雜糧加工過程中有害物質有什麼

① 食品加工過程中,會產生哪些常見的化學污染物,分別有什麼特性

蛋白質在食品加工和貯藏過程中發生的物理、化學和營養變化： （1）在加熱條件下的變化： 有利的方面：1）蛋白質變性，肽鏈鬆散，容易受到消化的作用，提高了消化率 和氨基酸的生物有效性；

② 食品加工過程中物理和化學污染物質有哪些簡要說明其危害

食品污染：
食品的生物性污染：1.
食品的細菌污染與腐敗變質；2.
食品的黴菌專污染：3.致病性微生物屬對食品的污染；4.寄生蟲對食品的污染
食品的化學性污染：1.有害金屬對食品的污染；2.n-亞硝基化合物對食品的污染；3.多環芳烴化合物；4.食品中雜環胺類化合物污染；5.二惡英對食品的污染；6.食品容器、包裝材料的污染。
非實用物的概念不太清楚，（也許你問的是「非食用物」）

③ 標題 請同學們根據學習內容說明一下:食品加工過程中有害物質是如何形成的

食品在不良加工條件下處理，或是不恰當地使用食品添加劑，都可能給食品帶來有毒物質。

請根據學習內容分析解答。

④ 生產過程中產生的有害因素主要有那三種

1、化學因素

（1） 易燃易爆性物質（易燃易爆性氣體、易燃易爆性液體、易燃易爆性固體、易燃易爆性粉塵與氣溶膠、其他易燃易爆性物質）；

（2） 自燃性物質；

（3）有毒物質（有毒氣體、有毒液體、有毒固體、有毒粉塵與氣溶膠、其他有毒物南）；

（4） 腐蝕性物質（腐蝕性氣體、腐蝕性液體、腐蝕性固體、其他腐蝕性物質0；

2、物理因素

（1）異常氣象條件：如高溫和熱輻射、低溫等。

（2）異常氣壓：如高氣壓、低氣壓等。

（3）雜訊、振動、超聲波、次聲等。

（4）非電離輻射：如可見強光、紫外線、紅外線、射頻、微波、激光等。

（5）電離輻射：如X-射線、-射線等。

3、生物因素

（1）致病微生物（細菌、病毒、其他致病微生物）；

（2） 傳染病媒介物

(4)雜糧加工過程中有害物質有什麼擴展閱讀：

在生產中，人們通過工藝和工藝裝備使能量、物質（包括有害物質）按人們的意願在系統中流動、轉換，進行生產；同時又必須約束和控制這些能量及有害物質，消除、減弱產生不良後果的條件，使之不能發生危險、危害後果。

如果發生失控：（沒有控制、屏蔽措施或控制、屏蔽措施失效），就會發生能量、有害物質的意外釋放和泄漏，從而造成人員傷害和財產損失。

所以失控也是一類危險、危害因素，它主要體現在設備故障（或缺陷）、人員失誤和管理缺陷三個方面，並且三者之間是相互影響的；它們大部分是一些隨機出現的現象和狀態，很難預測它們在何時、何地、以何種方式出現，是決定危險、危害發生的條件和可能性的主要因素。

⑤ 飼料原料中的有毒有害物質及其危害有哪些

1、環境污染吸收的毒物靠近化工廠、造紙廠、農葯廠、鋼鐵廠、翻砂廠、製革廠專、化屬 肥廠、印染廠、熱電廠、垃圾焚燒場等處的農田，大多因為環境污 染而帶有很大的安全隱患。空氣、土壤、水中的有毒、有害物質， 附著或進入植株內部，通過食物鏈進人肉雞體內被富集，再經過肉 雞產品進人人體，若蓄積濃度超過一定限度，就會引發很多疾病。
2、雨淋變質產生的毒素植物在收獲期間，若遇連陰雨天氣，常會腐爛變質，霉變的秸 桿飼料或飼料糧中含有黃麴黴毒素、赤黴菌毒素、麴黴菌毒素等多 種毒素，這些毒素可侵害肉雞，中毒症狀多為角膜混濁、腹瀉、神 經紊亂、昏厥死亡。黴菌毒素在肉雞產品中殘留，會嚴重危害人類 的健康。另外，飼料中過多使用未經脫毒處理的棉籽餅，有毒物質棉酚 除直接危害肉雞健康外，蓄積的棉酚還能影響到人，有引起不育和不孕的可能。

