如何加工竹筍

Ⅰ 開一個竹筍加工廠大概要多大

開一個竹筍加工廠，大約需要場地應該大一些，100平左右吧。

Ⅱ 傳統方法加工的干竹筍是什麼樣一個過程

如果是家裡面來食用源的話每次取1斤左右的干竹筍，取水桶一個用清水泡干竹筍，每天換一次水連續泡三天（如果室外溫度高的話每半天換一次水），第4天的時候在桶里放入約4克食粉（或嫩肉粉）泡24小時，然後洗凈竹筍用淘米水泡一天，就可以食用加工了。用刀把發好的竹筍刨開，下肥豬肉加生薑、胡椒用小火煮1小時就好
當然市面常見的有兩種竹筍干，一種干黑而硬像乾柴棒。另外一種黃而軟有一定的水分有較大的刺激性氣味，用手拿過後有粘手的感覺，這種竹筍干是很次的。估計你的竹筍乾的第二種，加工後還是可以食用的。

Ⅲ 我想開個竹筍加工廠靠譜嗎

要看你 投入多少 說在位置 預計和潛在客戶 怎麼把握好未來的收資平衡點 你有做過調查和評估嗎？ 如果有那就靠普了。

Ⅳ 竹筍加工設備

竹筍作為食品，有多種烹調方法，可炒、可炯、可做、可煮、可拼冷盤做湯料，雲南著名的風味食品「過橋米線」中也少不了玉蘭片的配料。隨著科學技術的發展和人民生活水平的提高，竹筍除鮮食外還被加工成各種成品，如筍干(白筍干、玉蘭片、筍絲、筍衣等)、筍罐頭及醬筍、酸筍、油燜筍、糖酸筍、鹽漬筍、酸辣筍等等，品種繁多。但竹筍的加工都必須注意以下「五要」:
(1)采筍要適時:老嫩適宜，太嫩質量雖好，但產量低；太老則粗纖維含量大，品質下降。
(2)原料要精選:選擇鮮筍、好筍；不選死筍、蟲蛀筍、變質筍。
(3)加工要及時:鮮筍不宜久貯，要盡快殺青，防止竹筍老化而降低質量。
(4)工序要合理:各道工序緊密銜接，防止霉爛變質。
(5)產品要衛生:加工過程中搞好食品衛生，嚴格消毒。加工成品後要做好包裝和貯藏工作，防止各種污染。
竹筍製品可大致分為二大類:筍干(干筍)和罐頭(濕筍)。筍干為傳統產品，其中不少是聞名國內外的名牌，如以石竹筍為原料的天目筍乾和以剛竹筍為原料的羊尾筍干，以及以毛竹的冬筍為原料的玉蘭片等都為筍干精品。為了保證產品的正宗，其加工工藝基本上保留傳統工藝，包括包裝也基本上用傳統包裝材料。罐頭筍生產雖有6O多年的歷史，但過去僅限於小規模調味筍生產，大規模的工業化生產則是通過引進日本清什筍生產工藝，經消化、吸收、改造和創新後迅速發展起來的。現在生產工藝已成熟，不僅能生產大容量的罐裝清汁筍，而且能生產各種規格的軟包裝清汁筍和調味筍，包括大包裝、軟包裝和小包裝筍、家庭食用和旅遊食用的方便筍以及保鮮筍等不同風味、不同規格的系列化筍制產品。
從加工工藝上看，竹筍產品一般分為鮮筍、筍干(含筍絲)、清水筍和調味筍4大類。由於竹筍極易老化，目前尚無法對鮮筍進行長距離運銷或貯藏，而市場上所謂保鮮筍均經過高溫殺青後進行抽真空包裝而成清水筍(軟包裝或硬罐包裝)，它也能在一定程度上保持竹筍的天然風味。調味筍的品種很多，可製成五香、麻辣、油悶、酸筍、醬筍等。現將常見竹筍製品的加工工藝簡要介紹如下:
(一)白筍干
白筍干，是一種經過煮熟、壓榨、曬干或烘乾的毛竹筍片。
1.准備工作
(1)修建筍寮:筍黨就是製造筍乾的場所，要選擇在竹山中心有流動水源的地方。
(2)烤房:面積約10m2，四周密封，以保持室內溫度。曬筍的地方就不需建烤房。
(3)備好鍋灶:購置一次能煮筍250～275kg的大淘鍋。淘鍋分鐵鍋和木淘桶兩部分。鐵 鍋用口徑85～100cm為宜，木桶高105～150cm，桶上口徑為82cm左右，下口徑與鐵鍋邊大 小相等。木淘桶的蓋可用木板或竹篾編制。灶台高1m左右，灶門高60～70cm，寬50cm。灶台邊要砌得寬些，以便操作。
(4)備好筍榨:筍榨分榨架與榨圈兩部分。榨架由榨柱、榨梁、榨橋、榨擔、榨梯、墊木等組成。榨圈用杉木製成多層筐架，大小約為200cm見方，用杠桿原理進行壓榨。
另外，還需准備洗筍的木桶、筍叉、筍簍、火叉等等，曬筍的地方要備竹曬席。
2·製作方法
(1)挖筍:在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。
(2)削筍:鮮筍送到時，應堆放在蔑席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。
(3)煮筍:煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2～3h即可。
(4)漂筍:將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出，然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。
(5)落榨:先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或答皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。
壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。
(6)曬干:立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片攤在蔑席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半於時，將筍腦(頭)壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上板。曬到九成干時(約 7～8d)，可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。
(7)烘乾(烤乾):一般在立夏後10d開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭(腦)穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6～7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭(腦)尚未修理，故又稱「毛腦」，已修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。
3.優質白筍於標准①筍身干凈扁平，梭形，即中間大，兩頭小。②筍干色澤黃亮，帶玉色。③短嫩，節密，肉厚。④腦小色白。⑤乾燥，肉內可以看到有楊梅星。③嗅之有香氣，但略帶酸味。③浸水漲性大，每公斤筍於浸水發泡後，可出濕筍干7kg以上。
(二)玉蘭片
玉蘭片也是用毛竹筍加工而成，以冬筍製成的玉蘭片，質量最好，成品堅脆鮮嫩。
1.加工季節 農歷10月至翌年1月底加工的稱為冬片；農歷2月至3月採掘春筍加工 的稱桃片；農歷3月至4月採掘春筍加工的稱春片。
2.製作方法 將鮮筍去根，入大木甑內蒸熟，冷卻後剝去筍殼，切成兩半，放在排上的 篩內烘乾。烘乾後用水泡發，再用硫磺熏約6h，使顏色更加鮮艷，並可防蛀防霉。最後再進 行曬干、烘乾或烤乾。
3.貯藏 裝箱前，再熏1～2h，以確保質量。箱內要鋪防潮紙，密封以後，放置乾燥處。
4.食用 食前要將玉蘭片放進開水內浸泡3～5d，保持一定溫度，勤換水，直至聞不出 硫磺味為止。
(三)發酵筍干
1.製作設備 筍寮、切筍場、蒸煮灶、發酵籠、竹簾等。

