食品加工器具用什麼消毒

① 食品加工用具用什麼消毒殺菌更加合適

二氧化氯

穩定性二氧化氯簡介

二氧化氯是國際上公認的新一代安全、高效、廣譜的消毒滅菌、除臭劑，是氯制劑最理想的替代品。它的有效氯是氯氣的2.6倍，氧化能力約為氯的2.5倍，殺菌效果是次氯酸的5倍左右；特別是它與水中的有機物反應不生成三氯甲烷等三致（致癌、致畸、致突變）物質，被世界衛生組織（WHO）列為A1級安全高效消毒劑.

我國廣東食品衛生監督檢驗所1987年批准用於食品工業管道、設備、容器、餐具的消毒和食品保鮮。1992年，中國食品添加劑委員會批准，二氧化氯可用於魚類加工過程，控制雜菌、大腸菌等污染。1996年，我國將二氧化氯列入食品添加劑中的「防腐劑」。2002年衛生部《消毒技術規范》的通知[衛法監發第282號文]規定二氧化氯可廣泛用於食品加工、葯品加工、空間環境、管道、容器的殺菌、飲用水和工業循環水、游泳池、工業廢水、醫院廢水的殺菌除臭、醫療衛生、賓館餐飲業的織物、餐具、用品的漂白消毒。

我公司生產的穩定性二氧化氯與其它品牌相比最大的顯著優勢是不吸潮、產品活化後的原液不易揮發,保存期長。產品為白色粉末狀顆粒，含量：10％。使用、運輸、貯存方便；活化快、殺菌迅速徹底.它還能與空氣中或物體表面的氨、硫化物、有機物反應，達到及時除去異味的效果。

使用方法:

將本品200g加入10升水中，攪拌均勻，靜置5分鍾左右，參照下表稀釋使用：

【注意事項】：

1、配製時，先放水再加粉劑，次序不能顛倒。

2、稀釋宜用塑料、玻璃容器。

3、應現配現用、每個包裝宜一次用盡,用不盡的要扎緊封口。

4、本品不慎接觸人體立即用清水沖洗。

5、高濃度本品具有漂白性。

6、請於低溫、避光、乾燥處保存。

【包裝】： 200g/袋×5X25袋=25kg/箱

1000g/袋×25=25kg/箱

【含量】：10%

【保質期】2年。

② 食品加工用具用什麼消毒

二氧化氯。

食品加工用具使用一段時間會有一層菌膜，菌膜會影響工具在使用時的衛生，用DCW殺菌溶液浸泡幾分鍾就可以。

二氧化氯溶於水後，基本不與水發生化學反應，也不以二聚或多聚狀態存在。在水中的擴散速度與滲透復能力都比氯快，特別在低濃度時更突出。

當細菌濃度在105~106個/mL時，0.5ppm的ClO2作用5分鍾後即可殺滅99%以上的異養菌；制而0.5ppm的Cl2的殺菌率最高只能達到75%，試驗表明，0.5ppm的ClO2在12小時內對異養菌的殺滅率保持在99%以上，作用時間長達24小時殺菌率才下降為86.3%。

(2)食品加工器具用什麼消毒擴展閱讀：

用途：用作氧化劑、脫臭劑、殺生劑、保鮮劑、漂白劑等。

二氧化氯因為其具有殺菌能力強，對人體及動物沒有危害以及對環境不造成二次污染等特點而備受人們的青睞。二氧化氯不僅是一種不產生致癌物的廣譜環保型殺菌消毒劑，而且還在殺菌、食品保鮮、除臭等方面表現出顯著的效果。

二氧化氯消毒劑隨濃度的增加，殺菌作用加強，用500ppm二氧化氯消毒劑溶液殺滅白色念珠菌，作用1min，殺滅率達100%；而用250ppm時，作用10min，才能達到99.99%。

