藕節如何加工摘清

❶ 蓮藕腌制加工方法有哪些

腌藕選藕節粗長的大藕，洗凈去皮，切成厚1厘米左右 的圓片，放人開水中燙漂，不等藕軟即取出，用冷水冷卻，瀝干水後 入缸腌制。每50千克藕加鹽12〜12. 5千克，一層藕撒一層鹽，並注 入15%鹽液，每天翻一次，腌制15天即成。(2)鹽漬藕鹽潰藕又稱鹽水藕。選用粗度（橫徑）6厘米以 上的成熟大藕，沖洗干凈，切斷，去藕節。刨去表皮，剔除不合格藕 段，並將藕段分為頭段、中段和梢段。切片時也分為大小2級。分級 後的藕段或藕片，分別用鹽水浸泡，先浸在13〜14波美度的鹽水中 1〜2天，然後再浸入17〜18波美度的鹽水中2〜3天。根據不同等 級，分裝於塑料軟筒中，藕和水各佔50%，外用紙板箱套裝。(3)咸藕將50千克鮮藕洗干凈，切成長段，於陽光下晾乾， 然後放進缸中用10千克鹽腌制，一層藕一層鹽，加蓋面鹽，上壓石 塊，隔一天翻缸一次，共翻3次，至缸內水超出藕面，20天後即成咸藕。(4)甜醬藕片將腌藕或咸藕片人清水中浸泡1〜2天，換水 4〜5次，換水時應將藕片輕撈輕放，然後裝人布袋中控水5〜6小 時，水瀝干後入缸醬漬。每50千克藕片用甜面醬100千克，每天翻 動4次，翻動要均勻。

❷ 已經切片的蓮藕怎樣清洗

清抄洗切片蓮藕：將蓮藕去皮，切襲片，放入清水中浸泡2分鍾。在水裡，用牙簽在藕片孔洞中轉圈滑動，漬泥就會脫落到水裡。如果切片較薄，可以將挨著的藕片，2-3片一起清理，更快捷。
清洗蓮藕的專業方法：
1.將藕節切去後用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水沖一沖即可。
2.孔內殘泥極細，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3.用一根細鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。
4.市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進藕孔里，想多長就有多長，很方便的。

❸ 蓮藕裡面有泥該如何清理

蓮藕可以用身邊常見的鹽和醋清洗干凈，具體操作如下：

1，首先將蓮藕表面的淤泥清內洗干凈；

❹ 藕節的炮製方法

1、藕節 除去雜質，洗凈，乾燥。
2、藕節炭：取凈藕節，照清炒法（不加輔料的炒法稱為清炒法。）炒至表面黑褐色或焦黑色，內部黃褐色或棕褐色。

❺ 已切片的蓮藕怎樣清洗

清洗切片蓮藕：將蓮藕去皮，切片，放入清水中浸泡2分鍾。在水裡，用牙簽在藕片回孔洞中轉圈滑動答，漬泥就會脫落到水裡。如果切片較薄，可以將挨著的藕片，2-3片一起清理，更快捷。
清洗蓮藕的專業方法：
1.將藕節切去後用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水沖一沖即可。
2.孔內殘泥極細，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。
3.用一根細鐵絲，一頭綁上棉花或紗布，用未綁的一頭先穿過孔，在水中擦洗就行了。
4.市場上有賣小刷子，是用鐵絲做的，上邊有很多硬毛，可以伸進藕孔里，想多長就有多長，很方便的。

❻ 蓮藕孔裡面黑怎麼清理

優質藕孔裡面黑了怎麼清洗

現在很多人都喜歡吃蓮藕，但是蓮藕因為是生在淤泥里所以需要清洗。那如果藕孔裡面黑了我們應該如何清洗呢？


如果藕孔裡面黑了可以先直接用清水清洗、或者直接切掉、也可以用澱粉清理、還可以切開清理，也可能是由於品種的原因，蓮藕表面上有一層灰色或者黑色的薄膜。

01
清水洗
蓮藕孔裡面的黑色污漬很有可能是泥巴，泥巴用清水洗幾遍就可以了。 把蓮藕兩頭的藕節切掉，把蓮藕放在清水裡面浸泡兩個小時左右，然後把臟水倒掉，再接一盆水重新清洗蓮藕，看到頑固泥土的時候就用布擦一擦，藕洞裡面的就用筷子裹著布條擦拭。


02
將表面切掉
蓮藕裡面黑很有可能是蓮藕中的酚類物質和空氣中的氧氣結合後生成的氧化反應，氧化後的食物是不能再恢復的，建議將有氧化的部位切掉，這樣未被氧化的內部還是潔白的。


03
澱粉清理
蓮藕孔裡面黑可能是淤泥殘留導致的，澱粉具有很強的清潔性，廚房臟污可以用澱粉加水的形式將臟污清潔掉，蓮藕裡面的泥不妨試試水澱粉清潔法。


04
切開清理

如果上述方法都不能把蓮藕清潔干凈，那麼只能把蓮藕清潔干凈後切開清洗，但是這樣處理過的蓮藕只能做蓮藕條或者蓮藕絲了


05
品種原因
不同地區，不同的土壤環境種出來的蓮藕完全不一樣，湖南、湖北的蓮藕大多是肉粉色或者白色，蓮藕肉比較粉，而廣東、廣西的蓮藕表面上有一層灰色或者黑色的薄膜，還會有很多斑點，這是正常的，可以正常食用。
氧化原因 蓮藕中含有酚類物質，酚類物質接觸空氣後會開始氧化，氧化後會生成一些黑色的薄膜，將氧化部位切掉即可。

