魚沒做好腥怎麼加工

⑴ 怎樣能使做出來的魚沒有腥味啊

1、河魚去腥在清洗的時候一定要把魚肚內的黑膜祛除干凈，特別注意在魚泡的下面還內有一層，不容易容看到；
2、海魚去腥一方面同河魚一樣要去黑膜，另外要把魚鱗祛除干凈，如帶魚表面的白色細鱗，如果不祛除干凈會很腥；
3、無論是河魚還是海魚，我一般的做法是垮燉，在將魚煎或者炸一下後，趁著鍋內還有少許油的情況下，馬上放入少許醋烹一下，倒醋後要馬上蓋上鍋蓋，燜一分鍾左右，然後再放其他的作料，記住在燉的時候一定要加涼水，水量是不要沒過魚，然後開大火燉，湯量的多少看個人喜好就好。試一下吧，供參考，如有需要可進一步交流，好吃啊！

⑵ 買來的魚要怎樣處理，怎樣處理做出來的不會腥

魚肉是非常建議大家多吃點的食物，相比於其他肉類的高脂肪，魚肉更健康，無論是老人還是小孩子，基本都能放心的吃，只要處理好刺就可以。不過也有朋友基本不吃魚，因為魚腥味太重了，適應不了這種味道。

⑶ 魚要怎麼做才沒有腥味

放入生薑一起腌制可以去腥，以下是蒸魚的做法：

主料：鯽魚300g

輔料：油版適量、權鹽適量、花椒粉適量、小蔥適量、香菜適量、蒸魚豉油適量、白糖適量、醋適量、姜適量、蒜適量

步驟：

1、魚切片用鹽、花椒粉、料酒、姜絲拌勻

⑷ 做魚做的有土腥味怎麼加工一下

加蔥姜蒜可以去腥，同時放酒和醋可以產生乙酸乙脂，芳香無比。

⑸ 為了使魚肉質潔無血腥味，魚類初步加工中必須做好什麼環節

很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很回鮮美，但是這些答魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：
1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。
2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。
3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。
4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除
5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

⑹ 做魚湯時究竟哪裡的環節沒做好，導致做出來的魚腥味重

首先去除魚腥味的七種方法

1、河魚有泥味，可先把魚放在鹽水中清洗或用鹽細搓，便能去除異味。

那麼在做鯽魚湯時有哪些要注意的呢？首先是清理，鯽魚的清理要非常的注意，出來刮鱗摳鰓就是去除內臟。因為鯽魚的腥味非常的大，所有去腥也就是非常的關鍵的環節。生薑、料酒都是可選的。除了鯽魚湯之外還有人喜歡紅燒鯽魚，在做的時候要將湯汁勾芡出來，這樣能夠保證原汁原味。

⑺ 魚腥線沒拔干凈,做出來的魚有腥味怎麼處理

海水和淡水魚體內含有許多氧化三甲胺(Trimethylamine N-oxide)[CH3)3N(O)] ，其中魚頭血液和內臟的氧化三甲胺含量最高。淡水魚中以底層魚類(Bottom feeders)如鯉魚，鯰魚的氧化三甲胺含量最高。魚離水後如保存不善，大腸桿菌會大量繁殖。大腸桿菌含有氧化三甲胺還原酶 (TMAO Rectase)，可將其還原為產生腥臭味的物質：三甲胺 [(CH3)3N]及其相關的衍生物二甲胺[(CH3)2NH]。人工養殖的魚蝦即使很新鮮，其腥味也較重。原因是魚蝦的飼料主要是干魚粉和干血粉(豬牛羊) 製成的，其中魚粉的三甲胺含量較高。

最好的去腥味辦法就是除去三甲胺和二甲胺：

上法：鹽+白醋+冷水浸泡。三甲胺和二甲胺均為水溶性較差的弱礆性化合物。與酸反應會生成三甲胺酸[(CH3)3NH+]和二甲胺酸[CH3)2NH2+)，水溶性增加。鹽水中的氯離子協助三甲胺酸和二甲胺酸溶於水 (可與氯離子形成胺鹽) 。將洗凈剖好的魚件浸泡在鹽醋水中可將胺鹽溶解後倒掉去腥。

