魔芋粉能加工什麼工藝

A. 請問怎樣加工魔芋

不需那麼繁瑣的，

B. 魔芋豆腐的加工，用魔芋粉加工的與用鮮魔芋加工的區別。

在18世紀來日本發明魔芋精粉的制源備方法，是魔芋應用歷史上的重要事件！為什麼？就是因為他解決了生魔芋難儲存。魔芋精粉是科技進步的結果。
單純從魔芋豆腐生產的角度，利用魔芋精粉生產魔芋豆腐，利於工業生產控制和產品質量控制。
如果你在魔芋產地，生魔芋儲存很多，那麼就可以採用生魔芋來生產了，畢竟成本要低不少。用磨漿機磨漿，加鹼熬煮，漂洗去生物鹼，由於褐色素等的存在，生魔芋做出的魔芋顏色較深。也有人認為這種魔芋豆腐味道更好。
但你如果不在魔芋產地，考慮到生魔芋一旦碰破皮就可能會很快爛掉，長距離販運生魔芋是個不討好的事情。還是用魔芋精粉吧。
實際上如果你用的是較差的魔芋精粉，裡面殘存的生物鹼、褐色素等基本都還有不少。用這玩意和用生魔芋製作魔芋豆腐沒有太大差別。
越純的魔芋原料越沒有味道，你如果很關心魔芋味道，用生魔芋或三級精粉（最差的了）做就好了。
在製作的時候添加其他成分也是一個途徑。

C. 怎麼製作魔芋粉

魔芋的精粉加工可抄以分為干法加工和濕法加工兩種。
干法加工是指以干魔芋片（角）為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋乾片粉碎後，KGM粒子表面還包裹著一層雜質粉層，須通過研磨方式去除雜質以提高KGM純度。
濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→乾燥→篩分→精粉。濕法加工精粉收率高，產品質量好，但設備投資大，工藝要求高。

D. 魔芋還能做成什麼成品

1、工業
魔芋葡甘聚糖可用作造紙、印刷膠液、橡膠、陶瓷、攝影膠片的粘著添加劑；
在石油工業上可用作鑽井泥漿處理劑和壓力液注入劑，有效提高工程質量和施工進度；
在生物工程上可製成膠質，用於電泳分離；
在紡織工業中用作毛、麻、棉紗的漿料，絲綢雙面透印的印染糊料和後處理的柔軟劑；煙草加工中用作保香劑；化妝品工業上用作護膚霜、洗發水的添加劑；
在廢水處理中可作殺菌劑的包埋材料，使殺菌劑緩慢釋放；
在建築中可作防塵劑，將其與鹼和表面活性劑混合後噴灑在將要拆修的建築物和道路表面，可防止施工中產生灰塵；
在化工中通過酯化、成型、皂化、交聯後，可作為色譜填料，用於離子交換色譜；經過化學修飾活化，可用於固定化酶或細胞的載體。
以魔芋作為原料通過特殊工藝提煉其精華素可以製成魔芋棉，用於洗臉按摩肌膚。
2、農業
魔芋葡甘聚糖溶於水後，形成凝膠狀溶液，果蔬經魔芋葡甘聚糖塗膜後，在表面形成一層無色透明的半透膜，能有效地阻止O2進入果實內部，減緩由果蔬呼吸作用產生的CO2向外擴散，從而能有效達到保鮮的作用。
魔芋葡甘聚糖還可用作動物飼料添加劑。用它製成的水產動物飼料水穩定性好，顆粒料的散失率和粗蛋白流失率均很小，在水中仍能保持一定的硬度和彈性。
3、葯用
功效
魔芋性寒、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消腫，寬腸通便，化痰軟堅；主治降血壓、降血糖、瘰癧痰核、損傷瘀腫、便秘腹痛、咽喉腫痛、牙齦腫痛等症。另外，魔芋還具有補鈣、平衡鹽分、潔胃、整腸、排毒等作用。
魔芋中含量最大的葡萄甘露聚糖具有強大的膨脹力，有超過任何一種植物膠的粘韌度， 即可填充胃腸，消除飢餓感，又因所含熱量微乎其微，故可控制體重，達到減肥健美的目的；
魔芋中含有一種凝膠樣的化學物質，具有防癌抗癌的神奇魔力。只要將成熟的魔芋經過簡單提取分離，製成魔芋精粉，再把精粉加水加熱，就可產生魔芋凝膠。這種凝膠被人吃入體內後，能形成半透明膜衣，附著在腸壁上，阻礙各種有害物質，特別是致癌物質的吸收，所以魔芋又被稱為「防癌魔衣」；
魔芋還含有一種天然的抗菌素，以魔芋精粉為主要原料，配上其它原料製成食品後，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治細菌侵襲，延長貯存時間，起到保鮮防菌的作用。

