食品雕刻在酒店起到什麼作用

❶ 雕刻在紅案菜餚中的作用

食品雕刻在我國己有五千年的歷史文化，主要分為瓜果雕蔬菜雕，黃油雕內，豆腐雕，容及泡沫雕，其中瓜果蔬菜雕較為多見。瓜果雕和蔬菜雕各在餐飲中起到的作用各有不同。瓜果雕分為大型雕刻以展台或提高消費者的身份地位。提高場面氣氛。例如，龍鳳呈祥，一般在結婚喜慶上有作一種吉慶寓意，壽宴上用雙鶴獻壽，福壽星等，都起到吉祥寓意提高擋次作用等。小型雕刻一般以配合菜品的形象筆真生動作用第二就是起到圍邊襯拖作用，使菜品顏色搭配造型筆真。使菜餚達到色香味型的最佳狀態，提高菜餚擋次作用

❷ 食品雕刻發展前景如何

前景無限的。

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

中國歷來有烹飪王國的美稱，這頂桂冠應該說是名副其實。因為中國的烹飪歷史比古埃及古羅馬的國家

歷史還要長。遼闊的地域眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化。典型的就是眾所都知的食品雕刻技藝了。

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。他即使烹飪技術的一部分，又是藝術店堂里獨特的一門藝術雕刻。藝術是來源於生活，又是超越生活的。

食品雕刻是藝術的結晶體現，也是中國五千年的烹飪文化長河中留下來的一朵奪目的奇葩。雕刻藝術主要講的是形與神，形狀就是在具體事物的形狀上，該省略的省略該誇張的誇張，或通過擬人的手法去把形狀定出來，定出形狀之後精神必須表現出來。食品雕刻必須要速度快，因為這個行業性質決定的。以往是作為美化菜餚裝點宴席所用，普通的食品雕刻就需苦練五六載，才能獨立完成一些簡單的作品。

失傳已久的蒙眼雕刻是在蒙眼後進行的，所以練習時也是在黑暗中進行的。失傳已久的蒙眼雕刻更要廚師們望塵莫及。食品雕刻在當今競爭激烈的酒店競爭中起著重要的作用，尤其是在熟練運用各種烹飪知識各種烹飪手法的同時集各地食品雕刻之所長體現出自己食品雕刻的精湛技藝。例如：蒙眼刻花、蒙眼捏花、蒙眼抻龍須面等絕活絕技。這些擁有絕活絕技的廚師備受業內同仁的關注與敬佩。這些絕活絕技是對烹飪知識對烹飪手法的靈活運用和知識的沉澱。

整雕

整雕又叫立體雕刻，就是把雕刻原料刻製成立體的藝術形象，在雕刻技法上難度較大，要求也較高，其具有真實感和使用性強等特點。

浮雕

浮雕，顧名思義就是在原料的表面上，表現出畫面的雕刻方法。又有陰紋浮雕和陽紋浮雕之分。陰紋浮雕是用「V」形刀，在原料表面插出「V」形的線條圖案，此法在操作時較為方便；陽紋浮雕是將畫面之外的多餘部分刻掉，留有「凸」形，高於表面的圖案。這種方法比較費力，但效果很好。另外，陽紋浮雕還可根據畫面的設計要求，逐層推進，以達到更高的藝術效果，此法適合於刻制亭台樓閣、人物、風景等。具有半立體、半浮雕的特點，其難度和要求較大。

鏤空

鏤空，一般是在浮雕（形成）的基礎上，將畫面之外的多餘部分刻透，以便更生動的表現出畫面的圖案。如，「西瓜燈」等。

模扣

模扣，在這里是指用不銹鋼片或銅片彎製成的各種動物、植物等的外部輪廓的食品模型。使用時，可將雕刻原料切成厚片，用模型刀在原料上用力向下按壓成型，再將原料一片片切開，或配菜，或點綴於盤邊，若是熟製品，如：蛋糕、火腿等等可直接入菜，以供食用。

食品雕刻新手最好的練慣用具是主刀,U型刀,插刀和白蘿卜,水果拼盤時要注意填滿盤子.鑲邊時鑲嵌部分要小於整個盤子的 3分之1.

