全麥粉怎麼加工

① 怎麼自己磨全麥麵粉

主料：小來麥粒200g

輔料：水源適量

1、准備一些小麥，挑出裡面的雜質。

② 全麥麵粉怎麼做

全麥麵粉就是普通的麵粉，是用小麥給它磨成粉，以後後期就可以變成全麥麵粉的評論，麵粉使用率是比較高的，像平時使用的屏啊都能都是全麥麵粉做的。

③ 全麥麵粉的做法

回答，說【下廚房】全麥麵粉欄目為您推薦全麥麵粉的做法大全,全麥麵粉怎麼做好吃,全麥麵粉家常做法和全麥麵粉怎麼用，

④ 全麥粉怎麼做成麵包是粗的全麥粉。

全麥麵包和麩皮麵包的加工工藝要求 1.麩皮的選擇及使用量 如用麩皮代替全麥粉製作麵包時，最好選用細麩皮，則做出的麩皮麵包要比粗麩皮效果好，體積大，組織細膩均勻。若在高筋麵粉中摻加麩皮製作麵包時，為了得到良好的麵包體積和均勻的組織質構，麩皮使用量以8％～16％比較合適，麵粉使用量為84％～92％。如果麩皮用量過多，會降低麵粉的麵筋含量，容易破壞麵筋的網狀結構，減小麵包體積，嚴重破壞麵包彈性、組織和口感，故應使用高筋麵粉。 目前在市場上，經常可以看到添加了50％麩皮的麩皮麵包，這是一種麩皮偏重的高纖維麵包。由於麩皮含量大大超過全麥麵粉，這種麩皮麵包的組織結構比較粗糙，彈性差。其最大優點就是纖維素含量高，對消化不良、便秘、肥胖的人們乃是一大口福，具有明顯的飽腹感。 製作全麥麵包可用全部的全麥麵粉。用全部的全麥麵粉來製作的全麥麵包稱為100％全麥麵包。由於全麥麵粉中麵筋含量低，麵包體積小，疏鬆度差，內部組織粗糙，且在切片時會產生很多的顆粒。為了克服這些缺點，多使用50％或50％以下的全麥麵粉和50％的高筋白麵粉，這樣制出的麵包體積和組織均得到很好的改善。因此，在製作全麥麵包時，全麥粉的用量可達20％～100％。如使用麩皮時，麩皮的用量為5％～16％，不可超過16％。 近年來，由於全民營養知識的普及，廣大消費者營養和保健意識不斷增強，特別是人們已經充分認識到麩皮有助於人體健康後，全麥麵粉麵包已經紛紛上市，但數量仍遠遠滿足不了實際需求。為了生產和供應全麥麵包，麵包廠只好在麵粉中摻加麩皮來代替全麥麵粉生產麩皮麵包。用麩皮製作全麥麵包與用全麥麵粉的效果幾乎相同。 2.全麥麵包和麩皮麵包的配方調整 為了克服全麥粉、麩皮中纖維素的粗糙口感，在製作全麥麵包和麩皮麵包時，可適當添加一些糖蜜、紅糖、焦糖、蜂糖漿或其他材料，或者將全部的蔗糖改用紅糖來代替，則更具有良好的風味。同時也可以用蜂蜜來代替，但蜂蜜在製作成本上較糖蜜稍高，香味不及糖蜜。以此調整產品口味和口感，更能滿足消費者需要。添加一些核桃，既可增加麵包的營養價值，改善麵包的風味，又可以增強麵包的嚼勁。添加一些高熔點的乾酪，經過烘烤後，麩皮麵包中乾酪風味特別濃郁、香脆。 水分的用量應視麩皮或全麥粉的用量稍增加2％～4％左右。因為全麥粉中的麩皮纖維素含量高，吸水性強，又因麩皮在攪拌過程中並未完全吸水軟化，而在發酵過程中才開始慢慢地軟化並吸收面團中的水分，所以攪拌後的面團較普通白麵包要軟。 3.