E. 魔芋粉是怎樣製作的

主要是將魔芋這種食物進行曬干打磨後製成的粉末狀食物。直接沖調或者直介面專服的方式使用，步屬驟如下：

1、鍋里放入兩千克水，30度的水溫就可以放入魔芋粉了，然後就需要不停的攪拌。注意筷子長些要不燙手。開大火不停攪拌預防結籽。

F. 魔芋粉怎麼做成魔芋

轉個牒給你做參考，希望你能滿意。魔芋豆腐的製作
作者：佚名 轉貼自：本站原創 點擊數：2248

1、摔漿魔芋豆腐
這種豆腐又叫擦漿、摔漿或擦芋豆腐。是將魔芋凈，除去外皮，再磨擦成漿，即製成芋糊。
製作芋糊是關繫到生產摔漿魔芋豆腐成敗的關鍵。因此，要掌握好兩點：一是要磨細。磨得愈細愈好，切忌有粗粒固和芋塊。二是加水要適量。水要分次慢慢添加，水量太多難以凝固成型：水量太少，出腐率低，影響經濟效益。用擦漿法制魔芋豆腐時，1千克鮮芋，可制6~8千克豆腐，加上煮豆腐時水分的蒸發，共需加水7~10升。磨漿時，先加入總加水量的1/2，漿磨好後再將水加足。如果磨漿時水量太少，漿容易凝結成肉紅色的硬塊，難於分散溶解到水中，阻塞磨眼，不易磨出，而且在熬制豆腐時，凝塊內夾有生膠，易使人中毒，同時豆腐產量也低。所以磨漿時，1千克鮮芋中可加入50克白鹼和4升清水，再用石磨或粉碎機打細。如果沒有白鹼，也可用水代替，但灰鹼水濃度不一，用量不好掌握。
製作芋糊一般是用生魔芋塊莖直接擦磨成漿，而有些地方則是先將魔芋塊莖刨成薯絲狀，或切成塊狀或片狀，置蒸籠或鍋里蒸煮至熟透，用手捏絲、片或塊，能稀爛，無塊狀物時，熱拿到石臼或磨漿機上加工成芋糊，再向芋糊中加水，加工，熬製成型。用生事糊煮制的豆腐，較熟芋絲糊煮制的豆腐彈性差，炒食的味道也不及熟磨的鬆脆可口。
製作芋糊的方法有石臼春磨法、人工擦磨法和機械磨法幾種。石臼春磨法制漿時，先將芋絲或芋片放入石臼，用木槌或石槌反復春磨，搗碾成半樓狀的芋糊，加水量由少到多每次加水後，都要把芋糊反復搗碾攪拌，打散結核和塊狀物。最後一次加水時，每千克鮮芋加純鹼20克，或稻草灰鹼2匙，溶於溫水中，再倒臼內，攪勻。
人工擦磨法是用自製的簡易鐵皮擦磨器(將長15~20厘米、寬10~15厘米的鐵皮，晴鐵釘釘穿成許多密密麻麻的小孔，把粗糙的背面朝上，裝釘在木框架上)，直接將魔芋磨成芋糊。芋糊中，每千克鮮芋，加水3升，加鹼10-20克，反復攪勻。機械磨製法，是將芋絲芋塊倒進磨漿機中，直接磨成芋糊。一般要磨2次，在磨製過程中加水、加鹼。
磨成的漿汁的干稀度，以靜置後能成型，刀切能成塊為宜。漿汁過干，製成的豆腐不細嫩，數量少，也不好吃；漿汁過稀，不能製成豆腐，變成糊。
漿液磨好後，倒入不粘泊質的鐵鍋中，煮至半熟時摻入鹼水。加鹼量為1千克鮮魔芋，用白鹼20-50克，或加入5%的生石灰水。加鹼後，攪勻。然後，用大火煮，邊煮邊攪，至熟透量後停火。停火後讓其靜置冷凝，直到用筷子插在上面能夠立穩時，再用刀在鍋內將其切劃成大塊，加入清水再煮。此時，即使用大火猛煮，也不會煮爛，而且愈煮愈軟。最後，把它放在清水中充分漂煮，除去澀昧後即可食用。也可將豆腐煮熟後取出，放入冷水中浸泡1天，除去多餘鹼質後食用。
用純魔芋製作豆腐，成本高，韌性也太強，顏色灰黑。有的群眾在製作時適當摻入些米粉、芋粉、豆粉、海帶粉、胡蘿卡或其他調味品，這種魔芋豆腐，不僅顏色好看，而且風味更佳。其具體製法是：魔芋粉50克，米粉25克，或芋頭粉25克，或白蘿卡(白菜、芹菜、番茄)汁50克，加冷水調成漿液，慢慢倒入5升開水中，邊倒邊攪，然後煮半小時，再加2550克純鹼或蘇打，猛烈攪拌，漿液即由灰綠色變成白色。接著用小火煮4小時，即成。
