如何加工雪菜汁

『壹』 什麼是雪菜汁,做竹筍菜類用！沒有的話！它能用什麼代替謝謝了

時令季節，潔白光潤 又見春筍——春筍菜譜
1.春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。
2.春筍含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高。
3.中醫認為春筍有「利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹」的功效。

兩點小提示：

1.春筍中難溶性草酸鈣含量較多，所以尿道結石、腎結石、膽結石患者不宜多食。
2.兒童、年老體弱者、消化不良者、脾虛腸滑者、過敏體質者不宜多食春筍。

◆四寶春筍

特點：味道鮮香，富含營養。備料時間：8分鍾烹調時間：6分鍾

原料：春筍、胡蘿卜、豌豆、火腿。調料:色拉油、鹽、味精、料酒、胡椒粉、水澱粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切丁，胡蘿卜洗凈切丁，火腿切丁。2.鍋內注入色拉油燒熱，放筍丁翻炒，隨後倒入胡蘿卜丁、豌豆、火腿丁同炒。3.放適量雞湯，澆開時加鹽、料酒、糖、胡椒粉，最後勾入水澱粉即可。廚師提示：雞湯可用雞精和水調出，或者直接用水替代。

◆油燜筍

特點：簡單爽口。備料時間：3分鍾烹調時間：10分鍾原料：春筍。

調料:色拉油、醬油、白糖、鮮湯、麻油、味精。做法：1.先用刀背將筍拍裂，切成小條。2.鍋內注入色拉油燒熱，倒入筍條炒透後放醬油、糖、味精，然後加入鮮湯。3.燒沸後改用文火燜5～6分鍾，再轉旺火將湯汁濃縮，淋入麻油即可。廚師提示：由於菜的原料只有筍，所以挑選時要注意，越鮮嫩口感越好。

◆筍耳湯

特點：清淡可口，別有風味。備料時間：5分鍾烹調時間：5分鍾原料:春筍、黑木耳。調料:色拉油、蔥花、鹽，黃酒、味精。做法：1.春筍切薄片，黑木耳水發後洗凈。2.色拉油下鍋燒熱放入蔥花、筍片煸炒數下後，放入黑木耳。3.最後調入鹽、味精、黃酒和適量水，湯開後即可。廚師提示：根據個人口味可加適量生抽調味。

◆三色筍絲

特點：色彩分明，有淡淡的辣味。備料時間：8分鍾烹調時間：5分鍾

原料：春筍、紅辣椒、青辣椒。調料:鹽、味精、料酒。做法：1.春筍去皮洗凈切絲。2.紅辣椒、青辣椒洗凈切絲。3.鍋內注入色拉油燒熱，下筍絲、青紅辣椒絲翻炒，最後調入鹽、味精、料酒即可。廚師提示：原料切絲時盡量粗細均勻。

◆春筍西蘭花

特點：色澤白、綠相間，筍肉質地鮮嫩。備料時間：6分鍾烹調時間：8分鍾原料：春筍、西蘭花。調料:色拉油、鹽、料酒，味精、胡椒粉、澱粉、白糖、雞湯。做法：1.春筍去皮洗凈切片，西蘭花掰成小朵焯水。2.鍋內注入色拉油燒熱，下春筍片，當筍片半熟時，加入雞湯澆開，調入鹽、味精、胡椒粉、白糖、料酒，用水澱粉勾薄芡即可。3.另取鍋燒熱，倒入少許色拉油，下西蘭花煸炒，再加入鹽、味精、料酒炒熟，擺在盤子周圍，把春筍盛在中間即可。廚師提示：西蘭花焯水的時間不宜過長。