全麥麵包和麩皮麵包的面團攪拌工藝 麩皮麵包和全麥麵包的面團攪拌時間應較普通白麵包要短，攪拌速度也稍慢。因麩皮在攪拌過程中會降低麵粉的筋性，所以一旦在攪拌中開始形成面團，而不粘附攪拌缸壁時就需注意麵筋已達到擴展階段。如稍疏忽就會將麵筋打斷，使面團持氣性降低，面團無法發酵膨脹，麵包體積小，組織緊密。攪拌的面團溫度很重要，一般應為26℃，不可超過28℃。 4.全麥麵包和麩皮麵包的發酵工藝 一次發酵法和兩次發酵法都可做出良好的全麥麵包和麩皮麵包，使用兩次發酵法時最好是做50％的全麥麵包，也就是配方中使用50％的高筋麵粉和50％的全麥粉，或者是用麩皮來製作。在製作全麥麵包和麩皮麵包時，要將部分高筋麵粉放在種子面團中，全麥粉、麩皮與其他的原料、剩餘的高筋麵粉混在一起放在主面團中。因為麩皮能夠減低麵粉的筋性，如果種子面團中含有麩皮，經過長時間的發酵，種子面團中的麵筋會受到損害。尤其全麥粉中的胚芽部分含有谷胱甘肽和半胱氨酸，會破壞麵筋，阻塞麵筋，使面團發黏，降低面團的加工性能。因此，在製作50％的全麥麵包或是用麩皮製作時，可以把全部的高筋麵粉放在種子面團中一部分，先使高筋麵粉完成發酵，然後再把全麥粉或麩皮部分放在主面團內，這樣就不會影響到面團發酵了。 使用一次發酵法製作麩皮麵包比較方便，且不受所用麩皮多寡的影響。但與白麵包比較，使用一次發酵法製作麩皮麵包時，發酵時間應稍微延長，以使麵筋充分軟化。一次發酵法在發酵至全部四分之三過程時，應翻面一次，以增加酵母發酵的活力。但翻面只能一次，不可翻二次。因為全麥麵包和麩皮麵包麵筋較軟，無法承受過度的擠壓。 5.全麥麵包和麩皮麵包的整形工藝 完成發酵的面團即可予以分割整形，其步驟與製作一般土司麵包相同，但麩皮麵包面團的分割重量應較白麵包稍需加重，因為全麥麵包和麩皮麵包內白麵粉的含量較少，且麩皮影響麵包的膨大，所以一般應較白麵包多3％～4％左右。 6.全麥麵包和麩皮麵包的醒發工藝 全麥麵包和麩皮麵包的最後發酵時間應較正常白麵包縮短四分之一，因為全麥麵包和麩皮麵包的內部組織較粗糙，且含有不規則的空穴，如最後發酵時間太久，則內部的空穴將更為擴大，且進爐烘烤後無力膨大，缺少烘烤彈性，影響到烤好後麵包的形態完整。完成最後發酵的面團，在進爐前最好在表面抹上一層水，再灑上一些麩皮作為點綴。 7.全麥麵包和麩皮麵包的烘烤工藝 烘烤麩皮麵包最好在進爐前使烤爐內充滿蒸汽，可幫助麵包體積膨脹較大，並減低灼熱的干溫。爐內蒸汽一直維持10分鍾左右。為補救烤爐內蒸汽的不足，可在麵包坯進爐前15分鍾使用一盆水先放入爐內烤沸，使爐內充滿水氣，這樣稍可彌補蒸汽的不足。烤全麥麵包和麩皮麵包的溫度應為216℃，烘烤時間應較普通土司麵包要長一些，大概35～40分鍾左右。否則，中心部分不易熟透。如配方中使用糖蜜，則糖蜜可保持麵包的柔軟，且有良好的風味，糖蜜的用量為3％。好的全麥麵包和麩皮麵包需要形態漂亮，內部組織盡量避免有大的不規則空穴，外表顏色呈咖啡色，具有濃厚的麥香與糖蜜味道，尤其水分需充足，咀嚼時不可有粗糙及難以下咽的感覺。

