香菇是怎麼雕刻

① 香菇怎麼切片

材料：香菇抄

工具：剪刀、刀具

操作步驟：

1、新鮮香菇清洗干凈，裝入盤中。

② 為什麼香菇上面要刻花

香菇刻花多在飯店見，多用在新鮮香菇上面，刻花後烹飪出來格外的美觀。如下圖：

③ 香菇怎麼弄熟

新鮮香菇是很好熟的，直接抄，煮湯，都是可以熟的，而且熟的很快。要是干香菇，就要用水泡過後，才弄得熟。

④ 干香菇是怎麼做成的

自製干香菇的做法：
1、進行原料處理：將鮮菇剪柄。剪柄長短應根據菇形、菇肉、菇質、菇面來確定，並可分為去糠、剪半腳、剪平腳三個等級。一般而言，菇面小、菇肉薄、菇腳長的香 菇，以去糠為宜(保持全腳);菇面大而圓、菇肉薄、菇質松軟的菇，可取其半腳(即剪去菇腳的一半)，取值范圍為1～1.5厘米左右;菇面大而圓，菇肉厚而 堅硬的，以取平腳為宜，即剪去腳，剩下0.5厘米左右。根據菇面大小、菇肉厚薄，菇面圓度、菇質好壞，分長短剪留菇腳，對成品菇乾的價格和菇乾的所得率影 響很大。
2、烤制方法：關鍵是掌握好烤制過程的溫度。香菇按不同長度進行剪柄後，排放於烘篩上，將烘篩推入烘乾機烘箱內，緊閉箱門開始點火起烘。脫水初期溫度不能低於30℃，最 好是32℃起烘;在40℃～50℃的范圍內烘6小時;停火1小時後，再在45℃～50℃熱風溫度條件下，脫水6小時;停火2小時，進行檢菇。最後在 50℃～60℃下脫水直到烘乾為止。在烘製時不宜升溫太快，每小時升溫不能超過3℃～5℃。驟然升溫會引起菇體急劇收縮，造成菇蓋向外倒卷並變黑，嚴重影 響菇干品質。在烘製過程中，檢菇也是不可忽視的環節。因為菇肉厚薄不一，其含水量差別很大，對烤制時間要求自然不一。所以在第二次停火後，就必須逐篩進行 檢查，發現已烘乾的應先撿起放入塑料袋內，未乾的推入箱內繼續再烘。這樣可防止部分香菇因烤制過度而變焦，影響干菇的品質。
3、干菇的貯藏：香菇烘乾後，如果不妥善貯藏，很容易反潮。特別是在雨季氣溫高、濕度大時更易引起霉變及蟲蛀。所以香菇烤乾後，要迅速分等級裝入塑料袋中。為了防止潮氣侵 入，可在塑料袋中放入一小包無機氯化鈉，以免菇體內的糖分滲出而變色，同時防止麥蛾等產卵和孵化。為了防止香菇蛾等蟲害，也可在貯藏前用二硫化碳將貯藏室 熏蒸24小時，等排除余氣後再行貯藏。

⑤ 香菇上面的花紋怎麼弄出來的

1.將香菇來洗凈，把刀傾斜45度，切自下第1刀；

2.把香菇旋轉180度，斜切第2刀，或者反著切第2刀，自己怎麼順手怎麼來；

3.前兩步完成，一個梭形的小長條兒就被切下來了，切掉的碎料不要扔，還可以做菜用；

4.將香菇旋轉後切第3刀、第4刀，這兩刀切完後，與前兩刀的交角兒呈60度左右即可，其實不用那麼嚴謹，自己看著切就行；

5.繼續重復前面的做法切最後兩刀，這樣一個漂亮的香菇花就切好啦！
.下刀別太深，切到香菇傘蓋兒厚度的3分之1或一半兒就行了；

2.切香菇還是挺隨心所欲的，不用刻意地去找那個角度，也不用那麼嚴謹地找尺子量，慢慢來，多切幾個就掌握技巧了。
香菇切的再美，

只要是吃進肚子的就是要好食材
干菇看「臉蛋」 與鮮香菇相比，挑選干菇需更加仔細。干菇從外觀上可分為花菇、厚菇、薄菇和菇丁，選擇的時候要看「臉蛋」，也就是香菇的菌蓋。

