筍炒出來是苦的怎麼再加工

1. 竹筍煮出來有點苦怎麼辦

操作步驟：

1. 將竹筍來外殼剝去，自留下竹筍芯的部分食用，同時削去根部較老的部分。

   

注意事項

• 筍絲或者片放到鍋里，同時加入冷水，開火煮到水沸騰為止，否則有苦味。

2. 炒冬筍怎麼是苦的

竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的葯用價值。中醫認為，竹筍味甘版、部分微苦，性寒，權能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。但是很多人炒完筍之後，都覺得非常苦
竹筍怎麼做不苦
擔心竹筍會苦的話，煮之前可以先放在盆子里用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來沖洗一下，然後再煮，這么兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋里什麼都先不放，把竹筍放進去煸干一下，目的是把部分水氣炒干，之後再炒就好吃啦。

3. 炒出來的竹筍是苦的,有什麼辦法補救

補救是不行了，放點糖試試。

建議下次再來。

材料
竹筍，豬肉，澱粉，料酒，內糖，生抽，老抽容，蒜
做法
1.竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖，鹽，油，老抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2.鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3.鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4.把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。
小訣竅
1 我買的筍是已經焯水的，如果你買的筍是未曾焯水的，那麼在炒之前要焯水去掉澀味
2 第二步中炒制竹筍的目的是為了去掉部分水分，令其口感更脆
3 第三步中滑肉片的油不可燒得過熱，四成熱即可。即油的四周微微顫動，但是油麵還是平靜的時候即可放肉進去

4. 筍炒苦了怎麼辦

可以吃，只是草酸的含量變多了，不影響食用。
當竹筍冒出地面後，會不斷變回硬、纖維化，最主要的原因在於答大量增加的草酸、黑尿酸。竹筍挖出一天後草酸會增加兩到三倍，這些驟增的草酸就是讓竹筍變苦、粗的最大元兇。
竹筍怎麼做不苦
（1）竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水。
（2）新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鍾，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
（3）剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鍾，如果還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

5. 竹筍已經炒好了，又苦又澀怎麼辦捨不得倒掉

竹筍含有大量抄 草酸、黑尿酸就會發苦。 新鮮的竹筍，先用開水煮幾分鍾，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。 剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鍾，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

6. 筍子炒肉,筍子苦是怎麼回事啊

竹筍乃寒性食品，有澀味，含較多的粗纖維，還有含有大量的草酸。草酸容易與鈣結合成草酸鈣，草酸鈣若多了就會形成尿路結石，影響人體對鈣質的吸收。
所以在下鍋炒煮前應先用開水把筍子在開水裡焯5～10分鍾（開水焯過以後宜用涼水漂），經高溫來分解去掉筍中大部分草酸，除去澀味，進而提升筍子的口感，在炒煮時要燒熟煮透來進一步消除草酸。
如果不焯煮，可將新筍子撕開來切片後用加稀釋鹽水的冷水泡，不過要經常換水，泡兩到三天就有即可去除大部分苦澀味，想不苦的話就要泡多兩天，一定要注意經常換水。

竹筍分兩種，一種叫甜筍，一種叫苦筍。一般會買的，或者大超市裡賣的都是甜筍。而有些小販，經常會用苦筍來冒充甜筍賣。因為干貨是分辨不出來的。不懂的人就要上當。其實，苦筍也是可以吃的。一般會被曬干，用來腌制鹹菜，而不是直接煮食或炒食。

竹筍怎麼做不苦
方法1：竹筍要用水煮久一點，撕開來，就用冷水泡，要經常換水，泡兩到三天就有一點苦，想不苦就要泡多兩天，一定要經常換水，不過很多人喜歡帶一點點的苦味，炒的時候，放豬肉去炒，味道要好很多，我們這里就有很多苦竹筍。
方法2：新鮮的斑竹筍，先用開水煮幾分鍾，用涼水漂上，吃時在焯水，然後炒肉，或是做干鍋。一般赤竹筍要先煮，然後在用水漂一天，再切片或絲，焯水，加肥肉炒同，放適量的糖。
方法3：剛砍下來的話要先切成片，再放再水漂一天或半天，中間要換水2~3次。撈起放進鍋里加水沒過竹筍燒開幾分鍾，試一下還苦嗎，還苦的話撈起來再放進冷水漂幾小時就不苦了。

時令竹筍挑選步驟
1.選擇無留節的筍子，比較鮮嫩，也比較不苦。
2.可用指甲戳戳切面，比較一下竹筍的嫩度， 愈容易按壓出指痕的愈鮮嫩。
3.筍尖不出青的筍子，吃起來比較嫩，也較不苦。
4.筍頭直徑較大的較好，筍身矮肥、略帶彎曲者為佳。
5.選桂竹熟筍，應挑選筍茸顏色白，筍頭呈鮮黃色，不是青綠色的為佳。
6.為防止黑心商家為使筍子賣相佳用葯劑漂白，用手摸筍頭切面有滑膩感表示可能泡過葯劑； 聞筍頭切面是否有怪味本香氣。

7. 為什麼新鮮筍炒出來會是苦的

可能已經不新鮮了，好的肉應該是白色的。要不用開水燙一下。

8. 為什麼竹筍炒出來是苦苦的

應該是鮮筍吧

如果是新鮮的竹筍，先切片，然後放到鍋里用水煮熟，煮熟後撈出泡在冷水裡。
泡半小時後用手把竹筍里的水擰干，再洗一次才炒

9. 炒出來的竹筍為什麼是苦的

因為其中含有大量抄的草酸，草酸濃度高的時候就是苦味。

10. 春筍炒出來是苦的

竹筍炒來出來是苦的，很自可能是處理不當造成的，竹筍處理不當會逐漸纖維化，需要將它放入清水裡浸泡一兩天，將其中的草酸、苦汁等成份去除，將其焯水炒熟後食用，也可以將其晾乾焯水後煮熟食用，不僅口感極佳，營養成份也很容易被吸收。

竹筍炒出來是苦的原因

竹筍含有大量的草酸等成份，會使竹筍逐漸的纖維化，從而導致竹筍炒出來是苦，影響竹筍的口感，而且還會破壞竹筍的營養價值，若是將其食用了，還會影響人體鈣質吸收。

可以將新鮮的竹筍放入清水裡浸泡一兩天，這樣可以將竹筍里的草酸、苦汁等成份去除，還能抵制竹筍纖維化，將泡好的竹筍放入開水裡焯水5分鍾，用清水清洗一下炒熟後食用。

其實也可以將竹筍放在陰涼通風處，將其晾乾後，用清水浸泡4個小時即可，然後用清水沖洗焯水後食用，這樣的竹筍不僅口感極佳，而且營養成分也很容易被人體吸收。