魚怎麼雕刻食品雕刻

『壹』 食品雕刻分哪幾個步驟

食品雕刻的製作比較復雜，必須有步驟地進行，才能有條不紊地操作，雕刻出形態優美，符合要求的作品來。通常分為以下幾種：（1）命題 就是確定雕品的題目。給所雕之物起個名字，這是雕刻中首先要做的一步，為使命題恰當，做到名物相符，應注意以下幾點： ①要根據雕品的用途，確定富有意義和藝術性的題目。 ③要結合季節進行命題，特別是花卉雕件，其命題不可違背時令，才能以假亂真。（2）定型 定型是根據題意確定雕品的類型，同時考慮好雕品的大小高低。這一步是雕品能否達到形象生動和確切地表現主題的關鍵。（3）選料 對於雕品的整個布局，要全面設計安排好。首先要安排主體部分，,再安排陪襯部分；陪襯部分應烘托主體部分，不能喧賓奪主，也不能主次不分。（5）雕刻 雕刻是實現雕品設計要求的決定性一步。雕刻的方法很多，因雕品的不同類型和不同內容而異。有的要從里向外刻，如大麗花、睡蓮；有的要從外向里刻，如月季花、菊花、牡丹花；有的要先刻頭部，如各種鳥；有的要先刻尾部，如蟈蟈。 雕品中都含有較多的水分和某些不穩定元素，如保管不當，很容易變形、變色或損壞。雕品又是藝術性強而費工大的製作品，必須加以珍惜，妥為保管，以盡量延長使用時間。對雕品的保管，通常有以下幾種方法： （1）水泡法 把脆性的雕品放在1％的白礬水中浸泡，能使之較久地保持質地新鮮和色彩鮮艷。如果只放在清水中浸泡，雕品很容易起毛，並出現變質、褪色等現象，在浸泡時如果發現白礬水發渾，應及時換新礬水浸泡。 （2）低溫保管 把雕品放入盆內加上冷水（以淹沒雕品為宜）。然後放入冰箱內。溫度宜保持在3`C左右，這樣可以保持較長的時間。但在低溫保管下能用1――2次，如連續用幾次就會褪色變形。 （3）包裹法 上述兩種方法比較簡單實用，但雕品長時間浸泡後容易褪色、裂紋或充水過多而變形，更不宜保存著過色的雕品，採取包裹法可避免上訴毛病。具體的方法是：將雕品用擠凈水的濕布包嚴，然後在外層用保鮮膜包嚴，或用保鮮膜直接包嚴放入溫度3`C左右的冰箱中保存即可。

『貳』 木雕魚的魚鱗怎麼雕刻

拿大小適合的圓刀把線條打出來，然後用平刀從最高層慢慢處理

『叄』 想學雕刻，求一些食雕視頻，雕花和雕魚就行，有高清更好!最好百度網盤!