③ 食品加工中使用的器具的殺菌消毒溫度一般是多少

食品加工中,由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要採用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度為110～121℃。
對食品進行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經濟等優點，成為目前食品工業中殺菌的最常用方法。
對食品進行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在於食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對食品品質的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時間等條件對食品品質的影響程度。
因為不同食品的來源和組成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以對不同食品進行加熱殺菌的時間、溫度等條件就不一樣。
產芽孢的細菌，其耐熱性極高，是加熱殺菌的主要對象。酵母菌的耐熱性較高，而黴菌的孢子比菌絲也有更強的耐熱性。一般，微生物的耐熱性越高，殺菌所需的溫度越高，加熱的時間越長(見表1)。

表1 幾種微生物的抗熱力
微生物 熱致死時間
溫度°C 時間min
傷寒沙門氏菌 60 5
金黃色葡萄球菌 63 7
大腸桿菌 60 5～30
嗜熱鏈球菌 70～75 30
嗜熱乳桿菌 71 30
芽孢桿菌芽孢 100 2～1200
酵母菌 50～60 10～15
黴菌菌核 90～100 300
黑麴黴孢子 50 4

在加熱殺菌過程中，食品處於高溫狀態，這會對食品成分產生很大的影響。如碳水化合物褐變、蛋白質變性、脂肪氧化等等物理化學變化，嚴重影響食品的色澤、風味和口感。因此加熱時間不宜過長，溫度也不宜過高。
加熱殺菌分為低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫瞬時殺菌及無菌灌裝（充填）等。
低溫殺菌是將食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消滅的一種殺菌方法，其適用溫度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性飲料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、醬油等。由於這種殺菌方法並未將存在於食品中的微生物全部殺死，因此必須採用進一步冷藏或使用添加劑等措施來抑制殘余微生物的繁殖。低溫殺菌在操作上一般可分為3個階段，即：使食品溫度上升至設定溫度的升溫階段、按設定時間維持恆溫的保溫階段以及冷卻至室溫或低於室溫的冷卻階段。以消毒牛奶殺菌為例，先將牛奶在62～65°C下加熱30min或採用具有與此同等殺菌效果的方法進行殺菌，之後立即冷卻至10°C以下進行保存。
高溫殺菌則是將食品經過100°C以上加熱進行殺菌處理，從而使食品具有更長的保質期。 pH在中性或酸性的食品和飲料，大都採用高溫殺菌。例如植物蛋白飲料、濃縮乳、水產品罐頭、蔬菜罐頭、畜產品罐頭等。
對於乳製品，一般採用超高溫瞬時殺菌的方法，它只要將食品在130°C左右的高溫下殺菌數秒。不論在理論上或生產上都表明，超高溫瞬時殺菌的乳製品質量比低溫長時間殺菌好得多。構成食品色、香、味和營養素的化學成分一般都為不穩定的因素，它們受熱破壞的速度和一般化學反應一樣，溫度每上升10°C，就會增加2～3倍，而食品腐敗菌芽孢的死亡速度將增加10～20倍。因此，超高溫瞬時殺菌時腐敗菌經瞬時處理後就迅速死亡，維生素並不一定會遭到破壞。
對於一般的罐頭製品，可用高溫蒸汽進行殺菌。有些罐頭，為了保證良好的殺菌效果和罐體的密封性不受破壞，往往採用無菌罐裝，就是對食品和容器分別進行殺菌消毒，待冷卻後，在無菌環境下裝罐、密封。無菌罐裝對食品品質的影響程度較小，但裝罐必須在無菌或幾乎無菌的環境中進行，以免食品遭到再次污染。

④ 食品工具消毒用什麼

推薦用DCW次氯酸，次氯酸是公認的殺菌快速、廣譜，DCW次氯酸是鹽和水電解生成，無毒、對人體無害，殺菌後可完全降解，無殘留、無腐蝕、無刺激氣味，非常安全、環保。

⑤ 食品加工廠都用什麼消毒殺菌

一般的食品加工廠的話，他有他們專門的消毒系統，它有他們專門的消毒東西。

⑥ 食品加工車間和器具需要每天都消毒嗎

是的，食品廠生產受到國家ISO 22000:2005食品安全管理體系監控。每天需按照標准進內行消毒清洗，包括容車間消毒、地面消毒、工器具消毒、人員洗手消毒等等，食品廠消毒記錄是每次消毒都要填寫。食品廠可用食品級秀霸二氧化氯消毒。

