咖啡豆加工工藝要怎麼寫

Ⅰ 咖啡的製作工序

摩卡咖啡

摩卡咖啡在小巧的杯中顯出濃厚的紐約風味。

配製方法：在杯中加入巧克力糖漿20毫升和很濃的深煎炒咖啡，攪拌均勻，加入1大匙奶油浮在上面，削一些巧克力末作裝飾，最後再添加一些肉桂棒。

摩卡薄荷咖啡

摩卡薄荷咖啡：「在冷奶油上倒上溫咖啡」冷奶油浮起，成冷甜奶油，它下面的咖啡是熱的，不加攪拌讓它們保持各自的不同溫度，喝起來很有意思。這是美國人愛好的巧克力薄荷味咖啡，薄荷味和咖啡相稱地調和釀造出來。

配製方法：在杯中依次加入20克巧克力、深煎炒的咖啡、1小匙白薄荷，再加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末，最後裝飾一片薄荷葉即成。

卡普奇諾

這種咖啡，顏色好像義大利修道士戴的頭巾，所以定名為卡普奇諾(加奶油塊咖啡)。伴有肉桂棒，再淋上檸檬汁，顯示出復雜的風味。

配製方法：把深煎炒的咖啡預先加熱，倒入小咖啡杯里，加2小匙砂糖，再加1大匙奶油浮在上面，淋上檸檬汁或橙汁，用肉桂棒代替小匙插入杯中。

椰子汁加奶油塊的咖啡

帶有椰子芳香味的香味咖啡。椰子的香味很強烈。

配製方法：先在杯中滴上2滴椰子香精，注入深煎炒的咖啡和煮沸的牛奶60亳升，再加一匙奶油浮在上面，撒上一些熟椰子末作裝飾即可。

混合咖啡

將等量的咖啡和牛奶混合在一起，成為維也納風味的牛奶咖啡。

配製方法：先在杯中加入稍深煎炒的咖啡，將等量的牛奶倒入奶鍋，用小火煮沸，起泡前加入奶油，不要等泡沫消失就倒在咖啡上。

那不勒斯風味咖啡

那不勒斯風味咖啡是很苦很熱的早晨咖啡，美國的年輕人更喜歡叫它黎明咖啡。

配製方法：在有把兒杯中注入很的深煎炒咖啡，然後在表面放上一片檸檬，摸黑喝下。

熱的摩加佳巴

俄式咖啡也叫熱的摩加佳巴，具有濃厚的咖啡味。

配製方法：將深煎炒的咖啡、溶化的巧克力、可可、蛋黃和少量牛奶在火上加熱，充分攪拌，加入1小匙砂糖，攪拌均勻後，倒入杯中，加1大匙奶油浮在上面，削上一些巧克力末作裝飾。

印地安咖啡

印地安咖啡購買成對有把兒咖啡杯，或是按所喜歡的商標品牌一個一個購買。單個收集時，首先要確定好主題，再按顏色花紋來購買，也可成為收藏展品。稍加一點鹽，會提起牛奶的純甜味。端起有把兒咖啡杯喝這種咖啡啡，全身都會暖和起來。

配製方法：將牛奶倒入鍋里加熱，在牛奶沸騰前倒入深煎炒的咖啡和紅砂糖10克，再稍加點鹽，充分攪拌。

土耳其咖啡

土耳其人在喝完咖啡以後，總是要看看咖啡杯底殘留咖啡粉的痕跡，從它的模樣了解當天運氣。

配製方法：在奶盆里倒入研細的深煎炒咖啡和肉桂等香料，攪拌均勻，然後倒入鍋里，加些水煮沸3次，從火上拿下。待粉末沉澱後，將清澈的液體倒入杯中，這時慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。