◆春筍蝦仁

特點：清爽鮮嫩，味道可口。備料時間：8分鍾烹調時間：5分鍾

原料：蝦仁、春筍、黃瓜。調料：蔥、姜、鹽、料酒、澱粉。做法：1.將蝦仁背上蝦線去掉洗凈，春筍切片，黃瓜切片，蔥、姜切絲。2.鍋內注入色拉油，將蝦仁在熱油中過一下，然後放入筍片、黃瓜片、蔥絲、姜絲一同翻炒。3.最後調入鹽和少許料酒，勾薄芡即可。廚師提示：去蝦線雖然有些麻煩，但可以保證蝦的鮮味。

◆玉丁桂花蛋

特點：顏色鮮艷，脆嫩可口。備料時間：5分鍾烹調時間：5分鍾原料：春筍、雞蛋。調料:色拉油、蔥段、鹽、味精、香油。做法：1.春筍洗凈切丁，雞蛋磕入碗內打散。2.色拉油下鍋燒熱，下筍丁煸炒數下後出鍋晾涼。3.將筍丁與蔥段一起投入蛋液中攪勻，倒入鍋內翻炒，雞蛋快熟時調入鹽、味精、香油即可。廚師提示：炒雞蛋時注意火候，不要出現焦黃影響美觀。

◆筍塊紅燒肉

特點：肉嫩筍脆，咸中有甜。備料時間：5分鍾烹調時間：10分鍾

原料：春筍、瘦豬肉。調料:蔥白段、色拉油、醬油、味精、澱粉、胡椒粉。做法：1.春筍洗凈切塊，豬肉用刀面拍松，切成方塊。2.鍋放旺火上，倒入色拉油，油熱後放入蔥白，然後放入筍塊翻炒。3.最後下肉塊，煸炒數下後加入醬油，胡椒粉，入味後調入味精，濕澱粉，攪動數下後即可出鍋。廚師提示：肉塊下鍋前需飛水。

『貳』 雪菜加工成酸菜的方法，有會的詳細的介紹一下，謝謝了

首先把菜放置一段時間，使菜蒸發掉一些多餘的水分，然後在乾爽的缸專底鋪一層鹽屬，然後放入雪菜，然後在鋪一層鹽，依次類推，在最上面的一層撒過鹽後壓上一塊重一點的石頭是防止菜腐爛的，然後蓋上蓋子，放在陰涼處等待發酵即可，希望可以幫到你了……

『叄』 雪菜如何腌制

雪菜洗凈用復鹽和花椒揉勻，放制入壇子里，壓塊石頭等待15天，這樣就完成了，具體做法如下：

需要提前准備好的材料包括：雪菜 800g、粗鹽 適量、花椒粒 適量。

1、第一步把雪菜摘去黃葉，切根。

注意事項：

腌制的前幾天還要經常翻動一下，讓鹽混勻，防止菜爛，腌制失敗。

『肆』 怎樣巧妙腌制雪菜

雪菜即雪裡蕻，初冬收獲，將新鮮的雪菜加工腌製成特色菜餚上市，可增值數倍。
翠綠雪菜 成品特色：翠綠透亮，脆嫩咸鮮。配料比例為雪菜10公斤，鹽1.2公斤。

加工過程：選棵大、整齊、無梗雪菜，擇掉爛葉、黃葉，用草繩打捆入缸。放一層菜撒一層鹽，並分層澆入波美18度咸湯300—500克，下缸6—8小時翻缸1次，每天倒兩次缸。倒缸時要揚湯散熱，散發辣氣，促使鹽粒充分溶化。倒缸時如有松捆的菜，要重新捆緊。腌制1星期後，改為每隔兩天倒缸1次。1個月左右即成。

碧綠雪菜 成品特色：碧綠，咸而不酸。剛腌制半個月還呈鮮綠色，1個月後變成深綠色。配料比例為鮮雪菜10公斤，鹽1公斤，花椒18克。

加工過程：將雪菜去除根和不可食部分，洗凈瀝干，平鋪在干凈、無水分缸（池）中。每放一層菜，撒上一層花椒鹽（花椒和鹽混合在一起），直至將雪菜腌完後，表層再撒一層花椒鹽，第二天翻倒1次。15天後即成。

