美食上面菜的雕刻什麼做法

A. 美食雕刻、蔬果雕刻到那學

可以來到各個廚師學校去學源習，不過時間長、成本高而且學到的東西都是比較過時的，不知到你是做什麼工作的，為什麼要學習雕刻，如果是餐飲行業的，那就簡單多了，到規模大一點的酒店或是上星的酒店邊打工邊學習，現在不管是多大酒店的廚房都缺人，學習雕刻到冷盤廚房就可以學，而且天天都能實際操作，倒是就怕你雕累了不願意刻！！我么酒店整雕比較少，一般都是立體半雕、雕花、料頭花雕、各種花擺，整雕因為費時費力費錢且不易保存所以運用較少，個別盛菜的器皿也會使用雕刻（如西瓜盅、南瓜盅、冬瓜盅、南瓜鼎等），大規模應用的都是花擺，怎麼樣把圍子擺好看才是真水平，至於水果雕刻在夏天果盤多的時候最盛行，主要是西瓜雕。

B. 食品雕刻的食雕運用

雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它能使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，又能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。
菜餚對雕刻作品的使用是有選擇的，它是根據菜餚的內容和具體要求，來決定雕刻作品的形態和使用方法。
把食品雕刻用到冷盤上，一般是將雕刻的部分部件配以冷盤的原料，組成一個完整的造型，如「孔雀開屏」，孔雀的頭是雕刻的，而身上的其它部位，如羽毛等，則是用黃瓜、火腿腸、醬牛舌、拌雞絲、鶴鎢蛋、辣白菜等葷素原料搭配而成的。使雕刻作品與菜餚原料渾然一體。
食品雕刻在熱菜上運用，則要從菜餚的寓意、諧音、形狀等幾方面來考慮。如荷花魚肚這個熱菜，配以一對鴛鴦雕刻，則成了具有喜慶吉祥寓意的「鴛鴦戲荷」；再如扒熊掌配上一座老鷹雕刻，借其諧音，則成「英（鷹）雄③旬鬥志」，頓時妙趣橫生；從造型上構思，一盤澆汁魚的盤邊，配上一個手持魚竿的漁童雕刻，即成「漁童垂釣」，使整個菜餚與雕刻作品產生諧調一致的效果。
在具體擺放時，冷盤與雕刻作品可以放得近一些，熱菜與雕刻作品則要遠一些，如在雕刻作品的周圍用鮮黃瓜片、菜花等進行圍邊，既增加裝飾效果，又不相互影響。
總之，食品雕刻應用靈活多變，不論是陪襯菜餚，美化檯面，在造型上要求都很嚴格，這就要求我們廚師既要有美食家的風格，又具有藝術家的風彩，使食品雕刻真正成為烹任技術中不可缺少的一個組成部分。 為了使雕刻出的作品達到預期的效果，在雕刻之前，應注意以下幾點要求：
（1）了解宴會形式。宴會的形式多種多樣，簡單的可分為「祝壽宴」、「慶功宴」、「聚會宴」、「家宴」，國際交往中的：『國宴」，貿易往來的工作宴及大型酒會等等。
（2）了解客人的風俗習慣。隨著改革開放的深入進行，我國與國際問的交往越來越多，這就需要我們更多的了解不同國家和地區人民的生活習慣，風土人情，宗教信仰，喜好，忌諱等等，以便因客而異，刻制出客人喜愛的作品。
（3）突出主題。為了避免雕刻作品的雜亂無章，在雕刻前應首先確定主題，構思出所要雕刻的作品的結構、比例（布局）等問題，確保主題突出，同時又要考慮到一些附加作品的陪襯作用，如「百鳥朝風」作品的「百鳥」，「孔雀牡丹」中的；『牡丹花，等等。附加作品不要牽強附會，胡拼硬湊，以免畫蛇添足，起不到畫龍點睛的作用。
（4）精選原料與因材施藝，選料對雕刻作品的成敗是至關重要的，在選料時，不但要選擇質優色美的原料，而且還要在原料的形體方面加以考慮，一般講原料的形狀與作品形象大體形態相近似，雕刻起來就比較順利，另外對一些形狀奇特的雕刻原料，應充分發揮作者的想像能力，開闊視野，因材施藝，以便物盡其用，創作出新奇別致的藝術作品。
（5）注意衛生要求。由於食品雕刻與菜餚的配合十分接近，同時，又是宴會上菜前的「先行官」，因此，搞好食品雕刻的衛生措施顯得特別重要，這就要求我們首先要保持原料的清潔衛生、質地優良。不要使用變質或腐爛的原料，從而保證宴會的質量和客人的健康。雕刻還可以分為：冰雕 泡沫雕 黃油雕。