2.製作方法
(1)竹筍採收:通常待麻筍先端已抽出4片小葉，筍長60～100cm時為宜。
(2)剝筍殼:應邊挖邊剝殼，剝殼後筍的重量約減輕10％～15％。
(3)切片:去殼後按規格切成筍片或筍絲。切時先自竹筍基部起約30cm處橫切為2段， 再將下段縱切為2塊，縱切後將筍展開，再細切成長4～5cm，寬約1cm的規格，或按需方要 求而定。橫切後所留下的上段帶有筍尖的部分，再縱切2塊，不再細切，此即為筍片。若麻 筍長達1m以上，可切除筍根不要。筍尖細嫩部分另切制筍片或筍絲，中部部分再按要求切成 各種規格。一般筍片長為40～50cm，寬為12～15cm。小的筍則不必橫切，僅削去粗老部分即可作為筍片的原料。
(4)蒸煮:將切好的筍片裝入蒸籠或鍋內蒸煮。鍋內盛水約八成滿，筍片以裝滿鍋口或 籠口為度。蒸煮時若每次加入花生油0.1L，則可增加筍乾的色澤。蒸煮時間每次lh。
(5)發酵:筍片蒸煮後便放入發酵籠內任其發酵。筍片放入時，籠內周圍和籠底應墊滿 芭蕉葉等葉片，然後將筍片層層放入，裝滿後用芭蕉葉或棉布密蓋，上面再蓋草席或塑料布， 然後再壓上石塊或在塑料布上覆細砂一層，這樣壓榨效果很好。發酵最適溫度為25～30℃。經 壓榨發酵10d後，筍片重量約為鮮筍量的55％～60％時間愈長，重量減少愈多。此法可貯 存半年以上。
(6)乾燥:發酵的筍干遇到晴天即應取出平鋪在竹簾上曝曬，經4～5d，至色澤變為黃褐 而略顯透明時，即可收藏或出售。乾燥後筍乾的重量約為鮮筍重的4%～5%。
(7)分級:各地分級標准不一，但上等品的顏色應是金黃色或黃褐色，並有光澤。次等 品色澤較暗且常有斑點。
(8)包裝:成品分級後，每30kg裝入麻袋，封存待售。
(四)清水筍
清水筍罐頭是我國南方各省許多罐頭廠的一個傳統產品，暢銷國內外。但在貯藏過程中， 由於筍中的酪氨酸溶出、凝集，使罐頭底部、筍塊表面和筍節間以及湯汁中產生了白色凝集 物，使顧客誤認為罐頭變質，削弱了這一產品在國際市場的競爭能力。現選擇介紹一種工藝。

