風味烤羊腿配什麼雕刻

A. 烤羊腿都放什麼佐料

很多，孜然，蔥姜等等。
孜然風味烤羊腿

材料
小羊腿4隻（大羊腿1隻）專大蔥3節 姜2塊屬 花椒1湯匙（15克）八角2顆 小茴香1湯匙（15克）老抽1湯匙（15ml）蜂蜜2湯匙（30ml）清水1湯匙（15ml）鹽2茶匙（10克）孜然2茶匙（10克）辣椒粉2茶匙（10克）
做法
1）將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸後撇去浮沫。放入大蔥，薑片，和料包（花椒，八角，小茴香），調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鍾。如果用普通鍋，需要煮1個小時。
2）蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。
3）將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉（如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。）放入烤箱中層，烤10分鍾即可。

B. 烤羊腿的調料有哪些

丁香烤羊腿的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
丁香烤羊腿的製作材料：主料：山羊後腿１隻…3000克, 薑末…30克, 甜面醬…20克, 黃瓜片…50克, 蔥白段…80克, 燒餌…12個, 胡椒…5克, 鹽…20克, 丁香…10顆, 味精…10克, 花生油…200克, 蔥末…30克, 芝麻油…20克 丁香烤羊腿的特色：雲南回族自元代大規模遷入後，定居農耕，食俗起了明顯變化。烤羊腿是北方烤制的基礎上，經過回族廚師增用丁香、花生油和水，入烤爐烹制而成。此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩，用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特點。 教您丁香烤羊腿怎麼做，如何做丁香烤羊腿才好吃1、 羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2、 將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。

注意：燒餌：是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。

C. 怎樣製作出色香味俱全的脆皮孜然烤羊腿

脆皮孜然烤羊腿
原料：羊腿、雞蛋、孜然粉、鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油、麵粉、麻醬、豆腐乳。
做法：
1、羊腿一整根，用刀切上花刀，用鹽，胡椒粉，花椒粉，孜然粉腌了整整一天。
2、3個雞蛋，麵粉和食用油和好的麵糊澆到羊腿上面。
3、烤箱200度，2個小時，有著香脆表皮，濃郁香味的羊腿就出爐了！！！
4、用芝麻醬和豆腐乳，香油調好的沾汁，回味無窮！！
香酥烤羊腿
原料：羊前腿一隻。
調料：姜、蔥、花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮、陳皮、孜然粒、孜然粉、辣椒粉、迷迭
香、鹽、大蒜、老抽、蜂蜜適量、白酒。
做法： 1、羊腿溫水沖洗，用刀切去前半部留後面肉多的扇子骨部分（主要是家裡烤箱的大
小決定）颳去浮油和贓物，再次沖洗干凈並在上切上花刀便於入味；
2、蔥切段、姜切片待用；
3、將羊腿放入高壓鍋中，放入姜、蔥、蒜、白酒；花椒、大料、草寇、砂仁、桂皮，
陳皮；
地中海，土耳其風味「烤羊腿」
原料配單；乳羊腿半隻500克、紅椒粉5克、辣椒粉3克、孜然粉1克、鹽5克、大蒜20克、
黃油20克 洋蔥50克、紅葡萄酒25ml、香葉1片、檸檬汁5克、咖喱粉2克、番茄醬
10克、煉乳10克、黃油酥25克、鹽3克、黑胡椒粉少許；
胡蘿卜80克、土豆80克。

