黑松茸怎麼加工

Ⅰ 干松茸有些顏色黑、能用什麼葯水洗下變黃嗎、而且無味

干松茸有些顏色黑不能變黃，乾燥的松茸片適合長久存放，但是長久的存放就會變色，以變黃和變綠為主，變黃的松茸並沒有變質，人就可以食用，而變綠後的松茸是被菌類污染，屬於變質品，不可食用。
新鮮的松茸在存放久了就會乾燥或變黑，若是環境中空氣較乾燥，松茸就會變干，這種松茸在泡發之後就能可食用；而若是環境中空氣比較潮濕，松茸就會被菌類感染侵蝕，從而變黑，這種松茸是變質的，不能食用。
松茸怎麼保存最好
乾燥保存
松茸和香菇一樣，適合鮮吃，過多的松茸也適合干制，將松茸洗凈，切薄片，選擇陽光較好的地方進行暴曬乾燥，這種乾燥後的松茸就能長久的保存，期間不可保證一年到三年時間內不會變質。
冰箱保存
新鮮的松茸在常溫下很容易腐敗變質，因此，新鮮的松茸多用冰箱保存，將購買回來的松茸洗凈之後用保鮮袋裝好，放進冰箱中保鮮，能保存3~5天不會變質，若是松茸太多，也可放進冰凍層，保存時間更久。
吃松茸的注意事項
1.松茸是屬於過敏物質，因此，過敏體質的人和肝功能欠佳的人不適合過多食用，以免出現過敏現象。
2.松茸雖然能生吃，但是很多松茸在生長過程中就會被菌類、昆蟲等污染，因此，生吃松茸需充分洗凈，也不適合多吃。

Ⅱ 新鮮松茸變黑能吃嗎

新鮮的松茸在存放久了就會乾燥或變黑，若是環境中空氣較乾燥，松茸就會變干，這種松茸在泡發之後就能可食用；而若是環境中空氣比較潮濕，松茸就會被菌類感染侵蝕，從而變黑，這種松茸是變質的，不能食用。

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產品品類

1、鮮品

鮮品包括鮮松茸和冰鮮松茸。鮮松茸指剛採集下來的松茸，冰鮮松茸指各種經過保鮮加工後和冷凍工藝處理過的鮮松茸。因為技術和工藝的不同，冰鮮松茸的品質有著很大的差異，目前市場上有很多松茸在加工過程中被注水、染色以及摻入大量的幼茸和老茸，品質良莠不濟。

2、烘乾產品

將松茸切片放入烘乾設備中烘乾，製成包裝產品方便攜帶和保存，食用前通過溫水侵泡，烘乾產品一般原料等級不高，且在加工過程中，超過100℃的話，會破壞松茸的部分活性營養，屬於松茸產品鏈中的中低端產品。

3、凍干產品

凍干松茸全稱為真空冷凍乾燥松茸。它是將新鮮松茸在零下170度的環境下，經過真空乾燥技術生產的干制松茸，能夠保存鮮茸的大部分營養和味道。

4、其他深加工產品

近年來，隨著市場需求日益增加，松茸價格年年上漲，深加工也蜂擁而起。我國市場上鹽漬品，松茸速溶沖劑，罐頭、醬油、醋等產品應運而生，我國松茸保健酒的研究已有了一定進展，松茸提取物已廣泛應用於食品飲料生產之中。

松茸鑒別

姬松茸

姬松茸不是松茸。根據我國真菌名錄記載，松茸的正式名稱是鬆口蘑，屬於擔子菌門，口蘑科，而姬松茸原產於巴西，正式名稱是巴西蘑菇，屬於傘菌科，和松茸是兩種完全不同的真菌。

松茸是一種天然葯用菌，營養價值極高，其成分中包含多種只有松茸才有的活性物質，因此在國際上被廣泛用於製作葯品、保健品和化妝品，至今仍然無法人工栽培，是我國二級瀕危保護物種。

巴西蘑菇是一種可以人工栽培的食用菇，價值較低，市場價一般是松茸的30分之一，由於全世界只有中國把巴西蘑菇叫做姬松茸，名字和松茸混淆，導致很多人將姬松茸誤認為松茸。

結果許多關於姬松茸的營養價值介紹實際上寫的都是松茸，誇大了姬松茸的價值。姬松茸從各個角度來看都和松茸不同，從形狀和氣味來看，松茸的腳帽勻稱，不會上大下小，姬松茸很明顯是帽大腳小，很不均勻。

姬松茸的外形是黑帽白腳，而松茸的整體呈紅板栗色；松茸的氣味是清香的，而姬松茸的氣味比較刺鼻。

珍稀性

近年來，全球松茸產量逐年遞減，我國鮮松茸的平均年產量目前僅為2000噸，除去老茸、幼茸、殘茸和產地不好的單葉林松茸，優質松茸不足1000噸，全部加工成干品約為60噸，比冬蟲夏草的產量少了很多。