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『肆』 初學食品雕刻從哪開始

食品雕刻的歷史國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。《管子》一書中曾提到「雕卵」，即在蛋上進行雕畫，可能是世界上最早的食品雕刻。其技後世沿之，直至今天。至隋唐時，又在酥酪、雞蛋、脂油上進行雕鏤，裝飾在飯的上面。宋代，席上雕刻食品成為風尚，所雕的為果品、姜、筍製成的蜜餞，造型為千姿百態的鳥獸蟲魚與亭台樓閣。雖然反映了貴族官僚生活豪奢，但也表現了當時廚師手藝的精妙。至清代乾、嘉年間，揚州席上，廚師雕有「西瓜燈」，專供欣賞，不供食用；北京中秋賞月時，往往雕西瓜為蓮瓣；此外更有雕為冬瓜盅、西瓜盅者，瓜燈首推淮揚，冬瓜盅以廣東為著名，瓜皮上雕有花紋，瓤內裝有美味，賞瓜食饌，獨具風味。這些，都體現了中國廚師高超的技藝與巧思，與工藝美術中的玉雕、石雕一樣，是一門充滿詩情畫意的藝術，至今被外國朋友贊譽為「中國廚師的絕技」和「東方飲食藝術的明珠」。南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：「寒食......鏤雞子。」隋杜公瞻註：「古之豪家，食稱畫卵。今代猶染藍茜雜色，仍加雕鏤，遞相餉遺，或置盤俎。《管子》曰：『雕卵熟斬之。』斬，刻、削。唐韋巨源《食譜》：」玉露團「原註：」「雕酥」。又「御黃王母飯」原註：「遍鏤卵脂蓋飯面，裝雜味。」宋林洪《山家清供.香圓杯》：「謝益齋不嗜酒......一日，書余琴罷，命左右剖香圓作二杯，刻以花，溫上所賜酒以勸客，清芬靄然，使人覺金尊玉斝皆埃溘之矣。」香圓，也作香櫞。宋孟元老《江京夢華錄.七夕》：「又以瓜雕刻成花樣，謂之花瓜。」清李斗《揚州畫舫錄》：「取西瓜，皮鏤刻人物、花卉、蟲、魚之戲，謂之西瓜燈。」陶文台《江蘇名饌古今談》：「清代揚州有西瓜燈，在西瓜皮外鏤刻若乾花紋，作為筵席點綴，其瓤是掏去不食的。到了近代，揚州瓜刻瓜雕技藝有了發展，席上出現了瓜皮雕花、瓜內瓤餡的新品種（凡香瓜、冬瓜、西瓜均有之），作為一種特殊風味，進入名饌佳餚行列。西瓜皮外刻花，瓤內加什錦，又名玉果園，是在『西瓜燈』的基礎上創新的品種。」按：什錦，以糖水枇杷、梨、櫻桃、菠蘿、青梅、龍眼、蓮子、橘子、青豆拌西瓜瓤丁組成。 [編輯本段]食品雕刻的常用原料 品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。現將常用的蔬菜品種的特性及用途介紹如下：1、青蘿卜：體形較大、質地脆嫩，適合刻制各種花卉，盡禽走獸 ，風景建築等 ，是比較理想的雕刻原料。秋、冬、春三季均可使用。2、胡蘿卜、水蘿卜、萵筍：這三種蔬菜體形較小 ，顏色各異，適合刻制各種小型的花、鳥、魚、蟲等。3、紅菜頭：又稱血疙瘩，由於色澤鮮紅、體形近似圓形，因此適合雕刻各種花卉。4、馬鈴薯、紅薯：質地細膩、可以刻制花卉和人物。5、白菜、圓蔥：這兩個品種的蔬菜用途較為狹窄，只能刻一些特定的花卉，如菊花、荷花等。6、冬瓜、西瓜、南瓜、茭瓜、玉瓜、黃瓜：因為這些瓜其內部是帶瓤的，可利用其外表的顏色、形態、刻制各種浮雕圖案。如去其內瓤，還可作為盛器使用，如瓜盅和鏤空刻制瓜燈，黃瓜等小型原料可以用來雕刻昆蟲，可可以加工後起來裝飾、點綴的作用。7、紅辣椒、青椒、香菜、芹菜、茄子、紅櫻桃，蔥白、赤小豆：這些品種主要用來作雕刻作品的裝飾。2).選用食品雕刻原料的原則在選擇食品雕刻儀器的原料時，注意以下幾條原則就可以了。1、要根據雕刻作品的主題來進行選擇，切不可無的放矢。2、要根據季節來選擇原料，因蔬菜原料的季節性很強。3、選擇的原料尤其是堅實部分必須是無縫瑕，纖維整齊、細密、份量重、顏色純正。因為食品雕刻的作品，只有表面光潔，具有質感，才能使人們感受它的美。3).食品雕刻的原料和成品，半成品的保管。食品雕刻的原料和成品，由於受到自身質地和萬分的限制，保管不當極易變質，既浪費原料又浪費時間，實為憾事，為了盡量延長其貯存和使用時間，現介紹幾種貯藏方法。1、原料的保存：瓜果類原料多產於氣候炎熱的夏秋兩季，因此，宜將原料存放在空氣濕潤的陰涼處，這樣可保持水分不至於蒸發。蘿卜等產於秋季，用於冬天 ，宜存放在地窯中，上面覆蓋一層0.3米多厚的砂土，以保持其水分，防止冰凍，可存放至春天。2、半成品的保存：它的保存方法是把雕刻的半成品用濕布或塑料

