魚子怎麼加工成粒粒分明

❶ 魚子怎麼做

魚籽，是魚卵腌制或干製品的統稱。用大麻哈魚卵加工製成的稱為紅魚籽；用鱘鰉魚卵製成的為墨魚籽。還有鮐魚籽、大黃魚籽等。魚籽的蛋白質含量高，脂肪多。食用時加配料和適量的水攪成糊狀後蒸、炒，也可做涼拌菜。
做法
編輯

欖菜炒魚籽

准備材料： 魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒
製作過程：
1、魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻， 腌制5分鍾左右 紅椒切碎丁 鍋里放底油。
2、7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味 放入紅椒碎，翻炒，然後放入腌制好的魚籽 魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。
後記： 魚籽分解以後不容易洗，再分解之前沖洗干凈 建議用不粘鍋來烹制這道菜，烹制過程中不要火力太大。 以免魚籽濺出 沒有欖菜，可以用鹽代替 不喜歡太辣的口味，可以直接卷在煎餅里吃 放進青椒，然後卷進煎餅，味道會更好哦 。
干鍋魚籽

主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒
輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯
做法：
⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鍾；
⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊；
⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鍾，使其稍微凝固變干；
⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽；
⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯；
⒍加香蔥末起鍋即可。
香菇魚子

材料：
中型干香菇7朵
魚籽300克
薑片5片
嫩蔥兩條切碎
小干辣椒3隻
蒜蓉末些許
上等蚝油5湯匙
芡粉些許
料酒1湯匙
麻油半湯匙
食油5湯匙
高湯小半碗
其他糖鹽調料可隨口味
做法：
魚籽洗凈，晾乾。干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蚝油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚籽置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。
將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚籽和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然後將調好的蚝油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。
主廚的話：
燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蚝干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。
香蔥干燒魚子

材料：熟魚籽1份，姜5－6片，蔥2兩（80克）
調味料：水約1/2杯，生抽2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。
做法：
（1）蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。
（2）燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。
（3）餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚籽燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。
註：魚籽可先蒸熟。
雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。
做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。
2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。
3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。
蔥油炒魚籽

做法：1、魚籽洗凈瀝干水；不要把外面薄膜剝掉；蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花；姜切片；2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油；至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出；3、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鍾左右，使其變色；烹入適量白酒去腥增香；加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散；4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。
魚籽冬瓜排

用料：麵包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、澱粉。
原料采買：西餐中的極品魚籽醬，通常是指鱘魚籽製成的魚籽醬，價格不菲。家庭烹調中沒必要選擇如此昂貴的原料，超市中有物美價廉的國產魚籽醬出售。
製作方法：1、冬瓜洗凈後去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。2、鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鍾，取出後用餐巾紙吸干水分。3、冬瓜片上粘勻干澱粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒麵包糠。4、鍋內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。5、將魚籽醬加熱後，撒在瓜排上即成。
注意：烹調高品質魚籽醬時，配料和調料的選用至關重要，千萬不要選擇味道過重的，避免喧賓奪主。
特點：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮香。
魚籽白菜湯

主料： 鮮魚籽（200克），白菜葉（200克）
配料：蔥絲、精鹽、味精、香菜
做法： 鮮魚籽（200克）用清水泡去血水，撒去外層薄皮；白菜葉（200克）洗凈，用手撕成小片。凈鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水（1500克），下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鍾，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。
杏仁大百合魚籽

主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。
調料：鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。
製作：將杏仁、百合焯水，然後加入魚籽、各種調料，急火快速炒制而成。

❷ 魚籽怎麼做好吃

材料：野山來椒，黃燈源籠，小米辣，姜蒜末，蔥花，芹菜，紫蘇，料酒，白醋，魚泡，魚籽，啤酒，蚝油，醬油，蒸魚豉油，鹽，胡椒粉

1．准備野山椒，黃燈籠，小米辣，姜蒜末，蔥花，芹菜，紫蘇。

❸ 魚籽的做法大全_怎麼做魚籽(下廚房)