⑤ 全麥麵粉是怎樣製作成的

小麥是怎麼做成麵粉的？麥子變成麵粉簡易流程

說到麵食相比吃貨的小夥伴兒們就先到好吃的，中國美食的魅力可是讓人垂涎三尺口水直流，就比如說最簡單的麵食如陝西的褲帶面，那麼小麥是怎樣變成麵粉的？小麥變成麵粉要經過哪些工序？下面和三農苑說一起來了解下吧。

小麥是怎樣變成麵粉的

說到磨面80後、90後在農村長大的想必都去過麵粉廠，在農村這些地方都被叫做磨麵坊，是不是勾起大家兒時的會議了呢？三農苑說就到現在有時候還去磨麵坊幫家裡人磨面，自然對它的工序了如指掌了，小麥變麵粉要經過六道工序，分別是清理、加水、潤麥、磨粉，具體每個過程詳細如下：

第一道工序，曬麥子，小麥從地里利用機械收割回來後要經過曬麥子這第一道工序，曬麥子主要是利用光照和溫度來蒸發小麥裡面的水分，利於保存防止發生霉變或者發芽，同時在曬的過程中要清理一些麥糠，也就是小麥的麥皮。

第二道工序，篩麥子，小麥弄到磨麵坊後要倒入到機器里進行篩選，這主要是篩選出其中的灰土、小石子等。

第二道工序，加水潤麥，在篩麥子的過程中要加入適量的水來潤麥子，有的朋友就有疑問了，曬麥子是蒸發水分，這個時候怎麼還要加水呢？這是因為給小麥加水可以提高麥皮的韌性，降低小麥胚乳的機械強度，在研磨時，使麥皮不宜磨得很碎而影響麵粉品質，也能降低對磨面機的磨損，降低損耗和能耗。

第三道工序，靜放小麥，加過水的小麥要裝進編織袋中靜置一晚上，也就是讓水分徹底滲透潤濕到小麥中，為第二天磨小麥做好准備。

第四道工序，磨小麥，第二天再次來到磨麵坊的時候直接將小麥倒入磨面機器中，現代的磨麵坊都是在機器旁挖一個坑，磨面機自動吸入小麥進行研磨。

第五道工序，攪拌麵粉+接麥麩，由於小麥在前一道工序中加有水，為此研磨出來的白白麵粉要人工翻一翻，這樣可使得麵粉中的水分蒸發，避免直接裝袋後受潮降低麵粉的保質期，另外一個口子是接麥麩的，也就是小麥的外面的殼。

麥麩有什麼用

當飼料，麥麩，即麥皮富含纖維素和維生素，在農村麥麩主要是當飼料賣，比如自家養有雞鴨豬牛等，帶回家可配著其他飼料來餵食，營養豐富對家禽牲畜長肉非常有好處。這也是比較常見的使用方面。

雖然麥麩網路上的文章介紹的作用很多，不過隨著人們對飲食質量的重視，像麥麩一般人們不會直接食用，即使有數量也不是很多。大家有知道麥麩的其他用處嗎？歡迎分享哦

⑥ 怎麼做全麥麵包粉

主料破壁料理機1黑小麥200g
方法/步驟
選擇的是黑小麥，黑小麥的蛋白質、回脂肪、澱粉、干物質、18種氨基酸總量答均高於普通小麥。家裡有烤箱可以低溫烘焙半小時，打出的麵粉會更乾燥，用料理機乾杯直接打不用加水
200g的小麥可以做出300g的全麥麵粉，根據每個地區麥子的水分不一樣，可能會出現一些誤差，白麵粉和自製全麥麵粉的區別，大家一定不要被白花花的顏色給迷惑了眼睛，其實越是天然越是自然的食物，可能它沒那麼美，灰灰的，但是營養很豐富。
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然後把麵粉和材料放入麵包機製作，自己製作的全麥粉做出的蔓越莓干全麥麵包，跟市面上的全麥麵包顏色是不是也不一樣，因為市面上的全麥麵包大多都是假的，是白面加上麥麩，其實只是換湯不換葯，還是自己在家做更安心！

⑦ 全麥麵粉要發酵多久

全麥麵粉和普通的麵粉不同之處就是它是由整粒的小麥研磨而成，研磨過程中沒有把麩皮和胚芽完全分離開來，所以全麥麵粉看起來要黑一些，但是麥香味更濃。由於麵粉中含有麩皮，所以製作出來的成品的口感也會粗糙一些。

我們可以按照循序漸進的方式來慢慢適應它粗糙的口感，剛開始製作全麥麵粉的食物時，我們可以把全麥麵粉和中、高筋麵粉按照1；3或1；4的比例來製作，當慢慢的適應了粗糙的口感時再將全麥麵粉和中、高筋麵粉比例調整成1；1或1；2。

以上比例也適合蕎麥面和玉米面等粗糧發面麵食的製作。

⑧ 全麥粉製作蒸饅頭怎麼做

用料
高筋粉 350g
全麥粉 50g（可按照自己口味加減）
酵母粉 2g
鹽 適量內
或糖 適量
水 適量
全麥粉制容作蒸饅頭的做法
將酵母溫水溶解，加入高筋粉和全麥粉攪拌均勻，一邊緩慢加入水一邊繼續攪拌至部分結塊，揉至面團狀；

面團上蓋上保鮮膜靜置至面團面積膨脹至2倍，放入冷水鍋內大火蒸，開鍋後調至中火，蒸20分鍾，關火，待5分鍾，開鍋，切好盛盤。

小貼士
當然，大家可以根據自己喜好加入棗干、葡萄乾，或胡椒粉、椒鹽等輔料，同樣也可以做成小饅頭狀，我直接一個大面團操作的，簡單、省事，味道也不錯😊

⑨ 全麥石磨麵粉加工工藝是什麼

清洗——色選——剝皮——磨粉——包裝。華夏百分研發的石磨黃金饅頭粉、石磨餃子粉、石磨全麥粉一經市場，便贏得了廣大消費者的好評。

⑩ 全麥面怎麼做饅頭才松軟

進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：

1、准備材料：全麥麵粉專：250克、屬高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。