加工香腸用什麼肉好
1. 加工香腸用什麼調料及做法
食材准備：豬肉糜5斤，白酒70g、糖120g、生抽120g、鹽25g、澱粉適量、五內香粉（胡椒粉）適量、羊腸衣容、灌腸容器、棉線、牙簽。
第一步：將所需材料全部准備好。
2. 有沒有用好肉做的香腸
當然是有用很好的肉做的香腸呀，你自己買來做就很好呀 。
3. 灌香腸需要什麼肉最好
食材
夾子肉 2.5公斤
眉毛肉 1公斤
大蔥 適量
大蒜 適量
生薑 適量
花椒 適量
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊肉和後腿肉，從比例來看，分別為80%、10%、5%、5%。瘦肥肉比例大概8:2或3:7。
後腿瘦肉多，後腿純瘦肉平均重量在5公斤左右，是前腿瘦肉重量的一倍。肉質纖維粗，口感上較硬。用後腿肉做的灌香腸，比眉毛肉、裡脊肉硬一些，這樣灌出來的肉緊，不容易化渣。因此，建議將前腿和後腿兩種肉在一起絞碎，肥瘦正好適中。
方法/步驟
4. 做牛肉香腸用哪部分肉最好
1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，白色醬油內1．5公斤，容白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。
5. 做香腸哪個部位的豬肉好
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灌香腸用哪個部位的肉好
最適合灌香腸的豬肉為五花肉，最佳部位是前肩，也稱為「前肘」，也可以使用後肩或肘部，肥瘦的比例約為八比二，做出來的香腸口感軟硬適中，有彈性，鮮嫩可口。
如果沒有挑選到合適的肉，也可以採取豬瘦肉7斤，肥肉3斤的比例來灌香腸，但不要用純瘦肉，否則口感較硬，也不宜用過多的肥肉，不然口感油膩不好吃。
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香腸用什麼腸子灌的
一般用豬小腸。
香腸腸衣大體上可分為天然腸衣和人造腸衣，一般天然腸衣都選擇用豬小腸或者羊小腸製作，以豬小腸為例，其製作方法如下：
1、豬小腸用流動的水沖洗幾次，洗去腸子表面的污物和黏液。
2、用剪刀每隔60cm處把小腸剪成斷。
3、雙手捏住豬小腸的一頭，保持張開狀態，用流動的水灌進小腸中清洗去除小腸內部污物。
4、再用雙手捏住小腸開口處的邊緣，把開口處向外翻轉，再往翻轉過來的夾層中灌水。
5、用流水的重量，把剩餘部分的小腸向中間推送，這樣一邊沖水一邊翻轉小腸，就能把小腸翻轉出來，使內壁向外。
6、把翻轉後的小腸加入3湯匙鹽揉搓，至小腸內壁沒有污物，再用流動的水沖洗一遍。
7、再往豬小腸上撒適量麵粉，充分揉搓小腸，把小腸黏液和異味去除干凈並用流動的水沖洗一遍。然後再把小腸套在水龍頭上打開水龍頭灌水清洗，並重復步驟4和步驟5把小腸翻轉回原狀。
8、再次雙手捏住小腸開口處，仔細揉搓使表皮薄膜和內層分開。
9、把分開後的表皮薄膜小心撕掉，並清除掉小腸上的白色油膜和筋，操作時小心不要撕破小腸。
10、最後再次翻轉小腸使內壁向外，平鋪在案板上，用方棱筷子的邊緣去除腸衣內壁的厚膜，這時會發現留下了乳白色透明薄膜，這就是灌臘腸需用的腸衣。
11、腸衣要預先用溫水泡軟，不能浸得太久，以免灌時容易破裂。
12、腸灌好後用針四周刺洞，讓水分、空氣自行流出。
13、灌好的腸子用繩子吊起以後掛在透風處晾乾即成。
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灌香腸10斤肉放多少鹽
10斤肉放3.5兩鹽。
灌香腸放過多的鹽不僅會導致味道過咸，而且吃後對健康也不利，如自家腌制，盡量使用精製的細鹽，比例控制在3%為宜，但不要放太少的鹽，否則香腸不夠入味，而且保質期較短容易發霉變質。
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自製五香香腸配料比例竅門
原料：豬前腿肉（灌香腸用的肉最好是豬前腿，這部份的肉比較嫩，肥瘦也合適）、鹽、花椒末（將花椒粒炒熟碾碎）、白糖、五香粉、白酒、料酒，四川的朋友喜歡辣的，可以加入干紅辣椒末。