魚籽的做法有很多種，比較常見的有以下六種：

一、香辣魚籽
1、魚籽洗凈後、除表皮雜質後備用；
2、蔥切段、姜切片、蒜剝好後整粒備用；
3、蔥切段、干辣椒剪段備用；
4、鍋中入底油，約6成熱時下入蔥姜蒜，一大勺老乾媽爆香；
5、將魚籽鋪在蔥姜蒜上，加入醬油、料酒；
6、加高湯至與魚籽齊平，加干辣椒、鹽、糖後蓋蓋大火燒開；
7、轉小火將魚籽徹底燜熟後大火收汁至湯濃；
8、裝盤、，撒上少許香蔥花點綴一下。

二、魚籽炒蛋：

1.將小魚魚籽全部抓碎，加入少許料酒和黑胡椒粉拌勻。

2.加入兩個雞蛋，一根香蔥碎，適量鹽全部攪勻。

3.炒鍋注油燒熱，下入雞蛋翻炒至金黃即可。

三、紅燒魚籽：

1.放油，先炸魚籽，炸到表面金黃，呈顆粒狀結塊。

2.把魚籽鏟到鍋一邊晾著，加油。

3.放蔥姜和干辣椒爆香。

4.混合魚籽，加調料，喜歡吃咸吃辣的再加鹽或者辣椒。新鮮辣椒也OK。

5.等魚籽全熟，淋一點水做湯。

四、魚籽豆腐煲：

1.魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用。

2.青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

3.豆腐切成2CM見方的小塊。

4.煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

5.將煎好的魚籽盛入煲中。

6.將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

7.將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

8.加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鍾即可，最後加入雞精調味。

五、干鍋魚籽：

1.魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鍾。

2.姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊。

3.將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鍾，使其稍微凝固變干。

4.炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽。

5.倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯。

6.加香蔥末起鍋即可。

六、辣炒魚籽：

1.魚籽洗凈，小香蔥、小米椒洗凈後，分別切小圈，雞蛋打散備用，起油鍋，炒香香蔥和小米椒。

2.倒入魚籽，烹入少許料酒，迅速翻炒。

3.炒散後，加入雞蛋液，繼續炒到蛋液凝固。

4.加鹽、雞精調味。

5.配空心雜糧窩頭，或煎餅、豆腐皮一起上桌！（包食或卷食）。

❹ 如何燒魚籽

做法
欖菜炒魚籽

准備材料： 魚籽、欖菜、青、紅辣椒蔥蒜末兒、雞精、料酒

製作過程：

1、魚籽去除雜質，分解成顆粒，放入雞精，料酒，攪拌均勻， 腌制5分鍾左右 紅椒切碎丁 鍋里放底油。

2、7、8分熱，放入蔥蒜末兒，炒出香味 放入紅椒碎，翻炒，然後放入腌制好的魚籽 魚籽變色，放入欖菜翻炒均勻，可以出鍋了。

後記： 魚籽分解以後不容易洗，再分解之前沖洗干凈 建議用不粘鍋來烹制這道菜，烹制過程中不要火力太大。 以免魚籽濺出 沒有欖菜，可以用鹽代替
不喜歡太辣的口味，可以直接卷在煎餅里吃 放進青椒，然後卷進煎餅，味道會更好哦 。

干鍋魚籽

主料：鮮魚籽、鮮紅朝天椒

輔料：姜、蔥、蒜、香蔥、糖、鹽、黃酒、生抽、醋、高湯

做法：

⒈魚籽洗凈控干，用適量黃酒、少量鹽拌勻腌制5分鍾;

⒉姜切片、蔥切大斜絲、蒜切片、香蔥切末、辣椒切成2毫米小塊;

⒊將腌制好的魚籽方微波爐用高火轉3～5分鍾，使其稍微凝固變干;

⒋炒鍋放油燒熱，薑片、蔥絲、蒜片熗鍋，下辣椒和微好的魚籽翻炒，加生抽適量，少量糖，高湯浸過魚籽;

