食品雕刻基本功應該學什麼

⑴ 學習食品雕刻基本功要學習多長時間

學習食品雕刻的時間，看你跟誰學，如果到專業的烹飪學校學習，找個好的老師實操手把手教你，一步步指導，經過系統化的教學，一般一個月的時間就可以獨立上手操作了。如果是看網上什麼教程，估計很難學

⑵ 怎麼樣才能學好雕刻呢 煩了

1.培養興趣：俗話說，興趣是最好的老師。如果一個廚師對食品雕刻興趣十足，就不會把它當作一種負擔，一項任務，而是當作一種樂趣，一種享受。因此，他就會利用很多空餘時間去思考它，練習它。日積月累，他的雕刻技藝就會迅速提高。 2.恨抓基本功：我們從簡單內容入手，循序漸進，加強雕刻刀法的訓練。只有基礎打扎實了，才能學好大型雕刻作品的雕刻技法，才能進行自我設計和創作。學一樣就要會一樣，精通一樣，只有這樣才會使初學者感到有成就感，有自信心。這就像上樓梯一樣，只要踏踏實實，一步步地向上攀登，就一定會到達頂峰。如果好高騖遠，想一步登上頂峰，其結果肯定是半途而廢。 3.要有堅強的毅力：我們要堅持不斷，持之以恆，順利度過入門階段這一困難期。我們都有這樣的體會，不論學習什麼東西，起步入門階段是最困難的。很多意志力不強的人，就是在這一階段敗下陣來。一個從未接觸過食品雕刻的人，他在學習刻第一朵花的時候，會覺得非常吃力，手不聽使喚，下刀沒准，這就是所謂的困難期。這個時候，一定要堅持下去，一朵不行練兩朵，十朵不行練二十朵……，最終會練好它的。一朵花掌握了，他就會對食品雕刻有了更深一層的認識，諸如力量的大?⒃?系男災省⒃說兜母芯酢⒒ǖ慕峁溝齲?廡┚?槎砸院蟮牡窨潭薊岵??跋臁Ｈ綣?諞恢只?妨艘話俅蔚幕埃?詼?只ㄖ恍枇肥?偉舜渭純燒莆眨?諶?只ㄖ恍枇啡?拇尉塗苫?菊莆樟恕?r 4.善於總結經驗：我們要多動腦子，及時糾正錯誤，與其他人互教互學，不段實踐，勤加練習，使之精益求精，先保證作品的質量，再穩中求快，快中求精。我們要不斷鑽研，找出規律。每次動手雕刻前，都要把所刻內容的外形特徵、比例關系、下刀順序、運刀方向等在心中反復揣摩幾遍，做到胸有成竹，才能下刀准確、自如流暢，一氣呵成。絕不能手忙腳亂，顛三倒四，一會這補一刀，一會那截一下。 5.培養自己的藝術素養：學習構圖常識，並在日常生活中注意觀察和掌握表達形象的能力，不段實踐和總結經驗，使之精益求精。要學會用「幾何法」、「比例法」對所刻對象進行觀察、剖析。所謂「幾何法」就是將鳥、獸、魚、蟲等動物的形體看作是最簡單的一些幾何體（如球體、柱體、正方體、橢圓形、三角形、梯形等）組成在一起的結果。「比例法」就是將這些幾何體的長、寬、高等指標用比例的關系確定下來。例如，我們要刻一隻游水的天鵝，可以把它的身子看作半個大的雞蛋，頭部看作一隻小雞蛋，它們之間（即脖子部分）由一段軟水管連接，——這就叫「幾何法」；天鵝的脖子是修長漂亮的，在刻脖子的時候要使其長度與身長相當，即：脖長∶身長=1∶1——這就叫「比例法」。對初學者來講，掌握「幾何法」與「比例法」至關重要，它能使初學者一下子抓住大形要點，使看起來無從下手、無章可循的果蔬雕刻一下子變得簡單好學了。 6.積極進取，虛心學習：要處處留心，多向別人學習，即使別人的技術不如你，但一定有值得你借鑒的地方；多向其他藝術門類學習，如剪紙、木雕園林雕塑、繪畫、插花等，不斷培養自己的藝術修養和審美情趣；學習構圖常識，並在日常生活中注意觀察和掌握表達形象的能力，多方面吸收中國傳統雕刻技藝的精華。只有不斷提高自身的文化素質修養，才能大膽地去吸?⑻剿鰲⒋蔥隆２宦凼欠裼忻朗躉?。?絞幣?嗷?副始蟣駛?ǘ嗷?氳窨棠諶縈泄氐畝?鍶緦?⒎鎩⒑住⒂恪⒙溝齲??庋?棧?呂郟?歡ɑ岫閱愕難?壩瀉艽蟮陌鎦??r 總之，學好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我們有耐心、信心、毅力和恆心。只有持之以恆、勤奮學習、刻苦鑽研，不斷總結經驗，及時糾正錯誤，同學之間互教互學，作好打「持久戰」的准備，這樣才能把這門技術掌握，真正成為一個名副其實的雕刻師。

