加工掛面加什麼澱粉
❶ 做乾麵條可以加澱粉嗎謝謝
澱粉分為常規澱粉、變性澱粉兩種。
醯化變性澱粉在面條里主要起到抗老化作用，延長貨架期；
普通澱粉添加到面條裡面能使面條更筋道、更滑爽、更耐煮。
❷ 干掛面加工配方
你做干來面條，還是鮮面條？鮮面條配方自：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.3-0.5斤、筋力源F（鮮面專用）0.3-0.5斤、水30-35斤。工藝：將麵粉、澱粉干拌均勻，將鹽、筋力源F用溫水溶解後加入和面水中，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀面團靜止醒發20-30分鍾，然後放入壓面機即可軋鮮面條。
❸ 做濕面條裡面要加澱粉嗎要加是什麼比例
面條是我國糧食食品之一，歷史悠久，分布甚廣。面條烹調簡單，並可根據各人的口味和地方習慣，加入不同佐料製成咸面、甜面、辣面以及牛奶、雞蛋、番茄、可可等多種花色的面條，並可採用煮、蒸、炒、拌等多種烹調方法，因此很受消費者歡迎。地方傳統產品也很多，如福建的龍須面、棋子面，江蘇的空心面，山西的刀削麵、浙江的餛飩面等，各具特色，馳名全國。
製作方法
中國製作面條的方法大致有三條：
1.拉抻法：將經過充分熟化的面團反復拉抻成為面條。這種方法多為手工操作，經驗性強，對麵粉質量和熟化要求相當嚴格。許多名產面條，如龍須面、空心面等都屬此類。
2.擀壓法：將面團先反復擀壓或碾壓成片，然後鍘條。一般大宗市售機制新鮮切面屬於這一類，再加上晾乾(或烘乾)、切斷、包裝等環節則成為掛面(是因為將濕面條掛在竹桿上乾燥而得名)。面團熟化程度和面條乾燥條件是影響掛面質量的重要生產因素。
3.擠壓法：將面團放在壓模中加壓，面團從模孔中擠出成條。這種面條又特稱作「餄餎」，口感硬實。用摻小麥的粗糧粉或全部粗糧粉製作面條時常用這種方法。有機器壓制，也有小規模的手工壓制。陝北地區延安市內使用的面條擠壓機壓力較大，面條在擠壓過程中溫度升高，成品可達到半熟狀態，所製成的粗糧面條具有彈性。
面條製作方法，除在面條成型過程上有不同之處外，另外表現面條特色的重要環節是添加輔料，尤其是拉抻成型的名產面條，一般都添加適量的食鹽或小蘇打。
幾種名產面條的工藝特點
1.福建的龍須面(又稱長壽面、線面等)
製作特點是合面時加水較多(50～60%)，面團的熟化時間長，並需根據原料麵粉的質量和生產時的氣候條件加入5～10%的食鹽。
工藝流程 合面→搓油條(拉成粗條)→搓粉條(拉、搓成細條)→串面→拉麵
在每經一步操作後面團都須經過熟化，最後拉成的細面要求直徑在0.6毫米左右。目前有的地方也有用機器代替手工的，但質量還趕不上手工製品。
2.福建的棋子面
將鹽水合好的4公斤重麵粉的面團(用鹽量與龍須面同)用擀麵杖將它壓平後放在兩根懸架著的竹桿上，然後用手工將面團向四周漸漸拉抻，隨著面積的增大逐漸增加竹桿，最後將面團拉抻成有10平方米大的、厚薄均勻而透明的面片，晾曬後切條。這種面條易消化，多供老、弱、病、小孩和產婦食用。
3.江蘇的空心面
面條中心並非空心，只是在合面時長時間的充分揉和，使用團內含有較多的空氣，呈微孔型，這種面條的其它操作步驟與龍須面相仿。
4.山西刀削麵
合面時加水量較少，經過長時間的用力揉合，使面團光滑、堅硬，然後將合好的面團擱置在左手臂上，右手持刀削麵，面條長約17厘米左右，斷面略呈三角形。目前已有不少飯館改用機器代替手工，其方法是將經過熟化後的面團，放入絞龍式的擠壓削麵機，在出口處裝有三把轉動著的刀，用來削麵，但口感還不及手工製作的好，主要是不夠「筋道」。
義大利面條的製作方法
【原料】
細面條480g，香腸65g，茄子80g，西紅柿65g，柿子椒30g，豆角3
0g，蔥頭65g，色拉油適量，大蒜65g，丘比千島醬80g
【製作過程】
1．把面條煮熟，西紅柿切成塊，焯好的豆角切成3cm長。
2．茄子、柿子椒，切成片，蔥頭切細絲，大蒜切碎，香腸切成斜塊。
3．鍋中放油加熱，把2倒入鍋中炒。
4．將1和3混和用丘比千島醬調制。
日本面條製作方法
1.把100克的雞腿切成一口之大小，同時，把40克胡蘿卜和40克長白蘿卜切成火柴棒大小，把30克的扁豆去筋後切成4厘米長，把半塊魚糕縱橫均一切為二，把冬菇去梗後切薄，把鴨兒芹切成3厘米長。
2.在鍋里注入3杯水後放在火上加熱，水滾開後放進雞肉，待雞肉煮熟，加入胡蘿卜一起煮，去掉澀味。
3.然後，把扁豆、魚糕、冬菇按序放入鍋內煮，蔬菜煮熟後，加入一大勺濃醬油進行調味。