中法：在烹制時加酒。三甲胺和二甲胺溶於乙醇。因而用酒可將魚肉中的三甲胺和二甲胺析出，受熱後揮發掉去腥(三甲胺的沸點僅3攝氏度) 。

下法：在烹制時加姜、蔥以其芳香氣味掩蓋腥味。姜蔥最好分兩次加入。一是在開始時下，用油爆出香氣。但因姜蔥含揮發油，香氣揮發很快，要達最佳效果，在快出盤時再加一次。

如腥味很重的話，最好三法並用！
1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。

2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除

5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

⑻ 怎樣才能使做出的魚沒有腥味

一魚兩吃
【主料】草魚塊1斤。【主料加工】草魚塊買回後放在冰箱里冷藏半天，然後取出清洗干凈，沿背骨從中間片開，將魚肉剔下。
A1魚骨湯：【配料】清水一碗、豬油1湯匙、姜一塊、蔥適量。【製作過程】1、把魚頭魚骨切成塊、姜拍爛、蔥切蔥花。2、鍋內放清水一碗、油、姜同煮，水開時取出姜，放入魚頭魚骨，湯變白時放蔥花起鍋。
B1糖醋魚塊【配料】雞蛋1個，料酒3湯匙，干澱粉2湯匙，番茄醬2湯匙，姜絲少許，白糖2湯匙，米醋3湯匙，鹽1茶匙，濕澱粉1湯匙。【製作過程】1、魚肉斜刀片成薄塊，調入料酒腌制20分鍾。2、雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。3、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分，擺入盤中。4、鍋內留少許油，放入姜絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。（也可把4中的調料放在碗中，攪勻，放入微波爐中，定時60秒，啟動後每20秒時暫停一下，用筷子往一個方向攪動，調成糖醋汁） 5、糖醋汁可倒入炸好的魚片上，也可粘著吃。
【DIY評分】8分。
【DIY的話】魚骨湯味鮮、香。糖醋魚塊吃起來方便，再也不怕吃到刺了，特別適合老人與小孩吃。

⑼ 怎樣做魚沒有腥味

魚的腥味來自魚身上本身的「魚線」（我自己定義的） 我是這么去除魚身上腥味的： 將魚平放在案板上，在魚的前身靠魚頭處，劃開一刀，在魚的尾部，靠魚尾處，劃開一刀，然後用菜刀側面使勁平拍幾下，你會發現，在刀縫魚肉處，你會發現像針尖一樣大的一個白點，輕輕捏住，往外拉動，你會抽出，像頭發絲一樣的一根白線，這就是魚線，另一面也採取一樣的方法去除，就可以了，然後用蔥、姜等調料配上料酒，進行腌制2個小時，不但味道很好，也沒有腥味，很好吃的，還要提醒你，一定要把血水洗干凈，血水也很容易發腥的。 =============================== 很多淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些魚類往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法：1、把河魚剖肚洗凈後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的河魚，就沒有了土腥味。2、可用半兩鹽和5斤水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。4、宰殺魚時，可將魚的血液盡量沖洗干凈，烹調時再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除5、去魚腥如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚，用濃茶一杯兌成淡茶水，把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾，腥味便會消失

⑽ 想要把魚做得沒有魚腥味需要怎麼處理

魚吃的不少，但是會做魚的人不多，對於廚房的新手來說，烹飪一條魚的難度是比較大的。魚肉不像豬肉、牛肉一樣，它的魚肉很嫩，同時魚肉的味道又很腥，烹飪的時候需要一些技巧。去魚腥味沒那麼簡單，對於新手來說就更難了，很多人會做其他菜，但是魚做的就是不好吃。想要魚做出來沒有腥味，別再只放這幾樣了，一招教你去腥解膩！收到兩個漂亮的球莖茴香，知道我喜歡做菜的好友，看到特別的食材會特地買來送我，不想做重復的菜色，所以把之前幾本食譜重新翻了一遍，發現不管讀幾次，每次還是的能發現以前沒留意到的菜色。

2、不管是燉湯還是紅燒，魚都需要先煎一下，煎的過程就是去腥的作用，煎過之後，魚腥味就少了。

3、魚肉的營養豐富，富含蛋白質、氨基酸、礦物質等，要讓孩子多吃魚肉，補腦益智。