最近，有人還根據消費者的需求，在製作魔芋豆腐時加入營養物質、色素和香料等。例如：①加茶魔芋豆腐：魔芋粉加水後與茶汁攪勻，再加入消石灰，用70℃溫度加熱30分鍾，冷卻即成。②加味魔芋豆腐：魔芋粉150克，水4300毫升，加入調料，加熱至55℃~60℃，攪拌5~10分鍾，再加4克熟石灰，攪勻，用800C溫度成型30分鍾。③豆乳魔芋豆腐：魔芋粉2份、全脂大豆粉1份混勻，放水中，攪拌15分鍾，靜置2小時，煮沸。然後，加入0.596的石灰水，攪勻，成型。④摻奶魔芋腐：魔芋精粉1份，牛奶或羊奶0.5-3份，加水稀釋至30-90倍，攪勻，都ilo⑤肉味魔芋豆腐：在魔芋溶膠沸騰並加入凝固劑、開始形成凝膠時，加入畜禽類的肉末等，製成肉味魔芋豆腐。
2.溫漿魔芋豆腐
將魔芋磨成漿液，摻入5%生石灰水後用小火煮，使鍋內溫度保持35℃向40℃，經1夜(約8小時)，當其凝固並變成灰白色時冷卻切塊，再加清水用大火煮熟，或切塊後蒸熟。
3、凍漿魔芋豆腐
將加鹼後的魔芋漿液倒人鍋中。在冬季有霜的夜晚，放；於室外，使漿液經霜凍後凝結成塊。再加清水，用大火漂煮去澀後食用。
4、用干魔芋角或魔芋片製作魔芋豆腐
將芋角或芋片粉碎，除去部分灰分，餘下的大部分是葡甘露聚糖。按重量加入25~45倍的水，充分攪拌後加熱，煮製成魔芋豆腐。
5、用魔芋精芋豆腐
將精粉1份投入重40~90倍的水中，不斷攪動，旺火燒沸；然後，控制火力，維持沸騰狀態，當魔芋精粉顆粒由固態變成液態溶膠時，加入4%~10%的蘇打(元水碳酸鍋)，或石灰等鹼性物質，作凝固劑，繼續燒煮。當溶膠開始凝固時關掉火，保持幾分鍾。待凝膠表面不粘手時，用刀切劃成塊，加人熱水或冷水，翻動凝膠塊，大火煮沸，直至凝膠有彈性時，關火，從鍋中取出即可。食用時，切分後放入開水鍋內煮一下，除去余鹼，再進一步烹飪。
6.魔芋粉制豆腐
1千克魔芋粉，加0.5千克米粉，或0.2千克芋子粉，或1千克白蘿卡汁，冷水調勻後慢慢倒入開水中，攪勻。煮熟後呈親水溶膠狀態時，再按魔芋粉、蘇打粉(或燒鹼)=1：0.5~1l的比例，加入鹼。將鹼用水化開，慢慢倒入鍋中，迅速攪動。這時，溶膠顏色開始先變為灰綠色，再變為抖，再煮半小時。當用手按壓豆腐表面，不粘於撇量少，豆腐不凝固時，再加，繼續煮至凝膠成時停火，悶半小時。然後，加入冷水，用刀切劃成大塊，撈濾干。將鍋洗凈另加清水，倒入魔芋豆腐，大火猛燒，換幾至水中無澀時即可食用。一般川乾粉，可做35~3千克豆腐。熟魔芋豆腐泡冷水中，每天換水1次，1個月氣甘露聚糖是目前國內天然食品增稠劑中最理想的的魔芋葡甘露聚糖溶液1小時即可形成膠陳或凝一級魔芋精粉水附在川的溫度時，半小時內粘在能達到4帕秒的，其顆粒度較為適宜。顆粒太粗化溶解速度慢可。凝溫度為機另外，魔芋豆腐製作過程中有陽縮現象。為減少這種現象，製作子而目的精粉為原料，或者選用再於pH值10.5~11.5，脫濃量減少。
製作魔芋豆腐時必須注意以下幾點：
第一，在磨製芋糊、煮制、凝固成型等過程中，不能與酸類、油脂接觸，用具也不能沾上酒或泊，以免引起鹼性被中和而無法凝固，或葡甘露聚糖被水解而造成失敗。
第二，加工過程中，要盡量減少魔芋切面與空氣接觸的時間。塊莖去皮後要浸入清水中，減輕氧化程度。塊莖切絲、切片後，抓緊熟化，或浸入1%石灰水或濃鹽水中，避免褐變。同時，要盡量避免與鐵、銅等器具接觸。灰白色或灰黑色。
第三，喝酒後的人不要參加加工魔芋豆腐，防止酒氣影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮制魔芋豆腐，要待切塊里外都凝固熟透後才能出鍋。外熟里生的，冷後會回軟而失去彈性。
第五，加工魔芋豆腐過程中，加鹼量要適當。加鹼太少，會凝固，加鹼太多則產品色深，鹼味濃，又不易清除，影響產品質量。

