廚師雕刻刀具一共多少把

❶ 正式西餐刀具一共有幾把分別叫什麼怎麼擺

廣義的西餐餐具包括刀、叉、匙、盤、杯、餐巾等。其中盤又有菜盤、布丁盤、內奶盤、白脫盤等；酒容杯更是講究，正式宴會幾乎每上一種酒，都要換上專用的玻璃酒杯。

狹義的餐具則專指刀、叉、匙三大件。刀分為食用刀、魚刀、肉刀（刀口有鋸齒，用以切牛排、豬排等）、黃油刀和水果刀。叉分為食用叉、魚叉、肉叉和蝦叉。匙則有湯匙、甜食匙、茶匙。公用刀、叉、匙的規格明顯大於餐用刀叉。

餐具的擺法：墊盤放在餐席的正中心，盤上放折疊整齊的餐巾或餐紙（也有把餐巾或餐紙拆成花蕊狀放在玻璃杯內的）。兩側的刀、叉、匙排成整齊的平行線，如有席位卡，則放在墊盤的前方。所有的餐刀放在墊盤的右側，刀刃朝向墊盤。各種匙類放在餐刀右邊，匙心朝上。餐叉則放在墊盤的左邊，叉齒朝上。一個座席一般只擺放三副刀叉。麵包碟放在客人的左手邊，上置麵包刀（即黃油刀，供抹奶油、果醬用，而不是用來切麵包）一把，各類酒杯和水杯則放在右前方。如有麵食，吃麵食的匙、叉則橫放在前方。

❷ 廚師雕刻刀具一共有多少件套

普通的刀子一套13件70元左右，好的鄧超雕刻刀，一把主刀70元，這種刀子沒有買全的時候

❸ 廚師常用雕刻刀有哪幾種

(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要准備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用於雕刻某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛發等。雕刻的方法是將刀尖對准要刻部位呈「S」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對准要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對准原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。

❹ 廚師用幾把刀都是哪一種

總的說有很多種刀，切刀、片刀、砍刀，還有就是雕刻刀具了，現在一般的師傅做事都是分工合作的了，炒鍋的只是負責炒。粗加工的就是砍、切這些了。再有就是需要雕刻的也會有專門的人員去做的。

❺ 廚師刀功雕刻要怎樣一套刀具

雕刻刀有好多主刀、U形刀、V形刀等很多，你要買的話電話我給你，一套兩百多，20多把刀

❻ 廚師雕刻刀一共多少把

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❼ 廚師用的刀總共有多少種，列如西餐刀，剔骨刀

1 剔骨刀 給鮮肉剔骨去皮最理想的刀具 如牛腿和鮮魚
2 魚片刀 魚片刀是刀中彈性最好的
3 牛肉刀 通常是十五厘米一下 優於普通廚刀 更適合切白肉如雞脯肉 牛肝柔嫩的蔬菜
4 削皮刀 有鋒利細小的刀尖 沒有梁 適合對較小的蔬菜和水果進行精細的加工
5 廚師刀和家用廚刀 這是普遍的多功能的廚刀 刀身的尺寸決定了他的多用途性 刀長15~36厘米
6 切片刀 長度在18~26厘米之間 刀身修長優雅 易於精確操控 適合切割骨頭肉和提出家禽或大型動物的胸骨 切割柔嫩的魚片
7 15厘米鋸齒刀 也叫 金湯力刀 刀上的鋸齒可以輕松的切開堅硬的皮 安全的切開圓形的食材 不易讓她滾動
8 貝皺切片刀 刀長28厘米 是切割法式意式脆皮麵包和大型水果的理想刀具
9 格蘭頓刀 刀身長28厘米 為切削超薄片專業設計 刀身的凹槽可以存儲空氣 確保切好的片與片之間不會發生粘連
10 麵包刀 可以切割脆皮麵包 好的麵包刀可以精確的切開三明治 餡餅 緹魚 麵包等
11 調理刀 操作方法易於掌握 圓形的刀頭十分安全 切割有規格要求的蔬菜非常快 但容易破碎 也是代替剁肉刀的最好工具
12 修邊刀 專為形狀不規則的大型果蔬設計 目的是把他們修割成整齊有用的形狀

這主要是西餐的一些刀 中餐講究的是一把菜刀走天下 也不用過多介紹了 另外還有一些不是常規形狀的刀具 感興趣的話自己網路下吧
例如： 馬薩露娜刀 曼陀林刀 剖蝦刀 各種刨刀 桂皮刀等等
刀的用法 說不明白的 上面的介紹是我從一本 叫做《刀工》的書上看到的 上面對於用法有詳細的介紹 可以去找一下這本書
純手打不容易 望樓主採納