冰凍奶油塊咖啡

冰凍奶油塊咖啡，是不加冰塊的，而是冰鎮過的。這里介紹用咖啡製成冰加入的美式飲用方法。

配製方法：在玻璃杯中加入咖啡製成的冰塊，倒入加糖煮沸的牛奶，從上面慢慢注入冰凍咖啡，這時牛奶和咖啡分成兩層。牛奶泡沫在最上層，撒一些肉桂粉作裝飾。

咖啡豆的磨製：現煮咖啡一般取2勺（煮一杯咖啡的量）的咖啡豆放入磨豆機中，機子的檔位一般控制在2檔， 出咖啡口用杯具接住即可。

純咖啡的煮制：把磨好的咖啡粉末倒入煮咖啡的器皿中，煮的時間一般為水沸之後的一分鍾即可，（藍山咖啡只需45-50秒即可，一般在煮的過程中攪拌2-3次即可。

花式咖啡因的製作：A：克林姆咖啡：先煮好咖啡冷卻後加入冰塊搖勻，然後倒入杯中即可。上面會有一層奶泡。

B：卡布基諾咖啡：義大利咖啡煮好倒入杯中，上面加入奶泡，然後灑上一點玉桂粉即可。

C：拿鐵咖啡：義大利咖啡煮好，倒入杯中奶泡加在上面即可。

D：摩卡冰咖：摩卡煮好，倒入杯中，奶泡加在上面，之後在杯上擱巧克力醬少許即可。

冰咖的製作：A：克萊頓冰咖：一杯黑咖啡，附上糖和奶油就可以了。（註：糖的量由顧客自己添加）

B：維也納冰咖：煮好咖啡先冷卻。擠點鮮奶油，撒上少許土彩米，附上糖水即可。

C：沸藍冰咖：用綜合咖啡煮好，然後倒入雪克杯中往裡加入1勺白糖、2勺奶精，攪勻後冷卻，倒入杯中即可。

D：摩卡冰咖：同熱的摩卡咖啡一樣，區別在於，一個冷、一個熱。

咖啡的產地及特性：1、巴西咖啡產於巴西其香、醇、酸都屬中度苦味較淡，以平順口感著稱。

2、藍山咖啡產於牙買加的藍山山脈，藍山咖啡豆形狀飽滿比般豆子稍大、酸、香、醇、甘味均勻而強烈，略帶苦味，口感調和，風味極佳，適合做單品咖啡。

3、哥倫比亞是世界第二咖啡生產大國，僅次於巴西，其咖啡口感則酸中帶甘，低度苦味，隨著烘焙程度的不同，能引出多層次的風味。4、曼特寧咖啡產於印度尼西亞（爪哇、蘇門答臘，蘇拉威）在藍山還示被發現之前曼特寧曾被視為咖啡極品。豐富醇厚的口感、不澀不酸醇度苦度可以表露無遺，中度的烘焙則會留一點適度的酸味。