製作方法；1、先把大蒜切成蒜蓉備用，把黃油塊放在碗里；
2、用微波爐的解凍擋，把黃油叮幾秒鍾取出，切不可時間過長，稍有溶化即可，
久了黃油容易爆，到那時，再去清理微波爐的衛生就得不償失了，把蒜蓉放進融化的黃
油里拌勻；
3、再往黃油里放入孜然粉、辣椒粉和鹽拌勻；
4、把黃油汁料調勻後，用小刀在羊肉厚的部位劃幾刀，以便入味兒；
5、在羊肉上舀入黃油汁料，用手把羊肉的兩面抹勻；
6、把抹好腌料的羊肉罩上保鮮膜，放入冰箱冷藏數小時腌制；
7、在一個准備用做接油和湯汁用的盤里，放入洋蔥和香葉，倒入紅葡萄酒；
8、注入適量的清水，水的數量有大半盤多一些就行；
9、把胡蘿卜、土豆切成2厘米見方的丁，用釺子串起來，剩下的邊角料放入盛調料水用
來接油脂的烤盤；
10、把帶調料水的烤盤置入烤箱的最底層，烤箱220度預熱，把腌制4小時的羊腿取出，
放在烤架上，在恆溫中靜置30分鍾，待腌料有些融化，在上面放上蔬菜串兒和剩餘的土豆；
11、把烤架置入烤箱內中層，用210度爐溫烘烤50分鍾，烤熟後連同蔬菜串兒一起碼盤，
把烤熟的半個土豆切片碼盤墊在盤底；
12、把在烤箱中用來接湯汁的烤盤取出，把湯汁倒入鍋中，放入番茄醬、煉乳、咖喱粉，
用黑胡椒粉和鹽調味，把黃油酥用溫水澥開倒入鍋中，待其粘稠後，再滴入幾滴檸檬汁，
做為烤肉和蔬菜用的蘸料，同烤羊腿一起上桌食用。至此操作全部完成。
此烤肉特點；顏色美觀、外皮金紅、香氣濃郁、肉質嫩滑、咸鮮微辣、味道可口。

溫馨提示；

1、要按家中烤箱的大小，來選擇肉的大小。烤羊腿，要選擇鮮嫩的乳羊來作為原料，老羊不適宜製作此菜。我用的是半隻羊腿，一來，整隻羊腿烤箱里放不下，二來，羊腿腱子部位的肉口感不好筋太多，因此把它去掉，只選用了羊腿肉多筋少的上部位的肉。切下來的羊腿踺子可以作為醬羊肉或鹵羊肉用。

2、羊腿腌制的時間不宜過短，四小時以上才行，否則不入味。在腌制的時候，要把肉厚的部位劃幾刀，使之盡可能的保持厚度相差不多才行，這樣烤出來比較均勻。如家裡有探針式溫度計最好，可用探針插入肉里，檢查內部的溫度，內部達到75-80度就基本熟透了，烤出來的肉會鮮嫩而准確。

3、用接盤里的湯汁來製作蘸料，味道最好！最好不要另外再勾兌醬汁，原汁原味才好吃。土豆胡蘿卜這些蔬菜不要浪費，烤好後把它切塊，做為烤羊腿的配菜吃米飯最香。

4、製作醬汁時，也可使用咖喱塊，放半塊就可以，味道也不錯。

D. 碳烤羊腿讓客人烤的那種.怎麼配料。

原料復
羊後腿1 只 、芹制菜200 克 、番茄醬1000 克 、番茄250 克 、精鹽30 克 、花椒水1000 克 、桂皮5 克 、八角10 克 、草果2 個 、姜20 克 、蔥頭500 克 、羊肉湯500 克
製作步驟
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、
烤羊腿花椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。
工藝關鍵
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤。
風味特點
「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。

E. 求解烤羊腿的製作方法和配料

每家的料不一樣。但是你想入味，其實也不難。料不用過分咸。放冷藏里腌版制24小時。不要太咸權是防止裡面入味後外面太咸。關鍵是時間。和料的味道輕重。自己多嘗試幾次

山羊後腿1隻3000克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。做法：1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。 2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。特性：此菜色澤金黃，異香撲鼻，酥爛軟嫩。用燒餌夾入烤羊腿肉，既有北方風味，又有南方特色。注意事項：燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳。

F. 烤羊腿配方

G. 烤羊腿秘方是什麼料做成的

原料羊後腿1 只芹菜200 克番茄醬1000 克番茄250 克精鹽30 克花椒水1000 克桂皮5 克八角10 克草果2 個姜20 克蔥頭500 克羊肉湯500 克製作步驟1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、烤羊腿花椒水腌4～6 小時。2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，以香菜點綴即成。工藝關鍵每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，且色澤油潤。風味特點「烤羊腿」是蒙族名菜，流傳廣遠，西北各地，皆有製作。此菜以羊腿為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，滋味鮮美，回味悠長。
蒙古烤羊腿特點：成菜外酥內嫩，色澤鮮亮烤羊腿原料：蒙古嫩羊腿1隻（約1750克）。調料：孜然粉、辣椒面各110克，花椒面、蔥花、香油各3克，蔥末、薑片各25克，鹽10克，紅油100克，熟芝麻20克，洋蔥丁5克，香料包（迷迭香草 1 克，花椒、八角各5克，白豆蔻1克，桂皮3克，丁香1克，山柰2克，小茴香2克，香葉3克），鹵水5千克，色拉油2千克（實耗300克）。製作： 1、羊腿放入清水中浸泡12小時，浸出血水，在羊腿內側劃一字刀，入沸水鍋中燒開汆去血水，撈出控水備用。2、鍋中放入鹵水、香料包大火燒開，放入羊腿，轉小火鹵2個小時，撈出晾涼。3、將鹵好的羊腿用100克孜然粉、100克辣椒面、10克鹽抹勻，刷紅油，入三成熱油溫中炸至色澤金黃，撈出控油。4、鍋留底油30克，五成熱時，將薑片、蔥末爆香，放入剩餘孜然粉、辣椒面、花椒面炒香，倒入羊腿上，撒上熟芝麻、蔥花、洋蔥丁，淋香油，出鍋擺放成型即可。