⑦ 請問:食品生產設備用什麼清洗消毒效果比較好

CIP酸鹼清洗劑吧，我的老東家是做奶製品的，我見過用這個清洗特別干凈，還不用拆卸設備按鈕一按就搞定了

⑧ 食品加工車間、工器具消毒用什麼合適

食品加工中,由可細菌芽胞耐熱性很強，必須用116℃以上的溫度滅菌，故需要採用高壓滅菌器或裝置進行滅菌。高壓滅菌是在完全密封的高壓殺菌器中進行，常用溫度為110～121℃。
對食品進行殺菌的方法很多，而加熱殺菌以其有效、便捷和經濟等優點，成為目前食品工業中殺菌的最常用方法。
對食品進行加熱殺菌，不僅要迅速有效地殺死存在於食品中的有害微生物，而且，必須將殺菌熱力對食品品質的影響和組織成分的損傷，控制在最小的限度內。因此，加熱殺菌條件的選擇，不但要考慮有害微生物的耐熱性，而且還必須充分研究加熱的溫度、時間等條件對食品品質的影響程度。
因為不同食品的來源和組成成分不同，其所含有的有害微生物也各不相同，所以對不同食品進行加熱殺菌的時間、溫度等條件就不一樣。
產芽孢的細菌，其耐熱性極高，是加熱殺菌的主要對象。酵母菌的耐熱性較高，而黴菌的孢子比菌絲也有更強的耐熱性。一般，微生物的耐熱性越高，殺菌所需的溫度越高，加熱的時間越長(見表1)。
表1 幾種微生物的抗熱力
微生物 熱致死時間
溫度°C 時間min
傷寒沙門氏菌 60 5
金黃色葡萄球菌 63 7
大腸桿菌 60 5～30
嗜熱鏈球菌 70～75 30
嗜熱乳桿菌 71 30
芽孢桿菌芽孢 100 2～1200
酵母菌 50～60 10～15
黴菌菌核 90～100 300
黑麴黴孢子 50 4
在加熱殺菌過程中，食品處於高溫狀態，這會對食品成分產生很大的影響。如碳水化合物褐變、蛋白質變性、脂肪氧化等等物理化學變化，嚴重影響食品的色澤、風味和口感。因此加熱時間不宜過長，溫度也不宜過高。
加熱殺菌分為低溫殺菌、高溫殺菌、超高溫瞬時殺菌及無菌灌裝（充填）等。
低溫殺菌是將食品中所存在的微生物部分（而不是全部）消滅的一種殺菌方法，其適用溫度在100°C以下，例如消毒牛奶、奶油、酸性飲料、pH在4以下的果品加工食品、啤酒、醬油等。由於這種殺菌方法並未將存在於食品中的微生物全部殺死，因此必須採用進一步冷藏或使用添加劑等措施來抑制殘余微生物的繁殖。低溫殺菌在操作上一般可分為3個階段，即：使食品溫度上升至設定溫度的升溫階段、按設定時間維持恆溫的保溫階段以及冷卻至室溫或低於室溫的冷卻階段。以消毒牛奶殺菌為例，先將牛奶在62～65°C下加熱30min或採用具有與此同等殺菌效果的方法進行殺菌，之後立即冷卻至10°C以下進行保存。
高溫殺菌則是將食品經過100°C以上加熱進行殺菌處理，從而使食品具有更長的保質期。 pH在中性或酸性的食品和飲料，大都採用高溫殺菌。例如植物蛋白飲料、濃縮乳、水產品罐頭、蔬菜罐頭、畜產品罐頭等。
對於乳製品，一般採用超高溫瞬時殺菌的方法，它只要將食品在130°C左右的高溫下殺菌數秒。不論在理論上或生產上都表明，超高溫瞬時殺菌的乳製品質量比低溫長時間殺菌好得多。構成食品色、香、味和營養素的化學成分一般都為不穩定的因素，它們受熱破壞的速度和一般化學反應一樣，溫度每上升10°C，就會增加2～3倍，而食品腐敗菌芽孢的死亡速度將增加10～20倍。因此，超高溫瞬時殺菌時腐敗菌經瞬時處理後就迅速死亡，維生素並不一定會遭到破壞。
對於一般的罐頭製品，可用高溫蒸汽進行殺菌。有些罐頭，為了保證良好的殺菌效果和罐體的密封性不受破壞，往往採用無菌罐裝，就是對食品和容器分別進行殺菌消毒，待冷卻後，在無菌環境下裝罐、密封。無菌罐裝對食品品質的影響程度較小，但裝罐必須在無菌或幾乎無菌的環境中進行，以免食品遭到再次污染。