❼ 蓮的各個葯用部分如何採收和加工

（1）採收

① 采藕 收嫩藕的時間要早，但不易挖取。老藕要在成熟時於秋冬季採挖，根據終止葉的標志，可以找到結藕的地點，根據終止葉和後棟葉的連線，可以判斷藕身的走向。淺水藕田可直接用手扒藕，深水藕田可先手持後揀葉柄，用足蹬開藕邊泥土，然後用手下水掏取，或用長柄鐵鉤鉤住中部藕節，把藕提出水面。一般667米可產鮮藕1000～2000千克。

② 采蓮子 子蓮開花結果一般比藕蓮為早，花謝後25～30天果實成熟，夏季氣溫高，蓮子成熟較快，秋季涼爽果實成熟較慢。7月下旬至8月上旬採收的稱「霉蓮」，8月上旬至9月上旬採收的稱「伏蓮」，9月中旬以後採收的稱「秋蓮」，以伏蓮所佔比例最大，且粒大飽滿，品質最好。蓮子成熟時，蓮蓬呈青褐色，孔格部分帶黑色，蓮子呈灰黃色。伏蓮因夏季烈日照射，蓮蓬孔格易發黑，見明顯變黑時才可採收；秋蓮變黑較慢，只要稍帶黑色就須採摘。採收過早，蓮子不充實；過遲，已老熟，不易剝除種皮和果皮，且風吹易脫落，故需適期採收。伏蓮每隔2～3天採收1次，秋蓮5～7天採收1次。田栽子蓮可下田採摘蓮蓬；湖栽子蓮可撐船採收，採收時注意少傷綠葉。一般667米可產干蓮子40～50千克。

③ 采荷花 在荷花充分長足，含苞未放時採摘，采後掛放或攤放室內通風處陰干。

④ 采荷葉 留種用的藕田，為保證結藕充實、飽滿，一般不能采荷葉，而採收鮮藕運銷的藕田，可以採收荷葉。一般在采藕的前一天采葉，除留下終止葉、後棟葉不採外，其餘的綠色立葉均可採收。用剪刀剪下葉片。鮮葉可直接入葯，但不能保存，采後曬干，可較長時間保存。

（2）加工

① 制藕粉 將藕洗凈，切除藕節、葉芽和頂芽，帶水磨細，或切碎後帶水磨細，將漿汁過篩或紗布過濾，置木桶內沉澱，倒出澄清液，刮出沉澱物，用刀切削成薄片，曬干，或在40℃左右的溫度下烘乾。每100千克鮮藕可制出藕粉10～13千克。

② 蓮子加工 一般均加工成通心白蓮子：蓮子採收後當天趁鮮立即剝去果皮和種皮，並用火柴棒通出蓮心（胚芽），再把去心蓮子置烈日下曬干；如遇陰雨，應置於40℃下文火烘乾，直到充分乾燥發脆為止，如不能迅速烘乾，則易變色，發霉，應注意防止。

乾燥後的藕粉或蓮子，應貯於乾燥通風處，防止受潮、發霉或蟲蛀等。

❽ 做糯米藕怎樣清理藕眼的臟東西

1
切了兩頭,削了皮,然後擰開水龍頭,沖!什麼泥都沖走了，買蓮藕時要注意，要買兩頭封回死的，裡面答沒有泥。如果進去泥了，沖是沖不幹凈的，最好縱向切開洗。

2
將藕節切去後用刀將藕皮颳去，然後將藕切成兩節或三節放進水裡用筷子裹上紗布捅窟窿，最後用水沖一沖即可。

3
孔內殘泥極細，附著較牢，沖洗難凈，小孔要用鵝毛插入刷除即可。

❾ 現在藕節沒人要，但是在農村，很多老人都喜歡收集藕節，有什麼用

他們收集藕節之後可以熬粥炒菜或者有其他的用處。

❿ 藕怎麼去皮

蓮藕是一種我們平時都非常喜歡吃的蔬菜，它不僅味道好吃、口感清脆爽口，而且蓮藕富含很多營養成分，經常吃蓮藕對人的身體非常好。但是大家有沒有發現一個問題，那就是給蓮藕去皮不久皮就會變黑，看起來很醜的樣子。

相信很多人之前在去蓮藕皮的時候都是採用直接用刀削皮或者是用專門的削皮器來完成的，這樣做雖然簡單又迅速，但是如果是生手很容易發現自己還沒有將蓮藕皮完全削干凈它就已經變黑了，而且採用刀削或者削皮器的方法還有兩個問題，那幾是會浪費掉一些蓮藕皮的部分，以及蓮藕皮被削的到處都是，削皮之後往往要做一下善後工作（就是將蓮藕皮清掃一下），這樣不就給自己增加了一些工作了嘛，太不劃算，還是用鋼絲球比較好。