如何加工素雞

Ⅰ 干烤素雞怎麼做

製作素雞，以及用素雞做菜詳細介紹

素雞的製作材料：
主料：油皮300克
調料：紅糟1克,姜3克,味精2克,白砂糖5克,花生油30克,白醬油15克
素雞的特色：
菜色暗紅，形似雞肉，軟中有韌，味美醇香。
教您素雞怎麼做，如何做素雞才好吃
1. 將豆腐皮（油皮）用清水噴軟；
2. 噴軟後每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；
3. 炒鍋置旺火，下清水後，放入豆腐皮卷，煮50 分鍾取出，冷卻後，解開細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
4. 炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鍾，倒進漏勺瀝去油；
5. 炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、薑片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。

素紅燒
具體方法是：
1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進去不好吃；
2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進鹵的；
3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：）

香菇燒素雞
材料：
干香菇50克，素雞500克，姜5克，蔥花10克，醬油10克，糖10克，高湯200毫升，芡粉少許
製作過程：
1。將香菇用溫水泡軟，大朵的切條，小朵的對切。素雞切成半厘米厚的片。
2。將高湯燒開，加入香菇、素雞、姜、醬油和糖改小火燒20分鍾。
3。勾薄芡，加蔥花出鍋

五香素雞

原料：
素雞、香菇、黑木耳
輔料：
香葉、八角
調味料：
醬油、糖
做法：
1.素雞太大的話，可以一切為二，再切片（不要太薄）。干香菇用溫水泡發（水中可以少許放點鹽。並且，香菇面要朝上。這樣有利於香菇中的垃圾沉澱），洗凈，一切為二（小的話，就不用切了）。干黑木耳用冷水泡發，去掉黑色的根部，洗凈。
2.鍋中將油燒至5成熱時，改中小火，將素雞一片片的放入（一次不要太多，根據油量的多少而定），煎炸至素雞顏色金黃、外皮開始發硬，就可以撈出。將所有的素雞加工完畢。
3.鍋中留底油，炸香八角、香葉，放入香菇、黑木耳略煸炒，倒入炸好的素雞，加水（沒過所有材料的一半即可）、醬油，加蓋燒開，等鍋中的水燒剩三分之一時再加糖，這是不用再蓋上鍋蓋了，開大火繼續將汁煮干。關火，盛入盤中最簡單最好吃的方法就是素紅燒，因為和肉一起燒的話會將肉的油全部吸進去
具體方法是：
1、切片，不要太薄，1厘米左右，如果太薄了，過會兒鹵吸不進去不好吃；
2、鍋中放油，小火煎炸，注意了，時間不要長，兩面微黃即可，太老了也是吸不進鹵的；
3、加冷水（水量是基本上平了素雞），醬油，鹽、糖，開小火慢慢燉，看水收幹了差不多的時候就可以了，你用鍋鏟壓壓素雞，有鹵水進進出出就大功告成了哦，開吃吧：）

Ⅱ 加工素雞有什麼步驟，放什麼料可以柔軟細 膩

用百葉，北方叫千張，幾張一起中間加點鹼水，裹起來系好，放鍋里蒸。

Ⅲ 素雞加工製作方法

方法很簡單 就是有的大型的干豆腐生產廠 為了干豆腐好看會去掉邊角 然後在進鍋從加工 然後在進行熏烤

Ⅳ 水麵筋怎麼加工才能製作成素雞

菜名：辣子素雞抄
工藝：焦溜
口味：襲微辣
類別：私家菜 健脾開胃調理 便秘調理 貧血調理
主料：水麵筋 200克 蓮藕 100克
輔料：辣椒(青、尖) 50克 柿子椒 50克
調料：醬油 10克 鹽 1克 香油 10克 料酒 10克 植物油 90克 紅曲 6克 澱粉(豌豆) 35克 各適量
1.先將水麵筋攤平按扁；蓮藕削皮切絲，把藕絲順擺捋齊捲起，呈粗條狀，下沸水鍋中浸透撈出作雞坯料，待用；取澱粉5克加水適量調勻成水澱粉約10克備用。2.把雞坯料切成小塊，著紅米汁、食鹽拌勻，再著乾粉漿好，青紅辣椒切滾刀塊，待用。3.火上置鍋，加植物油，待油溫升至八成，將醬好的雞塊散下鍋中，用筷子撥開，下青紅椒塊，略停潷去油，迅速放入醬油、鮮湯50毫升，翻勺後著水粉上芡，熘香油、料酒，出鍋盛盤中即成。

Ⅳ 製作素雞的加工要注意些什麼

不知道你問的是不是素雞豆腐加工 ，，材料 ：邊角料 五香包 減 加工時 注意邊角料攪拌就可以了 7成爛

Ⅵ 請問素雞是怎麼做出來的

1、准備材料

干豆腐1斤，食用鹼面3克，鹽適量，花椒粉適量，雞湯適量。

2、做法步驟如下

（版1）豆腐邊洗凈簡權單改下刀；

（2）鍋內加鹽和花椒粉煮開後把豆腐邊放入，加入食用鹼面煮六分鍾即可；

（3）把煮好的豆腐撈在干凈的洗布中濟干水份系緊，用重物壓實10小時左右；

（4）把豆腐塊取出下油鍋炸至兩面金黃硬皮取出，在雞湯里煮透撈出控水即可。

(6)如何加工素雞擴展閱讀

素雞營養分析：

1、素雞中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的8種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養價值較高；

2、素雞含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；

3、豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

參考資料來源：網路