與訓練，方能掌握。

一、選料

從水果的色澤、形狀、口味、營養價值、外觀完美度等多方面對水果進行選擇。選擇的幾種水果組合在一起，搭配應協調。最重要的一點是水果本身應是熟的、新鮮的、衛生的。同時注意製作拼盤的水果不能太熟，否則會影響加工和擺放。

二、構思

製作水果拼盤的目的是使簡單的個體水果通過形狀、色彩等幾方面藝術性地結合為一個整體，以色彩和美觀取勝，從而刺激客人的感官，增進其食慾。水果拼盤雖比不上冷拼和食品雕刻那樣復雜，但也不能隨便應付，製作前應充分考慮到宴會的主題，並進一步為其命名。

三、色彩搭配

大部分人將水果作為飯後食品，也就是人們在酒足飯飽之後才想到食用水果。這時大多數的人已沒有多少食慾，這就為我們設計水果拼盤提出了一個難題：怎樣的色、香、味、形、器才能重新將人們的食慾引起？水果的色、香、味是我們所無法改變的，若改變了可能也失去了本身的意義。但我們可以根據想像將各種顏色的水果藝術地搭配成一個整體，通過艷麗的色彩來再次將人們對食物的慾望喚起。水果顏色的搭配一般有「對比色」搭配、「相近色」搭配及「多色」搭配三種。紅配綠、黑配白便是標準的對比色搭配；紅、黃、橙可算是相近色搭配；紅、綠、紫、黑、白可算是豐富的多色搭配。

四、藝術造型與器皿選擇

根據選定水果的色彩和形狀來進一步確定其整盤的造型。整盤水果的造型要有器皿來輔助，不同的藝術造型要選擇不同形狀、規格的器皿。如長形的水果造型便不能選擇圓盤來盛放。另外還要考慮到盤邊的水果花邊裝飾，也應符合整體美並能襯托主體造型。

至於器皿質地的選擇，一方面可根據酒吧的檔次，一方面可根據果盤的價格來確定。酒吧常用的果盤為玻璃製品，高檔些的有水晶製品、金銀製品。

五、刀功

選好水果、造型和器皿，便可動手製作了、操作時應注意刀功方面應以簡單易做、方便出品為原則。

（一）拼盤常用刀法

水果拼盤用刀要比雕刻簡單多了。一般用西餐法式廚刀(France)和寶齡刀（Boning）即可。下面介紹一下水果拼盤常見的

刀法：

1.打皮：用小刀削去原料的外表皮，一般是指不能食用的部分。大部分水果洗凈後皮可食用的就不用削皮。有些水果去皮後暴露在空氣中，會迅速發生色澤變褐或變紅，因此，去皮後應迅速浸入檸檬水中護色。

2.橫刀：按刀口與原料生長的自然紋路相垂直的方向施刀。可切塊、切片一。

3.縱刀：按刀口與原料生長的自然紋路相同的方向施刀。可切塊、切片。

4.斜刀：按刀口與原料生長的自然紋路成一夾角的方向施刀。可切塊沏片。

5．剝：用刀將不能食用的部分剝開，如柑、橘等。

6.鋸齒刀：用切刀在原料上每直刀一刀，接著就斜刀一刀，兩對刀口的方向成一夾角，刀口成對相交，使刀口相交處的部分脫離而呈鋸齒形。

7．勺挖：用西瓜勺挖成球形狀。多用於瓜類。

8.劑或挖：用刀挖去水果不能食用的部分，如果核仁等。

水果加工應注意以下原則：

1．無論採用何種方法，水果的厚薄、大小以被直接食用為宜。

2.加工出水果的原料應明顯可辨。＿

（二）各類水果常用刀法例舉

1．柑橘類：這一類中的柑橘形狀較大，表皮厚而易剝，而果食之口感一般，所以可用表皮進行表皮造型，即將表皮與肉進行正確分離，然後將表皮加工成籃或盅狀盛器，裡面盛入一些顏色鮮艷的圓果，如櫻桃、荔枝、橘瓣、葡萄等，取出來的果肉可用來作圍邊裝飾。檸檬和甜橙的用途基本一樣，一般帶皮使用。由於其果肉與表皮不易剝離，大多數是加工成薄形圓片或半圓，用疊、擺、串等方法製成花邊。

