廚師雕刻刀什麼材質的好

Ⅰ 食品雕刻刀什麼牌子的好呢

鐵皮刀，和仿冒刀不用考慮，坑爹的刀你考慮啥？！和自己過不去？？ 首要考慮的當版然是精鋼刀。 《廚權師家園食品雕刻刀》不是易耗品，並不需要你反復購買，只要你買了正確的精鋼工具，注意保護用10年以上沒有任何問題。而且用好刀，效率高，很容易找到雕刻手感，雕刻起來事半功倍。有了令人羨慕的雕刻手藝，不僅工資大幅度提高，而且走到哪裡都受人尊敬，更會成為男生女生注目的焦點！這並非虛誇，80%的普通人都對食品雕刻感覺非常好奇！ 《廚師家園食品雕刻刀》裡面的雙銅主刀可

Ⅱ 食品雕刻刀什麼牌子的好呢

最好是德國雙立人 一把70左右 瑞士刀打磨出來的也好，

Ⅲ 廚師常用雕刻刀有哪幾種

(1)切
切，一般用一號平口刀操作，就是把原料放在案板上切開，或者把用模型刀壓出的實體模型切成片。在食品雕刻中，這是一種輔助刀法。
(2)削
削是在雕刻前使用的一種刀法。主要是用來將原料削得平整光滑，或去皮或削出雕品的輪廓，這實質上是對用來雕刻的原料進行初步加工。具體的操作方法是左手托住原料，右手持刀，向前推削或向後拉削，使原料符合雕品的要求。
(3)刻
刻，一般用二號平口刀操作，主要用來雕刻各種花朵及其它雕品，是一種簡單又常見用的刀法。具體的操作方法是，左手拇指向上緊托住已削出坯體外部輪廓的底部，其餘四指與拇指相對，握在原料的上端；右手拇指與左手拇指相平同時托住原料底部，其餘四指握住刀把，然後選好角度及要准備雕刻的位置，刀口向下一刀一刀直刻下去，完成要刻的造型。
(4)旋
旋是一種用途很廣泛的刀法，它不僅可以單獨旋一些花瓣孤度大的花朵，而且是多種雕刻品所必須的一種配合刀法。具體方法是，操作時左手的五指和右手的拇指滾動原料，右手其餘四指握住刀把，刀口傾斜向下，隨著拇指的轉動刻入，旋轉時要有一定的弧度。主要用於雕刻月季花、喇叭花等。
(5)戳
戳，一般用V形刀或U形刀操作，用於雕刻某些呈V形、U形及細條的花瓣、羽毛等。此操作方法比較簡單，且用途很廣。戳分為直戳、曲線戳、撬刀戳、細條戳、翻刀戳。
①直戳
使用V、U形刀，左手托住原料，右手拇指和食指捏住刀的中部，刀身壓在中指第一節手指上，呈握鋼筆資勢，刀口向前或向下，平推或斜推進原料，這樣層層插空。如大麗花、魚鱗及鳥類的羽毛都採用這種刀法雕刻而成。
②曲線戳
曲線戳是使用V形刀或U形刀操作，主要是用於刻細長又彎曲較大的花瓣、鳥類的羽毛、毛發等。雕刻的方法是將刀尖對准要刻部位呈「S」形彎曲前進，這樣刻出的線條就成為曲線形。
③撬刀戳
撬刀戳是用V形刀或U形刀操作，主要刻制凹狀船形花瓣，如睡蓮、梅花等。操作方法是將刀尖對准要刻部位戳入，刀進到一定深度時刀尖逐漸撬起，這樣刻出的花瓣呈兩頭翹起的船形。
④細條戳
細條戳，一般用於刻細長條狀的鳥類的羽毛。操作方法基本上與直戳刀法相似，但刻時刀在上一個羽毛下部偏斜的一半刻進，羽毛就由闊片變成了只有半片大小的細條了。
⑤翻刀戳
翻刀戳用於戳翻起的細長花瓣和鳥類羽毛。特點是花瓣和羽毛向外翻起。操作方法基本上與直戳刀法相似，但是在戳花瓣和羽毛時，刀應緩緩向上抬起，使瓣尖細薄，瓣身逐漸加厚，待刀深入原料內部將刀輕輕上抬,再將刀拔出。將刻好的花或鳥放入水中浸泡，花瓣或羽毛就會自然呈現翻起的形狀。
(6)壓
這種刀法用於各種模型刀，是最簡單的一種方法。操作方法是將原料放在木板上，右手拿刀，刀口向下對准原料，用力壓下去就成為雕品的實體模型。有的還需要加工切片，有的可以直接使用。

