香菇根怎麼加工
『壹』 香菇除了干制外，還可以怎麼加工
香菇除了干制以外，還可以腌漬，速凍，凍干，或者加工即食醬菜。等等。
『貳』 香菇根怎麼炒好吃
『叄』 誰知道香菇怎樣深加工
一、香菇醬油生產工藝
一般每公斤香菇副產品（畸形菇、殘次菇、菇丁、菇柄以及香菇深層發酵的下腳料。）可製成10公斤優等醬油。生產工序是： 1.原料選擇
鮮菇10公斤、乾薑400克、小茴香300克、花椒250克、大料200克、桔皮200克、桂皮150克、食用防腐劑100克、賴氨酸50克、味精50克、炒鹽6公斤、豆水10公斤、溫水100公斤，醬色適量。
2.破碎浸取
將鮮菇去雜沖洗瀝干，用不銹鋼機械擠碎，人工宜用碾壓碎，切不可用鐵刀切。破碎後加入溫水（約50℃）浸5小時，並經常攪拌。為提高有用成分浸取率，可用食用酸調pH4～4.5。然後入不銹鋼鍋加熱煮5分鍾。
3.配料濃縮
將乾薑、小茴香、花椒、大料、桔皮、桂皮加入菇料，攪拌後熬兩開，悶火浸泡24小時，再攪拌後熬兩小時，用清潔布袋過濾，澄清。若採用低溫真空濃縮，在濃縮鍋內應維持在600毫米汞柱以下進行。若加壓濃縮時，蒸汽壓力應保持在2.8～3.0kg/平方厘米濃縮到折光計30%為止。
4.調配鹽水
另用5公斤溫水把醬色泡化，加水燒開，再加炒鹽，攪拌溶化後冷卻，澄清。
5.精製成品
將以上兩種澄清液同入大鍋煮沸5～10分鍾，加味精、賴氨酸、防腐劑以及大豆熬成的豆水，攪拌溶化後即成。成品裝入經蒸汽殺菌的玻璃瓶或其它包裝容器中，並加蓋密封，抽檢質量和衛生指標後，便可作商品出售。 二、香菇調味料加工技術
1.原料選擇
鮮菇16公斤、猴頭粉300克、花椒粉200克、小茴香粉200克、桔皮粉100克、大料粉100克、精鹽100克。
2.原料制備
先把香菇副產品洗凈去雜瀝干外表水分後，進烘房或烘乾機烤制，最高烘溫需65℃，出烘後攤涼，再入機粉碎，越細越好。然後用文火干炒，發香後過篩得到2公斤香菇粉。其它輔料要求純凈、呈細粉狀，其中花椒也要干炒發香後備用。
3.混配成品
將菇粉入攪拌機，加入猴頭粉、花椒粉等所有輔料，進行干態混合攪勻，即得到香菇調味料約3.1公斤。 三、香菇速溶劑製作方法
1.原料選擇
鮮菇100份、糊精120份、精鹽5份、復合鮮味劑0.5份、水150份。
復合鮮味劑是用谷氨酸鈉95%、肌苷酸2.5%、烏苷酸2.5%混合而成。
2.制備菇泥
先將雜類菇洗凈除雜瀝干，入容器輕搗成泥，或用機械碾絞後備用。
3.掛糊浸菇
糊精與水按比例調勻，入無銹鍋加熱至70℃，待糊精溶化及溫度下降到40℃至45℃時，放入鮮菇泥，在40℃下保持12小時。
4.壓榨濃縮
將原料用兩層紗布包裹後壓榨濾液。所得濾液要在恆溫下蒸煮20分鍾，再烘乾便得乾粉晶。
5.配料包裝
將乾粉晶與精鹽、復合鮮味劑混合，拌勻，即為復合鮮味的香菇速溶劑。經過衛生檢驗，再用殺菌後的廣口瓶或食品袋包裝出售。
『肆』 香菇根的家常做法大全怎麼做好吃視頻
用料
主料
香菇150克
調料
色拉油
10ml
食鹽
2克
生抽
2茶匙
孜然
2克
辣椒粉
2克
香菜
2克
手撕內香菇根 的做法
1.平時容做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。
2.用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥干。
3.取一根香菇根，用刀拍松。
4.然後順著紋路撕開成小條。
5.把所有的香菇根都處理好。
6.先撒鹽，顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。
7.最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。
8.取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。
9.將盤放入微波爐，大火3分鍾左右即可取出。(叮三分鍾出來的香菇根稍帶點濕，不至於太干。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。)
『伍』 香菇根如何烹飪
以下是兩證烹飪方法：
香菇培根卷
1.准備好食材，香菇洗凈摘去蒂。
2.香菇切成薄回片。
3.取一片培根，在當答中切一刀，分成兩片。
7.平底鍋，不需要放油，大火燒熱轉中小火，把香菇培根卷排入鍋內。
8.中小火單面煎一分鍾左右，至培根出油一面煎熟，翻面再煎一分鍾左右，撒上黑胡椒碎。
9.盤子墊生菜葉，香菇培根卷出鍋擺盤。(可以就這么吃，也可以澆上黑椒汁或者其它喜歡的汁來吃)
手撕香菇根
1.平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。
2.用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個盡量攥干。
3.取一根香菇根，用刀拍松。
4.然後順著紋路撕開成小條。
5.把所有的香菇根都處理好。
6.先撒鹽，顛勻;然後加入生抽拌勻;再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。
7.最後加入色拉油和一點點香菜碎拌勻。
8.取一個可以進微波爐的大盤，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻。
9.將盤放入微波爐，大火3分鍾左右即可取出。(叮三分鍾出來的香菇根稍帶點濕，不至於太干。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。)
『陸』 香菇干制加工的技術要點是什麼
生產優質干來菇是提高效益的捷徑。鮮自香菇的形態受環境影響，而干香菇的品質則由採收和乾燥的方法決定。其技術要點如下：
（1）適當提前採收，且不要讓香菇淋雨。
（2）乾燥前處理技術①提倡采後立即乾燥；②按大小、厚薄分級，單層擺放於烤篩中；③把好香菇擺放在烘箱（房）中部；④選用合理的擺放方法。適時採收的香菇菌柄向下，採收偏晚的香菇菌柄向上，避免將菌柄橫向平放。（3）乾燥時的技術要點①選擇適用的乾燥機或建造適用的烤菇房；②採用簡便可靠的乾燥方法，設定合適的初溫、終溫、升溫幅度，緩慢升溫，同步排濕，至充分乾燥（干菇含水量低於13%）為止，力求干香菇的色、形、香味兼優。