煮咖啡的三個步驟：選豆----烘焙----煮豆

咖啡禁喝或少喝人群：患有耳鳴、心臟病、哺乳期女性、孕婦等等

Ⅱ 咖啡豆的加工方法 什麼是乾燥法

為咖啡豆的烘焙過程准備咖啡豆有兩種方法。所選用的方法對於咖啡的最終價格和質旱具有重大影響。最便宜的加工方法被稱為「乾燥法」，此法用於較低等的咖啡豆，而較高量的則用「濕處理法」(也稱為水洗法)進行加工。近年來，巴西已經成功發明了一種被稱為「半濕」處理法的技術。
乾燥法用於未經洗過的咖啡豆。濕處理法用於徹底清洗過的或半清洗過的咖啡豆。除了在巴西和衣索比亞比較普遍地使用乾燥法之外，大多數阿拉比卡咖啡豆都是使用濕處理法加工的。在印度尼西亞，有一些羅布斯塔咖啡用濕處理法加工，但是這在當地並不普遍。近來年，諸如印度等羅布斯塔咖啡原產國的種植者也已成功使用濕處理法以增加作物的附加值。
乾燥法是最便宜、最簡單、最傳統的咖啡豆加工方法。加工時，要將收獲的果實鋪在水泥地面、磚地面或者是草席上。最理想的是在陽光下，而且要在有規律的間隔時間內用耙子把這些果實耙平，防止發酵。如果下雨或者氣溫下降，必須將這些果實覆蓋起來以防止遭到損壞。
大約4個星期以後，每顆果實的含水量將下降至大約12%，這時的果實是乾的。此時它的表皮變為暗褐色而且易碎，還能聽見咖啡豆在果殼里咯咯地作響。
這一過程需要比表面上看起來更多的技術。因為咖啡豆有可能被乾燥過度，如果發生了這種情況，這些咖啡就很容易在下一個階段即去殼時遭到損壞。反之，沒有充份乾燥的咖啡豆也易受損。接下來就是把這些乾燥的果實在地窖里貯存一段時間。在此期間，鮮咖啡豆中的水分繼續蒸發。

Ⅲ 咖啡豆如何加工成咖啡

生咖啡豆採集後晾曬並經過一定程度的自然發酵然後風干，這就是所謂的生豆，然後再按版照要求在烤箱權或炭火上烘烤之需要的烘焙程度，這是所謂的熟豆。咖啡店通常購進不同品種與產地的生豆，按不同咖啡種類自行調配、烘焙並研磨，然後根據不同種類咖啡的要求用咖啡機，濾壺或虹吸壺沖泡。

若是速溶咖啡會選用最廉價的咖啡豆直接打碎成顆粒並研末，然後使用不同的萃取技術將咖啡原液萃取後制干精研搭配砂糖和植脂末混合出售。

Ⅳ 如何把咖啡豆製成咖啡----具體步驟

1、收集素材。將需要一台咖啡機，干凈的玻璃水瓶，過濾紙，研磨器和一隻杯子。
2、研磨咖啡豆。將研磨器調至中等（或者根據你的研磨器的指示進行）。你也可以使用研磨過的咖啡，只不過會失去一點風味。選擇咖啡豆是關鍵。如果你喜歡比較淡的口味，那麼可以嘗試調味過的咖啡或者輕度混合的咖啡。如果你比較比較強烈，能喚醒能量的咖啡的話，你可以選擇濃縮咖啡或者科納咖啡豆。將各種咖啡豆混合起來，有一些很不錯的組合。
3、將濾紙放進沖煮籃里。根據你的咖啡機的指示，使用大小合適的濾紙。如果煮籃可以取下的話，用熱水沖洗一個煮籃以及濾紙，來去除紙的味道。
4、將研磨過的咖啡粉放入過濾器中。大部分咖啡機做一杯咖啡需要2湯匙咖啡粉。根據你的口味調整比例:喜歡味道濃厚的就多加一些咖啡粉，喜歡味道淡的就少加一些。如果煮出來的咖啡味道過於強烈，你可以往杯子里加入一些熱水就可以了。
5、往咖啡機的水箱里注入水。使用玻璃水瓶作為測量杯，根據你倒入咖啡粉的分量使用適量的水。(大部分咖啡機的側面有度量。)
6、打開開關。按下電源按鈕或者「開」的按鈕。咖啡機會先預熱1到2分鍾，然後就開始煮咖啡了。有些咖啡機煮的比較快，有些則比較慢。煮得慢也挺好的，因為煮出來的味道會更加充盈。煮咖啡的時候你可以煎個雞蛋，培根或者麵包片，然後搭配煮好的咖啡，就可以享用又快捷又美味又溫馨的早餐了。
7、喝咖啡時，如果喜歡的話可以適當加一些糖和奶精。