花菇的營養最好 蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都更高。而且它組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋里露出白嫩菌肉的「天白花菇」是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

⑥ 香菇如何切

許多朋友喜歡吃香蕉，但是在對香蕉進行剝皮的時候會感覺到有些困難，認為在剝香蕉皮的是不是會有一些什麼技巧。其實在剝香蕉皮的時候並不需要什麼技巧的，如果覺得香蕉皮比較難剝的，很可能是香蕉沒有完全熟透，可以通過一些催熟的方式讓香蕉加快熟。

一、香蕉皮不好剝是因為香蕉還沒成熟，香蕉皮與果肉之間植物纖維還沒分離完全，粘連在一起，導致香蕉皮不好剝開。

二、香蕉催熟方法

1、蘋果催熟法
用紙箱或膠袋，香蕉里加2-3個成熟蘋果，用塑料袋密封，常溫下2-3天即可催熟香蕉，蕉皮會略顯泛黃，代表香蕉已可食用。
2、大米催熟法
香蕉用塑料袋裝好(無需密封)，放置於存米容器內，2-3天即可催熟或者將青香蕉和大米一起放進保鮮袋裡，把蕉頭用紙巾包住再密封。
3、香蕉皮催熟法
使用泡沫箱，將生香蕉放些已成熟的香蕉蕉或吃完後的黃蕉皮一同密封，放置正常溫度下，2-3天即可催熟。
香蕉怎麼才能熟的快
1、如果有條件的話,可以買乙烯利回家用在香蕉上,香蕉就很容易成熟了。專家也證明乙烯利是可以用於催熟的,而且對人體是無害的。
2、把香蕉和已經成熟的蘋果等水果放在一起,用袋子扎緊,隔了一段時間,香蕉自然就成熟了。蘋果的催熟「功力」非常強大,這一方法也是屢試不爽!因為成熟的蘋果會散發出一種物質,這種物質會讓香蕉很快的成熟,這種催熟方法也是最環保最干凈的做法了。
3、20-25゜C是香蕉最佳的催熟溫度,如果香蕉處於太冷的環境下,就很難成熟,所以大家可以將香蕉放置在溫度稍高的通風處,或者是在房間內啟用加濕器,這樣的環境更利於香蕉成熟。
香蕉什麼時候吃最好
香蕉在正確的時間吃有益於排便,也可以美容養顏,香蕉最好是在飯後30分鍾-60分鍾之間食用。
下午4點的時候,人們會有一點點的飢餓感,雖然吃香蕉能夠補充能量,但是晚餐就不會吃太多,這樣對減肥非常有益處。
早上10點左右也是吃香蕉的好時間,經常在電腦旁的人吃香蕉可以防輻射,讓身體更健康。
另外,春季養生也不宜多吃香蕉,患有急慢性腎炎、腎功能不全者,也不適合多吃。
畏寒體弱和胃虛的人不宜多吃,因為香蕉在胃腸中消化得很慢,對膽囊不好。

⑦ 香菇怎麼做

燜香菇

配 料: 香菇、姜絲、生抽醬油，糖少許，鹽適量
操 作:
1）新鮮的香菇洗凈，去蒂，切片。姜切絲。
2）鍋熱油，下姜絲，炒一下，下香菇片，加生抽醬油，糖少許，鹽適量，加點兒水，咕嘟咕嘟，香菇燜軟了的時候，出鍋。

酥炸香菇

材料: 中小朵生香菇：十二朵,【炸粉】油炸粉：半碗、地瓜粉：半碗
【做法】A、新鮮香菇洗凈，去蒂，切成花狀。B、地瓜粉和油炸粉調成糊狀，香菇沾上麵糊下鍋油炸，炸成金黃色即可撈出盛盤。C、吃時沾胡椒鹽或蕃茄醬，味美可口。
註：炸香菇又稱「炸元寶」，取其形狀吉祥如意

