鹽漬草菇怎麼加工

㈠ 本人從事雜蘑批發，想長期收購鹽漬蘑菇，麻煩有知道的朋友告訴一下哪裡有貨源

腌漬菇的價格各地有差異。質量不同價格也有差異。現為你提供石家莊市場價格。
[鹽漬品版]姬菇權: 320元[桶/100斤] [鹽漬品]平菇: 350元[桶/100斤] [鹽漬品]草菇: 470元[桶/100斤]
[鹽漬品]滑子菇: 350元[桶/100斤] [鹽漬品]白靈菇: 350元[桶/100斤] [鹽漬品]杏鮑菇: 380元[桶/100斤]
[鹽漬品]雞腿菇: 500元[桶/100斤] [鹽漬品]雙孢菇: 400元[桶/100斤] [鹽漬品]金針菇: 250元[桶/100斤]
[鹽漬品]鮑魚菇: 380元[桶/100斤] [鹽漬品]榆黃蘑: 330元[桶/100斤] [鹽漬品]大球蓋菇: 380元[桶/100斤]

㈡ 草菇怎麼處理

採收後的草菇，應立即進行處理。處理方法是立即送市場鮮銷，或送罐頭廠製作罐頭，或速凍，或烘乾製成乾草菇。根據外貿出口需要，也可製作鹽漬草菇。

㈢ 加工鹽漬菇需要辦什麼手續，去哪辦，我想加工鹽漬蘑菇大量加工

加工腌漬菇一般不需要什麼特殊的手續，只要有工商營業執照。生產許可證，衛生防疫證就可以了。當地工商局，衛生防疫站即可辦理。

㈣ 目前蘑菇加工有哪些主要產品

目前蘑菇加工產品總體還處於比較粗放的水平，以鮮菇保鮮加工產品為回主，精加工和答深加工的產品還比較少。其主要產品有：
（1）初加工產品：各種規格、級別的大包裝保鮮蘑菇；各種規格、級別的原料蘑菇腌製品（清水蘑菇、鹽漬蘑菇）。
（2）精加工產品：各種規格、級別的小包裝保鮮蘑菇；各種規格、級別的小包裝蘑菇干製品；蘑菇片；蘑菇粉。
（3）深加工產品：蘑菇調味品（蘑菇調味粉、蘑菇醬油），蘑菇飲料（蘑菇汽水、蘑菇汽酒、蘑菇茶），蘑菇多糖，蘑菇保健品，蘑菇食品。
（4）制罐加工產品：各種以蘑菇為主原料或輔料的硬包裝和軟包裝蘑菇罐頭。