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Ⅳ 咖啡豆的生產過程

咖啡的採收及生產過程
在不同國家及不同地區的採收時間都不相同。採收過程需要大量的人力，特別是高質量特選的咖啡，只能採摘完全成熟的紅色咖啡櫻桃。因為所有的咖啡櫻桃不是在同一時間成熟，所以需要多次回到同一棵樹去採摘。 咖啡豆來自一種成熟的種子叫做咖啡櫻桃 （ cherries ），名字的由來是因為它鮮紅的顏色。 一般而言，咖啡豆加工可分二種方式 ：水洗式（wet method），乾燥式 （dry or unwashed method）

■水洗式（wet method）
先將咖啡櫻桃外層的果肉除去，然後浸泡在一個很大的盛滿水的水泥槽內。經過發酵處理之後，水洗式咖啡會有一種特有的鮮明清澈的風味。發酵過後的咖啡豆再以清水洗過，然後排除水份再放在陽光下曬干或是用機器乾燥之。最後用脫殼機將肉果皮和銀皮除去，即可進行篩選並分成不同等級的生咖啡豆。

■乾燥式（dry method）
處理方法是將咖啡櫻桃廣布在曝曬場上兩個星期，每天用耙掃過幾次，使咖啡豆可以乾的比較均勻。當曬干之後，咖啡豆會與外皮分開，以脫殼機將幹掉了的果肉，肉果皮去除，然後經過篩選並分成不同的等級。水洗式或乾燥式都能生產出最優質的咖啡。水洗式咖啡一般來講會有比較鮮明的酸度和一致的風味；乾燥式咖啡的酸度則比較低，風味也比較多變化。哥倫比亞，肯亞，哥斯大黎加，瓜地馬拉，墨西哥，和夏威夷等地都用水洗式的方法。國家包括巴西，依索匹亞，和印度尼西亞生產的咖啡大部分都是用乾燥式處理法，但是也有生產一些水洗式的咖啡。咖啡的篩選和等級是根據豆的顆粒大小和濃度來決定的，另外也取決於一磅豆內有多少的缺點豆（成熟豆下面碎掉的豆，等等）。就像是最好的葡萄酒，專業咖啡在生產過程中謹慎甚細心處理和選擇可以從豆的品質上看得出來，因為產品上會有獨特的表徵，它代表著產地，氣候和種植者。
乾燥式：具有柔和的酸味與平和的苦味。巴西，衣索比亞，葉門運用此法。缺點：易受天氣影響，次品豆和異物混入機會多。

水洗式：光澤好，混入異物少，酸味稍好些，哥倫比亞，墨西哥，瓜地馬拉採用此法。缺點：時間處理不好會產生臭味和特殊的酸味

Ⅵ 從咖啡豆到咖啡的製作過程

准備材料來：咖啡豆1份，純凈源水7份，牛奶適量，茶葉袋1個，密封瓶1個

1、將1份咖啡豆取出來，放入磨豆機中磨成咖啡粉。

Ⅶ 咖啡豆怎麼加工成咖啡

咖啡豆如何變成咖啡
買台好的咖啡機就行了咖啡，你所喝的每一杯，都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁復程序，再加上煮咖啡的人悉心調制而成。想要沖調出好咖啡，這里有七條簡單規則：
●使用新烘烤的咖啡豆，儲存最長不超過一星期，最好是半小時前烘烤好的咖啡豆就像參加賽跑需要熱身一樣，走入一段情感，需要的，也是自己擁有一份做好了准備的心情。咖啡豆，悉心烘培，那波里式的，不同的溫濕度用不同的烘爐，不同的階段用不同的溫度；火候到了，還需要研磨，沖泡出來的才是那黃金琥珀般的咖啡。
●把咖啡豆貯存在避光的容器中外界的照射，似乎無其所謂，但影響確實在一切的不經意中讓那最珍貴的東西起了強烈的變化。把它保護好吧，別讓它在被欣賞時就莫名的變質了。
●沖調前現磨咖啡豆研磨是必要的，但是要把握好時機，過早的成形只能帶來無謂的等待，而在等待中是很難保證東西不會變質哦。
●使用前應先把水龍頭的水放幾秒鍾，然後用剛從水龍頭流出的新鮮涼水，把水煮沸，但時間不要太長，也不要把開水倒在咖啡上沖泡咖啡的過程千萬不要隨便，不懂得善待豆子，就算是藍山咖啡豆，也會變酸。
●使用你喜歡的方法--活塞，滴水器或任何方法--保證咖啡有足夠的沖泡時間不管用什麼樣的方式去進行，即使是前期的准備都齊全到完美，也需要足夠的時間，怎麼也急不了。生活，在平靜中一點點的滲透出滋味，才是最完美的。
●即沖即飲一切已經成熟，就不需要在等待了。冷卻是一件很可怕的事情，甘寧酸在冷卻中的不斷產生和積聚，足夠毀掉精心沖泡的咖啡。
●切記得把杯子預熱一下再倒入咖啡一個很熱，一個很冷，杯子燙壞了換一個還好辦，可是咖啡變了味，可就難復原了。要知道，沖泡的過程可以一樣，可是，想要用原來的那顆豆子，可就難了。

