納豆怎麼加工

① 納豆要怎麼做

現在市場上銷售的納豆食品因為保存期過長失去大部分功效或者價格過高，所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。尋求菌種請點擊納豆菌種。
一、使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌5g
③ 高壓鍋
④ 不銹鋼盆
⑤ 泡沫飯盒等淺容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋
⑧ 溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
六、製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

② 納豆是怎麼做成的

將干黃豆用水完全泡發，黃豆最好選用新鮮非轉基因的小粒黃豆。已經試驗黑豆、 青豆均可，據資料玉米、花生也可以做納豆，豌豆好像不行
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把黃豆加水煮熟至手指一捏即碎的狀況，把黃豆濾干。
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趁熱將黃豆裝盤或者裝保鮮盒，上覆保鮮膜，保鮮膜扎透氣孔，放溫暖處保溫2天左右（可放酸奶機，或用熱水袋加溫，最佳溫度是37-38度，比人體溫稍高即可) ps.納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2cm左右。
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待黃豆之間長滿白膜並逐漸變透明即可，將做好的納豆先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或冷凍長期保存。長期保存可分包成1次食用的分量放冰箱冷凍，解凍最好冷藏或者室溫解凍，不宜微波爐加熱以最大保存納豆菌活性。
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做好的納豆可隨喜好加入各種調味劑食用，生抽、芥末、辣椒醬、蔥姜蒜、香油均可。也可沖成熱湯喝。但為保證納豆酶的活性最好不要加熱食用。
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食用前記得要先多多攪動豆子形成菌絲後再調味，否則納豆不夠粘稠會變得濕噠噠的。
小貼士
天天吃100-200克納豆可以起到預防血栓類疾病的作用， 最好在晚飯時食用，因為血栓類疾病如心肌梗塞往往是在上午發作，納豆菌中含有一種可以溶解血栓的納豆激酶，納豆激酶是第二代溶栓劑，在進入人體2-8小時內血栓溶解的速率比較高， 故晚飯時吃它有助於預防次日上午心肌梗塞發作。

天冷用電熱熱水袋和燜燒鍋保溫溫度低了一些，白膜長得很慢，第2天到第3天每天加熱了3次電熱熱水袋，白膜才稍微見長。

試了幾種吃法，加生抽、芥末或者辣醬都很好吃，加醋的有點怪。

納豆菌是嗜氧菌，所以黃豆最好裝盤，厚度不宜太厚，一般控制在2~3層豆子即1cm左右。恆溫下2天即有結果，時間長則納豆菌數量愈多當然臭味也明顯，所以最好把保溫箱放在開放的陽台為宜。

後熟（活菌低溫休眠）在38-42℃的恆溫下發酵完成後，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。