1.技術要求
(1)感觀指標
①色澤:筍肉呈黃色，芽眼帶黃色、湯汁清晰；
②滋味及氣味:有竹筍應有的清香味，無異味；
③形態:筍肉較嫩，切口平整，分整隻，片狀，絲狀，丁狀等。
(2)理化指標
①凈重:分500g、2950g裝2種，公差土3％(但每批平均不低於凈重)；
② 固形物:800g的筍肉不低於凈重的55％，2950g裝的不低於61％；
③重金屬含量:每公斤制 品中，錫不超過200mg、鉛2mg、鈉10mg。
(3)微生物指標:無致病菌及腐敗現象。
(4)罐型:800g裝的罐形為9116；2950g裝的罐形為15173。
(5)其它:按輕工業部頒布的規定辦理。
2.原材料規格
(1)原料竹筍:一級筍:筍只完整新鮮，肉質細嫩，呈白色，個體粗，筍尖未露土，筍 呈塔形，底部馬蹄形，幼嫩不帶粗老頭，無病蟲害、畸形、傷、霉、變質、拔節等；二級筍: 筍尖露土，但青綠色部分不超過筍只長度的1/5，粗老筍頭不超過1cm，允許稍彎曲，其它方 面同一級筍。
(2)檸檬酸:乾燥、潔凈、呈顆粒狀或粉末狀，純度在99％以上。
3.工藝流程 原料驗收→沖洗分級→預煮→冷卻→修整、分級→檢驗→復煮→裝罐→打字→配湯→密封
→殺菌、冷卻→擦罐進庫。
4. 操作要點
(1)原料驗收:排除蟲蛀、霉爛竹筍；
(2)沖洗分級:用水沖洗泥沙等，按大、中、小分三級；
(3)預煮:水先沸，然後倒入筍只，加熱再沸騰。一級筍(大筍)預煮55～60min，二級 筍(中等筍)預煮50～55min，三級筍(小筍)預煮40～45min。鍋中水和筍的比例大約為1:1.5，以浸沒筍為度；