鮮香菇飯

材料：鮮香菇4朵 雞肉絲¼杯 芹菜末1大匙 白米1杯 水1杯
調味料： 鹽1小匙 香油2小匙 醬油2/3大匙 糖1/3大匙 太白粉2小匙 黑胡椒粉2小匙
做法：
(1)將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鍾備用。
(2)將新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調味料拌勻，鋪在米上。
(3)放入電飯鍋中煮熟，開關跳起後，再燜10分鍾，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鍾，最後用飯匙輕輕拌勻即可

清燉香菇木耳

一、原料：
1.主料：香菇50 克，木耳25 克。
2.調料：料酒、精鹽、薑片、胡椒粉、熟豬油、雞湯。
二、製法：
1.將香菇、木耳分別用溫水泡發，去雜洗凈。泡發的水澄清留用。
2.將料酒、精鹽、薑片、蔥段、豬油、香菇、木耳放入砂鍋中。加入泡發香菇、木耳的水和雞湯。用武火燒沸，撇去浮沫，改為文火燉20分鍾左右。
揀去姜、蔥，加入味精、胡椒粉調味即成。
按：香菇與木耳均為高級天然滋補之山珍。兩物除含有一般營養外，其中香菇還具有降低血脂和抗癌物質，黑木耳還含有減少血凝塊的物質。此菜可用來治療和預防高血壓、高血脂、動脈硬化等症，亦可用於抗癌的輔助食療菜餚。

香菇炒木耳

材料：肉絲100克，雞蛋2個，木耳，香菇各5朵，筍2小根，蔥1根，薑末，蒜末各1大匙，雞蛋清少許。
調味料：鹽，雞精各1小匙，醬油1大匙。
製法
（1）香菇去蒂泡軟切絲，筍，木耳均起餓絲，蔥洗凈切段，雞蛋打散，加入肉絲腌拌。
（2）熱油2大匙放入蔥段，薑末，蒜末及腌過的肉絲爆炒3分鍾。
（3）放入其他材料及調味料炒勻，以大火拌炒3分鍾即可。
特點
香菇本身有特殊的甜香味，所以不用太多的調味料來調味。

涼瓜船

做法:
1.涼瓜一根,香菇5-6支,冬筍5.6片,煮花生數顆,木耳3朵
2.將涼瓜洗凈剖成兩半,颳去瓤,用水泡一會(去苦)燒開水放入瓜過一下撈出放進冰水中.
3.將香菇,筍,煮花生,木耳切成丁狀放入油鍋翻炒,加入香油,鹽,糖,生抽,雞精.
4.將瓜船用少許鹽,白醋,糖淹一下,將炒好的料放入船中即可.
材料：香菇30克，新鮮豬肝200克，黑木耳20克
烹飪方法：
1、先將香菇、黑木耳分別洗凈，溫水中泡發。脹發後，撈出，浸泡水勿棄，待用。
2、將香菇洗凈後切成片狀，黑木耳撕成花瓣狀，洗凈，待用。
3、將豬肝洗凈，除去筋膜，切成片，放入碗中，加蔥花、薑末、料酒、濕澱粉，攪拌均勻，待用。
4、將炒鍋置於火上，加入植物油燒至六成熱，投入蔥花、薑末進行翻炒，出香後即投入豬肝片。再以急火翻炒，加入香菇片及木耳，繼續翻炒片刻；加入適量的雞湯或鮮湯，及香菇、木耳浸泡液的濾汁。再加入精鹽、味精、醬油、紅糖、五香粉等配料，以小火煮沸，用濕澱粉勾芡，淋入麻油即成。

⑧ 香菇怎麼弄

香菇又名冬菇，香菇營養豐富，含多種維生素及大量鉀鹽，是高級鹼性食品，被譽為「蘑菇皇後"，是世界最著名的食用菌之一。

香菇生長受溫度、濕度、空氣、光照和酸鹼度等環境條件影響。因此，香菇生長必須具備以下幾個條件：

【1】菇場選擇：菇場多選在森林繁茂，坡度小的山谷，或山腰或山腳，四周群山環抱，中間開朗，有常綠闊葉樹和混交林蔭蔽。靠近水源，南向或東南向，平均氣溫20一28℃，空氣濕度不低於75%，土壤為砂質土和潮砂土。