零雕組裝

食品雕刻方法:所謂的零雕組裝，就是利用一種或多種原料雕刻成整部件和零部件，然後集中組裝拼接成完整形體的過程。這個過程也叫零雕整拼（或組合雕）。?

食品雕刻的零雕組裝，為的是解決某些雕刻原料在體積、大小、長短等方面的不足和顏色上的單調，以使作品顯得更加完整大氣，色彩更加豐富多彩，從而增加了食品雕刻構圖造型的藝術想像空間，為創作雕刻大件作品奠定了基礎。零雕組裝，工藝復雜，對各個部位的零雕部件與整雕部件比例要適當，即大小、長短、高矮要比例協調。組裝時，還要按所構思物象的特定位置准確組裝，使作品更加完美統一，從而突出作品的藝術效果。?

食品雕刻要領

零雕組裝的步驟是：先雕刻主體部件，再雕刻次要陪襯部件（份），然後雕刻出裝飾點綴部分，最後圍繞主題構思形象進行組裝，既先裝主體部分後裝陪襯次要部分。其操作要領是：必須注意雕刻構思整體形象及各組部件在顏色和質地上的選擇搭配及組合，同時還應注意各個組件之間的比例協調關系。如以「群鶴祝壽」作品為例，首先選用一彎形牛腿老南瓜作為主體部件的構思雕刻形體，將各種姿態的仙鶴的頭、頸、身及長腿合理地布局在南瓜上，並逐一用雕刻刀雕刻出各仙鶴的身軀輪廓，再按各不相同姿態的仙鶴形象分別再單獨雕刻出仙鶴的雙翅，然後用牙簽分別插入在不同姿態的仙鶴身上，用相思豆點綴雙眼，用半圓片紅車厘子點綴仙鶴的丹冠，最後雕刻出仙桃安插在適當的位置，點綴上松針（法蘭香菜）。此作品主題突出、層次分明、色彩搭配協調自然，由整雕刻組裝件拼組而成，其構思實屬零雕組裝的典範。又如「鳳凰展翅」、「雄鷹展翅」等作品，要求突出它們展翅時的姿態，但選料上就受到原料大小、高低、長短的局限，所以必須採用整體雕形體加零雕部件的組合拼裝技巧進行創作。如先整體雕刻出「鳳凰」、「雄鷹」的頭、頸、身、尾及腿爪，再分別單獨取料雕刻出展翅飛翔的翅膀通過對接、安插、鑲嵌等技巧進行組裝在整體部件身上。常見的雕刻作品有「花瓶」、「迎賓花籃」、「水果提籃」、「梅花鸚鵡」、「天鵝」、「白鷺高飛」等，在創作時，大多需要採用零雕整拼的技法進行組合。?

❸ 現在學食品雕刻在酒店裡還有用嗎，聽說現在酒店都是用什麼模具和列印機來弄.不用食品雕刻了。

有用的，你要知道好多酒店目前仍然還是需要食品雕刻的人，因為這是最基本的，什麼模具和列印機的那些現在並不普遍，缺乏藝術感，普通消費人群一看便知，就好像好多人不願意去買現成的東西一樣，

❹ 食雕藝術在西餐應用的重要性

不和中餐一樣的？

食品雕刻是一種藝術,是一種造型藝術,是我國烹飪文化百花園中的一枝奇葩,它能化平庸為神奇,使大宴小酌面目一新，為筵席和展台增添了不少情趣和色彩，隨著溫飽型社會向小康型社會的轉變，人們鍾情於美味的同時，對點綴其中藝術品（食雕藝術品）也越來越多的贊賞了。
食雕藝術在國際交流中也起到了一定的作用受到國外友人的一致好評，在各級各類的比賽中它也功不可沒，它大提高也中國餐飲的價值和品位。