⑶ 初學食品雕刻從哪開始

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 [編輯本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。2).選用食品雕刻原料的原則在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料

⑷ 食品雕刻教學

蓮花看書 不可能學會 我在學習雕刻的時候 老師就在旁邊操作 但最後 我還是自己反復練習版才會的。、
一開權始一個花 要雕刻兩個小時，但後來熟練了，一個花不到五分鍾 就雕成了。

你想學習哪方面可以加我QQ，只要我會的 就告訴你

⑸ 食品雕刻難學嗎

1.培養興趣：俗話說，興趣是最好的老師。如果一個廚師對食品雕刻興趣十足，就不會把它當作一種負擔，一項任務，而是當作一種樂趣，一種享受。因此，他就會利用很多空餘時間去思考它，練習它。日積月累，他的雕刻技藝就會迅速提高。

2.恨抓基本功：我們從簡單內容入手，循序漸進，加強雕刻刀法的訓練。只有基礎打扎實了，才能學好大型雕刻作品的雕刻技法，才能進行自我設計和創作。學一樣就要會一樣，精通一樣，只有這樣才會使初學者感到有成就感，有自信心。這就像上樓梯一樣，只要踏踏實實，一步步地向上攀登，就一定會到達頂峰。如果好高騖遠，想一步登上頂峰，其結果肯定是半途而廢。

3.要有堅強的毅力：我們要堅持不斷，持之以恆，順利度過入門階段這一困難期。我們都有這樣的體會，不論學習什麼東西，起步入門階段是最困難的。很多意志力不強的人，就是在這一階段敗下陣來。一個從未接觸過食品雕刻的人，他在學習刻第一朵花的時候，會覺得非常吃力，手不聽使喚，下刀沒准，這就是所謂的困難期。這個時候，一定要堅持下去，一朵不行練兩朵，十朵不行練二十朵……，最終會練好它的。一朵花掌握了，他就會對食品雕刻有了更深一層的認識，諸如力量的大小、原料的性質、運刀的感覺、花的結構等，這些經驗對以後的雕刻都會產生影響。如果第一種花練了一百次的話，第二種花只需練十次八次即可掌握，第三種花只需練三四次就可基本掌握了。

4.善於總結經驗：我們要多動腦子，及時糾正錯誤，與其他人互教互學，不段實踐，勤加練習，使之精益求精，先保證作品的質量，再穩中求快，快中求精。我們要不斷鑽研，找出規律。每次動手雕刻前，都要把所刻內容的外形特徵、比例關系、下刀順序、運刀方向等在心中反復揣摩幾遍，做到胸有成竹，才能下刀准確、自如流暢，一氣呵成。絕不能手忙腳亂，顛三倒四，一會這補一刀，一會那截一下。

5.培養自己的藝術素養：學習構圖常識，並在日常生活中注意觀察和掌握表達形象的能力，不段實踐和總結經驗，使之精益求精。要學會用「幾何法」、「比例法」對所刻對象進行觀察、剖析。所謂「幾何法」就是將鳥、獸、魚、蟲等動物的形體看作是最簡單的一些幾何體（如球體、柱體、正方體、橢圓形、三角形、梯形等）組成在一起的結果。「比例法」就是將這些幾何體的長、寬、高等指標用比例的關系確定下來。例如，我們要刻一隻游水的天鵝，可以把它的身子看作半個大的雞蛋，頭部看作一隻小雞蛋，它們之間（即脖子部分）由一段軟水管連接，——這就叫「幾何法」；天鵝的脖子是修長漂亮的，在刻脖子的時候要使其長度與身長相當，即：脖長︰身長=1︰1——這就叫「比例法」。對初學者來講，掌握「幾何法」與「比例法」至關重要，它能使初學者一下子抓住大形要點，使看起來無從下手、無章可循的果蔬雕刻一下子變得簡單好學了。