其中，長度超過16cm的松茸不足1噸。有專家呼籲，如不迅速加強對松茸資源的保護，在不久的將來，我們將永遠失去松茸這一珍稀物種。

Ⅲ 黑松茸可和黑枸杞子泡酒嗎

松茸和黑枸杞是中醫上很常見的中葯材。
松茸和黑枸杞泡酒的時候也可以減少普通的酒對身體有害的現象，這樣的酒對男人來說還有壯陽的好處。

Ⅳ 請問：松茸怎麼做了吃

用料
新鮮松茸 2根
動物黃油（無鹽） 適量
食鹽 少許
黃油煎松茸的做法
新鮮松茸洗凈切片，松茸表面的黑色不用完全洗白。

切一小塊黃油備用

平底鍋下黃油融化

切片的松茸下鍋煎制，小火

煎至邊角處微焦即可出鍋

放一撮食鹽在盤邊，或用手適量撒幾顆鹽幾顆，不沾鹽吃也好吃

Ⅳ 牛油黑椒煎松茸怎麼做

用料

松茸適量

黑胡椒 鹽適量

黃油適量

牛油黑椒煎松茸的做法

• 松茸洗凈切片

  

Ⅵ 乾的松茸經過水泡之後，水是黃黑色的正常嗎還是買到假的了

不知你買的是不是干松茸？！

真正的干松茸絕對沒有出現那樣的情況。

還有現在這個版季節正是出權新鮮松茸的時候為什麼買干松茸吃呢？！

干松茸一般是是產新鮮松茸的時候沒法保存之所以加工出來的劣質松茸。

這圖片是新鮮的松茸。

Ⅶ 怎麼洗松茸

抄由於松茸比較珍貴，所以在烹調前的處理方法也相當講究，快來學一學，怎樣處理才是最正確的。
鮮松茸清洗三部曲：
1、先剝去菌子上的泥土和雜草。

2、用陶瓷刀或竹刀小心的削去根部的泥沙，盡量別用鋼刀，鋼刀會讓松茸沾上腥氣。

3、最後用清水刷洗表面浮塵即可，動作要快，必要時用一把小軟刷。

注意啦：不要用水浸泡鮮松茸，因為松茸吸水後口感會大打折扣。

關於松茸菌衣
松茸生長在無污染的高山松林里，人跡罕至，連帶松茸也是無污染的，只在根部攜帶一些泥沙，而菌身黑色的，像泥污的部分其實是松茸本身菌衣的顏色。

由於松茸的營養物質大部分位於菌身表皮的黑衣，通常只有作刺身食法時才除去黑衣（這樣視覺效果更好），所以建議常用的食法，例如清燉、松茸燉雞等都保留其菌衣。

關於鮮松茸的保存

鮮松茸要保濕冷藏保存，存放在0℃至-2℃的冷櫃，並且期限只有五天，越早食用味道越鮮美喔。

Ⅷ 怎麼區別松茸的等級

一、區別松茸的等級

1、看產地

購買的時候首先可以問問是哪裡產的松茸。中國只有少數地方生長松茸，但各地松茸品質差異很大，價格相差也很多。其中雲南香格里拉高海拔松茸被公認品質最好。

2、看顏色

新鮮的松茸為淡黃色或米白色，如果松茸顏色變黃或變黑，說明這種松茸已經變質。

3、聞氣味

品質好的松茸聞起來有一種獨特的香味，這便是絕佳之品，聞不到的就說明松茸已經沒那麼新鮮了。

4、看品相

莖帽相當，粗細均勻的松茸，其菌絲在發育過程中，營養吸收充分。這種品相極好的松茸不可多得，看到了一定要拿下，因為很多已經被出口到國外了。

5、觀水分

鮮松茸在加工過程中，由於人為長時間浸泡，造成鮮松茸吸收過多水分，這樣的松茸為泡水茸。在保鮮過程中，水分過量會破壞松茸的纖維組織，造成松茸營養的流失和變質。所以，在挑選的過程中，要選乾燥且又略帶一點濕潤的鮮松茸，這才是優質的松茸。

6、鑒茸齡

小於5公分的松茸稱為幼茸或童茸，營養不充分。松茸長出地面7-10天內，如不及時採摘，茸帽就會打開，形成傘狀，變成老茸。老茸沒有什麼營養價值，所以，幼茸和老茸都屬於低等級松茸。

成熟後的松茸，一般情況下超過48小時後帽上就會出現裂紋，然後開花脫帽，這種松茸也不好。好的松茸成熟後通常在48小時之內完成採摘和交易，這樣口感和營養價值都得到充分保證。

二、影響因素

1.鮮干松茸的品質區別

松茸的珍貴在於鮮，只有鮮松茸才能保持完整的營養和鮮美的口感。將鮮松茸加工制干後就是干松茸，而在加工過程中，珍貴的活性營養物質會大量流失，如松茸多糖、松茸多肽和松茸醇等。