Ⅷ 生咖啡豆，怎麼加工

咖啡生豆在未烘焙前,有一股土腥味,在
經過烘焙後,就會散發出濃郁的香氣。而
咖啡豆回的烘焙答度(〔 oasting degree)深淺,亦
會影響咖啡風味和咖啡因含量。烘焙愈
淺,果酸味愈濃,咖啡因含量愈髙。烘焙
愈深,酸味愈淡,甘苦味會愈明顯,咖啡
因含量愈低。

烘焙過程
生豆經過攝氏二網路以上的烘焙,水分開
始蒸發,體積會膨脹、重量則會減輕,烘
焙愈深,重量損失愈多。烘焙過程中,咖
啡豆會釋放出二氧化碳,經烘焙後的熟豆
仍會在三十天內繼續排氣,這樣有助於咖
啡豆保持新鮮,這是因為在排出二氧化碳
時,氧分子不易入侵而破壞咖啡的風味,
咖啡豆便不會氧化。若咖啡豆氧化了,風
味就會很快變差,所以,用新鮮咖啡豆沖
泡出來的咖啡風味特別佳！

Ⅸ 咖啡豆的生產方法

收成果實後到出貨上市前要先去除外皮、果肉、賽果皮及銀皮。其方法有乾燥式(也稱天然法或非水洗式)與水洗式兩種。 方法較為單純。首先將剛採下的果實廣布在曬場上一兩個星期，直到果實發出霹啪的聲音為止，自然乾燥之。之後，以脫殼機將幹掉了的果肉、內果皮和銀皮去除。
以這種方式精製而成的咖啡豆，呈微酸而略有苦味。幾乎所有巴西產的咖啡豆、衣索比亞、葉門等地之咖啡豆都豆以這種方法取得的。這種方法的缺點是容易受天氣的影響，以及易摻入瑕疵豆和其它雜質。因此，必須細心地加以篩選才行。 即將收成的果實放入流動的水槽，除去浮在水面的果實之後，以果肉去除機剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之後，移入發酵槽，浸泡半天至一天，再將發酵的咖啡豆表面上的膠質溶掉。
再以水洗過後，曬干數日後以機器乾燥之，最後用脫殼機將內果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比乾燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質也較少。哥倫比亞、墨西哥、瓜地馬拉等國70%左右的產量都採用此方法。 有石灰、鐵質、硫磺、碳酸鈉、磷、氯、硅等，因所佔的比例極少影響咖啡的風味並不大，綜合起來只帶來稍許澀味。 粗纖維：生豆的纖維質烘焙後會炭化，這種碳質和糖分的焦糖化互相結合，形成咖啡的色調，但化為粉末的纖維質會帶給咖啡風味上相當程度的影響。故我們並不鼓勵購買粉狀咖啡豆，因為較無法嘗到咖啡的風味。