⑥ 食品加工過程中的隱患有哪些/

食品加工具有兩面性，既可以改變食品的物質形態，增加食品的功能及花色版品種，提高產品的附加值，調權節市場供需平衡等，又可能增加食品不安全的機會。在食品加工過程中可能產生的食品安全問題途徑有兩個方面：一是食品加工過程中產生的污染，一是食品加工過程中營養素的損失和有害物質的產生。

⑦ 食品在高溫加工過程中生成的有害化學物質有哪些它們的主要危害有哪些方面

一般是多環芳烴，來具有強烈致癌源性
你可以看看http://ke..com/view/738281.htm
苯並芘也是多環芳烴的一種
還有其他添加劑。比如亞硝酸鈉（防腐保色用的），甲醛（泡發海產品用的），明礬（炸油條用的）etc.

⑧ 食品在儲存加工過程中形成的有害物質 1.下列選項,哪一個不是食品加工、儲存過

食品在儲存加工過程中形成的有害物質，主要以儲存有關加工是沒有關系的。

⑨ 米加工過程中所產生副產物那些它們的綜合利用有哪些

1 碎米
碎米轉化為多孔澱粉、緩釋澱粉與新脂肪替代物和低過敏性蛋白質的技術，是應用生物技術吧穀物轉化為高附加值產品的新技術。新脂肪替代物特別具有市場前景，它十分適合加工酸奶、部分替代奶油的乳製品，它具有奶油樣的外觀及非常接近奶油的口感，通過不同含量的調控可加工成供人造奶油的加氫油脂。改性米澱粉已經正式用於無奶油乳酪、低脂肪冰欺凌、無脂肪人造奶油、沙司和冷盤調料的生產，產生了顯著的經濟效益。緩釋澱粉已經證實了它的有效性，其改善了糖負荷，將成為適合糖尿病患者的新食品。如及時將我國每年有1500萬新生嬰兒和5000多萬糖尿病患者，及時將我國大量壓庫的的稻米研究開發成低過敏性蛋白質、改性緩釋澱粉、新脂肪替代物和多孔澱粉等產品，不僅使我國相關的研究水平可緊跟國際前沿，而且轉化產品光就嬰兒和糖尿病患者就有6500萬人群的廣闊市場，脂肪替代物的需求人群更大，可見我國碎米的轉化市場巨大、前景廣闊。