『伍』 請問食品雕刻的常用手法.謝謝！

1、橫來刀手法：橫刀手法是指右手源四指橫握刀把，拇指貼於刀刃的內側，在運刀時，四指上下Lzgh，拇指則按住所要刻的部位，在完成每一刀的操作後，拇指自然回到刀刃的內側（見圖6-1）。此手法適用於各種大型整雕及一些花卉的雕刻。

2、縱刀手法：縱刀手法是指四指縱握刀把，拇指貼於刀刃內側。運刀時，腕力從右至左勻力轉動（見圖6-3）此種手法適用於雕刻表面光潔、形體規則的物體，如各種花蕊的坯形、圓球、圓台等。

3、執筆手法:執筆手法是指握刀的姿勢形同握筆.即拇指、食指、中指捏穩發身，（見圖6-3）。此種手法主要適用於雕刻浮雕畫面，如西瓜盅等。

4、插刀手法：插刀手法與執筆手法大致相同，區別是小指與無名指必需按在原料上，以保證運刀准確，不出偏差

『陸』 廚師怎樣學雕刻

海南新東方烹飪學校食品雕刻培訓班，各種美麗的花雕，花、魚、鳥專等都可以學習屬，系統傳授食品雕刻知識，食品雕刻刀具刀法的運用知識以及各種花卉雕、浮雕、藝術鏤空雕、大型整雕、組合雕等全套雕刻技術。
食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他既是烹飪技術的一部分，又是藝術殿堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。
2.教學內容
（1）講授食雕原料知識、食雕工具知識、食雕美術、系統傳授花、鳥、魚、蟲、吉祥物、瓜盅、人物的設計製作及瓊脂、泡沫等特殊材料的雕刻工藝技法；
（2）主授席面設計與製作、鏤空雕、創意雕、大型展台雕塑、盤頭裝飾等食雕的設計製作及運用等。

