加工粉條放什麼膨鬆劑

㈠ 用什麼工藝做出來的粉條久煮不爛

現在食品安全是非常受到關注的一個話題，很多不健康的食物正存在於我們的餐桌上。各位朋友一定要擦亮眼睛，找出有害食物，保護家人的身體健康。現在很多市面上賣的粉條回家一煮都不會爛，這可不是健康的粉條。其中很可能添加了大量的明礬。
有業內人士介紹，除油條外，粉條粉絲中也有可能加入明礬，以增加彈性，不易煮爛。
粉條里會不會也有鋁殘留?4種粉條，包括土豆粉、紅薯粉等，對其中的鋁含量展開測試。這4種粉條標注的成分配料都只有「澱粉和水」，不過有的看上去很白，有的透明，最便宜的每斤3元。一種在岳各庄市場粉條大棚的袋裝紅薯粉條，外包裝上還醒目地標著「無明礬無色素」。
對粉條與油條，明礬在使用上截然不同。作為膨鬆劑，明礬可以按生產需要「適量添加」到油條里。但粉條、粉絲由於原料較單純，我國《食品添加劑使用衛生標准》是「明令禁止使用明礬的」。
經過工程師於勇對粉條的快速檢測，4種粉條中有3種鋁含量檢測值有些偏高。於勇稱，粉條加明礬能增加光澤和彈性，看上去特別亮白，可能比較禁煮甚至久煮不爛。明礬粉條會造成人體攝入鋁過量，導致智力下降、記憶力減退，誘發老年性痴呆症等疾病。
粉條為什麼會含鋁?業內人士解釋，粉絲製作工藝中加入明礬，這樣粉條會變得筋道。但明礬中含鋁離子，造成產品中鋁含量超標，一旦過量攝入，會影響人體對鐵、鈣等成分的吸收。
一看一聞
鑒別粉條
看
把粉條放在亮光下觀察。正常粉絲、粉條的色澤略微偏黃，接近澱粉原色。顏色特別艷、特別亮白或發烏發暗的粉條粉絲最好不要買，好的粉條手感柔韌、粗細均勻、無並條、無酥碎，可對粉條進行彎、折，感知其韌性和彈性。
聞
將粉絲粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好粉絲粉條的氣味和滋味均正常，無任何異味。而如果粉條浸泡後帶有霉味、酸味，口感有砂土存在，質量可能存在問題。
這種粉條可能是加入食用膠之類的東西，最好是不要吃的，你想連煮都煮不爛的東西，能消化嗎！
一般情況下，紅薯粉比較耐煮，不需要加入其它的增勁劑之類的東西，而且紅薯粉條煮後一般色澤是發暗的，不會是發白的，所以你買的可能就不是紅薯粉條。紅薯粉條一般5分鍾左右就可以煮好而糊，為了更快的吃，最好是提前泡好，隨時可以用，注意用冷水泡軟就可以了。
現在一些不義商販為了賺更多利益，採用便宜的澱粉加入食用膠來充紅薯粉條，消費者一定認真判斷。

㈡ 做粉條怎麼放明礬

做粉條不能放抄明礬襲。

明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水合硫酸鋁鉀。

經常被用於油條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬添加在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品添加劑明礬不得超過一定的量。

國家衛生計生委2015年第1號公告批准硫酸鋁鉀作為膨鬆劑用於粉絲、粉條製作當中，但是殘留量不得超過200mg/kg(以干樣品中鋁計)。

(2)加工粉條放什麼膨鬆劑擴展閱讀：

明礬當中的鋁被身體吸收之後是不容易被排出體外的，會殘留在我們身體的各個部位，身體當中的鋁大量殘留，輕的會引起貧血、骨質疏鬆，嚴重的會導致腦萎縮、痴獃等症狀。

而兒童食用含有明礬超標的食物，對於健康的影響更加的大，不僅會對兒童的骨骼產生影響，而且還會影響孩子的智力發展。

㈢ 加工焦米棒需要放膨鬆劑嗎

加工焦米棒需要放膨鬆劑嗎？
應該是不需要的，它是經過擠壓，然後機器就自己形成了

㈣ 面點製作中常用膨鬆劑分哪倆大類

膨鬆劑可分為無機膨鬆劑、有機膨鬆劑和生物膨鬆劑三大類。有機膨鬆劑如葡萄糖酸-δ-內酯。版生物膨鬆劑如酵母等權。無機膨鬆劑，又稱化學膨鬆劑，包括鹼性膨鬆劑如碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨、輕質碳酸鈣等，酸性膨鬆劑如硫酸鉀鋁、硫酸鋁銨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，以及復合膨鬆劑。

㈤ 請問：在製作粉條時，什麼東西能夠代替白礬作為食品添加劑

希望不來懂食品添加劑自法律、法規、標准知識的網友最好不要誤導提問者！否則，將來受害的是我們大家自己。加工生產粉條、粉絲、粉皮、涼粉等澱粉製品超范圍使用明礬（硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨）、磷酸鹽、色素等添加劑都是違反《食品安全法》的犯罪行為！無礬粉條粉絲粉皮涼粉是將來澱粉製品的必然趨勢，下一步粉條粉絲粉皮涼粉生產加工廠要拋開明礬思維，也不能使用磷酸鹽等超范圍食品添加劑，在合法的前提下，改變生產工藝，對比使用有QS證的食品添加劑生產更高品質的澱粉製品！目前，只有天喜公司出品的筋力源是唯一可以代替明礬製作粉條粉絲粉皮涼粉的復配食品添加劑，筋力源是經過山東省質量技術監督局審查批准使用，國家質檢總局頒發《全國工業產品生產許可證》亦稱QS證，安全合法、不超標、不超范圍。採用筋力源製作的粉條粉絲粉皮涼粉等澱粉製品筋道、耐煮、耐泡、光滑、潔白、透明、彈性好，不粘連，不斷條，不焦條、不水解。