(4)冷卻:預煮後把筍撈起，放入漂洗池中，用流動水冷卻；
(5)修整分級:用手剝去筍殼，並用紙弓輕刮嫩筍衣和節間絨毛，筍根用小竹片輕刮，刮面要平整光滑。然後按大小兩級分放在清水中。斷掉的筍、筍頭嫩部可生產筍片、筍絲、筍丁、筍塊等；
(6)檢驗:按半成品標准檢驗；
(7)復煮:修整好的筍，按大小分別用紗布袋包好，置於沸水中煮10～12min(以微沸力度)；
(8)裝罐:採用全塗料鐵制的9116和15173罐型。空罐要經試漏清洗消毒後倒置備用。 裝罐要趁熱進行。每一罐中的筍的大小要一致。
(9)配計:100kg清水加40g檸檬酸，煮沸過濾備用。
(10)罐蓋列印:按部頒明碼6位數打；
(11)排氣密封:排氣要求罐中心溫度68～72℃時間8～10min，用真空封口機封口；
(12)殺菌冷卻:殺菌公式為:9116#:10』～35』～5』/116℃；15173#:15』～40』～10』/116℃。 殺菌後速冷至38℃。
(13)擦罐、塗油進庫。
(五)筍罐頭
1. 日本竹筍罐頭製作法 日本幾乎全是用毛竹筍製造筍罐頭。所有的竹筍多在先端尚 未露土時就行挖取，並盡量在挖筍的當天進行加工，故筍色多系淡白色，筍肉鮮嫩柔軟。其製造工藝流程如下:
原料→蒸煮→裝罐→脫氣、密封、殺菌→冷卻→成品。
(1)修整和蒸煮:在不傷竹筍條件下，自筍尖5～6cm處切斷，再縱切切傷外皮，後將切 過的筍裝入筐中，移到沸水中蒸煮40～7Omin，然後取出在冷水中速冷。冷後將竹筍的外表自 切割處剝下，並修整筍肉的表面。剝皮後的竹筍，要在水中漂洗12～14h，要不斷換水以除去 汁液，將酪氨酸盡量溶出。
(2)裝罐:漂洗完畢，尖端和根部交互 錯列裝入罐中，注入熱水。

Ⅳ 毛竹筍怎樣加工成為板筍干

材料:竹筍 豬肉 澱粉 料酒 糖 生抽 老抽 蒜
1 竹筍切片，肉切片，肥肉另外放置待用，瘦肉用糖版，鹽，油，老權抽和澱粉腌制半個小時，蒜拍碎
2 鍋燒熱，不用放油，把竹筍放進鍋里，加少許鹽，翻炒一分鍾
3 鍋里放油，燒至4成熱，把腌制好的肉片放進去炒至肉色發白，盛到碗里
4 把肥豬肉放進去炒至微微出油，放進蒜米爆香，把之前炒好的瘦肉和竹筍倒進鍋里，加生抽炒勻即可。

Ⅵ 筍干如何加工製作

1、挖筍

想自己在家中製作筍干，一定要去竹林中採挖新鮮的竹筍，最好選擇在每年春天的清明前後，這個時候的損失數量最多，而且多數竹筍已經冒出了頭，不但好挖，而且挖出的筍個頭比較大，口感也特別好。

2、削筍

在竹林中採挖新鮮竹筍以後，要去掉它表面的硬皮，也就是筍殼，如果用手撥殼會特別麻煩，最好的方法是選擇鋒利的刀具，直接把竹筍外層的硬殼去掉，得到裡面的筍肉。

3、煮筍

把新鮮的竹筍去掉，外層的筍殼，以後還要把他的筍節去掉，再把它們用清水洗凈去掉水分以後切成片狀。然後把筍片放到鍋中加清水煮熟，煮好以後取出放在筐中，上面壓上重物，把竹筍中的水分去掉。

4、曬干

把煮好的豬血去掉裡面的水分以後直接取出放在干凈的竹蔑上，攤平，放在陽光下晾曬，在曬的過程中要經常翻動，這樣能讓竹筍盡快脫水，等它完全曬干以後自製的筍干也就做好了，想吃的時候取出一些用清水泡發就可以。但是曬制筍干時一定要注意防雨，如果筍干曬制過程中淋了雨，那麼它的口感就會變差，而且保存過程中容易變質。

筍干除了上面這種做法以外，還可以取出新鮮筍肉以後直接放在鹽水中煮制，讓它吸收大量的鹽水以後取出，再去掉水分放在通風的地方風干，這樣做好的筍干保質期更長，但是在食用時需要經過脫鹽處理，不然味道太咸，一點也不好吃。