⒌倒入沙鍋或其他鍋仔類容器溫火咕嘟至收湯;

⒍加香蔥末起鍋即可。

香菇魚子

材料：

中型干香菇7朵

魚籽300克

薑片5片

嫩蔥兩條切碎

小干辣椒3隻

蒜蓉末些許

上等蚝油5湯匙

芡粉些許

料酒1湯匙

麻油半湯匙

食油5湯匙

高湯小半碗

其他糖鹽調料可隨口味

做法：

魚籽洗凈，晾乾。干香菇泡軟，用點食油、鹽、糖先把它燜軟，待用。把蚝油、鹽、糖、加半小碗高湯，先調好，備用。用食油把鑊燒紅，將魚籽置入，炸至略呈金黃色，能聞到魚香，即撈起晾油。

將薑片、蒜蓉爆香，先置入炸香的魚籽和燜好的香菇，小心別弄散魚子，讓它再煎透些。等香菇炒得稍干，可以點些麻油，然後將調好的蚝油倒入，轉小火。燜透後，可灑點胡椒粉，先試味，再勾個薄薄的芡，灑上蔥碎即可上碟。

主廚的話：

燜小火時要加蓋。假如要刁嘴些，燜時還可以加入爆過的海參，鮮干貝或泡軟的蚝干。但如此簡簡單單的家常風味，也已經很好吃了。

香蔥干燒魚子

材料：熟魚籽1份，姜5-6片，蔥2兩(80克)

調味料：水約1/2杯，生抽2湯匙，糖1又1/2茶匙，麻油、胡椒粉各少許。

做法：

(1)蔥去根，洗凈，瀝干，切段，留用。

(2)燒熱油2湯匙，放入蒸熟魚籽，以中小火，將魚子煎至兩面呈金黃色，待用。

(3)餘下熱油，爆香薑片及蔥段，澆酒，注放調味料，放入魚籽燴煮片刻至魚子吸收汁料味及汁略為收干至濃，即可鏟起上碟，趁熱上桌供食。

註：魚籽可先蒸熟。

雙蛋魚籽

原料:魚籽50克、生雞蛋、3個皮蛋1個。花生油、鹽、味精(雞精)各適量,胡椒粉少許。

做法:1.魚籽煮熟搗爛，皮蛋蒸熟去殼切小塊。

2.雞蛋打散，加入鹽、味精(雞精)、胡椒粉、魚籽拌勻。

3.煎鍋下底油，放入打散的雞蛋、魚籽,再把皮蛋塊擺到雞蛋上，用小火煎透即可。

蔥油炒魚籽

做法：1、魚籽洗凈瀝干水;不要把外面薄膜剝掉;蔥白切成碎末，蔥綠剪成蔥花;姜切片;2、鍋燒熱，加適量油，放入蔥白碎熬蔥油;至蔥香四溢、蔥白顏色變深後，將蔥碎撈出;3、薑片投入油鍋煸香，倒入魚籽翻炒一分鍾左右，使其變色;烹入適量白酒去腥增香;加適量生抽、少許老抽、白糖、少許蒸魚豉油將魚籽炒散;4、加小半碗水加蓋燜煮片刻，調入雞精，撒上蔥花即可出鍋。

魚籽冬瓜排

用料：麵包糠50克，冬瓜200克，魚籽醬、鹽、味精、雞蛋、澱粉。

原料采買：西餐中的極品魚籽醬，通常是指鱘魚籽製成的魚籽醬，價格不菲。家庭烹調中沒必要選擇如此昂貴的原料，超市中有物美價廉的國產魚籽醬出售。

製作方法：1、冬瓜洗凈後去皮，切成4公分長，3公分寬，半公分厚的片，雞蛋打散備用。2、鹽水中加入少許味精，放入冬瓜浸泡10分鍾，取出後用餐巾紙吸干水分。3、冬瓜片上粘勻干澱粉，放入碗中裹一層雞蛋液，再撒麵包糠。4、鍋內倒入食用油，待油溫升到五成熱時，下入冬瓜排，小火慢炸成金黃色裝盤。5、將魚籽醬加熱後，撒在瓜排上即成。

