標題魷魚和章魚的初步加工方法是什麼

1. 誰知道章魚和魷魚

章魚又名八爪魚，身體呈囊狀；頭與軀體分界不明顯，上有大的復眼及8條可收縮的腕回。每條腕均有兩排肉質的答吸盤，廣泛分布於淺水中。烏賊，本名烏鰂，又稱花枝、墨斗魚或墨魚，身體可區分為頭、足和軀干三個部分，頭兩側具一對發達的眼，腕10條，左右對稱排列，生活在熱帶和溫帶沿岸淺水中，冬季常遷至較深海域。魷魚屬軟體動物類，是烏賊的一種

2. 魷魚絲和章魚片是如何做的

發干魷魚絲：先放在冷水裡泡軟，要幾個小時，中間可以換水，這樣發的有嚼勁。不放鹼。洗干凈。

燒五花肉或排骨（直排）
上好的五花肉，切塊，鍋里放油，先炒肉（排骨），再加入魷魚絲，炒干水分，加好料酒，加少許海天老抽上色，加海天生抽，炒幾下，加水要淹沒魚肉，用小火燒（保持水似開非開狀態）1-2小時，您覺得爛了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少許味精，放一點點糖，加一點香蔥段。結束。
不知你的魷魚絲是否有鹽，如果很咸，那隻能多泡一下，然後做菜時不能放老抽、生抽 ========================================================================章魚，又叫八爪魚，含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，具有補血益氣、抗衰老等食療作用。章魚的肉質肥厚，口感爽脆，味道鮮美，除了做日本壽司和刺身外，還可用沸水焯熟加入醬汁拌勻，做成清爽味美的涼拌菜。
●材料
章魚（350克）、青椒（半隻）、紅椒（半隻）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）
●腌料
米酒（2湯匙）、白鬍椒粉（1/5湯匙）、鹽（1/3湯匙）、薑末（半湯匙）、蒜末（半湯匙）
●調料
油（1湯匙）、醬油（2湯匙）、番茄醬（3湯匙）、山西陳醋（3湯匙）、白糖（1湯匙）、香油（1/2湯匙）
●做法
1、章魚洗凈切成條，加入2湯匙米酒、1/5湯匙白鬍椒粉、1/3湯匙鹽、薑末和蒜末抓勻，腌制30分鍾入味。
2、將姜、蒜和青紅椒都切成末，置入碗內待用。
3、燒熱半鍋水，倒入章魚汆燙10—15秒，撈起瀝干水裝盤。
4、燒熱1湯匙油，炒香姜蒜末，倒入青紅椒末炒勻，注入1/3杯清水煮沸。
5、加入2湯匙醬油、3湯匙番茄醬、3湯匙山西陳醋、1湯匙白糖、1/2湯匙香油炒勻，做成五味醬汁。
6、往焯熟的章魚上，澆入五味醬拌勻，即可上桌。
●小貼士
1、章魚放入沸水中後，焯至蜷曲且變白色，便可迅速撈起，章魚焯久會過老，還會失去爽脆口感。
2、章魚應先用米酒和鹽腌一下，一來可去除章魚的腥味，二來章魚焯熟後會更入味。
3、應邊試味邊下調料，調至五味醬汁酸甜適口便可停手。
4、章魚屬海魚類，因此寒性較重，烹調時要加入薑末來去除章魚的寒性。
5、章魚的眼睛會有墨汁，應用刀劃開擠出，再用清水沖洗干凈，可避免成菜被墨汁染黑。此外，章魚的嘴和牙有沙子，也應擠出洗凈。