食雕的重要性
在悠久燦爛的中國文化中包含了豐富的飲食文化，其中尤以玲瓏剔透的食品雕刻最為引人注目，使人賞心悅目，心曠神怡。中國烹飪之物之所以稱為藝術，因為它博大精深，它為全球人士所樂道推崇，而食品雕刻藝術，尤為中之極臻發揮。隨著全球提倡「綠色餐飲」「精緻餐飲」「視覺餐飲」的風潮下，食雕藝術己成為一朵奇葩。許多熱心人士推動了食雕的發展，使其意義更加深遠，食雕將日常的飲食與雕刻藝術結合起來，豐富了食品的製作和人們的餐飲方式。它為「美食」作了全新的詮釋，食品雕刻的美學價值與實用價值結合起來，使中國傳統的「味覺餐飲」的品嘗上升到了一個新的台階——全方位，多角度的餐飲我們稱之為「立體餐飲」，人們在品嘗美味的同時，可欣賞它的藝術美，食品雕刻藝術也不再是餐桌上可有可無的小配件，己成為人們關注的主題，在日常宴筵中它頻頻亮相，在國宴的宴桌上它更是獨領風騷，可以說它在中國菜點中起到了亮化主題，畫龍點睛之作用，大大提高了中國餐飲的價值和品位。
食雕的目的和意義
食品雕刻是我國烹飪技術中不可缺少的一個重要組成部分，是菜餚美化工藝中的一顆璀璨的明珠，它用於點綴菜餚，美化宴席，烘托出良好的氣氛，是一種造型藝術，不論是國宴還是民間宴席，恰當的使用都能顯示其藝術的生命力和感染力，人們得到物質的享受同時，也能得到藝術的享受。
菜點美感在素包括色，形，質三個方面，其表現形式是色和形，高超的刀工技術可以使菜餚造型形神俱備，巧妙的拼盤可構成美的形式，而雕品的使用主要是輔助菜點美，與菜點相配合，在一定的時間，場合產生美感而其自身又具有獨立的審美意義。雕刻造型形態表現大至人物禽獸，小至花草魚蟲，製作精細，方法多變，品種繁多，造型千姿百態，生動活潑，耐人尋味。掌握好這門古老而又充滿活力的技藝，對系統掌握中國烹飪技術有著極其重要的意義，可以提高對菜餚造型美的認識，充分理解「烹制菜點的過程實際上是一個創造美的過程」，這一飲食美學論點，學習雕刻技藝，可以提高廚師的藝術修養，能從繪畫，雕塑中吸取素材，豐富表現手法，進而應用於熱菜裝盤冷盤裝盤的實踐中去，對全面提高烹飪技藝大有益處。
掌握食品雕刻技藝，對宣傳推廣中華民族飲食文化的精華，有著重要的意義，中國烹飪對世界飲食具有深遠的影響，人所周知，食雕技藝相對較弱，在加入WTO的今天，通過食雕技藝可以進一步加深人們對中國烹飪的認識，在前不久舉行的第五屆全國烹飪大賽上金牌得主，那些惟妙惟肖的雕刻品起著舉足輕重的作用，有不少的觀者被精美的雕刻品所震撼，常常與之合影為之歡呼。在接待各國首腦會議的宴席中，宴後賓客還帶走部門作品繼續欣賞，可見菜點美的創造對賓客心理產生的多麼重要的影響，決定他們食慾及進餐心理，並由這種心理決定著進餐行為，進而歸結為對中國飲食文化的總體認識和評價。
食雕在中餐的作用
食品雕刻不同於木雕，玉雕，牙雕等其它雕刻，它不單純是工藝品，也不是孤立地供人觀賞，而是與菜餚結合起來，讓人們在觀賞同時食用，雕刻品的應用是多方面的，通過雕刻品的擺放能揭示主題，能烘托良好的宴席氣氛，在飲食活動中作用如下：
A 點綴作用
在高檔的藝術菜中，經常採用造型優美的花卉，動物，風光，器具等食品雕刻，例如：冷盤「自然風光」中的山是用生薑等原料製成，再如熱菜「綉球干貝」在盤子中獅子的雕刻與綉球干貝巧妙的結合，形成了一幅獅子戲球的完美圖畫，從而升華了菜餚的意境，提高了菜餚的格調，使菜品上升為一個美味可口藝術品。