注意：烹調高品質魚籽醬時，配料和調料的選用至關重要，千萬不要選擇味道過重的，避免喧賓奪主。

特點：冬瓜排酥脆，魚籽醬鮮香。

魚籽白菜湯

主料： 鮮魚籽(200克)，白菜葉(200克)

配料：蔥絲、精鹽、味精、香菜

做法：
鮮魚籽(200克)用清水泡去血水，撒去外層薄皮;白菜葉(200克)洗凈，用手撕成小片。凈鍋入底油上火，投入蔥絲爆香，添入清水(1500克)，下入白菜葉、魚籽，大火燒開後移小火煮5分鍾，調入精鹽、味精、撒入香菜，出鍋盛湯盆內即成。

杏仁大百合魚籽

主料：紅、黑魚籽各80克、杏仁100克、百合40克。

調料：鹽4克、味精3克、上湯10克、麻油少許。

製作：將杏仁、百合焯水，然後加入魚籽、各種調料，急火快速炒制而成。

青豆魚籽煲

材料：青豆、魚籽、生薑、大蒜、干尖椒。

做法：

(1)青豆下入開水中抄熟，煮約五分鍾左右，撈起備用。

(2)煎鍋倒入稍多一點的油，約一平底左右，大火燒熱。

(3)油溫至八成熱時，改中火，下入魚籽，煎至兩面金黃，翻面的時候要小心，不要弄散了，煎的時候用鍋鏟壓一下，使中間的部分也均勻受熱，不然魚籽中間的部分會不熟。

(4)煎好後，將炒鍋至於火上，將煎鍋里的油逼出來，加入生薑大蒜末，干尖椒，炒香。

(5)倒入魚籽，加入一大勺豆瓣醬和一大勺剁椒醬，兩大鍋鏟醋(醋要多放，不然魚籽會腥)，兩勺鹽，一小勺料酒。

(6)將魚籽用鍋鏟分成小塊，加入小半鍋水，將作料和勻。

(7)加入抄過水的青豆，蓋上鍋蓋悶煮。(如果想青豆顏色好看，就在快起鍋的時候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和魚籽一同悶煮)。

(8)煮到水分差不多收干時，加入雞精炒勻，就可以起鍋裝盤了。

魚籽豆腐煲

材料：魚籽800克，南豆腐500克，青尖椒兩個，紅尖椒兩個，生薑5片，大蒜15克，油80克，鹽兩小勺，豆瓣15克，剁椒醬10克，料酒15克，香醋30克，雞精半小勺，水適量。

做法：

(1)魚籽去除魚腸，清洗干凈，濾干備用。

(2)青紅尖椒斜切成圈，大蒜切末，生薑切片。

(3)豆腐切成2CM見方的小塊。

(4)煎鍋倒入油，開小火，冷油下入魚籽，慢慢煎至兩面金黃，魚籽熟透。

(5)將煎好的魚籽盛入煲中。

(6)將尖椒、生薑、大蒜過油煸香。

(7)將豆腐塊、煸過的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入鹽、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料。

(8)加入適量清水，攪拌均勻後，中火煮沸後轉小火，燉25分鍾即可，最後加入雞精調味。[2]

8魚籽醬編輯簡介

魚籽醬含有豐富的有價值的營養成份，如：蛋白質(精氨酸蛋白、組氨酸蛋白、異亮氨蛋白、賴氨酸蛋白、蛋氨酸蛋白)、脂肪(膽固醇、磷質)、維生素(維生素A、維生素B、維生素C、維生素B2、維生素B6、維生素PP、維生素B12)，還含有鈣、銅、鎂、鐵和磺等微量元素,另外含
魚籽醬有淋巴糅和維生素B3酸，具有非常顯著的保健作用。
即使是十分注意自已身材的人們也無需放棄享受魚籽的美味。100克魚籽中僅含230大卡熱量。另外，魚籽還有安神的作用。它可預防神經崩潰有極好的作用。在食用魚籽之後，人好象在用另一種眼光看待世界