配方比例：香腸調味料的比例是10斤肉放3.5兩鹽、1兩白酒、2兩料酒、半斤糖、20克花椒、其他香料根據個人喜好添加。
做法：
1、豬肉洗凈切成略粗的肉條，腸衣用水沖洗干凈待用，把需要的調味料准備好。
2、把豬肉放進較大的容器內（臉盆或鍋內），依次放入鹽、花椒碎、糖、五香粉、白酒、料酒，用手把所有材料抓拌均勻，把上好味的肉條放入攪肉機用灌香腸的工具慢慢灌入腸衣，灌的時候用手輕輕的順著腸衣把肉推緊。
3、灌好後用綿線把腸衣兩頭紮好，再用綿線把香腸紮成自己喜歡的長短，最後用針把腸衣有空氣的地方戳破，掛到通風陰涼處10天左右，風干就可以了。
6. 灌香腸用什麼部位的肉
灌香腸用後腿肉，做法如下：
准備配方材料：豬肉2800克、白糖70克、鹽內30克、味精24克、高度白酒容80克、薑汁50克、紅曲粉18克。
一、第一步把腸衣洗凈，放水中浸泡60分鍾。
7. 做香腸用什麼肉好
前腿肉。 就是我們說的前夾子肉。有肥有瘦的，不要皮就好，切成條。
2-8或者3-7肥瘦的比例最好，以前我們家做的太瘦，吃起來很乾很柴，肥的更好吃呢，而且漂亮~~半透明的。
8. 做香腸什麼部位的肉最好
做香腸一般用夾子肉、眉毛肉、裡脊和前腿肉，從佔比看來，各自為80%、10%、5%、5%。瘦白肉佔比大約8:2或3:7。
灌臘腸常用的豬四大位置
1、夾子肉
夾子肉指的是豬前腿和豬身相接的位置，是最火爆的。後腿肉偏肥，純豬瘦肉的均值凈重約2.5Kg上下，口味上後腿肉要比前腿肉要嫩一些，風干煮開後，都化一些油，臘腸吃起來更溫和，通道化渣快。假如想買後腿肉，一般都是說，買些夾心巧克力（子）肉（一般都帶皮）。而非常少有些人直接說，買些後腿肉。但在北方地區或廣東省一帶，後腿肉（夾心肉）是叫「前尖」的。
可是，因為後腿肉的筋較多，做的情況下要把筋都剔出去，這有點兒不便。因而絕大多數人還是也趨向用前腿肉來製作香腸。
2、眉毛肉
眉毛肉並不是說豬眼眉位置的肉，而指的是坐落於鎖骨上的一塊樣子像眼眉的肉。肉質地和裡脊相近，色調略深。這方面肉的特性是豬瘦肉多,白肉少,較為合適用於做臘腸。主要用途同裡脊。前胛肉就叫前臀尖，臀尖緊靠坐臀上的肉，淺紅色，肉質地鮮嫩。
3、裡脊
裡脊指的是豬羊牛脊椎里側的狀軟肉。全是豬瘦肉。顏色白里透紅，肉質地全透明，材質密不可分，頗具延展性，手按後可以迅速還原，並有一種獨特的生豬肉鮮香。這類做起來的臘腸也較干，吃起來硬，化渣慢。解決裡脊時，一定要先去除連在肉上的筋和膜，不然不僅不太好切，吃起來口味都不佳。
4、前腿肉
後腳豬瘦肉多，後腳純豬瘦肉均值凈重在5Kg上下，是前腿豬瘦肉凈重的一倍。肉質地化學纖維粗，口味上偏硬。用前腿肉做的灌臘腸，比眉毛肉、裡脊硬一些，那樣灌出來的肉緊，不易化渣。因而，建議將前腿和後腳二種肉在一起攪碎，胖瘦恰好適度。
如果是買前腿肉，有時候就立即便說是腿肉，一般全是指前腿肉，而在北方和南方，叫「後臀尖」。
9. 牛肉香腸用哪個部位的肉好及做法
1）配料標准。主料：生牛肉35公斤，豬肥膘肉15公斤。輔料：食鹽1．5公斤，回白色醬油答1．5公斤，白糖3公斤，白酒500克，亞硝酸鹽3克。
（2）加工方法。
原料整理：選用健康無病的新鮮牛肉，以後腿為最好，剔除骨頭、筋腱，冷水浸泡，瀝去水分。用絞肉機絞成1厘米的小塊。去皮的豬肥膘肉切成1厘米的方丁，用溫水漂洗一次，瀝去水分。
制餡：將絞碎的牛肉和豬肥丁混合，加入精鹽和亞硝酸鈉，用手反復揉搓5分鍾左右，使其充分混合均勻，放置10分鍾。將白色醬油、白糖、白酒混合，倒在肉塊上攪拌均勻，即成腸餡。
灌裝：用溫水將豬腸衣泡軟、洗凈，用灌腸機或手工將腸餡灌入。每間隔20厘米，結扎為1節。發現汽泡，用針板打孔排氣。灌完紮好的香腸，放在溫水中漂洗一次，除去腸衣外沾附的油污等。
烘烤或曬干：將香腸有間隙地搭在竹竿上，掛在陽光下曬干，或直接在烤爐里烘乾。烤爐內的溫度先高後低，控制在70～60℃之間，烘烤3小時左右。烘烤過程中，隨時查看，見腸體表面乾燥時就可出爐。掛在通風處，風干3～5天，待腸體乾燥、手感堅挺時，即為成品。