6.積極進取，虛心學習：要處處留心，多向別人學習，即使別人的技術不如你，但一定有值得你借鑒的地方；多向其他藝術門類學習，如剪紙、木雕園林雕塑、繪畫、插花等，不斷培養自己的藝術修養和審美情趣；學習構圖常識，並在日常生活中注意觀察和掌握表達形象的能力，多方面吸收中國傳統雕刻技藝的精華。只有不斷提高自身的文化素質修養，才能大膽地去吸取、探索、創新。不論是否有美術基礎，平時要多畫幾筆簡筆畫（多畫與雕刻內容有關的動物如龍、鳳、鶴、魚、鹿等），這樣日積月累，一定會對你的學習有很大的幫助。

總之，學好食品雕刻不是一蹴而就的，需要我們有耐心、信心、毅力和恆心。只有持之以恆、勤奮學習、刻苦鑽研，不斷總結經驗，及時糾正錯誤，同學之間互教互學，作好打「持久戰」的准備，這樣才能把這門技術掌握，真正成為一個名副其實的雕刻師。

⑹ 怎樣加強冷盤冷拼與食品雕刻等各方面基本功訓練

這要注意幾方抄面的事：一是網上或書店去多看看冷拼方面的書和圖片，特別是烹飪比賽的作品。二是要多向高手學習請教，進步會更快。三是自己每天要抽一小時的時間練習雕刻。可以先從花卉起手：月季、菊花、馬蹄蘭等，再向動物：馬、虎、羊等，最後學習人物雕刻。冷拼最好是在工作中慢慢摸索提高，因為冷拼原料比較貴。這種功夫必須要三五年以後才會達到爐火純青的地步。同時最好要多參加當地的烹飪比賽，提高更快。

⑺ 食品雕刻這是個專職還是每個廚師都要學的

食品雕刻有專職有有廚師所具備的基本功，看你想怎麼學了，如果想成為廚師，專大廚，總廚，那屬么食品雕刻就是屬於廚師的基本功之一。
如果只想做食品雕刻，只專職做這一種，也可以，那就是食品雕刻師。
所以如果你想成為專業廚師，那麼食品雕刻就是要學的一種

⑻ 求助，初學食品雕刻要注意什麼

首先學的時候當然是要努力，而且要耐心細心有恆心。而且在為使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻前應注意以下幾點要求：
為使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻前應注意以下幾點要求：
(1)了解宴會形式和客人的風俗習慣。要了解了宴會的形式，刻制與宴會形式相適
應的雕刻作品，來烘托宴會氣氛，如「祝壽宴」刻制「老壽星」等， 「喜慶
宴」刻制「龍鳳呈祥」等． 「慶功宴」刻制「駿馬奔騰」等。要了解不同國家
和地區人民的生活習慣、風土人情、宗教信仰、喜好忌諱等，以便因客而異，
刻制出客人喜愛的作品。
(2)突出主題。雕刻前應首先確定作品主題，構思作品的結構、比例(布局)等問
題，確保主題突出，同時又要考慮到一些附加作品的陪襯裝飾作用，如「百鳥
朝鳳」作品的「百鳥」， 「孔雀牡丹」中的「牡丹花」等。附加作品不要牽強
附會，胡亂拼湊，以免畫蛇添足，適得其反。
(3)精選原料、因材施藝。選料時不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的
形體方面加以考慮，如果原料形狀與作品形象大體形態近似，雕刻起來就比較
順利。另外對一些形狀奇特的原料，應充分發揮想像力，因材施藝，創作出別
出心裁的藝術作品。
(4)注意衛生要求。食品雕刻作品與菜餚的配合十分接近，這就要求保持原料的清
潔衛生、質地優良。不要使用變質或腐爛的原料，從而保證宴會的質量和客人
的健康。

⑼ 是不是必須先學廚師才能學食品雕刻啊

食品雕刻屬於廚師手藝的一種，也可以單獨出來進行學，現在烹飪學校都會開設食品雕刻的培訓班，短期單獨學習，一般學習時長是一個月，就可以掌握食品雕刻的基本功，並獨立上手操作。

⑽ 學食品雕刻首先怎麼做求助！

先買一整套雕刻專業刀！然後可以買蘿卜胡蘿卜土豆等，先學雕花，由淺入深慢慢打好基本功！