竹筍怎麼加工

Ⅰ 竹筍怎麼做

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

鯽魚春筍湯

原料：鯽魚1條約400克，春筍200克，蘑菇、薑片、鹽、胡椒粉、蔥花適量。

做法：

1、將鯽魚身上抹上鹽和黃酒腌20分鍾；

2、爆香薑片，將鯽魚的兩片略煎一下（這樣湯容易變白）；

3、加水，放入春筍和蘑菇，燒開後轉小火煮30分鍾，起鍋後放鹽、胡椒粉、蔥花。

干貝煸春筍

原料：鮮嫩筍尖750克，干貝100克，料酒15克，精鹽1.5克，雞油25克，清湯500克，濕玉米粉10克。

做法：

1、將干貝去筋，用涼水洗凈，放大碗中，用清水浸泡1小時，上屜蒸3小時左右，取出大碗，使干貝在原湯中泡1小時，撈出，沖洗兩遍，再放入原湯（過細籮除去沙子）中浸泡。

2、用清水將鮮筍尖洗干凈，一破兩開，放入開水鍋中氽一遍撈出。坐鍋，注入15克雞油，下入筍尖煸炒一下，隨即注入300克清湯，加入精鹽、料酒各少許，再放入發好的干貝，用微火煮5分鍾左右，撈出，控凈水；將干貝（不要弄散）平碼在圓盤四周，將竹筍整齊地碼在中央。

3、鍋中注入200克清湯，上火燒開，兌入少許蒸干貝的原湯，加入剩餘的精鹽，撇去浮沫，用水將玉米粉調稀，勾成芡汁，淋上雞油，澆在菜上即成。

雞味春筍條

原料：春筍500克，雞湯1碗，干辣椒2隻，紹酒1勺，白糖、鹽少許。

做法：

1、筍豎割外殼，大約劃至筍肉深，從下到上完整地剝去筍殼，這樣筍就不會斷裂，後面切出來就是完整的條狀；

2、將筍洗凈入開水鍋焯5分鍾，以去筍澀味；

3、撈出筍，過涼水，與涼雞湯一起下鍋用中火燒開；

4、倒1勺紹酒加干辣椒，用小火煨8分鍾；

5、嘗鹹淡，加鹽及白糖合味，再煨片刻裝盤，注意用筷子理順，並把辣椒夾出去。

吃春筍注意些什麼：

春筍好但是不能多吃，尤其是有胃腸道疾病的人更要少吃，否則會引起消化道出血，嚴重時會危及生命。

另外，兒童吃筍過多，易誘發出疹，可少吃春筍，但千萬不要吃毛筍。另外，兒童骨骼發育尚未成熟，而筍中含的草酸會影響人體對鈣和鋅的吸收，如果吃筍過多，會使兒童缺鈣、缺鋅，造成發育緩慢，所以，15歲前吃筍不宜太多。老人吃筍時要細嚼慢咽。尿道結石和腎結石患者、脾胃虛弱者及產後都不宜吃筍

Ⅱ 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

Ⅲ 竹筍怎麼做

竹筍從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。
和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。

3、湯汁微干即可盛出。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

春筍冬菇湯

原料：濕發冬菇約50克，冬筍90克，當歸約10克，油麵筋約320克，素上湯7杯。

做法：

1、當歸切薄片；冬筍去殼去頭尾，氽水後切塊；油麵筋氽水過冷河，切3毫米厚片；冬菇去蒂切半。

2、冬菇、麵筋、三分之一的當歸、冬筍片放入煮沸素上湯內，煮30分鍾後撈起瀝干（揀去當歸），湯留下備用。

3、取圓碗一個，碗內抹勻花生油，冬菇片排放在碗底兩邊，再放入冬筍片，倒入少許煮冬菇之湯；另用小碗一個，放入所剩的當歸和半杯水；把兩碗同在蒸籠里用旺火蒸20分鍾，取出，將圓碗里的蒸料倒扣在大湯碗中，麵筋鋪放在半邊冬菇面上。

4、把煮冬菇之上湯煮沸，加上所蒸的當歸湯調勻，輕輕澆入大湯碗里即成。

Ⅳ 竹筍怎樣製做,怎樣存放

一、竹筍干製作方法：

1、製作竹筍干時可以取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。

二、新鮮竹筍存放：

1、冷藏保存
沒吃完的黃泥筍不要洗不要沾水，筍殼表面的泥巴千萬別弄掉哦，那是天然的保鮮劑。步驟很簡單，連殼帶筍完整放進保鮮袋，記得根部朝里，擠出空氣後口扎緊。我們的筍每隻都特別大，一隻裝一個保鮮袋就差不多了，放進冰箱冷藏室內（不是冷凍哦），能保存2周左右。

