水泡蕨菜怎麼加工

1. 蕨菜乾怎麼泡發 怎麼做好吃

蕨菜乾怎麼泡發：
1、直接用米湯或者是淘米水浸泡5-6個小時，也可以是在清水中加入白糖浸泡5-6個小時，這些方法不僅能有效將蕨菜乾泡軟，還能有效除去蕨菜乾的苦澀味。
2、直接用清水浸泡7-8個小時，然後把清水連同蕨菜乾一起放鍋中燒開煮5分鍾，熄火後繼續浸泡12個小時即可。這種泡發方法時間比較長，但能有效除去蕨菜乾的苦澀味，想要做涼拌蕨菜乾的朋友推薦用這種方法泡發。
3、鍋中水煮開，將蕨菜乾放入燙5分鍾，然後用清水浸泡24個小時;烹飪前把蕨菜乾老的部分去掉，再用清水煮15分鍾即可。
PS：如果蕨菜乾是用來炒的，建議可以用50度溫水浸泡5-6小時後再炒(期間水冷了就重新換過);如果是用來燉或煲湯，直接用溫水清洗干凈，切成小段直接入鍋加工就好。
蕨菜乾怎麼做好吃：
干蕨菜燜肉
原料：蕨菜、姜、老抽、雞精、料酒、五花肉
方法：
1.干蕨菜泡發24小時洗凈切段。要先泡發和焯水
2.五花肉切片，姜切片。
3.鍋熱倒入少量的油，放五花肉和薑片一起煸香。
4.煸至兩面金黃。
5.倒入兩勺李錦記海鮮醬。
6.再放入1勺老抽，2勺料酒和肉一起炒勻上色。
7.倒入蕨菜一起翻炒2分鍾左右。
8.再加適量的鹽。
9.加適量的水中小火燜煮(水約沒過蕨菜三分之一處)。
10.十分鍾左右接蓋，撒少量雞精炒勻大火收汁，最後撒上蒜花即可。

2. 干蕨菜怎樣加工最好吃

干蕨菜涼拌抄似乎是北方的做法，但是不夠香，有點糟蹋了蕨菜的野味

干蕨菜泡好後，切段開水焯一下（不要太厲害，否則就剩下纖維了），臘肉適量，干椒適量，蒜果切片

最好先把臘肉切片蒸一下，片可以稍微厚一點，如果喜歡吃臘肉則厚，反之則薄，是為了出油；

油熱，放干椒和少量蒜片，放入臘肉肥的部分，如果肥肉必較多，而且蒸出來的油多，之前的食用油應該少放。 因為臘肉蒸過，肥肉已經是有些透明的狀態，所以只要翻炒一會出點油就可以了（如果沒蒸，那臘肉應該切薄而且炸的時間要稍長），有臘肉的香味時放入焯好的蕨菜，調入少量鹽，多少視臘肉的鹹淡而定，臘肉咸就應該少放... 再加入蒸好的瘦臘肉。如果幹，噴少量水，最後放蘑菇精起鍋

如果不蒸臘肉，則放入肥肉後在放蕨菜前還要先放瘦肉，再加水，蓋上鍋蓋燜熟偏軟。這樣也能做，但缺點是容易造成蕨菜的鹽不好控制

3. 蕨菜泡菜怎麼做

1.選粗壯、無蟲、長度在20厘米以上的新鮮蕨菜。

2.將老根切去，然後把長20厘米以上，直徑～6厘米，重量250克左右的蕨菜紮成把狀。

3.把蕨菜入缸鹽漬。先在缸底撒一層厚約2厘米的鹽，然後一層蕨菜、一層鹽整齊排列放好。放滿後，其上覆3厘米的鹽層，達到鹽量為蕨菜重量的30%。最上層放一塊干凈無味的木板，板上壓一塊重石。經過7～10天後，即可倒缸，把蕨菜倒到另一隻缸中，上面的翻到下面，按鹽漬蕨菜重量的15%加鹽，一層蕨菜一層鹽，上面再撒2厘米厚的鹽層，並注入22%濃度的過濾鹽水，再蓋上木板，板上壓重石，15天即可包裝。