⑨ 食品器具消毒方法

日常生活中的科學消毒方法

（1）煮沸消毒：將洗滌潔凈的餐具置入沸水中消毒2~5分鍾；

（2）蒸汽消毒：將洗滌干凈的餐具置入蒸汽櫃或箱中，使溫度升到100度時，消毒5～10分鍾；

（3）烤箱消毒：如紅外消毒櫃等，溫度一般在120度左右，消毒15～20分鍾。

化學消毒——使用餐具消毒劑進行餐具消毒。

化學消毒的要求：

（1）選用的消毒劑必須是經過衛生行政部門批準的餐具消毒劑，不能使用肥餐具消毒劑進行餐具消毒；

（2）使用餐具消毒劑進行消毒的濃度，必須達到該產品說明書規定的濃度；

（3）將餐具置入消毒液中浸泡10~15分鍾，餐具不能露出消毒液的液面；

（4）餐具消毒完畢後應使用流動水清楚餐具表面上殘留的消毒劑，去掉異味。使用化學消毒時，應隨時更新消毒液，不可長時間反復使用。

洗碗機——洗碗機應經常檢修，保持其正常的工作狀態。

使用餐具洗滌消毒機進行餐具洗滌消毒，應注意下列問題：

（1）餐具在洗滌架上的擺放應符合設定的要求，不可亂堆亂放，以免影響洗滌消毒的效果；

（2）洗機工作水溫控制在80度左右；

（3）洗滌、消毒液應臨時配製，隨時更換；

（4）洗消完畢後，應檢查餐具洗滌，應檢查餐具洗滌、消毒的效果，達不到衛生要求的，應重新進行洗滌、消毒。

餐具洗滌、消毒合格的標准

（1）餐具表面光潔，無油漬，無異味，乾燥。

（2）烷基碘酸鈉在餐具上殘留量低於0.1mg/100平方厘米，游離性余氯低於0.3mg/L。

（3）餐具上的大腸菌群少於3個/100平方厘米，不得檢出致病菌。

⑩ 食品加工設備用什麼消毒

餐飲具、食品工用具容器的消毒應提倡熱力消毒，具體方法有：
1、煮沸消毒：煮沸消毒是最常用的既安全又經濟的消毒方法，不需要特殊的設備，不存在葯物殘留問題，一般中小型飯店都能做到，只需有專用的消毒鍋灶即可。消毒時，將洗凈的餐飲具、食品工用具容器放入水中煮沸（100℃）3—5分鍾。在煮沸時，物品必須全部浸沒在水中。
2、蒸汽消毒：蒸汽消毒與煮沸消毒具有同樣的效果，適用於賓館、飯店等有鍋爐的大型食品生產經營單位。消毒時將洗凈的餐飲具、食品工用具容器側放於盤中置於蒸汽櫃內進行消毒，亦可將碗碟口朝下直接放入蒸汽櫃內進行消毒，這樣可免除消毒後的餐飲具、容器內積水，保證消毒效果。消毒時，消毒櫃門應關緊，蒸汽要開足，要使蒸汽消毒櫃內的溫度上升到100℃作用10分鍾以上。蒸櫃外面應安裝溫度計顯示蒸汽消毒櫃內的溫度，蒸櫃密封要好，否則將影響消毒效果。也有的單位不用固定的蒸汽消毒櫃，將蒸汽管直接接入進行消毒，其優點是可移動，但此種消毒方式，密封性較差，易漏汽，消毒效果不好。
3、乾熱消毒：乾熱消毒的消毒設施多為遠紅外線消毒櫃，操作簡單，一般用於餐廳、加工企業的一些小餐飲具、食品工用具容器的消毒。乾熱消毒是將洗凈的餐飲具、工用具容器放入遠紅外線消毒櫃內，關好櫃門，啟動電源開關，待櫃內溫度上升至120℃，作用15—20分鍾即自動停止，然後待消毒物品的溫度冷卻至40℃以下時，將物品拿出存入保潔櫃內待用。
注意：（1）餐飲具、食品工用具容器必須洗干凈，否則殘留在物品表面上的殘渣等有機物質，遇高溫發生碳化，附著在上不易去掉，影響感官和消毒效果。