【2】菇樹選用：適宜香菇栽培的樹種為質地較硬的無油樹種，以麻櫟、栓皮櫟、青剛櫟最好。出菇產量高、質量好、出菇年限長，樹齡以8一25年，菇樹直徑9厘米以上為好，但不宜太粗，以6一15厘米的樹徑出菇快，產量高。

【3】菇樹的砍伐和整理：菇樹砍伐一般在葉黃到萌芽前進行，以葉黃初期和中期為好。菇樹砍後放置一個月左右去掉側枝，把樹枝在距樹干3一5厘米處鋸成平樁，樹梢從頂端0.5一0.6米處鋸斷，再按1米長鋸成段木。段木兩端用石灰水塗抹，防止樹液流失和雜菌侵入，促使傷口癒合。然後把段木按「井"字形堆積，其上用枝葉覆蓋，要求適度乾燥。

【4】接種：2一3月，溫度5一10℃左右接種為好。接種前如果段木過干，應先適當澆水，等表皮曬干就可接種。其方法是：用電鑽打洞，洞距段木兩頭3一6厘米，穴距10一15厘米，行距7一10厘米，深1.5厘米。洞打好後，取蠶豆大小菌種填入洞內，另外取洞口大小的樹皮蓋好洞口後輕輕敲平。接種用具和接種人的手都要用0.1%的高錳酸鉀水消毒，接種場地要清潔，曬不到太陽，淋不了雨水。

【5】上准蓋衣：上堆前，先清理干凈堆場，每畝用2.5kg石灰撒於地面消毒。接過種的菇木按「井"字形堆放在樹林中，下墊石塊，堆高不超過1米，寬以菇木長為准，長隨意。堆好的菇木，四周及其上用樹枝覆蓋，以隱約見到菇木即可。接種後，出菇前保持菇木含水率40一50%左右，溫度20一28℃，這樣菌絲生長好，出菇早，產量高。堆碼後，每月要翻碼一次，實行上下左右對調，有利於菌絲生長完好，出菇產量高，還要及時防止雜菌侵入和鼠害。

⑨ 鮮香菇怎麼做

香菇是我們經常食用的菌類，香菇肉質肥厚細嫩，味道鮮美，香氣獨特，營養豐富，被人們譽為「菇中皇後」，在民間素有「山珍」之稱，深受人們的喜愛。香菇含有的多糖可改善肌體代謝，增強身體免疫能力。經常吃香菇具有和胃、健脾、補氣益腎，降血壓，降血脂的功效。

秋季人體最容易感覺到疲勞，推薦大家食用香菇，因為它具有緩解疲勞的作用。含有豐富的維生素，尤其是維生素B和D，除此之外還含有較多的礦物質，如鐵、鉀等，這些營養元素可以使人精神變好，也就相當於減少人出現乏力的現象，從而改善人的精神面貌。

干香菇和新鮮香菇的營養都很好。但是干香菇適合煲湯，新鮮的香菇適合炒著吃。鮮香菇的做法很多，今天分享10道鮮香菇的做法，葷素都有，好吃又下飯，做法簡單容易學，經濟實惠，特別適合上班族，喜歡吃香菇就收藏好備用，換著樣的做，營養又健康，下面分享下做法：

​

【油燜香菇】所需材料：香菇（鮮）500克、黃瓜半根、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油半湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.把香菇切去根部，投洗干凈

2.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控凈水分。香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

3.將香菇切成條狀，黃瓜切片，蔥切蔥花，大蒜切片。

4.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑片爆香。

5.下入香菇煸炒1-2分鍾。淋入少許水，加入醬油，燒開，燜制幾分鍾。

6.下入黃瓜片，蚝油，加入少許鹽， 淋入適量水澱粉，大火加熱至湯汁變得粘稠，翻炒均勻，淋入香油，關火，盛出裝盤即可。

​

【香菇尖椒燒土豆片】所需材料：土豆2個、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.香菇切去根部，投洗干凈，尖椒去蒂洗凈。把尖椒去籽，切成片。