C. 東方美食雕刻有什麼美食

長劍短劍，我們無法選擇；聰穎愚鈍，我們也無法選擇。我們所能選擇的，就是握緊了手中的劍，然後不懈怠地前進，前進，再前進……

D. 蔬菜雕花 水果雕花 教學網站

蔬菜雕花：
http://bbs.btbbt.com/forum-148-1.html

水果雕花：
http://www.lonv.cn/lonv/ShowPost.asp?id=2304

http://ztzdq.myzt.net/showpic.asp?id=107

http://www.gzmltz.com/pic.asp?ClassID=5&Class_ID=&page=4

南京的糖果批發市場麥德龍糖果很全，可以去看看。
另外還有，金盛、詩蒂。

希望我的回答對你有所幫助！
祝好！~

E. 西餐的，麵食是不是各自有特色有雕刻

第一西餐 - 法國美食
法國人一向很好吃，善於吃而聞名，法式美食依然排在第一位的西式美食世界。
法式菜餚的特點是：材料廣泛的選擇（如蝸牛，鵝肝是美味的法式菜餚），加工精細，烹調精良，味道濃與淡，花色品種多;法國菜還比較緊張食用未煮熟或生食，如牛排，新鮮煮熟的特點是海鮮可以生吃牡蠣羊腿，烤鴨可吃熟一般16等;強調法國美食調味，調味品種類多樣。酒的味道，什麼樣的食物選擇什麼酒都有嚴格的規定，如清湯用葡萄酒，海味品用白蘭地酒，朗姆酒或白蘭地甜品等各類;法國和乳酪，品種多樣。法國人很喜歡吃乳酪，水果和各種新鮮蔬菜。
法國美食菜餚有：馬賽魚羹，鵝肝排，巴黎龍蝦，紅酒山雞，沙福羅雞，雞牛排。
既簡潔又禮儀 - 英國西方飲食
英國美食，家有美餚調用。英式菜餚的特點是：油少，清淡，少的時候用酒調味，主要是由客人自己選擇餐桌上的調味品。精湛的烹飪新鮮，口味清淡，選料注重海鮮及各式蔬菜，菜量要求少而精。英國烹飪一些菜蒸，煮，燒，熏見長。
英式菜餚的菜餚有：雞肉沙拉，烤大蝦蘇夫力，薯燴羊肉，烤羊馬鞍，冬季布丁，明治排等。
祖先西餐 - 羅馬帝國的義大利大餐
，義大利是歐洲的政治，經濟，文化中心，雖然後來義大利落後，但在西餐烹飪來講，它是義大利的始祖，具有可比性法國，英國。特點
義大利菜有：原，與味濃稱。專注於烹炸，熏等，以炒，煎，炸，燴和已知的其他方法。
最喜歡的義大利麵食，吃了很多的做法。面條的生產是獨特的，各種面條的形狀，顏色，風味，至少幾十種，如字母形，貝殼形，實心面條，通心粉面條。義大利人還是喜歡吃義大利餛飩，餃子義大利。
義大利美食菜有：通心粉素菜湯，餛飩局，局乳酪通心粉，肉末，麵食，薄餅等
營養快 - 美式菜餚
美式菜餚的英式菜餚的基礎上發展起來的，繼承了英國的菜很簡單，重量輕的特點，口味咸中帶甜。美國人一般不感興趣辛辣，像菜如烤水果通常用作烹飪配料和碗碟一起，如菠蘿局火腿，烤蔬菜和水果。喜歡吃各種新鮮蔬菜和各種水果。美國人吃不高，只要營養，快捷。
美式菜餚菜：烤火雞，烤鴨橙色，美式牛排，蘋果沙拉，糖，黃油煎餅。
經典西餐 - 俄羅斯精英盛宴
時代推崇沙皇俄國，法國，法語貴族不僅感到自豪，更主要的飲食和烹飪技術學習法語。但經過多年的演變，特別是俄國地帶，注意高熱量的食物品種，並逐漸形成了自己的烹調風格。俄羅斯人喜歡吃熱的食物，吃的肉，肉末，雞蛋和蔬菜成小包子和肉餅等小吃非常有名。
俄羅斯菜餚口味較重，如石油，製作方法比較簡單。味道酸，甜，辣，咸為主，酸黃瓜，酸白菜往往是必不可少的食物的餐廳或家庭餐桌。烹調方法以烤，腌熏功能。俄羅斯的影響在西部大菜式，一些地處寒冷的北歐國家和中歐南斯拉夫民族人們的日常習慣和俄羅斯一樣，最喜歡腌制的各種魚肉，熏肉，香腸，火腿，酸菜，泡菜等。
俄羅斯美食菜餚包括：什錦冷盤，魚子醬，酸黃瓜湯，冷蘋果湯，魚，肉髻，黃油雞卷。
啤酒，自助 - 德
德國菜，不注重飲食，喜歡吃水果，乳酪，香腸，酸菜，土豆等，不求浮華只是實惠營養，首先發明自助快餐。德國喜喝啤酒，每年的慕尼黑啤酒節消耗約一百萬升啤酒。

