什麼是加工防腐食品

『壹』 最常用做食品防腐劑的是什麼化學葯品

苯甲酸、苯甲酸鈉：
碳酸飲料、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒內、軟糖、醬油、食容醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁。
山梨酸、山梨酸鉀：
除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類製品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干製品、即食豆製品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料。
丙酸鈣：
生面濕製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品。
丙酸鈉：
糕點、楊梅罐頭加工工藝。
對羥基苯甲酸丙酯：
果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡。
脫氫乙酸：
腐乳、醬菜、原汁桔漿。
雙乙酸鈉：
穀物、即食豆製品。
二氧化碳：
碳酸飲料、汽酒類。
乳酸鏈球菌素：
罐頭、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品。
過氧化氫：
生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾。

『貳』 我想加工一種食品。比如說雞爪子。。我不知道那些防腐劑或什麼添加劑怎麼弄。。知道的幫忙下。。第一次來

建議 使用 亞硝酸鉀、亞硝酸鈉，GB2760 中規定在在醬鹵肉製品中可以使用，最大添加量為0.15g/kg

『叄』 什麼是食品防腐劑

腐劑是能抑制微來生物活動，防止源食品腐敗變質的一類食品添加劑。要使食品有一定的保藏期，就必須採用一定的措施來防止微生物的感染和繁殖。
防腐劑的防腐原理，大致有如下3種：
一、是干擾微生物的酶系，破壞其正常的新陳代謝，抑制酶的活性。
二、是使微生物的蛋白質凝固和變性，干擾其生存和繁殖。
三、是改變細胞漿膜的滲透性，抑制其體內的酶類和代謝產物的排除，導致其失活。
(3)什麼是加工防腐食品擴展閱讀：
使用防腐劑的注意事項
1、在添加防腐劑之前，應保證食品滅菌完全，不應有大量的生物存在，否則防腐劑的加入將不會起到理想的效果。如山梨酸鉀，不但不會起到防腐的作用，反而會成為微生物繁殖的營養源。
2、應了解各類防腐劑的毒性和使用范圍，按照安全使用量和使用范圍進行添加。如苯甲酸鈉，因其毒性較強，在有些國家已被禁用，中國也嚴格確定了其只能在醬類、果醬類、醬菜類、罐頭類和一些酒類中使用。
3、根據各類食品加工工藝的不同，應考慮到防腐劑的價格和溶解性，以及對食品風味是否有影響等因素，綜合其優缺點，再靈活添加使用。

『肆』 有什麼食物防腐的方法

食品防腐保鮮理論――柵欄技術
食品防腐保鮮理論――柵欄技術

隨著人們對食品防腐保鮮研究的深入，對於保鮮理論也有了更新的認識，研究人員一致認為，沒有任何一種單一的保鮮措施是完美無缺的，必須採用綜合保鮮技術。目前保鮮研究的主要理論依據是柵欄因子理論。
柵欄因子理論是德國肉類食品專家Leistner博士提出的一套系統科學地控制食品保質期的理論。該理論認為，食品要達到可貯性與衛生安全性，其內部必須存在能夠阻止食品所含腐敗菌和病原菌生長繁殖的因子，這些因子通過臨時和永久性地打破微生物的內平衡（微生物處於正常狀態下內部環境的穩定和統一），從而抑制微生物的致腐與產毒，保持食品品質。這些因子被稱為柵欄因子。這些因子及其互作效應決定了食品的微生物穩定性，這就是柵欄效應。在實際生產中，運用不同的柵欄因子，科學合理地組合起來，發揮其協同作用，從不同的側面抑制引起食品腐敗的微生物，形成對微生物的多靶攻擊，從而改善食品品質，保證食品的衛生安全性，這一技術即為柵欄技術。
一、柵欄技術的基本概念
1、 柵欄技術
柵欄技術是由Leistner（德國肉類研究中心微生物和毒理學研究所所長）在長期研究的基礎上率先提出。食品要達到可貯性和衛生安全性，這就要求在其加工中根據不同的產品採用不同的防腐技術，以阻止殘留的腐敗菌和致病菌的生長繁殖。已知的防腐方法根據其防腐原理歸結為高溫處理（H），低溫冷藏或凍結（t），降低水分活性（aw），酸化（pH），降低氧化還原值和添加防腐劑等幾種，即可歸結為少數幾個因子。我們把存在於肉製品中的這些起控製作用的因子，稱作柵欄因子（Hurdle Factor）。柵欄因子共同防腐作用的內在統一，稱作柵欄技術（Hurdle Technology Leistner,1994）。
2、 柵欄效應
研究表明，肉製品中各柵欄因子之間具有協同作用（即「魔方」原理，Leistner,1985）。當肉製品中有兩個或兩個以上的柵欄因子共同作用時，其作用效果強於這些因子單獨作用的疊加。這主要是因為不同柵欄因子進攻微生物細胞的不同部位，如細胞壁、DNA、酶系統等，改變細胞內的pH值、aw、氧化還原電位，使微生物體內的動平衡被破壞，即「多靶保藏」效應（Leistner,1979）。但是對於某一個單獨的柵欄因子來說，其作用強度的輕微增加即可對肉製品的貨架穩定性產生顯著的影響（即「天平」原理）。
二、肉製品中幾種主要的柵欄因子
食品防腐上最常用的柵欄因子，都是通過加工工藝或添加劑方式設置的，總計已在40個以上，這些因子均可用來保證食品微生物穩定性以及改善產品的質量。現將肉製品中幾種主要的柵欄因子簡介如下：
1、熱加工（H）
高溫熱處理是最安全和最可靠的肉製品保藏方法之一?#65308;尤卻