㈤ 全國鹽漬食用菌加工企業

鹽漬加工工藝
（一）工藝流程
原料選剔--分級--清洗--燙漂--腌制--檢驗--調酸、裝桶--成品
（二）技術要點
1、選剔與分級：除了膠質食用菌外，一般食用菌均可用於腌制加工。常用於腌制的食用菌有平菇、金針菇、蘑菇、草菇、滑菇、猴頭菇，以及一些野生菌類。這些食用菌應當是新鮮完整、肉質厚嫩、色澤正常、無污染、無蟲蛀、無霉變。加工前，剔除腐爛變質的食用菌，去除培養基、泥沙等雜質，剪去菌柄部過長的部分。根據菌體大小、菇蓋直徑、菇柄長短進行分級。大型食用菌（如平菇）必要時進行切分。
蘑菇等淡色食用菌，為防止原料氧化褐變，採收後到加工前還需用亞硫酸鈉等抗氧化劑進行護色處理。
2、燙漂與冷卻：食用菌用水清清洗後進行燙漂。燙漂是在不銹鋼或鋁質的槽（鍋）中進行的。加清水於槽中，加水量為槽容量的三分之二左右，在水中添加0.05%--0.1的檸檬酸或3%--5%的食鹽。燙漂液煮沸後，將食用菌到入槽中燙漂，食用菌的加入量為燙漂液的30%左右。輕輕攪拌食用菌，使之受熱均勻。待菇體變軟燙透時撈出，置於冷水中迅速冷卻。燙漂溫度控制在95度左右，時間視菇體大小而定，一般為5--8分鍾。
3、腌制：食用菌腌制的方法有食鹽水浸漬和干鹽腌漬兩種。
（1）食鹽水浸漬：按每100千克清水加鹽25--30千克的比例備好食鹽。將清水加熱，把食鹽到入熱水中繼續加熱並攪拌使食鹽溶解，經過濾後，到入缸內冷卻，此食鹽水的濃度為22%左右，把冷卻的食用菌放入鹽水中浸漬。食用菌與鹽水的比例為1∶1。12小時後，檢查缸中鹽水濃度，若下降到15%，把食用菌撈出，放入另一隻盛水的缸中浸漬。浸漬過程中輕輕攪拌，使菇體吸收鹽分均勻一致。經常測定鹽液濃度，並用飽和食鹽水補充，直至缸中食鹽水濃度穩定在20%為止。腌制過程中，為防止食用菌浮在液面上而造成腐爛，液面應放一層竹簾，上壓重物。
2）干鹽腌制：按每100千克燙漂過的食用菌加鹽15千克的比例稱取食鹽。先在缸內撒一層厚約2厘米的底鹽，然後鋪一層菇，撒一層鹽，如此逐層鋪放，直到離缸口10厘米左右，最後撒一層2--3厘米厚的蓋面鹽。蓋上竹簾，壓上重物。隨著食用菌體內的水分不斷外滲，缸中的鹽逐漸溶解，鹽分不斷的滲入菇內，並且食用菌被鹽水淹沒。腌制過程中通常要換獷，即把腌制的食用菌取出，轉入另一隻缸內，並使原缸中食用菌上下層位置對換，使缸內鹽濃度上下一致，並使鹽分均勻地滲透到菇體內。
4、調酸裝桶：按50∶42∶8的比例，分別稱取檸檬酸、偏磷酸鈉和明礬配置調酸液。用少量熱水溶化並使三者混合均勻後，倒入飽和食鹽水中，使食鹽的PH值降到3--3.5，食鹽濃度達到23%。把腌漬好的食用菌從缸內撈出，放入竹籮內瀝去鹽水，剔除色澤異常的腌漬菇幾雜質，按規定量裝入容器內。食用菌只漬品供出口時，應將其裝入特製的塑料桶內，桶內襯雙層塑料薄膜食品袋。待腌漬菇裝好後，再裝入調酸後的食鹽水，使重量達到標准。兩層塑料袋要分別用回頭把扎緊，以防袋內鹽液外滲，塑料桶應蓋好內外兩層蓋。最後在桶外註上品等級、代號、毛重、凈重和產地
腌漬的食用菌產品以其加工工藝簡便，易於保存的優勢曾經佔領國內外大部分市場。但是隨著多種先進的加工技術不斷的出現。其市場會逐步縮小。

㈥ 野生菌鹽漬方法怎麼做

首先進行分揀清洗，然後水煮。清水冷卻以後。按照每百斤蘑菇30斤鹽的比例，一層蘑菇一層鹽的碼在容器裡面。然後使用飽和鹽水灌滿容器即可。

㈦ 鹽漬蘑菇有一層白醭影響食用嗎

不影響

㈧ 怎樣用鹽腌蘑菇的做法

1. 蘑菇整理並清洗干凈，大一些的蘑菇掰成半或撕成寬條。

(8)鹽漬草菇怎麼加工擴展閱讀：

腌好的蘑菇放置低溫處即可，一般三四天就可以吃了，這種方法存放時間比較短，建議一次少做一些，有條件的可以放進冰箱存放。

製作過程必須注意衛生，食材必須新鮮，鹽漬存放時間長一些，一般幾個月沒有問題；醬油腌制時間較短，一般存放得當可以存放一個月。

鹽漬蘑菇，可以烹飪各種食材。醬油腌制的局限性較大，直接吃是最佳選擇。