2、冷凍保存
燒開一鍋鹽水（大概1L水放2陶瓷勺鹽的比例），把筍切片煮熟後撈出瀝干，再用廚房紙吸一下，按照每頓的量分裝進保鮮袋，擠出多餘的空氣，密封好再扎緊，放進冰箱冷凍室儲存（就是能凍成冰坨的那層）。

在零下18度的冰箱里，冷凍的鮮筍大約能存放一年；如果是普通冷凍，大概能存放一個月。

Ⅳ 竹筍怎麼加工才好吃呢

香菇竹筍南抄瓜包
材料
"*麵皮襲: ㄧ份","南瓜(去皮切塊蒸熟) 260g","糯米粉 200~230g","糖 ㄧ大匙","*內餡: 一份","干香菇(泡軟切碎) 數朵","豬絞肉 適量","竹筍(切小小丁) 適量","蒜末 適量","醬油 適量","鹽巴 適量","糖 少許","白鬍椒粉 適量"
做法
1: 南瓜泥趁熱加入少許糖拌勻，再分次慢慢加入糯米粉拌成一不黏手面團。(糯米粉量不固定，只要可以成團且不黏手就不用再加)
2: 熱鍋放ㄧ點油放入香菇和蒜末煸出香味，再放入豬肉炒散且無血色，加入筍丁拌炒均勻後加入醬油，鹽巴，糖，白鬍椒做調味後起鍋備用。
3: 取適量南瓜面團壓成圓片，包入適量肉餡，包好塑圓。
4: 蒸鍋開火，直到水滾冒出蒸氣再放入中大火蒸約15分即完成。(要鋪蒸紙)

Ⅵ 如何做竹筍

從粗的那頭切，切到手可以掐的動的地方就可以了。大概2厘米就好了。你也可以買那種切好的那種。剝皮的時候可以用刀把竹筍從上到下劃一刀。然後開始剝，只要看到竹筍呈現嫩黃色或嫩綠色的就可以不要再撥了。滾刀切成片狀。和肉紅繞就好吃了！ 配料：新鮮竹筍、肉絲、姜絲、大蒜
做法：新鮮竹筍切片，鍋內水燒開，把筍片放如水中抄一下，起鍋，把水瀝干。把肉絲用醬油、生粉、姜絲、鹽攪拌均勻，閹一下。
鍋內倒油，把肉絲翻炒至八成熟起鍋。鍋內再倒些油，把抄過的筍片到入翻炒，放鹽（因為筍沒什麼水分，所以鹽放早放晚並無大礙），筍差不多炒熟了的時候再把肉絲到入，一起炒熟即可。
我炒菜遵循的一大原則就是：油多不壞菜。 醬汁春筍塊
原料：鮮春筍500克，花生油、甜面醬、白糖、雞精、蝦籽、麻油、鮮湯各適量。

做法：

1、將鮮春筍削去老皮，用刀剖開，切成長筍塊，再用刀面將筍段輕輕拍松；

2、用水將甜面醬化開，花生油放入炒鍋，燒沸去油腥味待用；

3、炒鍋上火，放入花生油，燒至五成熱時，放入筍段焐油後，倒入漏勺瀝油；

4.炒鍋復上火，放入花生油，將醬汁放入，加糖攪拌，裝盤待用；

5、炒鍋再上火，放入鮮湯、蝦籽燒沸，再放入筍段燒沸，待湯汁快煮干時，再放入醬汁，待湯汁緊裹筍段時，加入味精，淋上麻油即可。

梅菜燒春筍

原料：梅乾菜300克，竹筍300克，素高湯3杯，糖1茶匙。

做法：

1、梅乾菜洗凈，切小段；竹筍去殼，剖開，先用水煮熟，再取出切條。

2、用5大匙油先炒梅乾菜，再放入筍同炒，加入調味料，小火燒20分鍾。

3、湯汁微干即可盛出。

蚝油炒春筍

原料：春筍500克，蚝油、鹽、白糖、醬油、香油、雞精、食用油各適量。

做法：

1、春筍洗凈斜切成條；

2、坐鍋點火倒油，待油6成熱時放入蚝油、春筍、鹽、白糖、醬油、香油、雞精炒熟即可。

春筍沙拉粒

原料：春筍80克，豌豆苗10克，黃甜椒15克，小番茄10顆，柳松菇5克，沙拉醬10克，原味酸奶20克。

做法：

1、竹筍洗凈並切成滾刀塊，再以加了適量的鹽及少許米（加米可去除澀味）的沸水氽燙後撈起放涼備用。

2、黃甜椒洗凈切細條，與豌豆苗、柳松菇一起以沸水氽燙，撈起沖冷水放涼；小番茄洗凈去蒂備用。

3、取3顆小番茄放入果汁機中攪打均勻，倒出拌入沙拉醬、原味酸奶調勻備用。

4、將做法1、2的材料擺盤，食用時淋上做法3的調味醬料即可。

Ⅶ 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

1、製作竹筍干時抄可以襲取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。