研究證明，松茸在超過100度和低於零下100度的溫度下，其活性營養物質會迅速流失或變質，所以烘乾工藝和凍干工藝都會破壞鮮松茸的營養。因此，在全球范圍內，大松茸通常都是在新鮮的狀態下被食用。

2.保鮮方法對品質的影響

松茸含有49種活性營養物質，由於活性物質極易流失和變質，用一般的方法長期保存鮮松茸，松茸會出現發酸、發黃等現象，所以松茸的保鮮一度是世界性難題。

不論是烘乾還是凍干(超過100℃和低於零下100℃)，松茸所含的營養物質都會大量流失，所以一般消費者會採用普通冰箱冷凍的方式來保鮮松茸，但是這樣也不過是將新鮮度延長5天左右，仍然有變質的危險。

3.產地對品質的影響

產地是決定松茸品質的核心要素，受海拔高度、森林樹種、樹齡、土壤、氣候等因素的影響，不同產地的松茸品質相差很大。目前，國際市場公認的中國優質產茸區有香格里拉產茸區和延邊產茸區，其中香格里拉松茸產於橫斷山脈的原始混生林中，品質優良，一直居中國松茸出口之冠。

4.松茸大小和品質的關系

松茸越大，品質越好。因為在同一時間內松茸能長多大，由生長的土壤養分多少和菌絲的品質共同決定，因此松茸長得越大，營養含量越高。松茸在我國是二級瀕危保護物種，國家規定：長度為5cm以下的松茸為幼茸，營養尚未成熟，不得採集。

5.生長時間和品質的關系

茸齡是決定松茸品質的分水嶺。松茸的子實體從出土到成熟，通常只需要7天，子實體成熟48小時後，松茸會迅速衰老，把體內的營養反哺給松樹的根系和土壤，自身營養十不存一，被稱之為老茸。老茸一般是用來做乾片或作為火鍋涮片，僅有美食價值。

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姬松茸功效：

1 、姬松茸能增強人體免疫功能：通過增強單核巨噬細胞系統功能，增強人體的自身免疫功能，具有抑制細胞分裂和調節免疫系統反應的作用，從而阻撓干擾病毒生長。

2 、姬松茸可促進人骨髓的造血功能：通過改善化療對骨髓造血功能的抑制，使外周血紅蛋白濃度、血小板及白細胞總數趨向正常值，同時對瘤細胞具有抑製作用，長期服用可固本安康。

3 、姬松茸可促進化療葯物環磷醯胺、 5-Fu 的效果。

4 、姬松茸對干擾白血病的細胞增殖有抑製作用。生理活性多糖，適於治療兒童白血病。

5 、姬松茸對肝、腎有保護作用，可長期服用。由於有以上的作用，姬松茸在日本引起保健界極大的關注。因有激活免疫與固本扶正的雙重調理的特殊保健作用，所以在患者中廣泛應用。

Ⅸ 如何烘乾姬松茸

烘乾姬松茸需要有烘房、烘乾機、烘乾器、鼓風乾燥機等設備。
（1）菇體殺青將來收清洗的鮮品在通風處或陽光下瀝干水，或太陽下晾曬2小時。先將烘乾機（房）預熱至50℃後稍降溫，按菇體大小，干濕分級，菌褶朝下，均勻排放於竹架篩上。大、濕菇排放篩架中層，小菇干菇排放於頂層，質差或畸形菇排放於底層。烘乾工藝流程型。晴天採摘的菇烘製起始溫度37～40℃，雨天菇則為33～35℃。菇體受熱後，表面水分大量蒸發，此時應全部打開進氣和排氣窗排除蒸汽以保褶片固定，直立定型。隨著溫度的自然下降至26℃時穩定4小時。若此時超溫，將出現褶片倒伏損壞菇形，色澤變黑，降低商品價值。（2）菇體脫水從26℃開始，每小時約升高2～3℃，以開、閉氣窗及時調節相對濕度達10%維持6～8小時，溫度勻緩上升至51℃時恆溫，以確保褶片直立和色澤的固定。在此期間調整上、下層烘篩的位置，使乾燥度一致。（3）整體乾燥由恆溫升至60℃約經6～8小時，當烘至八成干時，應取出烘篩晾曬2小時後上機烘烤，雙氣窗全閉烘製2小時左右，用手輕折菇柄易斷，並發出清脆響聲即結束烘烤。一般8～9千克鮮菇可加工成1千克干品菇。將優質干品及時裝入內襯塑料膜的編織袋，再用紙箱或竹、木箱封裝每箱裝量凈重5千克即成商品。一般100米2的大棚生產的鮮菇，可加工成10～12箱干品菇。
採用此法加工的干品氣味芳香，菌褶直立白色，整朵完整無碎片，菌蓋淡黃無龜裂，無脫皮，銅鑼形收邊內卷，乾燥均勻。無開傘、變黑、霉變、畸形等劣質現象。符合國內外客商收購標准及要求。