雕刻基本功刀工怎麼練習
㈠ 玉石雕刻刀工如何速成
自身的有美工底子，師傅領進門修行在個人！
㈡ 初學者怎樣練刀工~
面的都是廢話
一般考評刀功的基準
生薑絲穿小號的綉花針
肉絲火柴棒粗細 不能有連刀 大小頭回
至於怎麼樣練習答`` 沒有捷徑 不停的切``
這位兄弟說的很對,我再補充一點點
我是廚師
不是過來人不知道,功夫是練出來的,熟才能生巧.切菜的時候不要分心,要專神,准確你的刀和頂手的位置角度,盡最大限度刀和頂板的距離,越低越好,相信你會有好刀工的,呵呵
㈢ 刀工怎麼練
你可以到專業的烹飪學校學習啊。。
㈣ 廚師的刀工 要怎麼練
廚師的基本功——刀法
刀法就是烹調過程中，把做菜的原料用刀切成各種不同的形態時的各種方法。一般分切、片、剁、劈
、拍、剞六大刀法
1．切
切法是菜餚切制中最根本的刀法。切是刀身與原料呈垂直，有節奏地進刀，使原料均等斷開的一些方
法。
在製做菜餚的切制中，根據原料的性質和烹調要求，可分為直切、推切、拉切、鋸切、鍘切、滾切等
六種方法。
（l）直切 一般左手按穩原料，右手操刀。切時，刀垂向下，既不向外推，也不向里拉，一刀一刀筆
直地切下去。直切要求：第一，左右手要有節奏地配合；第二，左手中指關節抵住刀身向後移動，移動時
要保持同等距離，不要忽快忽慢、偏寬偏窄，使切出的原料形狀均勻，整齊；第三，右手操刀運用腕力，
落刀要垂直，不偏里偏外；第四，右手操刀時，左手要按穩原料。
採用直刀切法，一般用乾脆性原料，如：青筍、鮮藕、蘿卜、黃瓜、白菜、土豆等。
（2）推切 推切的刀法是刀與原料垂直，切時刀由後向前推，著力點在刀的後部，一切推到底，不再
向回拉。推切主要用於質地較鬆散、用直刀切容易破裂或散開的原料，如：叉燒肉、熟雞蛋等。
（3）拉切 拉刀切的刀法也是在施刀時，刀與原料垂直，切時刀由前向後拉。實際上是虛推實拉，主
要以拉為主，著力點在刀的前部。拉切適用於韌性較強的原料，如：千張、海帶、鮮肉等。
推切與拉切都是運用手腕力量，動作也大體相同，不同的是推切由後向前，拉切由前向後。初學時，
只有較熟練地掌握了直刀切法後，才能運用推切、拉切兩種刀法。最好先從推切學，後再練拉切。
（4）鋸切 也稱推拉切。鋸切刀法是推切和拉切刀法的結合，鋸切是比較難掌握的一種刀法。鋸切刀
法是刀與原料垂直，切時先將刀向前推，然後再向後拉。這樣一推一拉像拉鋸一樣向下切把原料切斷。鋸
切原料時要求：第一，刀運行的速度要慢，著力小而勻；第二，前後推拉刀面要筆直，不能偏里或偏外；
第三，切時左手將原料按穩，不能移動，否則會大小薄厚不勻；第四，要用腕力和左手中指合作，以控制
原料形狀和薄厚。
鋸切刀法一般用於把較厚無骨而有韌性的原料或質地松軟的原料切成較薄的片形，如涮羊肉的肉片等
㈤ 怎樣能練好刀工
工具/原料
菜刀 黃瓜 土豆
俗話說「工欲善其事必先利其器」，要想練好內刀工，首先要有一把容好菜刀，不需多名貴，必須要鋒利。
方法/步驟
㈥ 怎樣練習刀工
你的手要抄和刀背，刀柄都有接觸才能拿得穩，感覺有點象拿滑鼠的姿勢，食指按著刀脊後部，手心下部抵著刀柄，其他手指自己看怎樣方便怎樣安排，個人習慣不同。還是要多練習，自己找竅門，多總結多改進。另外，別忘了切菜時按著菜的那隻手要貓爪姿勢哦，這樣比較不會切到手。
可以上優酷等網站去搜一下相關視頻。
㈦ 廚師刀工要怎麼練習
1．整齊劃一
無論切配什麼原料，無論是將原料切成丁、絲、條、塊等何種形狀，都必須大小相同、厚薄均勻、長短整齊、粗細相等，不可參差不齊。如果大小不等，厚薄不均，烹制時小而薄的原料已熟，大而厚的原料還生，調味也難均勻，這樣就會影響菜餚的質量。