300g黃豆泡出來有有滿滿一鍋（小湯鍋），首次自製最好分量減半以免失敗浪費，150克也有1個小飯盒的量了。

還有就是煮豆子的水千萬別扔了，很營養的，我大多直接當糖水喝了，當素高湯來煮麵煮湯也很鮮甜的。

③ 納豆是怎麼做的

納豆的做法：
1、黃豆提前一晚泡上；泡發後的黃豆，比原來大出2倍；
2、黃豆版放入電壓力鍋中，放權入清水蓋過黃豆；用煮豆的功能，約50分鍾；

3、做納豆的容器、工具用沸水消毒；

4、蒸好的黃豆瀝掉水分放入容器中；

5、一小包菌粉放入湯匙中；放一點煮豆子的水，把菌粉調拌均勻；調好的菌粉倒入黃豆中，用湯匙翻拌均勻；

6、容器上附上一層保鮮膜，用牙簽紮上眼；
7、把容器放在暖氣上，上面蓋一塊干布或毛巾；
8、大約20個小時之後，變成這樣；此時不能吃，要冷藏之後才能吃；

9、冷藏一夜後，用湯匙攪拌一下，會有很多拉絲；

10、把生抽、糖、味精，一湯匙清水拌在一起，淋在黑納豆上就可以食用；可以放海苔拌著吃。

④ 黃豆如何加工成納豆啊

簡易的制來作方法
納豆的製取方法極為自簡單，其關鍵技術是掌握管理好發酵時的溫度。
1．將洗好的大豆在3倍左右的水中浸泡10~12小時。
2．待大豆漲到2倍左右時，將大豆放在高壓鍋中用高火煮30分鍾。一般鍋則要煮3小時左右。
3．在容器中鋪上3-4層紗布，放入納豆菌，也可買一些市面上出售的納豆摻合在一起。適合納豆菌增殖的溫度是40℃。因此，要保40℃，可採用酸奶機或電爐用被子捂住，發酵8小時左右，再放入冰箱燜放一個星期。

⑤ 日本人吃的納豆是怎麼做成的

主料：小黃豆200克200克、納豆菌1小條5克

調料：白糖30克30克

做法步驟：

1.取小黃專豆200克，取出異物、蟲咬屬、霉變等雜質。用清水洗凈，去除附著在其表面的浮灰。清洗干凈後用純凈水浸泡8小時。（黃豆最好是納豆專用黃豆，直徑比較小的那種黃豆。）

⑥ 怎麼做納豆的方法

做納豆的最好的辦法就是將納豆清洗，然後找一些配料添加進去，然後熬煮。

⑦ 納豆怎麼做

你好；做納豆的方法如下。
挑揀黃豆（只用好的飽滿顆粒）400g-500g,水洗凈，用多於3倍的清水泡一夜（夏季4-8小時，冬季8-16小時），瀝水備用。
高壓鍋或蒸鍋加入大量的清水，放蒸架，鋪上濕屜布，上面鋪勻黃豆，蓋上鍋蓋。高壓鍋減壓閥泄氣時算起，大火5分鍾，改小火45分鍾。若是蒸鍋的話，鍋蓋的邊沿縫隙和氣孔處，用濕屜布封住。大火燒到冒氣算起，大火20分鍾，改中小火1小時20分鍾，過程中別讓鍋蓋上的屜布幹了，可分幾次點幾滴清水保濕，關火後，不開蓋，再悶20分鍾。（熟黃豆的標准：手捏即癟）出鍋入干凈（無水無油）容器中晾一下，80度的樣子，迅速做下一步。
燒好的開水10ml晾至40-50度，入納豆菌0.1g，迅速攪勻，倒入60-75度的黃豆中，攪勻。（我是把黃豆出鍋放在一個大的保鮮盒裡，加入稀釋的納豆菌水立刻蓋蓋，搖勻的，既保溫又均勻。
把黃豆迅速分裝在酸奶機的幾個小發酵盒（盒蓋上有孔的那種）里，蓋緊。把黃豆盒子放入酸奶機（這時黃豆不能低於45度），用保鮮膜代替酸奶機的蓋子先封嚴實，保鮮膜上用筷子捅幾個小洞（怕缺氧），把酸奶機的蓋子用一根筷子架著虛蓋上，只留一個小縫就好。
酸奶機放在低於25度的環境中，通電，按不同酸奶機的說明來設置工作狀態「製作納豆」和時間-24小時（夏天16-18小時，冬天20-24小時）。
. 出鍋，黃豆表面有白膜，攪拌一下，出現了極豐富的粘絲，納豆製作成功。晾涼，分小包密封後，入冰箱冷凍保存，食用前自然解凍即可。
摘自《網路經驗》