2.瓜類：西瓜、哈密瓜的肉質豐滿，有一定的韌性，可加工成球形、三角形、長方形等幾何形狀。形狀可大可小，不同的形狀進行規則的美術拼擺，既方便食用又有藝術造型。另外，利用瓜類表皮與肉質色澤相異，有鮮明對比度這一特點，將瓜的肉瓤掏空，在外表皮上刻出線條的簡單平面，將整個瓜體製成盅狀、盤狀、籃狀或底襯，效果較好。這類水果需配食用簽。

3．櫻桃、荔枝類：這一類水果形狀較小，顏色艷麗，果肉軟嫩含汁多，多用於裝飾或點綴盅、籃等盛具的內容物。

六、出品

出品應做到現做現出品。拼盤造型盡量迅速，防止營養、水分流失，尤其要保證水果的整潔衛生，同時配置相應的實用工具及適量餐巾

教您製作一款美味的水果拼盤

蘋果切小瓣兒後去掉中間部分。然後順著邊緣把蘋果皮片下來，不過不要全片下來，要在末端留一點兒。接著用小刀在蘋果皮上劃幾刀，刻出小草的形狀。一瓣漂亮的蘋果就刻好了。
然後用黃金瓜雕小蝴蝶。先把黃金瓜去籽去皮，然後切掉兩邊保留中間肉多的部分，用這梯形的一部分來雕刻小蝴蝶。先在梯形長的底邊中間劃去兩刀做成一個凹槽。然後再在凹槽的兩邊劃去四刀，這樣，蝴蝶的須子就做出來了。在梯形短的底邊中間也刻出凹槽。然後在兩個側邊上分別做出兩個凹槽，小蝴蝶的形狀就出來了。下面，只要把黃金瓜一片一片切開就可以了。

最後用橙子做只鳳凰。先把橙子上下端切掉，順著邊緣把橙子皮片下來，不過要留一部分不要全片下來。然後把橙子皮打薄這樣一會兒好卷。在橙子皮片下來的部分的兩邊都劃出碎條兒。盡量劃得碎一些，這樣做出來才好看。一定小心不要切斷。然後把橙子皮向外翻轉，捲成一個圈兒後用牙簽把末端固定在橙子上。再在橙子皮中間的圈裡放一顆小西紅柿。這樣，鳳凰的形狀就出來了。

最後，在裝盤的時候只需要注意顏色的搭配和口味的協調，保證您作出大受歡迎的果盤

⑵ 求簡單容易的水果雕刻圖片和方法

一、蕃茄花

資料拓展：

1、水果雕刻歷史悠久，據史書記載，北宋時每年農歷七月初七，汴京人將瓜雕成各種花樣，叫花瓜。南宋宮廷還製作各式雕刻果品以供御用。

2、現在的水果雕刻技藝是在傳統果雕的基礎上發展而來。隨著時代的進步，人民生活水平的提高，水果雕刻早已走入民間。水果拼盤利用水果本身的色彩和品質特點，通過構思和合理搭配將各種時令水果拼擺出不同的藝術造型，眼福和口福一起享受。

⑶ 水果怎麼雕花

水果雕刻的基礎執刀手法有四個要點，分別是：定點、支點、力度、角度；每一步都是關鍵，必須結合起來運用。先給到大家一句口訣：三指定刀、兩指輔助、以虛為實、腕轉自如。水果雕刻出來的花很漂亮，而且也很有意境，讓大家覺著整個菜都提高了檔次。這也會考驗大廚師的手藝。

水果雕刻基礎執刀手法教程（握刀方法）
一、定點
要掌握基礎執刀手法，先要知道怎麼握刀，而握刀的核心在於定點。通過以下步驟，我們可以找到適合自己的、舒適的握刀點(姿勢)：
1.用握筆的方法握刀，握在刀把最前端的位置；
2.把中指移動到刀面根部與刀把的銜接處；
3.調整拇指與食指的位置，使握刀三個手指的指尖位置，與等邊三角形三個頂點的位置關系一致。
二、支點
水果雕刻用刀過程中，不握刀的無名指和小指則作為支點使用，以食指為主，小指自然放鬆即可；在雕刻中支點是必不可少的，有了支點的輔助作用，才能輕松把握下刀的力度及精準度；這其實有點類似圓規的感覺，無名指和小指就像圓規的固定端，刀尖就像圓規的筆頭端。
三、力度
把握好握刀的力度，刀一定是要虛握的，握刀的力度，只要剛好足夠拿住刀即可，無需太過於用力；雕刻過程中，握刀三個手指的指關節是不停地在變換力度的，如果用力握刀的話各個手指都變得僵硬，幾乎無法正常用刀，甚至作為支點的無名指和小指也會受到影響。
四、角度
基礎執刀手法，用到我們手部每一處關節，當然也包括手腕；握刀時，手掌手指與刀成為一體，它們整體的運動，需要手腕配合。雕刻過程中需要不斷變化走刀下刀角度，因此我們手腕要百分百放鬆，不能成為阻礙拖後腿，最好達到一個刀與手腕相互融合的狀態，刀動則腕動。