2 米糠
2.1 米糠的營養及其它作用
2.1.1通便作用 Slavin和Lampe為了驗證米糠和麥糠的通便效果，對食用常規飲食的健康男性進行食用米糠試驗，結果發現米糠是使大便量增加的有效纖維。其原因可能是米糠中的碳水化合物在腸道中不與消化酶作用，因而起到與添加麥麩相同的通便效果。
2.1.2對膽固醇的作用
迄今為止，研究發現米糠中含有許多與降低膽固醇有關的化合物，但是現有的資料尚不能闡明其中每種化合物降低膽固醇的能力。1991年。 Rukmini和Raghuram對米糠油降低血脂作用的營養和生物化學效應進行了報道。得出的結論是：米糠油中的主要成分，如單不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸及少量非皂化組成成分的共同作用使米糠油產生降低膽固醇作用。 Kahlon及Newman等人通過對大鼠和雞進行研究後發現，在降低血脂方面，脫脂米糠不如全脂米糠的效果好。要確定米糠中降低膽固醇的組分，尚需對血脂隨著全脂及脫脂米糠的變化進行進一步研究。
2.1.3對尿結石的作用 尿結石的形成與泌尿系統中鈣的排泄有關，研究者對每天攝入1 800rag富含鈣食品的婦女進行研究，在其食品中添加米糠、豆糠和麥糠均能減少腎臟內鈣的排泄，並使腎臟內草酸的排泄增加，但米糠效果最明顯。
2.1.4其它作用
2.1.4.1抗癌護膚保健作用
日本朝日大學科研人員通過動物實驗發現，米糠中含有的神經醯胺糖苷有抑制黑色素成的功效。用它製造化妝品可保皮膚濕潤、白凈。日本和歌山縣工業技術中心從米糠中提取阿魏酸，作為食品添加劑，具有吸附紫外線與防止氧化的作用。將其與檸檬酸草油中的芳香醇結合，製成抗癌物質EGMP，可預防大腸癌變，安全方便。
2.1.4.2提取米糠油
米糠提取米糠油在我國已經得到較大的發展，由於米糠油主要是不飽和脂肪酸，還含有維生素E、角鯊烯、活性脂肪酶、谷甾醇、甾醇、豆甾醇和3種阿魏酸酯抗氧化劑及固形植物成分等。米糠油能減少膽固醇在血管壁上過多沉積，可用於高血脂症及動脈粥樣硬化症的防治。米糠油富含的3種阿魏酸酯抗氧化劑對其抗氧化穩定性起到重要作用，且本身還有調整人體腦功能的作用．對血管性頭痛、植物神經功能失調等有一定防治作用。研究還發現米糠油有鎮靜催眠作用。
2.1.4.3提取植酸
植酸(Phytic acid)即環己六醇磷酸脂，在植物中通常以植酸鈣的形式出現，米糠中的植酸鈣含量可達10％~1 1％，通常可通過沉澱法或離子交換法提取。脫脂米糠經提取植酸後，糟渣可做為飼料使用，營養價值高，日本稱提取植酸鈣後的米糠為高蛋白質加工米糠，蛋白質含量可高達25％。
2.2米糠在畜禽飼料中的應用
目前。用於畜牧業的米糠一般主要有全脂米糠和脫脂米糠，脫脂米糠指的是提取米糠中的脂肪即米糠油後的米糠，一般是為了減少米糠脂肪酸敗。延長的貯存期。米糠營養豐富，是較好的能量飼料，且價格低於玉米和小麥麩。
2.3應用前景
米糠在國外已經逐步開始採用生物工程技術，而在我國米糠的綜合利用目前尚處於初始階段，僅少部分作為畜牧飼料的原料。隨著人們認識的加深和技術的發展。米糠在飼料中大量應用和作為巨大的可再生資源，在未來將有很好的發展前途，如果合理利用。將會產生不可估量的經濟效益。

3 稻殼
稻殼含有豐富的木質素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制備白炭黑、活性炭和高模數硅酸鉀的良好原料。眾所周知，活性炭廣泛應用於生產領域和環境保護。以稻殼為原料生產的活性炭，不僅成本低，而且含雜少，特別適合於食品加工業的需求，潛力巨大。高模數硅酸鉀的用途也十分廣泛，主要用於電視熒光粉、高溫塗料粘合劑、洗滌劑、還原染料、防火劑、高級陶瓷塗料等的生產。目前硅酸鉀是以石英為原料與苛性鹼反應，反應活性高，產品純度高，可為硅酸鉀的生產開辟一條新路。目前國外已利用稻殼成功開發出活性炭、白炭黑、木糖、等產品。稻殼中還有多種維生素、酶以及膳食纖維，對促進皮膚的新陳代謝有重要作用；日本一些企業利用稻殼製造出的香皂、化妝水及化妝品，也受到了女性消費者的歡迎。稻殼中還有許多未知的成分，它的開發尚有很大的潛力，其利用前景將是十分廣闊的。

⑩ 糧油食品中幾種有害物質的檢測方法

根據GB2716—2018《食品安復全國家標准 植物制油》（2018-12-21實施）規定，主要有害物質限量和檢測方法如下:
污染物限量應符合GB 2762的規定。
真菌毒素限量應符合GB 2761的規定。
農葯殘留限量應符合GB2763的規定。
食品添加劑的使用應符合GB2760的規定。
食品營養強化劑的使用應符合GB 14880的規定。
食用油中不同的有害物質檢測方法和限量均在上述具體標准中。