4.將腌漬好的蕨菜用22%的鹽水沖洗一遍，去掉雜質，瀝凈水，放進襯有兩層無毒塑料袋的桶中，上添一層衛生鹽，灌滿22%過濾的鹽水，將兩層塑料袋扎緊，排出空氣，蓋緊桶蓋，放陰涼處保存

蕨菜的加工
腌制加工 1．第一次腌制：將清洗整理好的 蕨 萊按10：3的比例用鹽膠制。先在膝 制器具的底部撒一層厚約2厘米的食 鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨後 一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最 上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭， 腌制 8－ 10天。 2．第二次腌制：將菠菜從腦制器 中取出，從上到下依次碼放到另一格 制器中，蕨萊和食鹽的比例為20：l，一 層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％ 的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重 物，腌14－16天即為成品。 鹽漬加工將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。 鹽漬液的制備：將質量份數42％的檸 檬酸、50％的偏磷酸鈉和8％的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3．5－4．5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5％的食鹽，再加入蕨萊，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10％的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

4. 請問蕨菜如何加工

1、鮮蕨菜的處理方法
採收後的蕨菜應挑選分級，撿出雜草等雜質，捋齊捆把，用菜刀切去下部老化部分，傷口部分抹上食鹽粉。每把重200克，一級品保留25厘米長，二級品保留20厘米長，分別裝箱上市。

2、防止蕨菜纖維化的方法
蕨菜採收後不經處理，葉柄由基部向上逐漸纖維化，放置時間長便失去食用價值。採收後l小時平均纖維化長度為4厘米，重量損失達17.7%；時間越長，損失越大。不僅使產量受到損失，更重要的是達不到出口標准(出口標淮17厘米以上)。為此要用食鹽粉與焦磷酸鈉的混合劑處理傷口，達到保鮮目的。

3、蕨菜的腌漬法
新採收的蕨菜按其葉柄長短，分別捆成直徑5～6厘米的把，用菜刀切除葉柄基部纖維化部分，然後裝缸鹽漬。首先將缸洗刷干凈，在缸底撒上2厘米厚的鹽粉，其上擺一層蕨菜，再撒一層鹽粉，以此類推，直到裝滿缸為止，其上再撒上2厘米厚的鹽粉；然後將預先配製好的23度(波美濃度)鹽水灌入缸中，直到淹沒蕨菜；最後用一竹簾放在上面，壓上重石，使蕨菜充分浸在鹽水中腌制。1周後可將腌好的蕨菜倒入帶有塑料膜內套的木桶中，亦按一層鹽一層蕨菜的方法裝滿封閉，便可出口或上市。

4、蕨菜乾的加工方法
蕨菜採收後，及時放入沸水中焯15分鍾，撈出立即置冷水中浸泡30分鍾，撈出曬干或烘乾，即成蕨菜乾，可上市或出售或自用。
蕨菜的三種加工方法
一、腌制加工

1、第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨後一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8-10天。

2、第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨菜和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地擺放；用質量份數35%的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌14-16天即為成品。

二、鹽漬加工

將清理分級好的蕨菜裝桶鹽漬。鹽漬液的制備：將質量份數42%的檸檬酸、50%的偏磷酸鈉和8%的明礬分別研碎，充分混合後用10倍水調成溶液待用。在飽和鹽水中加入調酸水，使鹽漬液的pH值達3.5-4.5，待用。桶內先加入蕨菜質量份數5%的食鹽，再加入蕨菜，在蕨菜表面再撒上蕨菜重量10%的食鹽，在桶內加滿鹽漬液，排盡桶內的空氣，將鹽漬桶密封即得成品。

三、干制加工

將清洗整理好的蕨菜投入沸水中燙7-8分鍾。熱燙液中一般加入質量份數0.2%-0.5%的檸檬酸和質量份數0.2%的焦亞硫酸鈉，有條件時使用潔凈的硫磺，先經熏硫後再進行熱燙。每100公斤蕨菜的硫磺用量為0.2-0.4公斤，蕨菜與熱燙液的比例為1:1.5-2；熱燙結束後立即用流動清水將蕨菜冷卻至常溫，然後晾曬或烘乾。為防止蕨菜內外部水分不均，特別要防止過干使蕨菜表面出現折斷和破碎，應剔除過濕結塊、碎屑，並將其堆積1-3天，以達到水分平衡。同時使干蕨菜回軟以便壓塊或包裝。