3. 章魚和魷魚有什麼區別

區別如下：

1、身體結構不同：章魚又叫做八爪魚，頭上有大的復眼及8條可收縮的腕；而魷魚頭大，前方生有觸足10條，尾端的肉鰭呈三角形。

2、外觀形狀也不同：通常情況下，章魚身體呈卵形或卵圓形，貌似丸子，體表一般不具水孔；而魷魚身體狹長，呈現體圓錐形，彷彿管具，橫切面為圈狀。

3、食用方法不同：章魚可以生吃，也可以烹飪熟了再食用，而生食尤佳，生吃章魚可以感受章魚在舌頭上跳動；但是魷魚須煮熟後再食用。因為魷魚性質寒涼，脾胃虛寒的人應少吃。

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頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層，垂直移動范圍達百餘米。身體細長，呈長錐形，以磷蝦、沙丁魚、銀漢魚、小公魚等為食，本身又為兇猛魚類的獵食對象。

卵子分批成熟，分批產出，卵包於膠質卵鞘中，每個卵鞘隨種類不同包卵幾個至幾百個，不同種類的產卵量差別也很大，從幾百個至幾萬個。

魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部中國槍烏賊（俗稱「魷魚」），肉質細嫩，干製品稱「魷魚干」，肉質特佳。

在國內外海味市場負有盛名，年產4--5萬噸，主要漁場在中國海南北部灣、福建南部、台灣、廣東、河北渤海灣和廣西近海，以及菲律賓、越南和泰國近海，其中以南海北部灣、渤海灣出產的魷魚為最佳。

魷魚，雖然習慣上稱它們為魚，其實它並不是魚，而是生活在海洋中的軟體動物，身體細長，呈長錐形，前端有吸盤。魷魚體內具有二片鰓作為呼吸器官；身體分為頭部、很短的頸部和軀幹部。

身體細長，呈長錐形，其中兩只較長。在分類學上，魷魚是屬於軟體動物門——頭足綱——二鰓亞綱——十腕目的動物。頭部兩側具有一對發達的眼和圍繞口周圍的腕足。

4. 章魚, 墨魚,魷魚,帶子,亦貝等加工需要剝皮嘛

章魚墨魚，魷魚，帶子，這些加工不需要剝皮的。

5. 怎麼區分章魚和魷魚他們做出來味道是怎樣的

章魚身體圓，爪子長，智商高。魷魚身體尖長，像個袋子，爪子短，弱智，並且多出兩根長觸須，身體側面還有兩個肉鰭。游泳時章魚用觸須劃水，魷魚用口袋排水。

6. 魷魚和章魚

魷魚肚子是長長的那種，章魚又叫做八爪魚肚子是個球球。

7. "章魚"與"魷魚"有什麼分別呢

魷魚，又稱柔魚，槍烏賊， 是軟體動物門頭足綱管魷目開眼亞目的動物。
圖片 http://zh.wikipedia.org/wiki/Image:Mastigoteuthis_flammea.jpg

章魚，又稱石內居，八爪魚容，是軟體動物門頭足綱章魚目動物的總稱。 章魚有八個頭足。
圖片 http://upload.wikimedia.org/wikipedia/zh/thumb/4/46/Reef2063.jpg/250px-Reef2063.jpg

8. 魷魚和章魚的區別是什麼

一、形態特徵不同

1、章魚：章魚的頭胴部約7-9.5厘米，頭上有大的復眼及條可收縮的腕。每條腕均有兩排肉質的吸盤，短蛸的腕長約12厘米，長蛸的腕長約48.5厘米，真蛸的腕長約32.5厘米。

2、魷魚：頭部兩側具有一對發達的鰓圍繞口周圍。常活動於淺海中上層，垂直移動范圍達百餘米。

二、棲息環境不同

1、章魚：章魚為溫帶性軟體動物，生活在水下，適應水溫不能低於7℃，海水比重1.021最為適宜，低鹽度的環境會死亡。海區的底質最好為砂礫地帶，水溫在12℃以上周年能產卵，孵化後仔魚全長3毫米左右，能攝食大型動物性浮游生物而成長，45天之後全長達10-13毫米時，沉降於海底營底棲生活。