咸雪菜香乾 成品特色：色黃，味香，鮮味濃。生食、炒食均可。配料比例為新鮮雪菜10公斤，鹽500克。

加工過程：剔除雪菜中的爛葉和雜質，堆放兩天。然後逐棵洗凈，掛在繩子上晾乾。取下削去老根，切成寸段，放在干凈缸（池）中，加些鹽揉搓，一直揉至雪菜出水，裝入壇中，裝得越緊實越好。裝至壇容積的45左右停裝，在壇口塞些干凈、無水分的稻草，將壇口塞緊。然後將壇倒立於干凈的盆中，放陰涼處。盆中加些清水作水封，使壇中雪菜與外界空氣隔絕，兩個月後即成。每次食用取出部分後，仍要封好，倒立於盆中，千萬不可讓水進入壇中，以免污染，這樣能保持半年以上。如暫時吃不完，也可取出曬干貯存。

桂花雪菜 成品特色：味美，醇香。配料比例為咸雪菜10公斤，桂花300克，炒熟的芝麻1公斤，鹽400克，菜籽油少量。

加工過程：將腌制好的雪菜泡洗干凈，切碎。再將桂花、芝麻、油、鹽與切碎的雪菜拌勻即成。

『伍』 怎樣腌制雪菜

材料
雪裡蕻10斤 大號泡菜壇1個 海鹽500克--大粒鹽/腌菜鹽
做法
1、 雪裡蕻沖洗凈版，然後晾乾權
2、 把晾乾的雪裡蕻分批次的放入盆里，然後撒入海鹽,戴上膠手套，用力揉搓，直至變軟
3、 然後依次放入洗凈晾乾的泡菜壇子里
4、 蓋上蓋子15-30天後可以食用
5、 食用的時候，要用冷水沖泡，這樣不會太咸，而且可以降低亞硝酸鹽的含量
小訣竅
雪菜要曬干後，沒有生水了，用鹽來揉搓變軟，這樣可以去掉部分辛辣的味道。腌制過後的雪菜口感更好，吃的時候用水沖洗，切碎可以炒菜。
如果直接炒鮮雪菜，建議要用熱水燙過再炒，否則會辛辣苦澀
要用海鹽，不建議用食用鹽，因為海鹽顆粒大，通透性好，利於蔬菜透氣，而且鹽可以慢慢滲入蔬菜里，腌出的雪菜很入味
不建議切碎了腌制，要整顆的腌制，吃的時候，洗凈再改刀

『陸』 求一個簡單實用的腌制雪裡蕻的方法

我每年都在零上五度以下時腌制，用水清洗好，，一斤菜，二兩大粒嚴快速腌倒它，上面用石頭壓住就行，水要高過菜，。

『柒』 雪菜原汁做什麼菜好吃

• 我們將雪裡紅和抄辣椒蒜瓣洗干凈，雪裡紅切碎，辣椒切圈，蒜瓣切成末。

  

『捌』 超市裡那種碎雪菜怎麼腌制

雪菜又名雪裡蕻。雪裡蕻葉質脆嫩，風味鮮 美，營養豐富，既可鮮食，亦可腌制。富含多種維生素，每500克鮮菜含胡蘿卜素7.3毫克、 硫胺素0.35毫克、核黃素0.7毫克、尼克酸4毫克、抗壞血酸440毫克。雪裡蕻味咸苦，性干 ，具有滋陰開胃，化痰利膈等功效；另據日本國立癌症預防研究所最近的研究結果，其有預 防腫瘤和抑制癌腫的作用。雪裡蕻經加工腌制後，香氣橫溢、滋味鮮美，具有特殊的香辣味 ，為冬春佳菜。其腌制方法一：①將新鮮的雪裡蕻摘去爛葉，放置在牆角，等葉子大部分變黃後洗凈晾乾，再切成段，放在盆中，用鹽揉搓均勻，碼放在大玻璃瓶中，塞緊蓋嚴。1個月後即可食用。②將雪裡蕻摘洗干凈，晾至半干時用鹽加幾十粒花椒揉搓均勻，放在瓷盆中，加蓋。2天後，翻一翻；再過2天，在菜上鋪一個大塑料食品袋，壓上石頭。半個月後再翻倒一下，仍將石頭壓上，腌透後才能食用。方法二：1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗凈，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰干，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1厘米小段，放在盆里待用。2、把蒜、姜、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆里攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10厘米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑料布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。 用此種方法腌制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油跡，取完菜後把壇口封好。

