葡萄糖加工果汁需要什麼酶

1. 葡萄糖分解需要什麼酶

是.
無論是哪種活細胞,也無論是有氧呼吸還是無氧呼吸,第一步都要將葡萄糖分解成丙酮酸,所以將葡萄糖分解成丙酮酸的酶存在於所有細胞中.

2. 麥芽糖轉化為葡萄糖需要什麼酶

麥芽糖酶

3. 糖原轉化為1磷酸葡萄糖需要什麼酶

糖原磷酸化酶...

4. 麥芽糖轉化為葡萄糖需要什麼酶

注意澱粉轉化為葡萄糖是不是經過肝臟完成的。
一般澱粉經過唾液澱粉酶及腸腔內的胰澱粉酶、糊精酶、麥芽糖酶作用後終形成可以被腸道吸收的單糖，單糖主要就是葡萄糖，肝臟的作用是將葡萄糖轉化為肝糖原儲存。

5. 果汁加工鈍酶需要達到什麼程度

果汁加工中酶鈍化可以通過調酸和加熱方式來實現，PH3.0時酶的活性最低，加熱到85度，保持十幾秒到30秒來實現滅酶。

6. 葡萄糖分子間脫水縮合形成澱粉需要什麼酶

A、tRNA與mRNA之間的鹼基配對不需要酶的催化，A錯誤；
B、葡萄糖分子間脫水縮合形成澱粉需要相關酶的催化，B正確；
C、DNA分子復制和轉錄時的解旋都需要解旋酶的催化，C正確；
D、皮膚細胞中多種色素的合成需要酶的催化，D正確．
故選：A．

7. 酶在果蔬加工中的應用。

5、酶用於果蔬加工
（1）水果罐頭加工
製作桔子罐頭時需除桔瓣囊衣，過去使用鹼處理法，耗水量大，又費工時。現採用黑麴黴產生的半纖維素酶、果膠酶和纖維素酶的混合物，可很好地除去桔瓣囊衣，而避免上述缺點。桔子罐頭常發白色渾濁，這是同桔肉中橙皮苷造成的。採用橙皮苷酶，可將橙皮苷水解成為水溶性的橙皮素，從而消除桔子罐頭的白濁現象。桃果實含有紅色花青素，罐藏時同金屬離子作用而呈紫褐色。採用花青素酶處理桃醬、葡萄汁等，即可脫色而提高經濟價值。這是因為花青素酶可以水解花青色素，使之變為無色物質。
（2）柑桔類脫苦
柑桔類脫苦問題歷來是果品加工中的一大問題。桔子中的檸檬苦素是引起桔汁產生苦味的原因，利用球形節桿菌固定化細胞的檸檬酶處理即可消除苦味。
（3）果汁加工
水果中均含有果膠物質。果膠的重要特性之一，就是在酸性和高濃度的糖存在時，即可形成凝膠。這一性質是製造果凍、果醬的基礎。但在果汁加工上，卻造成了壓榨、澄清的因難。現採用果膠酶處理破碎的果實，即可加速果汁過濾和促進澄清。

圖：酶在果汁製造過程中分解纖維
（4）水果蔬菜保藏
用葡萄糖氧化酶除去脫水蔬菜的糖分可防止貯藏過程中發生褐變。瓶裝桔汁貯藏時因氧化而使色香味變劣，採用葡萄糖氧化酶、過氧化氫酶去氧即可保持果汁原有的色香味。水果冷凍保藏時，由於果實自身的酶作用而發酵變質，也可用葡萄糖氧化酶保鮮。

8. 高果糖漿生產所需要的酶是什麼酶

需要：a-澱粉抄酶，糖化酶，葡萄糖異構酶
生產高果糖漿的原料是葡萄糖，葡萄糖是由澱粉轉化而來的。生產高果糖漿的基本過程是，含澱粉的漿液經過α-澱粉酶的催化作用，可以形成糊精；糊精經過糖化酶的催化作用形成葡萄糖；葡萄糖在葡萄糖異構酶的催化作用下，分子的結構發生變化，這叫做葡萄糖的異構化。葡萄糖經過異構化，就形成了果糖。但是，並不是所有的葡萄糖經異構化後都轉化成果糖。這是因為葡萄糖異構酶催化效率最高時(溫度為60～70 ℃)，葡萄糖轉化成果糖的比率也只有53.5%～56.5%，並且要使這一催化反應達到平衡，需要很長的時間。因此，生產上葡萄糖轉化成果糖的比率實際上只有42%～45%，其餘的仍然是葡萄糖。也就是說，這樣的產品實際上是葡萄糖和果糖的混合物，這種混合物叫做果葡糖漿。如果把果葡糖漿中的果糖和葡萄糖分離開來，將分離出來的葡萄糖再次進行異構化，並且如此反復多次，最後的混合物中果糖的含量可以達到70%～90%，這樣的混合物就叫做高果糖漿。

9. 以澱粉為原料，生產葡萄糖、高麥芽糖漿、果葡糖漿時分別需要哪些酶

生產葡萄糖用液化酶，葡萄糖澱粉酶
高麥芽糖用液化酶，β-澱粉酶、脫支酶
果糖用液化酶、葡萄糖澱粉酶和異構酶