素雞是怎麼加工的

『壹』 怎樣加工豆腐

把泡好的黃豆撈出控干，用磨漿機磨漿,把豆腐漿和豆腐渣分離,豆漿用煮漿機或大鍋燒開,這時就可以點鹵水,點完腦後，需要把豆腐腦靜止地放20多分鍾就可，

『貳』 製作素雞的加工要注意些什麼

不知道你問的是不是素雞豆腐加工 ，，材料 ：邊角料 五香包 減 加工時 注意邊角料攪拌就可以了 7成爛

『叄』 手工豆腐加工的全過程

一、原料來
黃豆 400克、白醋源 100毫升、水 2400毫升
二、過程
1、黃豆洗凈浸泡8小時，放到料理機中打碎。

2、過濾一下。
3、倒入鍋中，用中小火煮豆漿。開鍋8分鍾左右即可關火。
4、5分鍾開始點豆腐，用白醋慢慢倒入鍋中。用勺子慢慢攪拌一下。
5、看到上邊有清湯就行了。
6、盛入做豆腐的容器里，可以是電飯鍋籠屜。
7、在盛的過程做好均勻鋪平。
8、蓋上屜布。
9、壓上重物。
10、1小時左右豆腐就壓好了。
11、邊緣部分切下來，可以倒上醬油、香油拌著來吃。

『肆』 加工素雞有什麼步驟，放什麼料可以柔軟細 膩

用百葉，北方叫千張，幾張一起中間加點鹼水，裹起來系好，放鍋里蒸。

『伍』 豆腐皮是如何製作加工的

需要提前准備好的材料包括：大豆 500g、水 適量。

1、第一步盆中放入大豆，倒入適量的水，浸泡2小時。

『陸』 素雞加工製作方法

方法很簡單 就是有的大型的干豆腐生產廠 為了干豆腐好看會去掉邊角 然後在進鍋從加工 然後在進行熏烤

『柒』 豆腐是如何加工的有誰知道詳細的方法嗎

豆腐以β一葡萄糖酸內脂為凝固劑，其工藝簡單，質地細膩潔白，保質期長。現介紹製作方法如下：

1．泡豆 選用豆臍(或稱豆眉)色淺、含油量低、粒大皮薄、粒重飽滿、表皮無皺而有光澤的大豆。將大豆洗凈，在春秋季水溫10ºC—20ºC時，浸泡12小時—18小時；夏季水溫30ºC左右；浸泡6小時—8小時(每24小時換水)；冬季水溫5ºC，浸泡約24小時。水質以純水、軟水為佳。用水量一般以豆水重量比1：3為好，浸泡好的大豆約為原料干豆重量的2．2倍。泡好的豆要求豆瓣飽滿，裂開一小線。但浸泡時間如果過長，會影響出漿率。

2．磨漿 一般選用能進行漿渣自動分離的磨漿機，粗磨、細磨共2次--3次，盡可能提高大豆蛋白的抽提率。由於不再像用鹵水、石膏作凝固劑生產豆腐那樣還需壓榨成型，所以磨漿過程中加水量的多少就決定了成品內脂豆腐的老嫩。一般做老豆腐時水與干豆的比例是3—4：1，做嫩豆腐時水與干豆的比例是6—10：1。第一次粗磨時加水量為總加水量的30％，第二次調節磨漿機螺旋進行細磨，加水量為30％，第三次的加水量為40％，盡可能地把豆渣裡面的漿沖洗出來。磨好的渣應手感細膩無顆粒。

3．煮漿，把磨好的漿放在不銹鋼制的煮漿桶里，用蒸氣將漿煮至60ºC-70ºC時放人約 0．3％的食用消泡劑，把加熱過程中產生的泡完全消掉為止。然後繼續加熱把漿煮開，漿沸騰後 保持3分鍾—5分鍾把漿煮透。

4．冷卻 把煮好的漿進行冷卻，降溫至 35ºC以下。

5．點脂(加凝固劑) 先將β一葡萄糖酸內脂用少量冷開水溶解。用量：做老豆腐時1千克漿加30克內脂，嫩豆腐 1千克漿加24克—30克內脂。將溶解好的內脂加入已冷卻的豆漿中緩慢調拌均勻即可。

6．成型 將點脂後的漿倒進成型模中，放入凝固槽。在 80ºC—85ºC之間保溫 20分鍾即為成品。剛成型的豆腐暫不能搖動，應靜置一段時間讓其目然冷卻。如生產盒裝內脂豆腐，需配備灌裝封口機。

『捌』 誰會加工素雞

浸鹼：將百葉重量2％的純鹼溶於開水中，每100千剋薄百葉約用開水200千克，然後將百版葉切成巴掌大小的碎權塊，倒入鹼溶液里。約過10～15分鍾，百葉受鹼的作用而軟化，即可制坯。
制坯：先將制坯的包布攤在竹匾上，然後用笊籬將浸泡後的百葉撈入包布里，瀝水片刻，將包布四角包緊並移入榨床加壓排水。由於坯子含水量較多，需逐步加大壓力，直到壓成坯子為止。
劃坯：把坯子劃成長15厘米、寬6厘米左右的長方形，每塊重0.75千克，以備包紮。
煨湯：把素雞浸泡在開水裡煨1小時，即為成品 (素雞浸入開水後不必再把水煮開或加熱)。
規格質量：每100千剋薄百葉制素雞200千克，每100千克厚百葉制素雞150千克。
產品表面光潔，無破皮、無裂縫。

『玖』 咋做素雞

素雞是一種豆腐的再加工製品，以豆腐皮作主料，捲成圓棍形，捆緊煮熟而製成。它的口感與味道與原肉難以分辨，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。素雞含有豐富的蛋白質、維生素、鈣、鐵、鎂、鋅等營養元素，營養價值較高，而且物美價廉。

比目魚一般喜歡在紅燒肉中加上素雞，素雞可以吸收肉中的油脂，肉就不會太油膩，而素雞吸收了肉的香味就真的比肉還好吃。下面比目魚來介紹一下具體做法。

所需食材：

素雞、五花肉、生薑、蔥、香葉、八角、料酒、生抽、老抽、冰糖、醋、食鹽、食用油。

做法：

1、素雞洗凈切片，平底鍋倒入適量食用油，油熱下素雞，煎至兩面金黃，盛出備用。

小貼士：

1、煎過的素雞外焦里嫩，口感更佳。

2、可以根據個人口味加入辣椒。

3、燒肉時加入開水，肉質更軟爛。