蕨菜成品採用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0-2℃為宜，不宜超過10℃，相對濕度在15%以下。

5. 貯存的干蕨菜怎樣加工才好吃

炒肉，少肉都很好吃的

蕨菜燒肉
前幾天逛超市，看到蕨菜就買了一包，打算做蕨菜燒肉。這個菜也是電視上學的，終於想起來那個主持人叫劉儀偉，以前有一段時間不上班，經常看他教做菜，雖然羅里八嗦的，不過還算有趣。

材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、蔥、糖、鹽、胡椒粉

做法：1、五花肉用老抽腌一會兒（上色），切適口的塊，在油鍋里炸過，撈出待用；

2、鍋留底油，下姜蔥蒜炒香，加入五花肉、蕨菜翻炒一下，然後加剩下的調料，加水，小火燜15分鍾，大火收汁。

忘了調料具體的份量，憑感覺下的，老抽放多了，有點咸，不過阿姨說味道不錯。我一邊忙活，她就在旁邊說：這個傢伙，平時都不吃肉，居然會做排骨做燜肉，真是奇怪。我說：還不是給你做的～（我猜她一定感動死了，嘿嘿）

蕨菜燒肉

為了解決再出現干蕨菜很久才能煮好的問題
提前把這東西泡了一天一夜……後來覺得泡個兩天一夜都不是問題

做法：
1 豬肉切塊，油熱後，把拍爛的姜塊和一點八角炒香，再炒肉，到顏色開始變化，放鹽，老抽，一點糖
2 然後翻炒一會後，放蕨菜，加水，直到把東西全部蓋住
3 燜了一個多小時，中間翻幾次，到菜軟了，肉爛了就OK了……

蕨菜肉絲

主料：肉絲
輔料：蕨菜、青紅椒絲
味型：鮮咸
做法：將干蕨菜用上湯煮好，切成段、鍋內下油炒肉絲、下入姜蔥蒜炒出香味，放入蕨菜、青紅椒絲，下味料、味精、雞精、料酒、白糖、香油，勾芡起鍋裝盤
特點：色澤絳紅、蕨菜脆嫩

海米蕨菜

原料：干蕨菜200克，大海米25克，精鹽2克，花椒油5克。

做法：

1、將蕨菜放入開水中，浸泡至回軟發透時，撈出摘洗干凈，再放入沸水中氽透，撈出控干水分，切成3厘米長的段，放入盆中，加精鹽、味精、花椒油拌勻。

2、將大海米放入碗中，注入適量熱水，待大海米泡軟後，撈出控干水分，碼在蕨菜上即可。
效用：蕨菜為多年生草本植物，含有許多對人體有益的物質，如多種蕨素等。中醫葯學認為它能清熱、滑腸、降氣、化痰，可以補五臟不足。常食蕨菜，可治療高血壓、頭昏、失眠等症。用水煎服，還可治療慢性風濕性關節炎

石磨干蕨菜煲

材料：
主料
蕨菜

鹹肉
石磨干
野山米紅椒
配料
姜沫
蔥
八角
干辣椒
蒜子

蕨菜出水，鍋上火下油下大料煸炒下鹹肉一起炒，加水放入蕨菜下調料燒好起鍋

涼拌蕨菜
主料介紹：蕨菜是東北特有的山野菜，長白山區的野生蕨菜品質最好，營
養價值也極高，含有多種維生素和礦物質，是一般栽培蔬菜的幾倍甚至十幾倍
，經常食用可治療高血壓，頭暈失眠，慢性關節炎等症，享有「山菜之王」的
美譽。
蕨菜入葯有解毒、清熱、潤腸、降氣、化痰等功效。
做法：涼拌蕨菜做法簡單，開水輕焯後，配以精鹽、味精、醬油、醋、白
糖、麻油拌勻，蕨菜的嫩莖味道鮮美、營養豐富、風味獨特，鮮嫩爽滑中帶點
微苦，絕對是山野菜中的上品。需要提醒您的是，蕨菜性寒不宜多食。

蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽鹼、甙類。

中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。

現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。

以下介紹蕨菜的幾種吃法：

l、涼拌粉蕨

原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。

①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。

②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

2、蕨菜炒雞絲

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

製法：

①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。

②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

3、蕨菜湯

原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。

製法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鍾，淋香油即成。

4、冬菇蕨菜

原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

製法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。

②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。

③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。

④蔥、姜洗凈切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。

⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、蝦仁蕨菜

原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。

製法：

①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。

②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。

③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

6、麵筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

製法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

②將炸麵筋切為細絲備用。

③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。

④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

7、香辣蕨菜

原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。

製法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。

②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

8、炸蕨菜魚

原料：蕨菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。

製法：

①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。

②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。

③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

9、涼拌蕨芽

原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。

製法：

①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。

②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

6. 鮮蕨菜怎麼加工

直接放在鍋里煮瞭然後拿到太陽底下去曬!曬干就好,但不能煮的太爛了也不能沒煮熟,火候開始不是那麼好把握~你們那裡是哪裡,沒有人去收購嗎?

7. 如何腌制蕨菜

下面介紹蕨菜的具體加工技術：
1、腌制加工。將捆成小把的蕨菜放入缸內腌制2次。第一次腌制時，蕨菜和食鹽的比例為10：3。先在缸內按一層蕨菜一層鹽放好。放鹽量從底往上要逐層增加，尤其是最上面一層要更多一些。擺放滿後，缸蓋上放石灰壓緊，經過8-10天，將蕨菜取出，從上到下依此擺放到另一個容器內再進行腌漬（第一次腌漬出食鹽的水不能重復使用，以避免引起腐爛）。第二次腌漬，就是將第一次腌漬的蕨菜和食鹽按20：1的比例，一層鹽一層蕨菜放入，最上一層還要多放一些鹽。同時，再用100kg水加35kg鹽對成飽和食鹽水，灌滿淹漬缸，蓋好木蓋，用石頭壓緊，放在陰涼處腌制14-16天即成。第二次腌漬蕨菜用的飽和食鹽水，可留作包裝時用。腌漬蕨菜以手抓時有柔軟感，顏然接近新鮮蕨為上品。
2、包裝待銷。腌漬好的蕨菜按綠色和紫色分別包裝，要在包裝箱外表貼上綠、紫色標記，便於分辯。包裝箱要清潔、不漏鹽水，保證能長途運輸。出口蕨菜的包裝，一種是用木桶，桶內襯上兩層尼龍袋，先放一層鹽，再放入蕨菜，依次順序擺放好蕨菜，最後用第二次腌制蕨菜後的飽和食鹽水灌滿，扎緊袋口，蓋上木蓋釘牢，每桶凈重50kg。另一種是用尼龍箱，外罩瓦楞紙箱，每箱裝10—20kg。包裝滿後上面再放一層食鹽，然後灌滿飽和食鹽水，密封袋口裝入紙箱，紙箱合口用膠紙封好，打上兩道腰帶，便於長途運輸。
3、蕨菜乾製法。將當日採回的蕨菜，洗凈泥土，切去硬梗部分，放在95—98°C的沸水中煮燙10分鍾，撈出瀝干水，放在陽光下晾曬。當外皮開始干時，用手搓揉2-3次，3天即可曬干。捆成100g重的小把，把襯有防潮紙的紙箱或塑料袋包裝，以備自食或銷售。
蕨菜鮮食清香可口，內味獨特。將當日採收的鮮蕨菜去掉頂部絨毛和葉苞，洗凈泥土切成3-4cm長的小段，放入沸水中浸燙一下，瀝干水分即可進行烹調。烹調時先在鍋內放入菜油，然後倒入蕨菜用急火炒到七成熟時，再放入豬肉、酸辣椒、蒜葉和生薑等佐料，繼續炒1-2分鍾，就可出鍋。

8. 蕨菜怎麼做

蕨菜的做法：蕨菜食譜：

東北的山野菜資源十分豐富，品種繁多，具有濃郁特有鮮味，營養豐富。山野菜生長在山野林中，故沒有化肥的污染，為純綠色食品。因其是天然、無害、營養等特點深受各界人民的喜愛。在全國流行的東北山野菜主要有：刺老芽（刺嫩芽，刺龍芽），猴腿（猴腿菜），黃瓜香，蕨菜，婆婆丁（蒲公英）等。