『玖』 如何腌制雪裡蕻又脆又綠竅門

在北方每到秋冬交替的季節市場上好多家賣雪裡蕻的，我看見雪裡蕻就走不動了准得買一捆，自己腌的雪裡蕻碧綠，看著就非常可人愛，腌起來特別上癮，今年就是腌了一捆又腌了一捆。雪裡蕻在我家很受歡迎，到了冬天就愛用雪裡蕻、肉末與花生、黃豆一起熬，小火燉的特別透，雪裡蕻特有的香氣飄滿房間，這是多少年不變的味道，從我們小時候就吃，幾十年了不變的味道一直吸引著家人的胃口，一次熬出來好多，盛到飯盒裡放冰箱了儲藏，吃的時候盛到小碗里，上鍋一熥或者用微波爐打熱都可以，熬好雪裡蕻特別香，無論是吃早點，還是配饅頭、配米飯、配粥都非常下飯，比大白菜好吃得多。



在以前家家戶戶都是自己腌雪裡蕻，很少有買腌好的，但是現在的年輕人很少有自己腌的了，一是不會腌，再有是嫌麻煩，所以都買腌好的，我曾經在市場買過一次醬鹹菜，因為沒都吃了就隨便放在了一邊，2個多月後發現那袋鹹菜依然完好不變質，所以再也不敢在外面買鹹菜了。

我腌雪裡蕻還是跟我媽學的，媽媽每年都腌一壇，從深秋一直吃到春節甚至來年春天，媽媽腌的雪裡蕻又脆又綠，住平房的鄰居們都像我媽討教過怎樣腌雪裡蕻才能又綠又脆還不容易壞，其實腌好雪裡蕻不難，掌握好關鍵的腌制方法不添加也不會變質。



【腌制雪裡蕻】

食材：雪裡蕻1捆（大約10斤）、腌制鹽7兩、涼白開水適量

製作：

1. 買回來的雪裡蕻去掉黃葉，每一棵雪裡蕻用刀削去根部表皮露出干凈的根部。


2. 用大盆清洗干凈。


3. 然後將雪裡蕻搭在衣架上，將水氣晾乾。

4. 晾曬得沒有水氣的雪裡蕻放入大盆，一層雪裡蕻一層鹽，直到都放入盆里，然後再表面淋入半碗涼白開，為的是讓鹽粒都化開，這樣腌制一天。有的朋友放了花椒也可以防腐，但是方法得當不放花椒也很好。



5. 腌制一天後，雪裡蕻會自然析出水分，葉子也會發蔫，接下來的一步就是揉搓，經過揉搓後的雪裡蕻碧綠，而且明顯看到腌出了很多水分，經過再一天的腌制後再經過第二次揉搓，經過2次揉搓後的雪裡蕻就可以裝入壇子里了，裝壇後要及時添加和雪裡蕻持平的水，以保證雪裡蕻不接觸空氣，這樣才不易腐爛。




6. 腌制開始的兩周里因為天氣還不是很冷，所以要進行觀察，如果容器邊上出現小水泡要及時將腌制的鹽水倒出來進行熬煮，涼透後再倒回容器里，這樣就能夠持續吃到春節或者來年春天。這是腌制1個月後樣子