4.調味後，放入鴨兒芹稍煮。並把3大勺澱粉用同量的水溶開，逐漸加入鍋內使 菜餚稠糊。
5.把面條（300克乾麵條）煮熟後，濾水並盛在食器中，加入用松魚汁、淡醬油和甜料酒做的著味湯汁，並使湯汁正好沒過面條。
6.把煮調好的掛芡菜餚加在面條上，並添上磨碎的生薑。
漿面條的製作方法：
一、原料
精粉4.5kg，黃豆面1.5kg，綠豆1.5kg，小磨油500g，花椒150g，辣椒油250g，黃豆1kg，醬胡蘿卜500g，芹菜2.5kg，鹽適量。
二、製作方法：
①綠豆先粗磨一遍，簸去豆皮，用清水浸泡4小時，然後用水磨磨成粉漿，用稀布濾成豆漿，再在漿內放入500g水老面(酵面)，使漿發酵成酸味(以後再做，可留一部分老漿發酵，不再用酵面)。
②芹菜去葉、去根、洗凈，用開水焯透，頂刀切成菜花；醬胡蘿卜切成小粒；花椒炒焦後擀成粉末；小磨油在鍋內燒熱，放入花椒面；黃豆煮成咸豆。以上配料分別盛在器皿中備用。
③把3.5kg精粉、1.5kg黃豆面放在面案上，中間扒一個小窩，加清水1.5～2kg和成面團，蓋上濕布餳15分鍾，然後擀成薄片，切成細面條。
④把豆漿上面澄清的漿水添入鍋內，再對適量清水，燒開後將面條投入，待面條煮熟後再撈入涼開水盆內過水；然後把留下的稠漿加入1kg精粉調成糊，勾入鍋內(稠度以能漂起面條為宜)，待漿燒開，重把過水的面條撈入，攪拌均勻，滾開後盛入桶內即成。食用時，放花椒油、芹菜花、咸豆、醬胡蘿卜、辣椒油等小配料，根據個人喜愛，任意選取，放在面條上面佐食。
四川涼面
用料：
富強粉500克，綠豆芽150克，醬油125克，白糖75克，醋75克，芝麻醬75克，熟芝麻100克，蒜泥50克，花椒面5克，蔥花75克，香油50克，紅油辣椒100克，食用鹼適量。
製作方法：
1、麵粉加鹼、清水和勻，擀成面片，再切成細面條。
2、面條用開水煮熟，撈入托盤內，用香油攔勻，晾涼，裝入碗內。
3、綠豆芽去兩頭，用開水焯熟撈出，用少量香油拌勻，晾涼，裝入盛有面條的碗內。
4、將醬油、白糖、醋、芝麻醬、熟芝麻、蒜泥、花椒面、蔥花、紅油辣椒，調成味汁，澆在涼面上即成。
注意：
面條煮至九成熟為宜。面條煮熟撈入托盤後，要立即用筷子抖散、展開，拌入香油，防止粘連。各種調味品的比例要適當，使其味道純正、鮮美。
特點：
涼面雖用料普通，但製作及調味精細，佐以鮮嫩蔬菜，食之清涼滑潤，爽口不膩，咸甜酸辣俱全，極富地方風味。
❹ 做濕面條加什麼澱粉最好
做實面條的話，直接用麵粉加少量的玉米澱粉進行混合之後，然後再切成條
❺ 做干掛面可以加玉米澱粉嗎
做干掛面不用加玉米澱粉就可以，
做干掛面可以全部用小麥麵粉，
如果你加了玉米澱粉就是摻假。
❻ 做面條用什麼澱粉好
澱粉是面條生產中使用量最大的品質改良劑,添加量一般佔小麥粉的5%-20%.常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、粘玉米澱粉和木薯澱粉.可以起到縮短煮麵時間、改善口感、賦予面條透明感、改善面條外觀的作用.
❼ 做鮮面條中加的澱粉是什麼澱粉
做鮮面條中加的澱粉可以是馬玲薯澱粉、小麥澱粉和玉米澱粉。
添加馬回鈴薯澱粉能顯著增加麵粉答的峰值粘度;當麵粉中馬鈴薯澱粉添加量為5%時,所製作熟面條的硬度、彈性、粘結性和回復性較好。
添加小麥澱粉，起到透明作用，但還要加點食用鹽、筋力源等，面條才能筋道耐煮，不斷條。
放入百分之5左右的玉米澱粉可以提高鮮面條的勁度，最核心的作
❽ 做面條加什麼澱粉好
澱粉是面條生產中使用量最大的品質改良劑，添加量一般佔小麥粉的5%-20%。常用的澱粉有馬鈴薯澱粉、粘玉米澱粉和木薯澱粉。可以起到縮短煮麵時間、改善口感、賦予面條透明感、改善面條外觀的作用。
❾ 加工干掛面添加澱粉有什麼用
你的提問也是我所疑惑的，最近在超市中特意留意了一下掛面的配料表，發現內凡是比較好的掛面添容加的成分很少，而越是廉價的掛面其成分表相對越復雜，往往有澱粉、增稠劑等其它添加成分。我想優質的小麥粉無需要添加就能做出優質的掛面，而劣質的小麥粉往往需要添加一些物質才能改善並彌補小麥粉品質缺欠的不足，用來達到滿意的掛面性狀及口感。所以個人認為添加了澱粉的掛面不是優質畫面
❿ 請問做面條加什麼澱粉.量多少才會非常勁道。
肯定不會，因為紅薯粉的主要成分是澱粉，澱粉在成熟後容易糊化起到膨脹作用。要是面條吃專口筋道，一是加入屬1％的精鹽，二是反復揉上勁就可以了。如果是麵粉的蛋白質含量高一點，面條就會更筋道。所以選擇好一點的特一粉就可以了。