蕨菜的做法
東北特產蕨菜是純綠色食品，具有豐富的營養價值和葯用價值。蕨菜的食用方法多種多樣，炒食、煮湯、熗拌、鹽漬都很鮮美，食用蕨菜時的處理方法大體有3種：

1.鮮食。採下蕨菜後，先用開水焯二三分鍾，然後單獨或與豬肉炒食。

2.鹽腌。選擇粗細整齊、色澤鮮艷、柔軟鮮嫩的蕨菜，洗凈、晾乾，然後放進壇子里，加入適量的鹽末和姜絲等腌漬，可隨時取用。

3.干制。把採下的蕨菜稍加蒸煮，再攤開曬干（或烘乾），然後收藏保存。食用時先用水泡發，再加以烹制即可。

需要注意的是，無論鮮的還是乾的蕨菜，食用前都應先在沸水中燙一下，清除表面的黏質和土腥味。下面介紹一下蕨菜的主要菜譜。

1、醬爆龍爪菜 主料：雲南野生蕨菜 配料：韭菜、干辣椒、蒜泥 調味料：昭通醬、味精、雞精 做法：①蕨菜過水除去苦澀味。②鍋中下少許醬，加入干辣椒炒魚，下蒜泥，下湯池老炒香。③加入韭菜、蕨菜並加入調味料翻炒均勻即可。

2、龍爪菜燴豆米 主料：蕨菜、蠶豆米 配料：美人蕉片、火腿 調味料：上湯、鹽、味精、胡椒、雞精、芝麻油 做法：①蕨菜、蠶豆米過水過熟，除去異味。②鍋內下少許油，加入少許上湯，倒入蕨菜和蠶豆米，燒開加入調味料，調熟口味即可。

3、蝦仁蕨菜 原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。 做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。 ④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。

4、冬菇蕨菜 原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。

做法：①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。④蔥、姜洗凈切絲備用。

⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。⑥炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。

5、麵筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。②將炸麵筋切為細絲備用。③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

6、涼拌蕨芽 原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。 做法：①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。

7、蕨菜蓮藕 原料：蕨菜蓮藕、鹽、雞精、蒜、香油。做法：①將蕨菜洗泡干凈，切成寸斷，坐鍋點火，注入高湯將蕨菜段放入燜片刻使其入湯之鮮味，撈出瀝干待用； ②蓮藕洗凈去皮，切成粗條 ，入沸水焯至斷生，撈出待用，蒜拍碎；③將蓮藕、蕨菜放入碗中後，加鹽，雞精、香油，蒜泥拌勻即成。

8、龍爪扣香肘 原料：蕨菜、豬肘把、彌渡腌菜、薑末味精、雞精、白糖、精鹽、紅油、料酒 做法：①將豬肘鹵扒、去骨，切成塊狀。②將蕨菜整齊地擺放在扣碗內，再加入肘把擺放整齊。③將腌菜、薑末炒香加入調味料之後覆蓋在肘把上。④上火蒸制3小時至入味，扒糯，出鍋倒入中即可。

9、涼拌粉蕨 原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。做法：①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。

10、蕨菜炒雞絲 原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。 做法：①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

11、香辣蕨菜 原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。

12、炸蕨菜魚 原料：蕨菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
做法：①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。

13、喃咪生龍爪卷原料：蕨菜、烏魚片 配料：青瓜絲、胡蘿卜絲、蔥絲、冰塊 調味料：喃咪汁（酸辣、咸鮮味） 做法：①將烏魚片去皮、骨，取凈肉切成大薄片用冰水清洗至潔白。②蕨菜取其嫩尖部分切成跟魚片長短一致。③用生魚片將龍爪尖、胡蘿卜絲、青瓜絲、蔥絲包成生魚卷。④取一凹盤，加入冰塊將魚卷整齊地擺放在冰塊上，配製一碗沾食的喃咪汁即可。

特點：魚卷爽嫩，口感酸辣適中，成菜鮮、脆、涼，味濃烈。