B直接用於菜餚造型起補充作用
有些花式冷盤和花式熱菜，如「龍鳳呈祥」「二龍戲珠」「鳳凰扇貝」「孔雀魚厥魚」等不藉助食品雕刻，用簡單的刀法處理原料，那就很難做出「龍」頭，「鳳凰」頭，「孔雀」頭，整個菜餚就會失去完整性。因此，食雕在菜餚中的補充作用不可忽視，合理使用能使菜餚更加生動，色彩更加艷麗，一般來說，需要補充的菜餚，食雕必不可少，少則會破壞菜餚形象，而需要點綴的菜餚就不一定要食雕，用了能使菜餚錦上添花，更為鮮明，但如不用，菜餚依然有其自身的形式，不會影響其完整性。
C 取代花式冷盤作看菜用
用雕刻品作看菜用，除起美化席面外，還能表達出對客人的尊重和接待規格之隆重高貴外，雕品常以大型的能體現主題的群雕出現，如婚宴常用「雙喜同心」雕品以心形雙喜紋配以情意綿綿的一對鴛鴦和芙蓉花紋組成，象徵新婚夫妻生活美滿，比翼齊飛，百年好合。「龍鳳呈祥」古代將龍象徵男子，鳳象徵女子，龍雄壯豪放，鳳輕盈秀麗，以龍飛鳳舞，表示了人們對美滿婚姻生活的贊美與期待之情。
再如壽宴，小孩，壯年與老人的主題又各有區別，如「二十歲生日」可以以主題「蒼龍喚子」、「大鵬展翅」蒼龍喚子又稱望子成龍，雕刻以雲中老龍呼喚海中小龍，象徵父親望兒子早日成材，繼承父親的事業；老人過「七十大壽」則可以「吉慶多福」以仙童手拿雙魚腳踏金元寶背靠福壽紋組成，象徵吉祥，歡慶，多福多壽；國宴常用一些高雅，能體現民族特色的雕品，如「熊貓戲竹」、「孔雀迎賓」等；朋友聚會常用「幸福花籃」、「歲寒三友」等等。
D 用於筵席或比賽的檯面裝飾作看台之用
如春節，聖誕節等節日，使用大型的泡沫或花泥雕成裝飾物，裝飾檯面，增添喜慶氣氛。比賽時雕品裝飾檯面使人感到耳目一新，眼前一亮的效果，如第五屆全國烹飪大賽徐州工程學院的「又見丹鳳棲雲龍」用花泥組成的徐州的風景名區，雲龍山，雲龍湖等，再配以大型的果蔬雕刻的鳳凰留戀於雲龍山，雲龍湖美景而棲於雲龍山上，這不僅使整個檯面有了動感的美，也為檯面增加傳神的色彩，也能體現徐州風景的美，為徐州對外宣傳起了積極作用，所以說食品雕刻在比賽中不僅是一個選手的技藝更能體現他的綜合素質，對家鄉人民的感情。
E 用於裝飾大型的檯面
這是近幾年來流行並被一些星級酒店廣泛採用的種使用雕品的方式，如飯店的自助早餐展台冷餐酒會，公司的開幕，開業，酒會，各種聯歡會，各種美食節，美食展等等，大多有特殊寓意的雕品展示，雕品多為泡沫雕，糖粉雕，黃油雕，噴沙雕等，如公司盛大開業慶典酒會選用「雄鷹展翅」「駿馬奔騰」等，象徵事業蒸蒸日上，前途無量。如明年春節為雞年，春節招待會可用「金雞啼春」「富貴大吉」等；聖誕節可用「聖誕老人」「聖誕天使」等；中秋節用「嫦娥奔月」等。根據不同的題材雕刻不同的作品，能使就餐者心曠神怡，情趣盎然。
雕品應用要緊扣宴會主題，精心構思，設計出具有高雅意境的畫面，順應自然，和宴會主題相輔相成，格能錦上添花，突出自然美。無論是古色古香，高貴典雅，還是新穎別致，輕便靈活的風格，確定雕品時都應與具體飲食活動的主題、環境氣氛、具體的菜點造型等格調相一致。在具體的飲食活動中如何將雕品裝飾成基本原則和豐富的雕品造型藝術運用於具體場合和恰如其分地使用是最為重要的，只有不斷地參加雕刻實踐和不斷地總結，雕刻技藝才能日趨完美，達到較高的技術水準和藝術境界。