拓展資料：

製作方法

1、挖筍：在清明前後開始挖筍。挖筍時要做到邊挖邊剝殼邊去根須，然後送到筍寮去。

2、削筍：鮮筍送到時，應堆放在篾席上，然後用刀背將根刮平，愈光愈好。如有污泥，須洗凈。

3、煮筍：煮鍋要用食油等煎煮、洗凈。然後加水煮沸，放入鮮筍，鍋內鮮筍必須塞實，裝好後加蓋用猛火煮2-3小時即可。

4、漂筍：將筍桶3隻，排放在灶旁，桶內清水要不斷流入鍋中，然後將淘桶鍋內的熟筍叉出，放在中間一個桶內，漂後隨即將筍一個一個撈起，用鐵桿自筍尖直戮到筍頭，使筍節戮穿，內部熱氣可由此散出，將來壓筍時，水也由此孔壓出。然後將筍再投入左右兩個桶中，漂涼一夜。筍必須涼透，否則帶熱落榨，筍干容易發酵霉爛。

5、切片或落榨：將漂涼後的竹筍按3-5cm厚度手工切片，然後立即攤開自然晾曬5個太陽即可；先將榨圍排好，放在榨橋或墊木上，圈下用板墊好，板上用清潔的大葉茅草或箬皮墊底，再把涼透的筍裝入。裝筍時，先把較次的筍身靠著圈板，沿板四周先放一圈，然後在圈內再放筍。第一層筍頭向四邊，筍尖向內；第二層筍頭向內，筍尖向外。

這樣恰恰把第二層筍壓第一層筍上。第三、四層放法如上。第一個榨圈裝滿後，再裝第二個圈。榨圈中部應略放多一些，使中間高起，避免中間不實，發生空隙。如有空隙或不實之處，可用筍衣填實，務使不留空隙。

裝好後蓋上蓋板和枕木，然後壓上榨梁，進行壓榨。壓榨時要逐步加壓。開始幾天勤加壓，一般一天加壓二三次，以後可幾天加壓一次，壓榨時間大約為1個月。壓榨結束後，就封榨待用。封榨後不能隨意開榨，尤其是進行曬筍的地方，更應看準天氣才能開榨。

6、曬干或烘（烤）干

曬干：立秋前後曬筍最為適宜。開榨前必須看準天氣，並在曬場上做好防雨准備。開榨後，取出壓扁的筍，一片片灘在篾席或石塊上。第一天曬出後，不要動它，晚間也不收，到第二天中午將筍翻曬。

以後每天中午翻曬一次，晚上仍不收。到第五天，或筍半干時，將筍腦（頭）壓在筍尖上曬，這時每晚要收進，並將頭、尖交錯疊成長方形，再蓋上木板。曬到九成干時（約7-8天），可以收進屋內，如前法堆放，用板壓放二三天，使其回潮。然後再拿出去曬四五天，這樣可使筍完全曬干。

7、烘乾（烤乾）：一般在立夏後10天開榨烘筍。具體做法是，開榨取筍洗滌干凈，將筍頭穿入50cm長的竹條上，每根筍間相距6-7cm，成串後擱在預先准備好的木架上，把水淋干，並湊足100kg左右放進烤房內。烤烘時火力要均勻，不宜過火。烘乾到用手指壓筍身的較厚部分，如全部鐵硬，即表示已經乾燥。

曬干或烤乾後即成為成品，但因筍頭（腦）尚水修理，故又稱「毛腦」，經修理待售的始稱「凈腦」，即為市上供應的筍干。

關於筍干含水量的一點說明

部分商販打出含水量低於5%，甚至低於1%。這些都是噱頭，事實上，如果真的做成這么干，筍乾的口味就會大打折扣，甚至幾乎不能食用。最為合理的含水量，咸筍干是15%~25%，淡筍干是10%~15%，這樣的含水量既能保證筍干有較長的保質期，又保持了筍干最好的口感。

參考資料：網路-筍干

Ⅶ 新鮮筍子如何加工保鮮

新鮮筍子加工、保鮮是兩個概念。你側重什麼方面，另筍的種類也很多種，加工的目標產品也沒有定位，因此可能很難有針對性的為你服務。

以常規的竹筍為例，一般可加工成筍干、水煮筍、油燜筍等。
保鮮目前技術比較困難。可參考（可在筍的切面上塗抹一些鹽，放入冰箱冷藏室，可保其鮮嫩及口感。如果鮮筍直接放進冰箱，會越放越老，而且會發霉。另外，可找一堆沙子，把筍埋起來，放在陰暗角落裡。還有一個辦法是全部剝殼洗凈後，切對開，放入燒開的水中煮一下，撈出後用冷水沖涼，然後放進冰箱冷藏，以後吃多少拿多少，不過鮮味可能會差點。）