⑧ 自己怎麼做納豆

納豆製作方法
工藝過程：清洗黃豆→浸泡→蒸豆→拌基料→接種→發酵→鈍化→食用
1、選購黃豆。所有黃豆均可，小粒黃豆更好。
2、稱取黃豆500克（0.5公斤）。（初次一定要准確稱量，今後可用杯子或小碗來計量。）
3、浸泡黃豆。用足量的水(3倍以上)浸泡黃豆，冬天低溫12小時以上，夏天8—10小時即可。
4、蒸豆。用高壓鍋蒸豆。將黃豆裝入盆（碗）中直接放入高壓鍋。高壓鍋內氣體快速噴出時，蓋上壓力閥，用小火，蒸20—25分鍾。（根據高壓鍋壓力選擇時間）
5、拌培養基料。培養基料是白糖和味精，取2勺白糖和1勺味精倒入黃豆中，反復攪拌均勻。黃豆從高壓鍋倒出來後馬上拌基料，不要把豆子放涼。（為便於攪拌，可把黃豆倒入大盆。）
6、接菌種。取1粒佰禾美牌納豆菌膠囊，拔開膠囊帽，把納豆菌倒入小杯中，用少量涼白開水（約10毫升，可用小酒杯）把納豆菌溶解。將溶解後的納豆菌散開倒入黃豆中，反復攪拌均勻。接菌種時黃豆溫度應在60℃以上，低於50℃接種影響納豆菌生長。
7、把接種後的黃豆平均分配裝入7隻發酵杯。
8、將注水槽內倒滿白開水。
9、將發酵杯放入納豆機中。
10、發酵。設定時間12小時，設定溫度40℃。
初次使用設定時間為12小時，請注意觀察納豆菌的生長情況，當納豆表面長出白色粘狀物，納豆能拉出很長的絲，即表明發酵已經完成。如果納豆菌在12小時內沒有生長好，可延長1—2個小時。記錄前3次發酵時間，今後只需要按此時間設定即可。
11、發酵完成。發酵完成後，機器發出「嘀嘀」叫聲，並自動斷電，紅色小標開始慢速轉動。
12、鈍化。將發酵杯中的納豆倒入密封杯，旋緊杯蓋，放入冰箱冷藏鈍化12小時，即可食用。

⑨ 在家怎樣做納豆

使用器皿和材料
① 大豆500g
② 納豆菌5g
③ 高壓鍋
④ 不銹鋼盆
⑤ 泡沫飯盒等淺容器
⑥ 泡沫箱子
⑦ 2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋
⑧ 溫度計
泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
接種納豆菌
將納豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中，迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。但發酵好以後，要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
在恆溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
製作關鍵
① 注意保持38-42℃的恆溫。
② 納豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）。

⑩ 新鮮納豆咋做

家庭製做納豆的方法
在我國的市場上，能買到的大多是由納豆加工製成的保健品,賣鮮納豆的還比較少，買到的有時也因為保存期過長失去大部分功效或者價格過高，而用保健品的消費則更高。所以目前最行之有效的辦法就是模仿日本進行家庭製作，這樣既能滿足普通人的需求，又能達到鮮納豆的新鮮度，發揮納豆的最佳功效。
1、使用器具和原料
①大豆（小粒的，非轉基因的）②納豆桿菌芽孢（或市售納豆發酵劑，如恆通牌納豆菌膠囊，可按其說明使用）③制納豆機（一般用「酸奶，甜酒，納豆三用機」容積要大一點)④與納豆機配套的專用納豆發酵盒。
2、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡，（夏天浸泡8-10小時，冬天浸泡20-24小時，）浸泡後倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手能捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，可用鍋煮,煮時一次水不要放得太多,快乾時再加,大約要煮1.5-2小時。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
3、接種納豆菌
將納豆菌膠囊里的納豆菌粉末用10ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，再加一點白糖，味精，分裝在6個納豆發酵盒裡，厚度大約2cm，注意納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣很重要的.另外應注意以上操作應防止被其它細菌污染, 使用的盆，勺，發酵盒等工具應在鍋內煮拂滅菌。
4、將納豆發酵盒放入納豆機，按機器說明操作，在恆溫下發酵24-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成了納豆。此時應有納豆特有的氣味，稍有氨味是正常的，但氨味過於強烈，則很可能有雜菌生長了
5、後熟（活菌低溫休眠）
發酵完成後放在冰箱內低溫（冷藏）熟成數小時後，做好的納豆無論是外觀還是口感都會更好。因此建議納豆做好後，先放入冰箱內低溫熟成數小時以後再食用或長期保存。
6，保存
做好的納豆可在冰箱冷藏室放7天左右，要長期保存則要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣。納豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但最好放在冰箱內低溫（冷凍）保存。納豆冷凍保存可保存6個月。