青魚頭骨怎麼加工
① 青魚石怎麼取
1、准備工具抄，一把剪子，一把勺子，將青魚頭，沿胸鰭大關節處切下。
② 溫州骨里香店的青魚是怎麼做出來的，求方法，配料
青魚中除含有19.5％蛋白質、5.2％脂肪外，還有鈣、磷、鐵、B1、B2和微量元素鋅，成人每日需鋅12－16克，青少年時期的需要量則相應增多。鋅是酶蛋白的重要組成部分，性腺、胰腺及腦下垂與之密切相關。人體鋅的含量僅佔十萬分之三，但一旦出現不足，往往會使嗅覺減低、精神萎靡、「智商（I.Q)(衡量智力的一種指數）」減低。此外，還會出現生長高度不足、創傷難以癒合等病變。
國外的研究，使我們對古書上據說：「補中安腎」（《食經》）、「益心力」（《食療本草》）、「惟青魚為最美，補胃醒脾，溫運化食」（《隨息居飲食譜》）、「益智強思」（《金峨山房葯錄》），更覺可信了。
●青魚頭尾：魚頭一斬二片，每片各斬5塊（腦殼1塊、下腳2塊、下扒1塊）、魚尾（甩水）斬成0.6￣0.7厘米厚的長條5￣6條，油鍋燒至七成熱，投入蔥結爆香，推入頭尾晃鍋略煎；灑入黃酒蓋燜，加入白湯、米酒燒滾，改用中火，或小火燜熟，以魚頭上的皮起胖為度；接著再用旺火滾晃，淋入濕澱粉，著成薄芡，淋入豬油適量，使之均勻，放入青大蒜，出鍋裝盆。紅燒甩水、下扒、肚腩的烹調方法基本與此相同。
●紅燒托卷：青魚腸子富有不飽和脂肪酸，它是腦細胞的基質（約含60％），是智慧頭腦的基石，又能降低膽固醇和腦溢血的發病率，因此，是一味老少咸宜的妙食，其做法是去除苦膽，取出完整的魚腸，順著長度剖開，放入水中撕掉腸衣洗凈，瀝干，剪成3厘米長短，將腸段放入容器，加鹽、醋反復攪拌洗凈，置入沸砂鍋中滾燙脆熟，撈出，再用熱油鍋，添入豬油，爆香蔥結；然後推入魚腸，灑入黃酒略燜，再用旺火，滾灑少量澱粉，拌勻，再加少量豬油，略拌，撈出蔥結，加入青蒜即成。
●炒青魚片：《調鼎集》的炒青魚片，不用豬油，別具清雅之味：用醬油腌漬清魚片，加豆粉、蛋清，起油鍋爆炒，加入冬筍、香蕈或芹菜梗等炒，再加蔥、椒即成。
●熏魚：青魚中段，每6￣7厘米斜剖1塊，加醬油、黃酒拌勻，將魚塊散放入燒熱的油鍋中，反復炸至金黃色，外表鬆脆後撈出；在炸魚的同時，另用油滾熱鍋，投入蔥結、姜和茴香，炸出香味，加白湯、醬油、白糖、黃酒、味精，滾至鹵濃肥醇後，倒入盤中，乘熱放入炸好魚塊，翻滾均勻，切塊。有人說「青魚三獻，美壓百珍」，其實還可以續上八字：「強身防病，益智添神」！
營養分析
[編輯本段]
1.青魚中除含有豐富蛋白質、脂肪外，還含豐富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；
2.魚肉中富含核酸，這是人體細胞所必須的物質，核酸食品可延緩衰老，輔助疾病的治療。
適宜人群
[編輯本段]
一般人群均可食用
1. 適宜各類水腫、肝炎、腎炎、腳氣腳弱之人食用； 適宜脾胃虛弱，氣血不足，營養不良之人食用；適宜高脂血症，高膽固醇血症，動脈硬化者食用。
2. 脾胃蘊熱者不宜食用，瘙癢性皮膚病、內熱、蕁麻疹、癬病者應忌食。
食物相剋
[編輯本段]
青魚忌與李子同食；青魚忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術、蒼術同食。
烹飪指導
[編輯本段]
1. 青魚可紅燒、干燒、清燉、糖醋或切段熏制，也可加工成條、片、塊製作各種菜餚；
2. 收拾青魚的竅門：右手握刀，左手按住魚的頭部，刀從尾部向頭部用力颳去鱗片，然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出，用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部，挖出內臟，用水沖洗干凈，腹部的黑膜用刀刮一刮，再沖洗干凈。
食療作用
青魚肉性平、味甘，歸脾、胃經；
具有益氣、補虛、健脾、養胃、化濕、祛風、利水之功效，還可防妊娠水腫。
③ 青魚石取下後怎麼處理，那位大哥知道什麼加工靑魚石嗎
橄欖油浸泡三天，然後自然陰干，然後再用砂紙逐目打磨，一直到7000目，中間不要跳號
④ 青魚石如何用砂紙打磨
可以選用180目-400目的砂紙，將青魚石表面的雜志、裂紋去除干凈，並將青魚石的外形打磨規整。打磨過程中要注意摩擦產熱的問題，摩擦過熱可能會使青魚石產生新的細裂。
如果選用水砂進行打磨，切勿將青魚石浸泡水中。青魚石具有一定吸水性，吸水膨脹後的青魚石在加工過程中容易產生裂紋。所以，這里以蘸取少量水打磨為宜，打磨完即刻擦乾。
⑤ 青魚石的如何摘取青魚石
青魚石位於青魚咽喉部位牙齒上方的枕骨上，檢索該部位明顯可見環鑲於上顎但回相對獨立、答不相聯於其它魚骨的心型異物。一般肉眼即可見其與其它骨頭的明顯差異，發現即設法取下。
取石過程：
准備工具，一把剪子，一把勺子，將青魚頭，沿胸鰭大關節處切下。
用剪子將青魚胸鰭大關節剪開，用剪子可以確保不傷及青魚石。
將剪開的胸鰭大關節掰開，這樣就已經可以看到魚枕骨上部的青魚石了。
用勺子將青魚石從魚枕骨上面撬下。這步其實是最關鍵的一步，新鮮的青魚石硬度比較低，撬取不得當容易傷及青魚石，形成裂紋劃痕，所以找到合適的工具非常關鍵。不銹鋼勺子的弧度正好貼合青魚石的弧度，這樣可以非常巧妙地將青魚石撬下，而不傷及青魚石，比用小刀，剪刀之類的工具撬取合適很多。
