豆腐如何加工成豆腐乾

① 豆腐乾是如何做成的

豆腐皮製作技術 豆腐皮製作技術 1． 選當年黃豆，揀篩干凈。用粉碎機破碎至脫去豆皮或成2-4瓣。 2．把破碎好的豆子洗兩遍，撈去豆皮，放在25℃水中泡4小時。 3．把豆放人磨漿機或石磨內，邊磨邊加水，0．5公斤黃豆加4公斤水，磨兩遍，不能磨得太細，可用手指捻成小顆粒為宜。 4．用分離機把豆渣和漿分開。分離機內的濾籮為80—90目。在農村，可用磨水豆腐用的豆腐濾布，濾好後煮漿，溫度控制在93t左右。 5．用小木條把2米長、1．5米寬、15厘米高的平底鍋分成6個方格。下裝暖氣道，使鍋底溫度保持在70~90~C，把煮好的豆漿倒人鍋內，3-5分鍾後，格內即可結皮，待皮出現小皺紋時，即可揭皮。依次把每個小方格內的皮揭完。一鍋豆漿可揭10多次，能出4公斤-5公斤豆腐皮。 6．把濕皮掛在烘乾室內，迅速烘乾，豆腐皮最忌室外晾曬，烘於後即可包裝。 2． 麻辣豆腐皮的加工 3． 麻辣豆腐皮是以黃豆榨油後的副產品為原料再拌以辣椒粉、花椒粉、食鹽、味精等加工而成的風味食品。其營養豐富，口味獨特，有很好的市場，且生產設備簡單，原料易得，投資很少，容易上馬。現將其加工方法介紹如下： 原料選擇豆腐皮要選擇新鮮無霉變無異味色澤好的。辣椒粉為避免買上摻假的，可先選上好的紅干辣椒，自己加工粉碎成辣椒粉。 成型根據實際情況，可以將產品設計成各種樣式： 1、可將豆腐皮剪成小塊，待製成成品後分裝成若干小包； 2、剪成長條片，大約10厘米×20厘米； 3、將圓筒式的豆腐皮從一側裁破變成一長條，然後像卷海帶皮似的從一頭捲起，捲成若干直徑5.5厘米大的捲筒，用牙簽從斷口處扦進去，扦到底，牙簽的兩頭露一點在外面，沿斷口處每隔1厘米扦一根牙簽。扦好後用刀從牙簽與牙簽的間隙處切斷，這樣就成了一片片的圓形豆腐皮。 鹽漬將6—7公斤食鹽加入50公斤燒沸的水裡充分攪拌溶解，然後冷卻。將製作成的豆腐皮坯子放入冷卻後的鹽水中浸漬大約2小時，即可撈出瀝干。 油炸鍋里入油燒沸後，將瀝乾的豆腐皮坯子放入油鍋內，炸至豆腐皮上浮，成醬棕色或肉棕色時撈出。 調味每10公斤豆腐皮，可用辣椒粉1公斤，花椒粉0.6公斤，麻油0.5公斤，醬油2公斤，紹酒（沒有紹酒可用米酒）0.5公斤，味精0.1公斤加入適量的冷開水調勻，均勻地噴灑在經油炸後的豆腐皮上，然後再灑上辣椒粉和花椒粉，充分拌勻，即成產品。參考資料： http://www.bloger.com.cn/user1/16902/archives/2005/47087.shtml

② 怎樣使豆腐變成豆腐乾

用料：豆腐5斤，鹽適量， 花椒面/五香粉適量，醬油200ml。

做法：

1、買一大塊豆腐，5斤左右。

拓展資料：

豆腐乾有白乾、香乾、菜乾、醬油干、熏干、發酵後的霉豆腐乾等品種。通常是在水豆腐的基礎上再去除水分濃縮後的產品，其中的蛋白質、鈣、鎂濃度均得到很大提高。

黃豆本身含有很多植酸和少量草酸，這兩種物質會阻礙鈣的吸收。在其被磨為豆漿的過程中，植酸和草酸溶於水中，而製作豆腐時，擠出部分水分，會使這些抗營養物質含量下降。豆腐乾是在制好的豆腐基礎上再反復擠水，此時，植酸已經隨著水流失了大部分，鈣就可以得到更好的利用。

③ 怎樣把豆腐做成豆腐乾

先把豆腐在蒸鍋用熱水蒸上五分鍾，切片放入盆中放涼，再在油鍋中小火煎炸，兩面金黃即可。

④ 豆乾是如何製作而成的

豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下：
(1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。
(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。
(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。
(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。
(5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。
(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。
(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。
(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。

⑤ 如何製作豆腐乾

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磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。

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煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通

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凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包

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上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。

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晾曬，將成塊的豆腐乾放到通風乾燥有太陽的地方晾曬，時間越長豆腐乾越精道

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制鹵水，取7公斤清水倒人鍋內，放人800克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、香蔥、味精，製成鹵水。

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煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆腐乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出

⑥ 豆腐乾怎麼加工

其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。(2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。(3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。(4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。(6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。(7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。(8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。豆腐乾含水率為豆腐的40％— 50％。其製作方法如下： (1)備料。上等黃豆3公斤，精鹽 600克，醬油250克，桂此15克，姜丁25克，香蔥15克，味精10克。 (2)磨漿。先將黃豆洗凈，用清水浸泡一晝夜，然後磨成漿，濾渣後備用。 (3)煮漿。將磨好的生豆漿上鍋煮好後，再添加 20％-25％的水，以降低豆漿濃度和減慢疑固速度，使蛋白質凝固物網路的形成變慢，減少水分和可溶物的包裹，以利壓榨時水分排出暢通。 (4)凝固。漿溫降至8_0_-90℃時，即可用鹵水點漿。點漿時應注意均勻一致，要勤攪，但要防止亂攪。當漿出現芝麻大小的顆粒時停點，蓋上蓋約過30-40分鍾，當漿溫降至70~C左右時上包。 (5)劃腦。上包前要把豆腐劃碎，這樣既有利於打破網路放出包水，又能使，豆腐腦均勻地攤在包布上，制出的產品質量緊密，能避免厚薄不勻，空隙較多。 (6)上包。先將包布鋪在格板 (板上的格子按所需要的豆腐乾的尺寸制定)上，再將豆腐腦加在包布上，這樣一層豆腐腦一層布地加，豆腐腦要鋪勻，可稍高於格子幾毫米，數量要根據豆腐乾的厚薄來確定，但每批厚薄要一致。然後將包布包紮緊，加壓成型，1小時後拆下包布，用刀將豆腐乾按格子印割開，放在清水中浸包 30分鍾左右取出。 (7)浸泡。先將500克精鹽放人3公斤清水中攪勻，再把晾涼的豆乾置干鹽水缸內，浸泡半天後撈出，瀝去水分。取7公斤清水倒人鍋內，放人100克精鹽、姜丁、桂皮(用紗布袋裝好)、醬油、香蔥、味精，製成鹵水。 (8)煮干。將已製成的鹵水回鍋燒沸加人豆乾，煮30分鍾左右，取一豆乾觀察，如色呈棕紅，味道香美，即可取出。 還有簡單的： 「朱仙鎮五香豆腐乾」的製作如下： 主料與輔料——五香豆腐乾150克，蔥30克，香油15克。 製作技藝—— 1．將五香豆腐乾放開水中泡約15分鍾，或上籠蒸20分鍾後取出，用刀切成片，再改刀切成長6厘米的絲，放入盤里備用。 2．將30克蔥切成絲，撒在豆腐絲上，再淋上香油，吃時拌勻即可。