⑷ 人家的手工怎麼做得那麼好呀水果雕刻是怎麼完成的呀

食品雕刻中的花卉和水果類作品，應用最為廣泛，也最受人們的歡迎，同時，它也是學習食品雕刻的基礎，初學者大多從雕刻花卉入手，通過雕刻花卉，掌握各種雕刻手法，熟悉食品雕刻的各種技巧。 1、月季花此主題相關圖片如下：

月季花的顏色有大紅、粉紅、白色、黃色、玫瑰色等等。其層次排列比較均勻，葉瓣呈半圓型。月季花的選料一般是以大蘿卜、牛腿瓜（實心部位）、土豆等為主要原料。其雕刻順序是：將蘿卜切成約5厘米的圓柱體，（如圖7-1），隨後利用旋的刀法將圓術體的蘿卜旋成圓台形狀，然後在圓台的外部，分出五等份的花瓣（如圖7-2虛線部分）由上至下刻出第一層花瓣（如圖7-3），然後在花瓣的內側旋去多餘部分（如圖7-4），再由外層的兩片花瓣的*口處，交替刻出下一層花瓣的底型，刻出第二層花瓣（如圖7-5），按此方法循環進行，再將花卉收好，即成為一朵盛開的月季花（如圖7-6-7）。
用這種雕刻方法，稍微回以修改，還可以刻出牡丹、芍葯、玫瑰等其它花卉。
2．荷花此主題相關圖片如下：

荷花的顏色有潔白色的、粉紅色的。其花葉寬大、葉薄，選料一般有大蘿卜、血疙瘩。元蔥等。以大蘿卜為原料的雕刻方法有兩種：

一種是選用直徑粗大的蘿卜，切成6厘米長的圓柱體，用旋的刀法將圓柱體旋成圓台形狀（如圖8①），然後再將圓台分成6個相等的花瓣底形0口圖8醚線部分），刻出外層的第一層大花瓣，然後，將花瓣的上部修成尖形（如圖8③），再旋去花瓣內側多餘部分0口圖8④），再刻出第二層花瓣＠口圖8⑤），然後，把花芯部位刻去一截（如圖8⑤陰影部分），將花芯的面修圓，在花芯的面上用圓口刀轉出若干圓孔，在圓孔中加入胡蘿卜或蒜台，這樣一朵荷花就刻好了0口圖8①）。此主題相關圖片如下：

另一種方法是用大號半圓形刀，在原料截面的中間，轉刻出花芯部分…口圖9①），刻度為2厘米左右，用刀刻去成凹心狀（如圖9②），再用勺形刀在凹心的外壁，斜插刻去一層，成為花瓣的底形…口圖9③），然後插刻出內層花瓣（如圖9④），用直刀旋去外層多餘部分（如圖9⑤、，再加上所述插刻出第二層花瓣，直接刻完。然後，修好底型和花芯即對…口圖9③）。，在雕刻時應注意花瓣的層數不宜過多，否則不美，用這種方法刻出的荷花形象逼真，具有質感。

⑸ 哪裡有學用水果雕刻的技術

可以考慮去學廚師，現在川菜很熱門，廚師是高新熱門職業，非常好就業內。當廚師好處很多，容基本不愁就業問題，以後還能自己開店做老闆，看看現在全國多少川菜酒店什麼的就知道了。只要有人，開個川菜店生意肯定是很好的。