⑥ 做青魚怎樣把骨頭燉酥和去腥
我們這里喜歡一種吃法就酥魚。先把魚分成三段，用油炸個八九成熟，兩邊發黃了，再放入高壓鍋，裡面放醬油、料酒、醋、一點鹽、姜絲蔥絲、花椒，開鍋後20分鍾。吃的時候就連骨頭一起吃了，很酥爛了。
⑦ 青魚頭怎麼做非常好吃啊
菜譜名稱
剁椒魚頭
所屬菜系
湘菜
所屬類型
另類飲食
基本特點
色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。
基本材料
主料：淳牌千島湖有機魚（魚頭）2000克
配料：筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料：鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程
1. 將魚頭洗凈備用
2. 取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3. 另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
介紹
湘潭的剁椒魚頭是在大街小巷的大小餐館酒店都可以吃到的，以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。
剁椒魚頭是湘潭的一道名菜，其製法：將魚頭單獨洗干凈、並去掉魚腮，將其放置蒸盤中，在魚頭上平鋪滿剁辣椒，特別指出的是所使用的油是茶油。
來歷
據說清朝時期，黃宗憲途經湖南一個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
做法一
原料：胖頭魚頭1個（2斤）、湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿卜片15克
1.將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量。
3.上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，即可食用。
做法二
首先要挑選好的花鰱魚頭，聽說一個叫鱅魚的魚頭更好。買時可以摳一下魚眼，有反應的比較新鮮。回去將魚頭劈成兩半，撒鹽急腌，大概20-30分鍾。之後澆少許黃酒，撒上生薑粉（沒有就用新鮮的生薑末），胡椒粉（一定要的），少許糖和雞精。再倒上李錦記的蒸魚豉油（醬油）第三步，准備油鍋，將蔥花和著鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅即可。這時候一定香味滿溢啊。最後，將鍋里的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋里大火30分鍾就做成了，不宜蒸時間長，魚肉會老。
做法三
雅片魚頭做的剁椒魚頭：雅片魚是海魚，肉質比較鮮嫩，沒有河魚的土腥氣。雅片魚頭洗凈，然後魚頭里外都抹上鹽和雞精，放在盤子里，淋上一點料酒，放上生薑片，把紅辣椒剁碎撒在魚頭上，並鋪上一層「紅翻天」，上蒸鍋，蒸15分鍾左右，把燒熱的色拉油淋在上面，即可上桌。
工藝提示
注意製作剁椒醬所有的工具、器皿、手都要保持乾燥無水，否則容易霉變。
菜品口感
魚頭糯軟，肥而不膩，咸鮮微辣。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
剁椒魚頭所含營養素
·熱量 (435.39千卡) ·維生素B6 (0.09毫克) ·蛋白質 (57.31克) ·脂肪 (11.39克) ·泛酸 (0.08毫克) ·碳水化合物 (19.80克) ·葉酸 (10.20微克) ·膳食纖維 (2.76克) ·膽固醇 (297.00毫克) ·維生素A (196.85微克) ·維生素K (0.70微克) ·胡蘿卜素 (820.50微克) ·硫胺素 (0.12毫克) ·核黃素 (0.26毫克) ·尼克酸 (8.22毫克) ·維生素C (76.95毫克) ·維生素E (6.14毫克) ·鈣 (205.24毫克) ·磷 (637.66毫克) ·鉀 (1082.65毫克) ·鈉 (3227.37毫克) ·鎂 (101.49毫克) ·鐵 (5.90毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (48.77微克) ·銅 (0.36毫克) ·錳 (1.26毫克)
⑧ 青魚去皮去骨頭的具體方法
開水
⑨ 青魚石的如何打磨青魚石——以砂紙為例
可以選用目-400目的砂紙，將青魚石表面的雜志、裂紋去除干凈，並將青魚石的外形打磨規整。打磨過程中要注意摩擦產熱的問題，摩擦過熱可能會使青魚石產生新的細裂。
如果選用水砂進行打磨，切勿將青魚石浸泡水中。青魚石具有一定吸水性，吸水膨脹後的青魚石在加工過程中容易產生裂紋。所以，這里以蘸取少量水打磨為宜，打磨完即刻擦乾。
⑩ 青魚頭骨辟邪要用水煮嗎
辟邪呢？