筍干加工技術：
一、採收 鮮筍不宜過嫩或過老採收。單個筍重1公斤左右時採挖最適宜，採收後的鮮筍極容易老化，應及時加工。
二、煮筍 鍋底墊篾圈，鍋中注入2/3的清水，將水煮沸，然後將去殼短筍先橫放於鍋內。放入鍋內的筍略高出鍋口10厘米，加蓋壓實，用猛火旺煮2-3小時，筍肉由白色或青色轉為玉色，油光滑潤，根芽點由紅變藍即可將筍撈起。煮3-4鍋後需換水，以免鮮筍變紅影響質量。鍋內筍要注意塞實，以便湯料上涌，使上層鮮筍同時煮熟。
三、漂筍 煮熟的筍要迅速用流動清水漂洗。漂洗時，要用長1米的鐵桿從筍尖直戳到筍根，戳穿筍節，防止發酵霉爛。
四、上榨 採用杠桿式木製壓榨機壓榨。裝筍時，筍尖和筍根一層向外交替排放，用筍衣塞實空隙的地方。裝滿後，上面覆蓋墊物加蓋封榨，慢慢將筍壓實，讓筍內水分流出。當榨出的水帶有泡沫及略帶紅色時，表明已壓緊，以後要隔幾天檢查一次，以便保持一定壓力。封榨後不要隨便開榨，以免筍易變質霉爛。
五、乾燥 選擇炎熱乾燥的中午將壓扁的筍取出，直接攤篾墊上，任其日曬，第二天中午將筍翻面，此後每天翻1次。約在第五天，筍曬至五成干時，因筍類較薄易彎，要將兩筍相疊、使筍根壓住筍尖曬，晚上將筍收進屋內疊好壓平，白天取出繼續曬。約10天後，曬至九成干時，疊好後用木板壓平，放2-3天，讓其回潮再曬3-5天，使筍完全乾燥。曬筍期間遇陰雨，應用烘灶或烘房乾燥，防止變質霉爛。
六、分級包裝 將筍干按標准分級裝入塑料袋中，密封貯存。

水煮筍
加工工藝流程為
麻竹筍→洗滌→水煮殺青→整修分級→冷卻漂洗→分選裝罐→注水→排氣→封口→殺菌→冷卻→成品筍罐頭貯藏
通常竹筍原料在洗滌干凈後及時水煮殺青，一般大筍在100℃水溫中煮90分鍾左右，中筍煮80分鍾；取出後用清水洗凈，去殼後按大小修整均勻；再把筍塊分裝入桶（罐）內，注水、排氣、封口殺菌、冷卻，即可貯藏。
對麻竹筍成品規格的要求是筍體長度與切口直徑之比為2.5:1。一般情況下，每100千克原料筍，可製成水煮筍44～45千克。
味道鮮美，營養豐富，老少介宜。

Ⅷ 小竹筍加工廠需要哪些設備

小型的竹筍加工廠要用到蒸煮殺青設備和殺菌設備。

Ⅸ 竹筍如何做成干竹筍（具體步驟）

1、製作竹筍干時抄可以襲取鮮竹筍十千克，食用鹽三百克，清水一鍋，電烤箱一個。

2、把准備好的新鮮竹筍去掉外殼以後用清水沖洗干凈，然後再從中間對半切開，如果自己購買到新鮮竹筍比較粗，則可以把它平均分成四份。

3、在鍋中放清水，加入食用鹽，然後加熱燒開，燒開以後把處理好的新鮮竹筍放在鍋中一起煮制，在煮的過程中，要不斷把水上浮出的浮沫去掉，持續煮至十分鍾左右就能關火。

4、在新鮮竹筍煮好以後，取出控干，瀝掉水分，然後再把它放倒烤箱的烤盤中，把烤箱溫度設成120度，選擇上下火烘烤一小時，然後取出翻動一下，再把它重新放到烤箱中接著烤一小時左右，再次取出以後就發現竹筍干已經做好，質地很硬也很脆。

5、把做好的竹筍干放在真空袋中密封保存，需要時取出適量提前用清水泡軟，然後再與肉類食材一起燉制就可以。