『柒』 哪裡可以學食品雕刻

學習食品雕刻現在烹飪學校都會開設食品雕刻的培訓班。
0基礎的自己，如果沒有任何功底，建議你選擇一家辦學經驗豐富，師資力量雄厚的品牌學校進行學習。

『捌』 什麼吃的能雕刻

常用的食品雕刻原料的特性以及用途如下：
第一：蘿卜類
a，紅，白蘿卜：肉質細嫩，色白，網紋細密，長~20CM，圓直徑6~8厘米，用途較廣，可雕刻各種蘿卜燈，人物，動物，花卉，盆果，山石等。
b,青蘿卜：肉質細嫩，皮青色，內呈綠色，網紋較細，長15~18厘米，圓直徑6~8厘米為最佳，可雕刻小鳥，草蟲，花卉及小動物等。
c，心裡美蘿卜：肉質細嫩，皮色青，肉色紅，長15~20厘米，圓直徑10~15厘米，可以用來雕刻各種復瓣花朵，如紅牡丹，月季花等。
d,揚花蘿卜：肉質細嫩，皮色紅顏，肉白色，形態圓而小，圓直徑約2厘米左右，可雕刻各種小型花朵，如桃花等。
e,黃胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉均為黃色，呈長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種裝飾性質的圓柱，迎春花等。
f，紅胡蘿卜：肉質略粗，皮，肉呈紅色，長條形，長約12厘米，圓直徑約3厘米，可雕刻各種小型花朵及裝飾性圓柱。
第二：
1、馬鈴薯：肉質細嫩，外皮一般呈褐色，肉白或白中帶黃色，呈橢圓形，圓直徑6~9厘米，可雕刻各種小動物。
2、甘薯：肉質較老，皮色略紅，肉色微黃，體型較大，長約二十厘米，圓直徑10厘米，可雕刻馬，牛等各種動物。
3、蕪菁。又稱之為大頭菜，肉質較老，皮色青中帶白，經絡較多，肉白色，體型較大，長約15厘米，圓直徑約18厘米，可雕刻小型建築物和各種動物。
4、球星甘藍。又稱擘蘭，肉質略粗，肉綠色，皮色青，多經絡，呈球型，圓直徑約12厘米，可雕刻各種魚類。
5、番茄。肉質細嫩，色澤鮮艷，有橙色，紅色等顏色，呈扁圓形，圓直徑3~8厘米，可雕刻各種單瓣花朵，如荷花等。
6、辣椒。有尖頭辣椒，圓頭辣椒，嫩的時候綠色，老一點呈紅色。剪頭辣椒可雕刻石榴花等，圓頭辣椒可雕刻玫瑰花葉等。
第三：瓜類
1、冬瓜：皮色青，肉白色，肉質細嫩，呈橢圓形，長15~40厘米，圓直徑8~25厘米。小冬瓜可雕刻冬瓜盅，大冬瓜可雕刻平面鏤空裝飾圖案等，專供欣賞。
2、西瓜：皮有深綠，嫩綠等色，瓜瓤有紅黃等色，呈圓形或者橢圓形。用於雕刻的西瓜圓直徑15~20厘米，可雕刻西瓜燈，西瓜盅等。
3、番瓜：皮有橙，綠等色，瓜肉為橘紅色，肉質細嫩，呈橢圓形，長約80厘米，圓直徑約12厘米，可雕刻各種人物，動物，建築等。
4、南瓜：皮，肉均呈橙色，肉質細嫩，呈扁圓形，圓直徑約20厘米，可雕刻南瓜燈等。
蘋果：肉質細嫩，肉色淡黃，皮有紅，青，黃等色，呈圓球形，圓直徑約7~10厘米，可雕刻各種裝飾花朵，鳥，也可製作蘋果盅。
梨：肉質嫩脆，色澤潔白，皮為綠色，呈橢圓形，圓直徑約6厘米，可雕刻佛手花，梨盅等。
茭白：肉質細嫩，色澤潔白，皮為綠色，呈長條形，長約18厘米，圓直徑3厘米，可雕刻白蘭花，佛手等小花朵。
荸薺。肉質嫩脆，色澤潔白，皮為褐色，呈扁圓形，圓直徑約3厘米，可雕刻寶塔花等。
白果。肉質軟嫩，色黃綠，皮色淡黃，有硬殼，呈橢圓形，圓直徑約1.5厘米，熟白果去殼可雕刻臘梅花。
櫻桃：肉質細嫩，色澤鮮紅，呈橢圓形，圓直徑約1.2厘米，可雕刻紅梅花等。
冬筍。肉質淡黃，質地嫩脆，呈圓錐形，長約10厘米，圓直徑6厘米，可雕刻小竹橋等。
萵筍：肉質嫩綠，質地嫩脆，皮色淡綠，有經絡，呈長條形，長約24厘米，圓直徑約3厘米。可雕刻各種小型花朵和草蟲，如喇叭花，螳螂等。
生薑：肉色嫩黃，質地較粗，皮色淡黃，可雕刻山石，金魚等。
大白菜：又稱之為黃芽菜，葉黃梗白，質地脆嫩，呈橢圓形，長約28厘米，圓直徑約15厘米，可雕刻直瓣菊花等。
球蔥。又稱洋蔥，肉色白中帶紅，質地脆嫩，呈扁圓形狀，圓直徑約6厘米。可雕刻各種復瓣花朵，如荷花等。
紫菜頭：肉質較老，皮，肉為紫紅色，呈球形，圓直徑12厘米，可雕刻各種花朵，如月季花等。
蛋類：
1、煮熟去殼的鴨蛋：蛋白細嫩，可雕刻花籃等；煮熟去殼的雞蛋：蛋白細嫩，可雕刻小白鶴，熊貓，小白豬等。
2、黃蛋糕，用雞蛋黃加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
3、白蛋糕：用雞蛋清加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質細嫩，色潔白，可雕刻人物，花卉，動物等。
4、黑白蛋糕：用雞蛋清，皮蛋小丁加鹽等調料蒸熟，成塊形，蛋質有韌性，色黑白，可雕刻各種寶塔等。
除上述常用的雕刻原料外，還有很多水果類，藻類，菌類原料可用於食用雕刻。有時為了雕刻大型雕刻食物品，還採用黃油，冰塊等，可根據各地原料的質地，顏色和用途合理運用