2.把土豆切成厚薄均勻些的片，不要太薄，太薄燒制時容易碎。把切好的土豆片放清水中投洗一遍，洗去表面的澱粉，這樣土豆就不會氧化顏色變黑。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分，把香菇切成片。

4.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制金黃，表面起一層硬殼，將土豆撈出瀝凈油待用。

5.將炸土豆的油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒1-2分鍾。

6.下入尖椒大火翻炒均勻,再下入土豆片，鹽，生抽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

​

【肉末香菇炒韭菜】所需材料：鮮香菇300克、韭菜1把、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1\2湯匙、

做法步驟：

1.准備好所需材料，韭菜擇去老的葉子，投洗干凈，香菇切去根部不要，投洗干凈

2.把香菇切成薄厚均勻的片

3.韭菜切成寸段，豬肉切成末，姜切末，大蒜切片

4.鍋內加入油燒熱，下入薑末和蒜片爆香，再下入肉末小火煸炒，將肉末炒散開，炒至顏色變白

5.淋入料酒和醬油，將肉末翻炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用

6.下入香菇翻炒1-2分鍾，和肉末一起翻炒均勻

7.下入韭菜，鹽，快速翻炒均勻，炒至韭菜葉稍變軟，關火，盛出裝盤即可

​

【腐竹蚝油燒香菇】所需材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗干凈，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鍾，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鍾

5.下入泡發好的腐竹，再加入蚝油，少許鹽，燒制幾分鍾，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

​

【香菇燒土豆】所需材料：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法步驟：

1.准備好所需材料，香菇投洗干凈，切去傘柄，土豆去皮洗凈

2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蚝油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鍾

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

​

【肉末蚝油香菇】所需材料：鮮香菇500克、豬肉150克、胡蘿卜1段、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、料酒1湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、香油1\2湯匙、水澱粉適量、

做法：

1.准備好所需材料，香菇切去根部，投洗干凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2.將豬肉切成末，豬肉可以選用帶一點肥肉的，味道香，胡蘿卜切成菱形片，蔥切蔥花，將切末，大蒜切片，准備好蚝油。

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，香菇炒之前焯下水，可以去除香菇上的木屑等雜質，還可以去除異味，使香菇味道更好更純正。

4.將大一些的香菇片成兩片或者三片，小的就不用了，這樣更方便食用，也容易入味。

5.鍋加少許油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入肉末煸炒，將肉末小火炒至顏色變白

6.淋入料酒和醬油，將肉末煸炒上色，料酒有去除豬肉腥味的作用

7.下入香菇片和胡蘿卜片翻炒1分鍾，淋入少許水，燒制入味1-2分鍾。

8.加入蚝油，淋入適量的水澱粉勾芡，（水澱粉是干澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。一般澱粉和水的比例為1：5，但依據菜餚的水分多少可以適當調整比例）。大火將芡汁加熱至變得粘稠，淋入香油，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

​

【雞翅燒香菇】所需材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法步驟：

1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗干凈，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鍾，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊致

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

​

【香菇燒腐竹】所需材料：香菇（鮮）400克、腐竹200克、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、生抽1湯匙、水澱粉適量、

做法步驟：

1.首先把干腐竹放在盆內，加入溫水，水溫太高腐竹變得太軟影響韌性，水量要沒過腐竹多一些，還要再加一點鹽，這樣泡發的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開。腐竹非常的輕，放上水之後腐竹都會漂在水上面，為了防止腐竹飄起來，可以在腐竹上面壓個盤子，這樣腐竹會全部沒入水中，這樣腐竹就會泡發的均勻，軟硬一致，腐竹放在水中浸泡完畢之後，判斷是否泡好依據，用手捏一下腐竹看看有沒有硬心，如果有就證明浸泡的不充分，需要放入溫水中繼續浸泡。

2.把香菇切去根部，投洗干凈，尖椒洗凈。

3.把香菇切成厚薄均勻一些的片。

4.把泡發好的腐竹斜刀切成段，尖椒去蒂去籽，切菱形片。

5.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出瀝凈水分待用，香菇的傘蓋褶皺內很容易藏雜質，焯下水能去除掉雜質和異味，能保持香菇的味道純正。