『伍』 最常用做食品防腐劑的是什麼化學葯品

苯甲酸復、苯甲酸鈉：
碳酸飲料制、低鹽醬菜、醬類、蜜餞、葡萄酒、果酒、軟糖、醬油、食醋、果醬（不包括罐頭）、果汁（味）型飲料、食品工業用塑料桶裝濃縮果蔬汁.
山梨酸、山梨酸鉀：
除同上外、還包括魚、肉、蛋、禽類製品、果、蔬類保鮮、膠原蛋白腸衣、果凍、氫化植物油、魚干製品、即食豆製品、糕點、餡、麵包、蛋糕、月餅、即食海蜇、乳酸菌飲料.
丙酸鈣：
生面濕製品（切面、餛飩皮）、麵包、食醋、醬油、糕點、豆制食品.
丙酸鈉：
糕點、楊梅罐頭加工工藝.
對羥基苯甲酸丙酯：
果蔬保鮮、食醋、碳酸飲料、果汁（味）型飲料、果醬（不包括罐頭）醬油、醬油、醬料、糕點餡、蛋黃餡.
脫氫乙酸：
腐乳、醬菜、原汁桔漿.
雙乙酸鈉：
穀物、即食豆製品.
二氧化碳：
碳酸飲料、汽酒類.
乳酸鏈球菌素：
罐頭、植物蛋白飲料、乳製品、肉製品.
過氧化氫：
生牛乳保鮮（限於黑龍江、內蒙古地區使用）、袋裝豆腐乾.

『陸』 什麼是天然食品防腐劑

天然食品抄防腐劑是指以物理方襲法從動、植物或微生物體中分離出來的，經過毒理學評價確認其食用安全的食品添加劑；或者由人工合成的，其化學結構、性質與天然物質完全相同， 經毒理學評價確認其食用安全的食品添加劑。
目前從植物中提取的防腐劑主要有果膠分解物、瓊脂低聚糖及兒茶素等。果膠分解物主要是從蘋果、葡萄、柑橘等水果和蔬菜中提取的，用於酸性飲料和食品中。瓊脂低聚糖普遍用於掛面、麵包和糕點等食品中。兒茶素對植物油脂有較理想的抗氧化作用，對色素及維生素也具有較好的穩定作用，在一般食品加工中能耐熱和耐酸，與維生素E有協同增效作用，而 且使用安全。供參考。

『柒』 食品加工消毒防腐用什麼

消毒一般用二氧化氯消毒劑，而食品消毒滅菌設備及技術：

• 巴氏殺菌機

• 板式滅回菌機

• 隧道式殺菌機

• 殺菌成套設備答

• 循環式殺菌鍋

• 紫外線殺菌機

• 軟包裝殺菌機

• 高溫瞬時滅菌機

• 輻照殺菌設備

防腐劑一般有：脫氫醋酸鈉 山梨酸鉀