餐飲雕刻怎麼學

❶ 怎樣才能學好食品雕刻

最好是跟個好的食品雕刻老師,這樣學習的快點

❷ 食品雕刻初學者學什麼

對於初學來食品雕刻者來說源，復雜的原料是不必要的。

初學者應採用一些青蘿卜、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍、南瓜、冬瓜。 初學者應從花卉開始，像月季，牡丹這兩種花是花的基礎，所以一定要學好，因為月季和牡丹應用的手法比較適用於大量的食品雕刻，然後慢慢開始學習一些其他的品種，單品種一定要簡單，由簡到難嘛。

理論上個人建議你去看（食品雕刻技法詳解），那本有很全面的講解，但實際當中，還是多觀察，多向師傅學習，然後自己回去練習，所謂台上十分鍾，台下十年功。

❸ 初學食品雕刻從哪開始

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 [編輯本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。2).選用食品雕刻原料的原則在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料

❹ 如何學習雕刻

想學橄欖核雕者要有一定的繪畫基礎，其次要有立體想像力。畫繪的好壞直接影響到你的內作品，除非你有超容強的立體想像能力，可以不用繪畫打稿。
工具准備：鉛筆或油性水筆、牙刷、平口刀、斜口刀、圓口刀、v口刀（尖刀）、夾具以及粗細砂紙。
刀可以自己製作，買圓鋼自己磨一下，裝個刀柄就成，至於大小要看你要雕刻的作品了，我用1~3mm感覺都可以了。夾具只要能固定橄欖核的都行，我用印床加兩個中間挖圓孔的尼龍來固定橄欖核。
初學時用夾具可以避免刀打滑傷到手，在雕刻時有固定膽子可以大一點，經過一段時間找到感覺後可以不用夾具，不管用不用夾具，在雕刻時拿刀的手中指一定要用力頂住橄欖核，可以控制出刀的距離，避免刀打滑傷到手。在雕刻時吃刀不要太大，也就是不要太大塊的刻下橄欖核碎屑，因為橄欖核比較脆這樣會損傷不該刻掉的地方（在高倍放大鏡下觀察到的），一般一刀能刻掉的地方分成三刀，就可以了。
雕刻時先把輪廓刻出來，一邊一邊輪流著刻，一步一步刻到細，不要一直盯著一個地方刻。一般情況下，常用的是平口刀，圓口刀刻圓底用，刻直線用v口刀（尖刀），三種刀都沒辦法用的地方用斜口刀。
接下來就需要耐心細致就可以了。

❺ 食品雕刻好學嗎怎麼可以學到啊

學習食品雕刻不難，看你在哪裡學，跟誰學，選對好的烹飪學校，0基礎在一個月的時間也可以學會。
專業的烹飪學校會有專業的老師。
一步步指導怎麼操作，經過系統實操教學，在一個月的時間，小白也可以獨立上手操作。

❻ 烹飪雕刻普通人難學嗎

答：你好，雕刻是門技術活，只要你肯花心思多加練習就可以學習好雕刻的。

❼ 本人做廚師,想自學雕刻,不知道需要那些工具,從那方面下手!

有個故事這樣說：從前有個小夥子，家裡祖祖輩輩都是菜農。小夥子每天挑糞去菜地澆菜，年復一年做著同樣的活。有一次，他在去菜地的路上遠遠看見村裡大財主那幢豪華的樓房，心裡突然有個夢想：要是哪一天能像他那麼有錢，我一定要打造一副用金子做成的挑糞用的扁擔。

這個故事告訴我人們，每個人都應擁有一個努力奮斗的夢想。

「民以食為天」，是恆古不變的真理。餐飲業，作為一個關系民生的行業，隨著我國經濟的高速發展和人們生活水平的不斷提高，有著十分廣闊的發展前景。據統計，中國餐飲業連續15年保持10%以上的發展高度。所以，我看好餐飲業的發展強勢，選擇了就讀廣西商業高級技校這所專業化的烹飪學府，成為一個烹調專業的學生，為的是趕上這趟新世紀的「快速列車」，為自己的夢想找到一隻航船。

我相信，我的夢想航船，會引領我在艱難的創業路上奮勇前行，走向職業的成功

跨入校門的時候，我原以為，只要自己努力了，將來就一定能獲得職業上的成功。可現在想起來，事情並非如此，一定要找到正確的奮斗方向。我意識到，如果我比別人消耗更多的時間才能到達職業的彼岸，那我會為我的低效率而付出沉重代價。在老師的指點迷津下，我為自己制定了職業生涯規劃，作為我職業導航的方向盤。

所以，我對自己的職業生涯是這樣規劃的：第一，我的近期目標是成為一名合格的廚師，先為自主地做好創業准備——去打工，為今後的創業積累經驗和資金；其次，我的中期目標是成為一名餐飲部經理兼高級技師的高級主管人員，在就業中開創一番事業；第三，我的遠景目標是做一名成功的餐飲連鎖企業的老闆，達到自主創業，走職業人生輝煌之路。

我相信，我的職業生涯規劃一定會給我帶來圓滿的成功。

我天生性格活躍，思維敏捷，有較強的創新思維，烹調專業技能在同學中可算是出類拔萃。我經常參加專業技能比賽，並且多次獲獎。我也擔任班裡的學習委員和學校學生會副主席的職務，十分重視培養自己的領導和組織能力，這會成為我今後從事管理工作的基礎。雖然我是一名烹飪專業的女生，展現在大家面前的是一位天生體質弱小的小女生，沒有男生從事廚師所具備的身體素質的優勢。在人們世俗的眼光里，女生並不適合當廚師，要做高層次的女廚師更是少之又少，真可謂鳳毛麟角啊。但是，我可以用事實來證明，女生，同樣也可以做一名出色的廚師！我可以付出比別人更多的努力來彌補自己的不足。在別人陶醉於浪漫小說的時候，在別人沉迷於網路游戲的時候，我會選擇苦練刀功、拋鍋、雕刻專業等基本功。記得在學校的一次專業技術大賽中，我運用逆向思維創作了一款「火燒冰激凌」的創新菜點，給整個賽會增添了無限浪漫情趣，也成了整台比賽的一個小高潮，得到全場的老師和同學的一致好評，並獲得比賽的第一名，這更增添了我當一名好廚師的信心。

