粉卷怎麼加工
① 卷粉是用什麼做成的
防城卷粉是選用優質大米(一般的大米沒有韌性),經過一夜浸泡,用石磨磨成槳內備用;然後用勺把約容80克的米槳均勻地倒在蒸格(已經燒開的鍋)上蓋好;等看到冒出蒸汽時就可以把蒸格拿下,再把配料(配料一般是由雲耳,肉碎,蝦肉等組成)均勻地灑在薄薄的.透明的.細膩潤滑的米粉上,再用一條細細的竹子一卷;一條晶瑩透亮,熱氣騰騰的卷粉就到了你的面前
② 如何製作卷粉
卷粉就是腸粉!!
廣東腸粉的製作方法
原料:
水磨大米粉500克,玉米澱粉50克,生油20克,精鹽10克,清水750克,沸水500克,生粉50克。
製作方法:
1、將大米粉用清水調製成粉漿待用;
2、將玉米澱粉與生粉混合後用少量水調制稀糊狀,然後用沸水將其燙製成粉糊,冷卻後與大米粉漿混合加入精鹽、生油調拌均勻。
3、用濕白布鋪在籠屜當中,將腸粉漿滔到白布上攤開,其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約3——4分鍾,取出從上向下捲起呈豬腸狀即成。
特點:軟潤爽滑,色白甘香,不肥不膩。
注意事項:
1、對水量應根據大米粉的吸水情況靈活掌握,以上給出的用水量應是參考量;
2、大米粉應該用水磨粉,這樣的米粉保證腸粉的細膩滑爽度。
3、屜布應該用白棉布,防止粉子漏掉。
4、蒸制時間不要過長,恰到好處即可。
5、以上是基本腸粉的製作方法,花色隨著輔助原料的加入而改變名稱即可。
③ 卷粉怎麼做
自製小卷粉的做法
把蔥洗凈,切末,放進鍋中炒干水分,待水分干時,再加入食用油回炒制,加入肉末答(我的沒有加),鹽等調味。
米泡透,最好泡一個晚上,然後用破壁機把米加入適量水打製成米漿,待用。
准備蒸制工具,把竹筒,用一塊布綳緊,勒上線,一定要緊就是。
炒鍋中加水,放上竹墊圈,把蒸制工具放上,在布上放上一勺米漿,蓋上竹蓋。
略等待一分鍾,掀開竹蓋,看見米漿已經鼓起,就說明蒸熟了,用三能刮板鏟起,放在一塊烤盤上,烤盤抹油防粘。
④ 涼粉卷是怎麼加工的
1) 准備綠豆的澱粉,在大賣場和超市裡有賣。准備1個1/2杯的量杯
2) 盛出內1/2杯的綠豆澱粉到小鍋容里,再用同一個量杯,倒6份涼水到小鍋里,也就是說,澱粉和水的比例是1:6,用什麼工具來量並不重要,把比例弄好了就行。另外,關於比例,有人喜歡1:5,有人喜歡1:7
3) 把澱粉和涼水攪開攪勻,也就是攪成水澱粉的樣子。放到灶上,一邊加熱,一邊不停地攪動,等到鍋里的混合物全部變得透明,就是好了,關火。註:關於攪動,一開始水還沒熱的時候,可以比較慢地攪,等到開始熱了的時候,就要不停地攪動。拿不準的話呢,就從一開始就不停地攪動。
4) 把加熱完的混合物倒入一個容器里,慢慢涼卻。全部涼下來的時候,就可以很容易地倒扣出來了。若是想涼得快一些,可以中間放到冰箱的冷藏室里,涼後拿出。但是,在冰箱里放久了的話,會比較硬,就不好吃了,所以,一般都不放到冰箱里,都是在外面慢慢冷卻。
⑤ 怎麼做卷粉的做法大全
主料
卷粉皮
適量
輔料
豬肉
適量
東菇
適量
鹽
適量
糖
適量
士油
適量
步驟
1.東菇豬肉切碎加調味品,炒熟(此步驟無圖)
2.卷卷粉
3.放入鍋隔水蒸
⑥ 卷粉的製作方法是什麼
卷粉的製作方法如下:
1、將豬肉剁成肉碎,然後拌上鹽、雞粉,少許糖和生蔥,喜歡的話還可以加點五香粉。
2、將豬肉和綠豆芽薄薄地鋪在粉皮上, 粉皮小心的捲起,要卷得均勻。
3、要把腸粉放進鍋內蒸約10-15分鍾。
4、蒸熟後,起鍋,淋上已調好的醬汁,可口粉腸就大功告成了。
5、蒸腸粉的布要用白棉布,布孔不能過大,否則粉就漏下去了。蒸粉的時候也可以加入肉餡或蝦仁。如果用紅燒排骨或者燉牛腩的湯汁來製作調味汁,味道會更加可口。
⑦ 請問卷粉是如何做成的
開遠復小卷粉 製作材料:上等白米制200克。 配料:豬五花肉米100克,暴腌菜50克,雞蛋2個,濕澱粉150克。 調料:精鹽5克,花椒面2克,味精3克,花生油1千克(耗150克)。開遠小卷粉 製作方法:(1)將米撿去沙粒,洗凈,用清水泡30分種,磨成漿。腌菜切細。雞蛋、澱粉、鹽混合調成稀糊。
(2)鍋上火,下肉末煸出油,下腌萊、鹽(2克)、味精拌勻入味,熟時入碗成餡心。花椒面、鹽(3克)混炒成椒鹽。
(3)用一隻兩頭無底的圓桶,一頭用細籮篩扣緊,靠邊留一指粗的氣孔;另一頭置於開水鍋內,舀一勺米漿放在篩上刮平,上蓋,半分種蒸熟,取出放在抹上熟油的盤內,放上肉餡,捲成筒,一切兩段。
(4)鍋上中火,注入油,至五成油溫, 將卷粉掛上蛋糊,入油鍋炸成微 黃色,裝盤,配椒鹽上桌,蘸吃。
⑧ 卷粉怎麼做的
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上(目的是使老包米吸收 腸粉
適量水專分,磨出來的米漿更細膩屬,磨漿機的使用壽命延長)。 2、將等量的老包米和清水磨,注意出漿的速度要均勻,要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水,和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿:比例為:生漿比熟漿=10:1左右,加入精鹽。 5、抽屜里先上點花生油或者燒鴨油,然後將適量的生熟漿滔到抽屜裡面均勻攤開(可適當添加碎肉或雞蛋等),其厚度在2.5毫米左右為佳,旺火蒸約1分鍾左右,用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後,或者從後到前起屜。特點:軟潤爽滑,入口彈口,色白甘香,回味無窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道,餡料比較少,腸粉比較細條)