三、生活習性不同

章魚一般用腕中吸盤沿海底爬行，動作十分緩慢；大部分章魚用吸盤沿海底爬行，但受驚時會從體管噴出水流，噴射的水力強勁，從而迅速向反方向移動。

魷魚則在海中快速游動。

章魚是夜行性動物--對於光線十分敏感--喜歡待在黑暗的環境之中，漁夫常將專用的陶罐拋入海中，然後算好時間、請君入瓮--等著章魚鑽入罐中、自投羅網；

魷魚卻喜歡光亮，漁夫就利用其之習性在捕撈船上掛起集魚燈等著它們蜂擁而至，然後一網打盡。

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魷魚營養：

1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利於骨骼發育和造血，能有效治療貧血。

2、魷魚除富含蛋白質和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛黃酸，可抑制血液中的膽固醇含量，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。

3、其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

4、含蛋白質、歐米伽3脂肪酸、銅、鋅、B族維生素和碘。B族維生素有助緩解偏頭痛，磷有助鈣吸收。100克魷魚只有70千卡能量。

9. 章魚和魷魚吃起來有什麼區別

魷魚，也稱柔魚、槍烏賊。
墨魚又稱烏賊、花枝，與魷魚同屬十腕目。
魷魚肉比墨魚的鮮美。頭和軀干比墨魚的狹長，尤其軀幹部末端很像標槍的槍頭，因此叫槍烏賊。
章魚又稱八爪魚，屬於八腕目。
章魚和墨魚都有墨囊，可釋放墨汁。最大的不同在於章魚只有8腕，而且腕上的吸盤沒有柄和齒環。

三者用作菜餚有不同的烹飪方法

魷魚鮮貨和干貨均可與蔬菜配炒，魷魚干剁肉餅是佐膳美味。
墨魚干可與五花腩用微火燉。大隻鮮墨魚是酒樓席上的花枝片，可用作螺片。
章魚干用之煲豬肉湯，也可切粒加進有味飯中。

分辨三者干貨
魷魚干
魷魚以乾爽、肉質細致著稱，體形完整、光亮潔凈、具有干蝦似的顏色、表皮有一層白色粉末、乾爽、淡口者為上品。潮濕、粉膜脫去者為次品，有斑點、霉味為的為低劣品或者變質品。
墨魚干
優質墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質量軟次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。
章魚干
章魚干是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的干品。合格的章魚干體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質量較差。
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它們都屬於頭足綱動物，它們的區別是：
魷魚，也稱柔魚、槍烏賊，營養價值很高，是名貴的海產品。它和墨魚、章魚等軟體腕足類海產品在營養功用方面基本相同，都是富含蛋白質、鈣、磷、鐵等，並含有十分豐富的諸如硒、碘、錳、銅等微量元素的食物。
功效：魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素，對骨骼發育和造血十分有益，可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品。可抑制血中的膽固醇含量，預防成人病，緩解疲勞，恢復視力，改善肝臟功能。其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能。

用手指用力按一下胴體的中部，如果有堅硬感，就是烏賊魚，如果較軟，就是魷魚。因為烏賊魚有一條像船型的硬烏賊骨，而魷魚僅有一條葉狀的透明薄膜橫亘於體內，所以手感不同。另外，魷魚一般都體形細長，末端呈長菱形，肉質鰭分列於嗣體的兩側，倒過來觀察時，很像一隻「標槍頭」，而烏賊魚外形稍顯肩寬，與魷魚的其他特徵也有區別。

市場上常見的魷魚有長形和橢圓形二種。長形的是魷魚干品，橢圓形的是烏賊魚干品，就品質而育，長形的優於橢圓形的。良質魷魚體肉厚而堅實，身肉乾燥、微透紅色，無霉點。嫩魷魚色澤淡黃，透明、體薄。老魷魚色澤紫紅，體形大。

10. 魷魚和章魚的特點

魷魚和章魚都是軟體動物
區別是：魷魚：頭長爪短。頭部呈長袋子狀
章魚：頭短爪長，頭部呈圓袋子狀