Ⅳ 廚師雕刻刀什麼牌的好

德國雙人不錯，我有2把，直刀和直刃刀，磨一次用很久不用在磨，用完不清理刀身上的東西，放在一邊1個月不會生銹，別買到假的啊

Ⅳ 什麼雕刻刀好用

一般情況下還是自己做的刀好用，需要什麼刀就做什麼刀，我做過用推刨刃改的刀、還有用3毫米厚的白鋼刀做的，都非常好用，天暖和了再做幾把。

Ⅵ 我現在在學廚師。平時上雕刻課的時候，。學校發的雕刻刀不怎麼好，請知道的說下什麼樣的雕刻刀好點，

放棄學習雕刻，我在高檔酒店工作13年，我可以斷言，你出來以後一定用不著，版而權且也沒高檔酒店再用雕刻了，過時好久的東西了。因為我也是從廚師學校出來的~~現任酒店行政副總廚師。我就不明白，為什麼廚師學校的老師不出去深造一下，十幾年前教學生的東西，現在還在用啊，你不知道外面的發展趨勢嗎？簡直誤人子弟。如果有一天你能走出學校，進入酒店，而且是很高檔的那種，你就會明白了，你現在所學的東西根本用不到，你進了酒店還是從零開始~~

Ⅶ 廚房刀具什麼材料的好

刀具的種類很多，按功能分砍刀、片刀、蔬菜刀、刨皮刀、火腿刀、番茄刀、西瓜刀、麵包回刀、多用刀答等；按刃口分一體鋼刀和夾鋼刀；按材料分碳鋼、不銹鋼、高碳不銹鋼刀等。現在許多的品牌刀具都是成套的，一般成套的刀具還包括磨刀棒和刀架。

①砍刀：用於砍骨。

②片刀：用於食物的切片，但不宜切割凍肉。

③蔬菜刀：用於切削蔬菜瓜果。

④刨皮刀：用於刨削蔬菜瓜果的表皮。

⑤火腿刀：用於切割火腿等肉食。

⑥番茄刀：用於切割番茄等有皮且多汁、疏軟水果。

⑦西瓜刀：用於切割果皮較厚、果實較大的瓜果。

⑧麵包刀：用於切割有較硬表皮的松軟食物。

⑨多用刀：特別適合切割魚片等，並有各種用途。

選擇

選擇刀具要注意以下幾點。

①表面光滑。只有刀具表面光滑才能真正起到抗銹的效果。

②刀刃鋒利。刀刃要鋒利、平直、無缺口。

③使用舒適。刀柄設計要人性化，拿握舒適。

④使用安全。刀柄要有防滑設計，不會脫手傷及用者。
希望對你有幫助

Ⅷ 什麼材質的雕刻刀具最好

於石材雕刻，刀具必然要承受較大負荷。因此，石材雕刻刀多採用6MM直徑內以上的刀柄。與普通雕容刻刀類似，石材雕刻刀的刀型大概地可以分為中心尖刀，平底尖刀，球頭直刀，平底直刀，錐度球頭刀，錐度平底刀等幾類。 具體刀具選擇，應該根據具體石材質地，雕刻方式，具體作圖，雕刻尺寸，深度來靈活選擇，切不可聽信某種刀具能解決一切問題的誤導。
塗層硬質合金刀具是在硬質合金刀具上塗覆一層或多層耐磨性好的TiN、TiCN、TiAlN和Al2O3等，塗層的厚度為2~18mm。塗層的作用能夠降低摩擦，減少切削熱的生成;熱傳導系數低，能減弱對刀具的熱作用。塗層硬質合金刀具與硬質合金刀具相比，無論在強度、硬度和耐磨性方面均有了很大的提高，例如:加工硬度在HRC45~55的工件時，塗層硬質合金刀具可高速車削。
陶瓷刀具具有高硬度、高強度、耐磨性好、化學穩定性好、摩擦系數低且價格低廉等特點，切削速度可比硬質合金提高2~5倍，特別適合高硬度材料的加工、精加工以及高速加工，可加工硬度HRC60以下的各類淬硬鋼和硬化鑄鐵。常用的有氧化鋁基陶瓷、氮化硅基陶瓷、金屬陶瓷等