㈥ 發粉類膨鬆劑的膨鬆基本原理

膨鬆劑是在以小麥粉為主的焙烤食品中添加，並在加工過程中受熱分解，產生氣體，使面胚回起發，形成答海棉狀緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的一類物質。膨鬆劑不僅能使食品產生松軟的海棉狀多孔組織，使之口感柔松可口、體積膨大;而且能使咀嚼時唾液很快滲入製品的組織中，以透出製品內可溶性物質，刺激味覺神經，使之迅速反應該食品的風味;當食品進入胃之後，各種消化酶能快速進入食品組織中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免營養損失。

㈦ 十斤的乾麵粉可以用多少膨鬆劑

10斤麵粉，可放5g-6g。（一般是每100g麵粉里放0.1-0.12克）

㈧ 做粉條能放明礬嗎

做粉條不能放明礬。

明礬在平時的日常生活當中是比較常見的，明礬又名十二水版合硫酸鋁鉀。

經常被用於油權條、饅頭、粉絲、粉條、膨化食品等加工當中，明礬添加在某些食物當中有護色、抗氧化的作用。國家有明確的條文規定食品添加劑明礬不得超過一定的量。

國家衛生計生委2015年第1號公告批准硫酸鋁鉀作為膨鬆劑用於粉絲、粉條製作當中，但是殘留量不得超過200mg/kg(以干樣品中鋁計)。

(8)加工粉條放什麼膨鬆劑擴展閱讀：

明礬當中的鋁被身體吸收之後是不容易被排出體外的，會殘留在我們身體的各個部位，身體當中的鋁大量殘留，輕的會引起貧血、骨質疏鬆，嚴重的會導致腦萎縮、痴獃等症狀。

而兒童食用含有明礬超標的食物，對於健康的影響更加的大，不僅會對兒童的骨骼產生影響，而且還會影響孩子的智力發展。

㈨ 手工出紅薯粉條為什麼要加明礬

在加工紅復薯粉條時候會加入制明礬，使其煮了之後有嚼勁不易斷。

利用明礬作膨大劑生產紅薯粉條，由來已久，甚至很多人還把這種方法奉為傳統工藝。實際上明礬的主要成分是水和硫酸鋁鉀，而硫酸鋁鉀中的鋁是人體中不需要的且不能被人體完全代謝，同時是老年失智症的主要誘因。

還有饅頭和麵包、蛋糕、油條中的泡打粉也有明礬成分，建議也少吃為妙。

拓展資料：

食物添加明礬的危害：

油條、饅頭、面條、膨化食品等食品在加工過程中可能會使用含鋁食品添加劑，長期食用對人體傷害很大，尤其對兒童生長發育和智力都會造成影響。

國家衛計委等五部門規定，從2014年7月1日起，饅頭、發糕等面製品(除油炸面製品、掛漿用的麵糊、裹粉、煎炸粉外)不能添加含鋁膨鬆劑硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨，也就是俗稱的「明礬」，復合型膨鬆劑(即泡打粉)的主要成分也是上述兩種物質。膨化食品中，不再允許使用任何含鋁食品添加劑。

㈩ 什麼食品添加劑可以代替明礬（白礬）生產粉條、粉絲、粉皮、拉皮、涼粉等澱粉製品

無礬膨鬆劑、無鋁復合膨鬆劑和發酵型無鋁復合膨鬆劑可以代替明礬。

2014年，國家衛生計生委發布了國家標准《食品安全國家標准食品添加劑使用標准》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨鬆劑的使用作出明確規定，鋁的最高限量為100毫克/千克（干樣品以Al計）。

但隨著科學技術的不斷進步，無礬膨鬆劑、無鋁復合膨鬆劑和發酵型無鋁復合膨鬆劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優化油條的質量和食用品質。因此，日常消費中建議選擇使用「無礬」、「無鋁」膨鬆劑的油條。

(10)加工粉條放什麼膨鬆劑擴展閱讀

傳統的油條加工通常會使用明礬，導致鋁的殘留。據營養師介紹，之所以要對含鋁食品添加劑「動刀子」，是因為中國人吃進去的鋁已經偏多。

有監測結果顯示，我國4成食品的鋁含量超過國家標准，還有大概1/3的個體每周鋁的安全攝入量超過2毫克每千克體重，其中4~6歲兒童是超標最多的，而且超的量是成人的2~6倍。

世界衛生組織在2010年的一項健康指導中指出，鋁的最高攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，這相當於1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導致鋁的蓄積並引起健康損害。

一般認為老年痴呆症和鋁攝入量之間有相關性，但是否有因果關系還不明確。但是鋁會對少兒的骨骼發育造成某些影響，世界衛生組織早在1988年就把鋁作為一種食品污染物進行管理了。