（2）需經消毒的餐飲具、工用具容器要一次性置入消毒櫃內經過一個消毒的程序。在消毒的過程中不能任意開關消毒櫃門，隨時放入或拿取餐飲具、工用具容器。
4、葯物消毒：主要適用於一些不能用熱消毒的餐飲具、工用具容器。目前常用的消毒葯物多為含氯制劑，如「84消毒液」。要求要有專用的消毒池（桶）及葯物量具。消毒池（桶）應有明顯標識標明其用途，在外壁上標記固定的水量刻度。嚴格按照葯水比例為1:200比例(500毫升消毒葯兌制200斤水)的要求准確量取葯量予以兌制。消毒時，餐具應完全淹沒在消毒液中，作用時間必須保持5分鍾以上，加蓋，這樣才能達到消毒效果。
化學消毒注意事項：（1）、使用的消毒劑有批准文號，應在保質期限內，並按規定的溫度等條件貯存；（2）、嚴格按規定濃度進行配製，固體消毒劑應充分溶解；（3）、配好的消毒液定時更換，一般每4小時更換一次；（4）、使用時定時測量消毒液濃度，濃度低於要求立即更換；（5）、保證消毒時間，一般餐具、工具消毒應作用5分鍾以上；（6）、應使消毒物品完全浸沒於消毒液中，消毒時應加蓋；（7）、餐具消毒前應洗凈，避免油垢影響消毒效果。（8）、消毒後以潔凈水將消毒液沖洗干凈。
5、在一些大型賓館、飯店，常使用洗碗機對餐飲具、食品工用具容器等物品進行洗刷消毒。洗碗機除熱力消毒外，還具有機械沖刷作用，有的洗碗機還使用一定量的消毒劑。使用洗碗機清洗消毒一定要嚴格按照說明書上規定的洗碗機操作程序和流程進行。洗碗機的水溫應控制在95℃以上，沖洗消毒時間應在1—2分鍾，以保障餐飲具的清洗消毒效果。
消毒後的餐具應為一干三無，即表面潔凈乾燥、無水漬、無油漬、無異味及食物殘渣。
推薦的餐飲具清洗消毒方法
（一）清洗方法
1、採用手工方法清洗的應按以下步驟進行：
（1）刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣、污垢。
（2）用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面。
（3）最後用清水沖去殘留的洗滌劑。
2、洗碗機清洗按設備使用說明進行。餐具表麵食物殘渣、污垢較多的，應用手工方法先颳去大部分後，再進入洗碗機清洗。
（二）消毒方法
1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法。
（1）煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鍾以上。
（2）紅外線消毒一般控制溫度120℃保持10分鍾以上。
（3）洗碗機消毒一般水溫控制85℃,沖洗消毒40秒以上。
2、化學消毒。主要為各種含氯消毒葯物（餐飲業常用消毒劑及化學消毒注意事項見附件7）。
（1）使用濃度應含有效氯250mg/L（又稱250ppm）以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用5分鍾以上。
（2）化學消毒後的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留。
3、保潔方法
（1）消毒後的餐飲具要自然濾干或烘乾，不應使用手巾、餐巾擦乾，以避免受到再次污染。
（2）消毒後的餐飲具應及時放入餐具保潔櫃內。