從小，我在父母辛勞下成長，我學會了吃苦耐勞的精神，這使我具備了一名好廚師的基本素質。近半年的實習經歷，也讓我的烹調技藝得到了很大的提高，更為我培養了強烈的敬業精神和社會責任感。我是一位善於與人相處的人，良好的表達、社會交往與合作能力將幫助我成為一名優秀的餐飲技術和管理人才。

我規劃現在，展望未來。17—20歲之間是我的職業准備階段，圓滿完成三年的學習生涯，打牢專業基礎。利用一年的頂崗實習的機會和課余時間參加社會實踐，積累經驗，鍛煉業務能力，取得中級烹調師的職業資格，為走上工作崗位後取得高級技能資格做准備。我再向普通話二級甲等沖刺，提高自己的綜合素質。完成烹飪大專學歷學習，進一步豐富我的知識面，拓展我的視野。

21—25歲是我的打工階段，也是人生的豆蔻年華，我雖然是一個文弱女子，但是我也會尋找人生的光華。盡管每天會和砧板、灶台打交道，在一個以男性為主導的世界裡砍切跺雕，但是我覺得，我在為夢想而奮斗，是十分值得的。我為的是掌握精良的烹調技術，接受餐飲業的新知識、新材料、新工藝、新產品，管理上經受面點部、中餐部、西餐部主管等崗位的錘煉，為今後向高層次管理人員發展儲備技術和經驗。我會踏實從基層做起，讓自己不斷提高自身的業務水平

26—33歲為我的創業階段。我立志在平凡的工作崗位創造非凡業績，在技術上實現從中級廚師向高級技師晉升，在管理上實現從一般員工向餐飲部經理發展。作為一名員工，要想從基層職位向高層次管理職位發展的話，就算是專業技能嫻熟，但如果缺乏管理能力、管理經驗和溝通協調能力，也是無法達到高層次管理的素質要求，因此口碑、表率、專業能力、溝通和協調能力將是我努力的方向

34—50歲是我實現人生最高的職業目標—自主創業階段，要做一名成功的連鎖餐飲店老闆。每一種成功都有不同的理念和方式。比如說，同樣是賣雞，一位老太太拿著自己辛辛苦苦養的雞到市場上去賣，賣了一輩子，養活了一家人，蓋了幾間房屋，這對她來說，也算是人生的成功，幸福的生活了。但肯德基同樣也是賣雞，甚至還不賣整雞，只賣雞翅和雞腿，為什麼生意卻覆蓋全球？因為它有連鎖銷售的理念，有做大生意的思路。所以我要借鑒成功企業的營運方式和經營理念，運用打工和創業期間取得的經驗及資金的沉澱，來實現我個人的最高職業目標，做一名成功的連鎖餐飲企業老闆。

50歲以後開始進入我的事業轉型階段。我將適當調整自己的職業方向，總結經驗，做一名餐飲技術顧問，培養新一代的烹飪技術管理接班人，為告別職業生涯做准備。

要實現我的職業目標，需要有正確的職業態度。態度能決定一切，自信，是我最寶貴的財富，意志力是我一生成功的精神支柱。建立自尊、自信、自立、自強的心態，樹立起「成功者」的心態，以一顆健康的職業「心」面對今後的職業生涯。要成為餐飲業的行家裡手，接受培訓是必不可少的。通過參加各種餐飲管理培訓和各種餐飲考察學習，完成大學專科和本科學歷學習進修等途徑，最大限度提升自己的學習能力、社會能力和工作能力，努力改善個人的理論知識和業務技能結構。廚師是一個苦臟累的職業，對廚師的體能要求很高，我要加強鍛煉身體，努力提高身體素質，確保一個健康的身體陪伴在我的職業生涯中直到結束生命的那一刻。

職業生涯規劃為我描繪了職業的人生，是我對職業的展望和向標，我要象那些高技能人才一樣，自強不息，勇於挑戰。職業生涯規劃將伴我直航，到達職業成功的彼岸。

❽ 自學廚師雕刻怎麼學

高級技師要求

（一）精通某一菜系的全部製作技術，並能根據市場要求，版對傳統名餚進行改良權創新。

（二）能旁通2種以上其它菜系的烹調技能，會製作旁菜系的中、高檔菜餚。

（三）全面掌握稀有烹飪原料的品種鑒別、保管、漲發、運用等製作技術。

（四）能組織、設計大、中型高檔筵席菜單，並能製作菜餚。

（五）具有中式面點師的中級技能水平。

（六）具有大、中型飲食業的經營管理和技術管理工作能力。

（七）能培訓高級技工，帶領技師進行技術攻關，解決本崗位（工種）高難度的操作技術問題。

（八）具有勝任本職工作的外語知識。

❾ 學廚師雕刻最難的嗎

海南新東方烹飪學校食品雕刻培訓班，各種美麗的花雕，花、魚專、鳥等都可以學習，系統傳授屬食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。
2.教學內容
（1）講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；
（2）主授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。

❿ 廚師怎樣學雕刻

海南新東方烹飪學校食品雕刻培訓班，各種美麗的花雕，花、魚、鳥專等都可以學習屬，系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。
2.教學內容
（1）講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；
（2）主授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。