『玖』 那裡有食品雕刻的圖片步驟和方法

食品雕刻中的蔬果整雕較為常用，它從選料上就很有講究，要考慮的方面有很多，同時技法的運用和作品完成後的保存都要作好，下面的文章就談這些問題。 果蔬整雕的技法 果蔬整雕的技法尤其重要，最關鍵的就是雕刻技巧。這里所說的「技巧」是指在雕刻時要分清層次和步驟，比如一開始就大刀取形，一氣呵成，突出輪廓，然後再精雕細琢，刀法「細膩」。 以翠鳥為例，刻之前應對翠鳥的「身形」有一定的了解，然後按步驟操作：先刻嘴→頭部→脖子→身體→爪子→-翅膀→完成 ◆先用「切刀（一號平口刀）」將原料（青蘿卜）片去余料待用，充分利用原料將蘿卜切成長的鳥形（因翠鳥的嘴型較長），以下「平口刀」指「2號平口刀」又叫「主刀」 ◆用平口刀將原料大刀取形，用左手將原料抓住，刻嘴的位置朝前方，先從嘴部開始，到頭部、背部、尾部（注意背、尾之間刀略抬成V字形）第一刀就算完成了，當然要記住「穩、准、狠」一氣呵成。 ◆用「平口刀」再從嘴的下部開始進刀，刻出略帶弧形的嘴，繼續用刀到腹部、爪子（因為刻的是飛行中的鳥，所以爪子在身體的後2/3處）這樣第二刀也完成了 ◆應注意變化姿勢，刻第三刀之前先將鳥嘴的位置對著你自己的身體且背朝下，然後從尾部進刀，刻成半指厚的片，到爪子處收刀。 ◆第四、五刀就是將身體左右各一刀，然後鳥的大型就出來了 ◆ 緊跟著就是細致刻劃：先用平口刀將嘴刻出形，再用平口刀去掉整個大型的稜角，然後再將嘴用平口刀去掉余料，上下嘴唇分開，用V型刀戳出鼻孔與舌尖，用「小號U型刀」戳出眼睛（眼睛也可用相思豆）然後戳刀法戳出羽毛，V型刀在身體、尾部之間側峰刻出分界線，再用小號U形刀的大頭側鋒戳出尾部的羽毛，再刻出爪子待用。 ◆刻鳥的翅膀，用第1步驟中的余料，先用平口刀刻出飛行中鳥翅膀的形狀，然後再用U形刀戳出肩羽、覆羽、飛羽等。 ◆插上翅膀，這樣一件刀法既快又細膩的作品就完成了，上盤時再點綴點小水草或荷葉、荷花即可。 蔬果雕保存當中的注意事項 ◆通常用就是把食雕表面保持清潔，泡在1%濃度的明礬水中，再放入1-3℃恆溫貯藏室中，便可長時間保存，但是西瓜燈或盅放在清水或明礬水中，會更加速它的腐爛程度，正確的方法是用干凈的毛巾浸上明礬水蒙在瓜皮上，放在恆溫儲藏室，即可增加使用次數。 ◆胡蘿卜雕刻好的作品，最好不要用水泡，因胡蘿卜在水中泡以後容易產生龜裂現象，胡蘿卜作品可以噴上清水或明礬水，用保鮮膜包上，放在恆溫儲藏室中，這樣就可以在一段時間內重復使用。 文/張國華 蔬果整雕（在雕刻中整雕又稱圓雕、立體雕刻）就是用所選原料雕刻成一件形象完美的作品。其特點是，整體性強，不論從正面看或側面看，他都像形得體。如果要做好一件完美的蔬果整雕，應注意以下幾點： 選料上的要求 ◆根據原料本身的質地特點，考慮是否能夠表現主題。比如讓你刻一件水靈的作品，如蟈蟈等，就不能把土豆作為首選，應該考慮用綠色的萵苣或黃瓜頭。 ◆根據季節等特點，如在夏天可用蘿卜能雕的作品，如果在其它季節沒有蘿卜，那麼你就要考慮用什麼原料來代替蘿卜作為替代原料。 ◆ 從表現主題上需要來統籌考慮選擇何種原料，如果說要刻一條龍，那麼就應該根據龍身體的特徵，去找那種比較長而且粗大的原料，如青蘿卜或南瓜，青蘿卜從外觀上講北方產的較粗大；南方產的較細長，皮厚，質硬脆，水分較多，雕刻過程中不易失水，而且從色澤和質地上都是理想的原料；另外長形南瓜，稍微老點的其顏色深黃，且質堅實而細密，適合於各種精雕細刻的線條。