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❺ 食品雕刻在餐飲中有什麼作用

個人覺得，更能夠體現食材的價值，可用性，還能起到美化菜品，吸引顧客

❻ 在酒店注重食品雕刻技術嗎

現在不注重了，只是偶爾會用到。以前是為了美觀所以才興起了雕刻。但現在各種餐具層出不窮都非常美觀無需刻意雕飾，所以雕刻技術不重要了。

❼ 食品雕刻是什麼

食品雕刻（以下簡稱食雕）在中國起源較早。據史料記載，「先秦」時期內就有食容雕的雛形出現因為那時的社會生產力水平很低，把食物雕成玩物供享樂之用，顯然是不合時宜的。隨著社會生產力水平的提高，糧食等食物富而有餘了，一些貴族階層便開始把食物擺弄、裝飾或者琢磨成具有觀賞性的工藝品供欣賞、玩樂，食雕的雛形就誕生了。當然，食雕真正成為一門技藝還是後來的事，經過歷代「能工巧匠」的努力：從《管子》中的「蛋雕」、《燒尾食單》中的「雕酥」到《武林舊事》中的「蜜餞雕」、「山家清供」中的「西瓜盅」，無不代表了食雕發展的輝煌歷程。

❽ 食品雕刻的意義

食品雕刻是用烹飪原料，雕刻成各種動植物，人物，花卉，風光建築等各種圖案與形態來美化菜餚裝點宴席的一種的美術記憶。食品雕刻的常用原料有兩大類，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。
學習最好的動機莫過於對學科本身所產生的興趣。從不會拿雕刻刀，不知雕刻刀的用途，到能雕出完整、逼真的花卉，或各種整雕作品。這其中自有一番成功的樂趣。
強調基礎，促進遷移；「多」「快」相結合；「展」「藝」相結合；
雕刻作品的使用是多方面的，它不僅是美化宴席，烘托氣氛的造型藝術，而且在與菜餚的配合上更能表現出其獨到之處。它使一個精美的菜餚錦上添花，成為一個藝術佳品，能和一些菜餚在寓意上達到和諧統一，令人賞心悅目，耐人尋味。

❾ 食品雕刻有什麼作用

中國在食品上加以雕刻，歷史悠久，大約在春秋時已有。食品雕刻的常用原料有兩版大類權，一類是質地細密、堅實脆嫩、色澤純正的根、莖、葉、瓜、果等蔬菜；另一類是既能食用，又能供觀賞的熟食食品，如蛋類製品。但最為常用的還是前一類。

中文名

食品雕刻

絕活絕技

中國歷來有烹飪王國的美稱，這頂桂冠應該說是名副其實。因為中國的烹飪歷史比古埃及古羅馬的國家歷史還要長。遼闊的地域眾多的民族孕育了中國博大精深的烹飪文化。典型的就是眾所都知的食品雕刻技藝了。

❿ 簡述食品雕刻的主要工具及用途是什麼

常用的刀具有：平口刀、槽口刀及其它刀具三大類。平口刀 這是一種最常用的刀具，刀刃平直回鋒利，刀答背略呈弓形，刀把以圓形木質為好，圓形把易於掌握、轉動，木質把可防止因手出汗而產生的滑脫。平口刀的種類根據用途分為三種： 一號平口刀 刀刃長約200毫米，寬約30毫米，刀刃基本是直的。