F. 廚師的雕刻難學嗎

食雕的重要性 在悠久燦爛的中國文化中包含了豐富的飲食文化，其中尤以玲瓏剔透版的食品雕刻最權為引人注目，使人賞心悅目，心曠神怡。中國烹飪之物之所以稱為藝術，因為它博大精深，它為全球人士所樂道推崇，而食品雕刻藝術，尤為中之極臻發揮。隨著全球提倡「綠色餐飲」「精緻餐飲」「視覺餐飲」的風潮下，食雕藝術己成為一朵奇葩。許多熱心人士推動了食雕的發展，使其意義更加深遠，食雕將日常的飲食與雕刻藝術結合起來，豐富了食品的製作和人們的餐飲方式。它為「美食」作了全新的詮釋，食品雕刻的美學價值與實用價值結合起來，使中國傳統的「味覺餐飲」的品嘗上升到了一個新的台階——全方位，多角度的餐飲我們稱之為「立體餐飲」，人們在品嘗美味的同時，可欣賞它的藝術美，食品雕刻藝術也不再是餐桌上可有可無的小配件，己成為人們關注的主題，在日常宴筵中它頻頻亮相，在國宴的宴桌上它更是獨領風騷，可以說它在中國菜點中起到了亮化主題，畫龍點睛之作用，大大提高了中國餐飲的價值和品位

G. 經典造型菜圖片與做法

牡丹造型菜
把不同顏色的葷素原料進行加工處理後，再按照牡丹的形態去造型成菜。

洛陽紅
原料：心裡美蘿卜300克 胡蘿卜1片 白糖50克
製法：
1．心裡美蘿卜去皮，再修切成半徑約5厘米的扇形，然後在扇形的半圓邊上雕刻上波浪形花邊，最後片成薄片；胡蘿卜修切成長方形薄片，再改刀成一邊相連的細絲。
2．取一圓盤，擺放上一層心裡美蘿卜片墊底，再將心裡美蘿卜片卷裹成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上面擺放，最後將卷好的胡蘿卜絲放在中間作花蕊，隨白糖一起上桌蘸食。

姚黃牡丹
原料：南瓜300克 聖女果1個 老泡菜鹽水適量
製法：
1．南瓜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片，最後放入老泡菜鹽水中浸泡約1小時，撈出控干水分。
2．取一圓盤，將南瓜片卷裹成喇叭形，再依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將聖女果放在花中心作點綴，即可。

白牡丹
原料：白蘿卜300克 龍眼籽1粒 精鹽、味精、白糖、白醋各適量 心裡美蘿卜少許
製法：
1．白蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形的花邊，然後片成薄片；心裡美蘿卜切成半圓形的薄片，再擺放在圓盤中墊底。
2．白蘿卜片入清水中漂洗後，用精鹽、味精、白糖、白醋拌勻入味，再卷裹成喇叭形，依次擺放在墊有心裡美蘿卜片的盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後把龍眼籽放在花中心作點綴，即可。

青花牡丹
原料：黃瓜400克 蒜水、白糖、白醋、味精、香油各適量 心裡美蘿卜片1片
製法：
黃瓜洗凈後，用攪刀攪成喇叭的形狀，用蒜水、白糖、白醋、味精、香油拌勻腌漬入味，略控干水分，再把黃瓜卷依次擺放在盤中成圓形，然後一層一層地往上擺放，最後將心裡美蘿卜片捲成喇叭形，並擺放在黃瓜卷最上方，即可。

黑牡丹
原料：水發木耳200克 香菜葉50克 精鹽、白糖、味精、香醋、香油各適量 牡丹花3瓣
製法：
香菜葉鋪在圓盤中成圓形，再將木耳用精鹽、白糖、味精、香醋、香油拌勻腌入味，然後擺放在香菜葉上面成牡丹花形，最後撒上牡丹花瓣作點綴，即可。

雙色牡丹
原料：胡蘿卜120克 心裡美蘿卜100克 精鹽、白糖、味精、白醋、香油各適量 黃瓜卷1個
製法：
1．胡蘿卜、心裡美蘿卜去皮，再修切成扇形，並在扇形的半圓邊上刻上波浪形花邊，然後片成薄片，最後用精鹽、白糖、味精、白醋、香油拌勻腌漬入味。
2．取一圓盤，先鋪上一層胡蘿卜片墊底，再把胡蘿卜片捲成喇叭形，依次擺放在盤中成圓形，共三層，然後把心裡美蘿卜片捲成喇叭形，亦依次疊放在胡蘿卜卷上成圓形，最後將黃瓜卷擺放在花中心作花蕊，即可。

牛腱牡丹
原料：鹵牛腱350克 龍眼1顆 龍眼籽5粒
製法：
鹵牛腱切成圓形薄片，再卷裹成筒形，然後依次擺放在盤中成圓形，並層層疊放上去，最後在中間放上龍眼，周圍放上龍眼籽作點綴，即可。

魏紫牡丹
原料：紫包菜1個（約200克） 白糖、味精、白醋、芥末油、香油各適量 聖女果1個
製法：
紫包菜葉用剪刀剪成大小不一的牡丹花瓣狀，清洗干凈後撈出控水，用白糖、味精、白醋、芥末油和香油拌勻腌入味，再將紫包菜葉按從大到小的順序往上擺放，做成牡丹花的形狀，然後放上聖女果作點綴，即成。

H. 簡易雕刻之油菜花的做法步驟圖，怎麼做好吃

用料

新鮮油菜 若干

刻刀 1把

簡易雕刻之油菜花的做法

• 材料就是如內此簡單。

  

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荷花怎麼雕