2．干凈利落
在進行刀工操作中，不論是條與條之間、絲與絲之間、塊與塊之間，都不能有連接，不允許出現肉斷筋不斷，或似斷非斷的現象。否則同樣影響菜餚的質量，也影響菜餚的美觀。
3．適應烹調方法的需要
原料切配成形要適應不同的烹調方法。例如爆、炒等烹調方法，所用的火力較大，烹制時間較短，要求成品脆、嫩，為了入味和快速成熟起見，原料宜切製得薄小一些。燉、燜等烹調方法所用火力較弱，烹制時間較長，成品要求酥爛入味，為防止原料烹制時碎爛或成糊，則需將原料切得厚大一些。
4．適應原料的不同性質
各種原料由於質地不同，在加工時也應採用不同的刀工處理。例如同是塊狀，有骨的塊要比無骨的塊小些。同是切片，質地松軟的就要比質地堅硬的厚一些。同是切絲，質地松軟的就要比質地堅硬的粗一些。在運用刀法上也有區別，如生牛肉應橫著纖維的紋路切，雞脯肉可順著纖維的紋路切，豬肉筋少，可順著或斜著肌纖維的紋路切。
5．合理使用原材料
在刀工操作中，應有計劃用料，要量材使用，做到大材大用，小材精用，不使原料浪費。如能鮮熘的豬裡脊就不要用來炸丸子，能炒肉絲用的原料就不要去制餾。特別是在大料改為小料時，落刀前就得心中有數，使其每部分都能得到充分利用。
㈧ 刀工怎麼練啊
一句話，勤學苦練。我練了整整3年都不行 咋 你還想一兩月就OK啦。那是不可能的！！刀拿要穩 用力要揉硬相互, 快切要用手腕用力 刀要快 整手拿刀柄 不要拿刀背 切的時候要用刀前面三分之一處 最好的練習是用土豆 土豆要大 要是土豆會滾就修個邊 和案板貼和 這樣就好切多了 剛練習時要慢 不要急成 穩是關鍵 待到熟練在加快速度 切絲要長短 粗細一致 重要的是要天天練習 一天練半小時 剁肉要用刀後三分之一處 要 精 准 很 一次完成 這樣的練習刀會很容易鈍 一般 3~4天磨一次 一個月就見效 試試看 我就是這樣練出來的 圖片是沒有的 但是你可以按照我說的試試 雖然我是西點師傅 但是中餐的東西 我更了解點！！
㈨ 如何練習刀工
如何練習刀工
在學習廚師的過程中，熟練的刀工是必須要掌握的基本技能，所以想要學好內刀工，必容須要經常練習，並且掌握一定的技術方法，才可以做到完美的掌握這一技術。
刀工姿勢是從事刀工操作時的「功架」，是廚師的一項重要基本功。這些也是先要學會的內容。站案姿勢主要指的是站立姿勢。操作時，兩腳自然地分立站穩，上身略向前傾，前胸稍挺，不能彎腰曲背，兩手自然打開與身體成45°的夾角，目光注視兩手操作部位，身體與砧板保持一定距離。
在刀工操作中，握刀手勢與原料的質地和所用的刀法有關。使用的刀法不同，握刀的手勢也有所不同。一般都以右手握刀，握刀部位要適中，大多以右手大拇指與食指捏著刀身，其餘三指用力緊緊握住刀柄，握刀時手腕要靈活而有力。
另外，練習切菜刀工如果沒有耐心的話，那是絕對練習不成功的。一定要有足夠的耐心，每天切菜的時候耐著心去練習。
剛剛開始練習的時候，不要選擇一些難切的蔬菜，比如胡蘿卜，這種蔬菜是很難切的，而大一些的土豆會比較順手，那麼就先拿大土豆進行刀工練習。
練習刀工的時候一頓快切，這是不行的。一定要掌握好速度，由慢至快，只有熟練了才能切的好。
㈩ 怎樣可以練習刀工
沒事多切切土豆復絲
把土豆打制皮洗凈，先切片，盡量薄點，薄厚要一樣，開始不要快切，慢慢熟練了再加速度，切後的片落起來再用手壓一壓然後切絲，左手勾起來壓住土豆片，左手要頂著刀身，切的時候刀前部位先落，推的時候刀整刃全下去，熟練的就可以頓刀，頓刀快啊 ！剛開始要慢，不熟練加快速度會掉肉地！哈哈！