G. 新鮮魔芋怎麼加工成魔芋粉

需要材料：魔芋、灶灰水、石灰水

1、先用清水浸泡魔芋，再用刷子把魔芋表皮洗凈

H. 魔芋精粉加工需要哪些工序需要哪些機器設備

魔芋精粉加工沒有定型的機械產品，都是根據規模單獨設計製作！魔芋粉加內工一般有清容洗機，去皮機，切片機，乾燥機，粉碎機，震動復篩，包裝機等！精粉加工不一樣，切片後粉碎後要用有機溶劑淬取，去雜質和脫脂等，工序要多得多！

I. 什麼是魔芋粉加工包括哪些內容

將魔芋干經粉碎和研抄磨、雜質分離以及鮮魔芋粉碎後快速脫水或經含有酒精濕法加工初步去掉澱粉等雜質獲得魔芋粉的過程稱為魔芋粉加工。

按照魔芋粉加工過程中是否使用液體介質，分為干法和濕法。干法是以芋角為原料，進行粉碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋粉的加工方法，加工過程中不使用任何溶劑。濕法是以鮮魔芋為原料，在液體介質中進行粉碎和研磨，再經雜質分離、乾燥等過程而獲得魔芋精粉的方法。將魔芋先按干法加工成普通魔芋粉，再按濕法進一步除去精粉中的雜質，進一步細化，稱為干-濕結合法。由於干-濕結合法使用了液體介質，所以也可歸入濕法中。按細度分的普通粉加工和微粉加工都可以採用干法或濕法加工。按純度分的普通精粉加工和純化精粉加工，其純化精粉加工，須採用濕法或干-濕結合法。廣漢魔芋研究所近年發明了將鮮魔芋不經制魔芋干階段直接加工成魔芋精粉，此方法也可歸入干法加工類（圖6）。

圖6 魔芋精粉加工的分類

J. 生魔芋如何做成魔芋粉

魔芋的精粉加工可以分為干法加工和濕法加工兩種。
干法加工是指以干魔芋片（角）為原料回，進行粉答碎、研磨、雜質分離而獲得魔芋精粉的方法，魔芋乾片粉碎後，KGM粒子表面還包裹著一層雜質粉層，須通過研磨方式去除雜質以提高KGM純度。
濕法加工工藝為，鮮芋→清洗→去皮→打漿→護色→研磨→離心分離→乾燥→篩分→精粉。濕法加工精粉收率高，產品質量好，但設備投資大，工藝要求高。