6.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鍾。

7.下入腐竹翻炒均勻，加入半碗水，再淋入蚝油和生抽，加入少許鹽，蚝油比較咸，鹽要少放。大火燒開，轉小火燒制入味。

8.燒制腐竹變軟，剩少許湯汁時，淋入少量的水澱粉勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，關火，盛出裝盤即可。

​

【小白菜炒香菇】所需材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法步驟：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗干凈，香菇切去根部，用水沖洗干凈

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至變軟

4.下入小白菜段，蚝油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤

​

【豆腐香菇豬肉丸子】 所需材料：豆腐1塊、香菇250克、豬肉200克、油鹽適量、胡椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、料酒1湯匙、姜2片、澱粉3湯匙

做法步驟：

1.鍋加水燒開，下入香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水晾涼

2.將香菇切成末，把豬肉切成末，豆腐放在碗中，將豆腐用勺子壓成泥

3.把香菇末和豬肉末放在豆腐內，在將入料酒、鹽、薑末、十三香、胡椒粉、澱粉用筷子攪拌均勻

4.鍋加油燒熱，關小火，將肉餡放於左手中，從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然後放入鍋內，或者直接用小勺挖出丸子的形狀，下入鍋內，全部下入後，期間要用炒勺不停地攪動丸子，用中火炸至外表金黃起一層硬殼即可。

喜歡這篇文章，別忘了點贊、收藏、轉發，也歡迎在評論區發表您的看法，或者分享您的做法，歡迎關註：冬至雪夜，每天都會發布原創家常美食做法

9.1萬閱讀
搜索
四川香菇家常菜100道
香菇30道經典家常菜
私房菜100道菜譜香菇
新鮮香菇做法大全
香菇燒菜大全家常菜
家常菜100道香菇

⑩ 香菇母種是怎麼製作的

香菇又名香蕈，其香味濃郁、味道鮮美，是菜餚之佳品。菇農一直沿用傳統的砍花、人工栽培技術，在有林地區採用段木栽培，在無林地區和少林地區，多用代材料栽培香菇。在香菇整個生產過程中，主要包括兩個階段，第一階段是培養菌種，第二階段是用培養好的菌種進行栽培。菌種製作可分為三個步驟：第一是培養母種（亦稱一級種或試管種），用孢子分離、組織分離或基質內菌絲分離等方法都可獲得母種。第二是培養原種（亦稱二級種），利用母種的菌絲體接入木屑或穀粒等培養基中，擴大繁殖培養成原種。第三是培養栽培種（亦稱三級種或生產種），利用原種的菌絲體，再擴大繁殖1次，即製成栽培種，它可直接投入生產。這樣經過母種—原種—栽培種的不斷擴大繁殖後，食用菌菌絲體的數量得到大量的增加。

1、穀粒（麥粒、玉米粒） 配方為穀粒50公斤。先將穀粒用清水洗凈，浸泡12小時左右，使其充分吸水。穀粒泡好後放入鍋內煮，以熟而不爛為度，撈出控水後，把石膏粉與穀粒拌勻。這種培養基對原種和栽培種生產都是適宜的。

2、木屑培養基

配方為闊葉樹粗木屑78%、白糖1%。製作方法是把選用的木屑篩去木塊和樹皮，先將木屑、麥麩、石膏攪拌均勻，再用溶化的糖水拌料。配置好的培養基用手緊握時，手指間有水溢出而不下滴為宜（含水量為60%）。

上述培養基配好後，即可進行瓶裝，裝入量至瓶肩。如果是木屑培養基需要培養料在瓶中達到上緊下松程度，瓶中間用錐形木棒扎一個直徑約1.5用瓶子制種成品率高，但瓶易碎，成本也高，大規模生產和運輸有一定的困難。近年來，用塑料袋製作栽培種的菇農越來越多，具有輕便、價廉等優點。塑料袋有聚乙烯和聚丙烯兩種，聚乙烯袋只能用於常壓滅菌，聚丙烯袋常壓、高壓滅菌均可。塑料袋規格以17*30*0.005（塑料薄膜厚度）厘米較為合適