魚子醬的保健作用明顯體現在:

1、 增強人體免疫功能

2、 補充人體所需的微量元素，增強人體體質。

3、 可滋陰增強體力，對於肥胖、腰膝時常酸軟者很有幫助。

4、 增加皮膚營養，保持皮膚光滑潤潔。

5、 安神補腦，緩解焦躁不安，平定情緒。

魚籽醬做法

由魚卵化身為美味的魚子醬，靠的全是加工的過程，而這加工所需的熟練技巧和知識，足可稱為藝術。這加工需要在約15分鍾之內，完成十多道手續;只要再久一點，魚卵便不新鮮，不能做成魚子醬了。

首先是把鱘魚給敲昏(可不是弄死，因為那樣魚卵腐敗的速度會更快)，
然後取出魚卵，篩檢、清洗、濾干，再交給一位鑒定大師來好好料理：他會依魚卵的大小、色澤、堅實程度、聚散密度、氣味，來評定等級，
最後再作那全體過程當中最重要的一個決定：得放多少(對，是
魚籽多「少」)的鹽，把魚卵腌成魚子醬，但鹽味又不會把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉。加鹽之後，魚卵便在濾網上篩晃，直到幹了，便能裝罐，隨後運往世界各地。
為了不暴殄天物，找了一下做法：也可以去掉點腥氣。
1、魚子醬沙拉

材料：蛋、魚子醬、洋蔥、萵苣和法式蛋

作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黃。洋蔥切末，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中。萵苣切絲拌碟做底，蛋擺在上面，將魚子醬用木質地勺點綴於蛋黃上，為了美觀，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾。

2、魚子醬豆腐

材料 豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生薑·1 小塊 澱粉·適量

調料 食用油·300 克(實耗油50 克) 香油·1 小匙 蚝油·3 小匙 高湯·2 大匙魚子醬· 大匙 精鹽·1 小匙 味精· 小匙

做法 1.豆腐切成厚片，豬瘦肉、生薑切片，蒜苗切段; 2.鍋內下油，燒熱，下入豆腐片，炸至金黃時撈起待用;
3.鍋內留底油，放入生薑片、肉片煸炒，下入豆腐，注入高湯，調入魚子醬、精
魚籽鹽、味精、蚝油煮至入味，下蒜苗煮片刻，用水澱粉勾芡，淋上香油，出鍋入盤即成;3.作零食吃：將魚子醬放在裝著冰的器皿里，使其保持品質鮮美。配上奶油和烘烤的白麵包。

❺ 誰知道日本那調味魚籽是怎麼做出來的

主料抄：魚籽。
調料：白糖、鹽、辣椒、料酒、香油、蔥、姜、醋、雞精、食用油。
做法：
1.將魚籽洗凈待用；
2.坐鍋點火倒入油，待油五六成熱時放入蔥、姜、辣椒，煸出香味後放入洗好的魚籽，翻炒幾下，放入料酒、香油、鹽、白糖、醋翻炒，待魚籽炒散後即可出鍋食用

❻ 做壽司的魚子是生的么如果加工的話！怎麼加工！

魚子醬是抄腌制好的，不用擔襲心，不是完全生的，其實就是吃魚子的新鮮味！熟透了就不好了，失去了營養價值。世界上最好的魚子醬出自俄羅斯，黑魚子醬與黃金價格差不多。魚子從魚肚拿出到腌制好，整個過程不會超過15分鍾，而且，就是加鹽，鹽的量是最關鍵的，所以，好的頂級的魚子醬的腌制，都要由大師來操手，他是決定放鹽多少的人，魚子醬的吃法也很講究，要用銀勺來享用，其餘的金屬餐具會影響魚子醬的口味！國家級專業高級西餐師OWEN為你解答！

❼ 急~如何處理大馬哈魚的魚籽變成一粒粒的用水洗么

放在飽和鹽水裡，把魚子搓下來（可以用羽毛球拍幫忙），要輕點。