H. 烤爐烤羊腿的製作方法

烤羊腿

需要准備的原料：

山羊後腿1隻克，薑末30克，甜面醬20克，黃瓜片50克，蔥白段80克，燒餌12個，胡椒5克，鹽20克，丁香10顆，味精10克，花生油200克，蔥末30克，芝麻油20克。

做法：

1.羊腿洗凈，用竹扦在兩面戳10個孔，放入精鹽、味精、胡椒粉、蔥姜揉透，腌漬1小時。
2.將羊腿放入烤盤，丁香鑲入肉孔內，再放入花生油和清水共250克，置烤盤於烤箱內，用溫水烤至湯干，肉熟呈金黃色，取出刷上芝麻油，全腿上桌。亮相之後，切片裝盤，在盤兩端用黃瓜片點綴，跟燒餌、面醬碟、蔥白段碟上桌。

注意事項：

燒餌是用大米煮熟為飯，取出趁熱搗為泥，捏成團，擀成直徑15厘米、厚0.5厘米的圓餅即為餌。把它放在栗炭火上烘烤起泡取下，抹上芝麻花生醬、辣椒油、甜醬油即食。亦可夾上烤羊肉或鹵牛肉、油條，則風味更佳
烤羊腿

〖主料〗：
羊肉(後腿)750克
〖輔料〗：
洋蔥80克,
胡蘿卜80克,
芹菜80克

〖調料/腌料〗：
鹽
4克,白蘭地
5克,植物油
15克,香葉
5克,胡椒
3克,
各適量,

製作過程：
1.
將羊腿肉上的雜質剔除，置於容器內；2.
洋蔥去外層干皮切塊；3.
芹菜去根、葉，洗凈切段；4.
胡蘿卜去皮洗凈，切片待用；5.
將白蘭地酒灑在羊腿肉上，加精鹽搓擦，再加入黑胡椒、香葉、胡蘿卜片、芹菜段、蔥頭拌勻，腌制4小時；6.
烤箱燒熱，烤盤洗凈，加入清水和植物油，放入羊腿肉及腌肉的全部調料，推入烤爐內，邊烤邊將盤里的油和水往羊肉上澆，烤至上色並熟透後取出，揀出調料，烤盤里的湯汁過篩待用；7.
食用時，將熟羊肉切片，淋上原汁即可。

做法2 草原風味

烤羊腿
〔主料輔料〕
羊後腿1 只
芹菜200 克
番前醬1000 克
番茄250 克
精鹽30 克
花椒水1000 克
桂皮5 克
八角10 克
草果2 個
姜20 克
蔥頭500 克
羊肉湯500 克
〔烹制方法〕
1.將羊腿沖洗干凈，用鐵釺子均勻地遍戳小孔，置容器里，加精鹽、花
椒水腌4～6 小時。
2.烤盤內加桂皮、八角、草果、姜、番茄醬和羊湯，再放人腌過的羊腿，
在羊腿上放蔥頭、番茄、芹菜。待烤箱升溫至180～200℃左右，將烤盤推進
烤箱內，每小時翻動一次，約3～4 小時，湯汁烤乾，羊腿爛熟，取出裝盤，
以香菜點綴即成。
〔工藝關鍵〕
每小時翻動一次，將烤盤里湯汁澆在羊肉上，反復3～4 次，不但入味，
且色澤油潤。
〔風味特點〕
此菜以羊腿
為主料，經腌制再加調料烘烤而成。成菜羊腿形整，顏色紅潤，酥爛醇香，
滋味鮮美，回味悠長。