⑹ 想學果蔬雕刻，一般多久能學會呀

廚師這個行業的確是一個很有前途的行業，但是相同的這個行業也很辛苦，是個專體力屬活，要承受油煙，要顛很重鍋，要考慮食客的口味，要適時地出新菜去迎接時代的考驗。可能再別人休息的時候是廚師最忙的時候。同樣，一個好的廚師真的很難得。這是一個值得人尊敬的行業。加油呢！

⑺ 學水果雕花在哪裡學

難道也你是愛好者，就我所知，現在學雕刻好的只有在KTV或者西餐廳吧台跟著師傅學， 我就是這樣過來的，以前喜歡雕刻，後來朋友介紹去了西餐廳裡面，在吧台可以學到 切果盤 水果切花 瓜皮雕刻 整瓜雕刻等。你也可以在吧台人生或者找找西瓜皮雕刻網站這些來學習下

⑻ 學習水果雕刻技術難嗎一般在哪裡能學到

樓主你好，雕龍鳳的一般是西瓜皮雕刻，吧台人生有很多教程，也有很多作品可以參考的；而現也會應用於水果雕刻中作為主題，學水果雕刻的話網上就有雙韌藝術的詳細視頻教程，都是免費的資源

⑼ 水果雕刻難學嗎

應該算不是很難
你可以用蘋果先學習，把蘋果切成一瓣一瓣的，然後練習蘋果皮的雕刻和蘋果肉的雕刻
也可以用西瓜皮練習刻花之類的
熟能生巧，時間長了，自然就刻的好看了，加油！

⑽ 水果雕刻的方法

找一些這方面的書籍，然後照著樣子依葫蘆畫瓢，先做簡單的，在做復雜的。書上應該有比較詳細的記錄。

你也可以找 UOO 2627790693
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南先生說，世間每個人都需要朋友，朋友有益友與摜友之分。友直、友諒、友多聞，都是對自身修養有益的朋友。「友直」，是講真話的朋友；「友諒」，是個性寬厚、能夠原諒人的朋友；「友多聞」，是見識廣闊、知識淵博的朋友。對自身修養無益而有害的損友亦有三種：「友便辟」，是指有特別的嗜好，或者軟硬不吃、不經意間便會將他得罪的朋友；「友善柔」，是個性軟弱、依賴性強，缺乏個人主見甚至一味依循迎合於你的朋友；「友便佞」，是專門逢迎拍馬的朋友，通常成事不足，敗事有餘。

《佛說孛經》中說：「友有四品，不可不知：有友如花，有友如秤，有友如山，有友如地。」其實，如花、如秤的朋友便是孔子提及的損友的另一種表述，如山、如地的朋友則是益友的另一種概括。

有友如花，好時插頭，萎時損之，見富貴則附，見貧賤則棄。這類朋友對待你像花一樣，當你盛開時，將你插於頭鬢、供奉桌上；假如你凋謝了，他便毫不憐惜將你丟棄。當你擁有權勢、富貴時，他把你捧到高處，凡事奉承、隨順；一旦你功名富貴隨風而去，失去了利用的價值，他就背棄你，離開你。有友如秤，物重頭低，物輕則仰，有與則敬，無與則慢。這種朋友像秤一樣，如果你比他重，他就低頭；如果你比他輕，他就高起來。當你有名位有權力時，他就卑躬屈膝，阿諛諂媚；等到你無權無名一身輕，他就昂起頭來，俯瞰你了。

有特別的嗜好或不寬容的朋友總會對你有所求，情感上或物質上一旦無法滿足他，你們之間的友情便會走到盡頭了。個性軟弱、依賴性太強的朋友會讓你疲憊不堪，一旦偶爾流露出讓他自己作決定的想法，他便會認為你拋棄了他，你們之間的友情也會出現危機。至於逢迎諂媚的朋友更是對自身有百害而無一利。

有友如山，譬如金山，鳥獸集之，毛羽蒙光，貴能榮人，富樂同歡。有的朋友像高山一樣，高山能廣植森林，豢養各種飛禽走獸，任憑它們聚集其中，自由自在。所以，益友像山，心胸廣闊，正直高聳，寬厚待人。有友如地，百穀財寶，一切仰之，施給養護，恩厚不薄。所以，益友如地，澤被萬物，毫無怨尤，可以擔待我們的過錯，幫助我們不斷成長。

因此，朋友並不一定越多越好，多交益友，少交損友，才能真正從朋友身上學到為人處世的道理。