為什麼加工肉致癌

1. 世衛組織將加工肉製品列為致癌物 真的嗎

國際癌症研究機構在解釋上述結論時將這類食品描述為經過腌漬、煙專熏、發酵及其他屬用於增強口味或防腐處理方式製成的肉製品，其中既包括以豬、牛、羊為主要成分的熱狗腸、火腿、香腸、熏肉、牛肉乾等食品，也涉及肉罐頭、肉制醬汁或配料，以及含動物內臟或血液的肉製品。
此外，豬、牛、羊、馬等所有哺乳動物的生鮮肉因在烹飪前呈紅色而被國際食品界稱為紅肉，而魚肉、禽肉等脂肪含量較低的肉類則被統稱為白肉。
加工肉製品被列入1級致癌物，依據是有足夠的人體研究科學依據顯示，使用加工肉製品可導致結直腸癌。加工肉製品還與胃癌有關系，但是目前的科研證據還未確定。所謂加工肉製品，指的是紅肉、禽類肉、動物內臟、血等經過腌制、發酵、煙熏等以增強口味或方便存放的產品，例如熱狗、香腸、咸牛肉、肉乾、罐頭肉、肉醬等。所謂1級致癌物，是指有足夠科學證據確證其對人類致癌。據記者查證，同在1級的還有吸煙的一二手煙、石棉、黃麴黴素、砒霜、石棉、二惡英、甲醛、酒精等著名毒物，而此前引發社會爭論、可導致口腔癌變的檳榔也位列其中。但IARC解釋稱，這個分類只是描述科學證據的強弱程度，並不意味著加工肉製品與吸煙、石棉等同樣危險。

2. 為什麼說加工肉類食品不安全

因為加工來的肉類食品源
這類食物含有一定量的亞硝酸鹽和硝酸鹽，故可能有導致症的潛在風險。此外，由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，造成人體肝臟負擔加重。還有，火腿等製品大多為高鈉食品，大量進食可導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

3. 為什麼加工肉製品裡面要加亞硝酸鹽

國標規定亞硝酸是允許加入到加工肉製品中的，尤其是腌制肉、肉腸及專肉罐頭中。亞硝酸鹽屬有什麼作用呢？為什麼要加到肉製品中呢？主要是因為亞硝酸鹽有一定的防腐作用，其中，主要是為了抑制肉毒梭菌的生長和繁殖。

亞硝酸鹽對肉毒梭菌有特殊的抑製作用，這是為什麼各種香腸裡面會有亞硝酸鹽。肉毒梭菌芽孢對外界的抵抗力極強，100℃沸水煮1小時，還能存活，在胃酸中，24小時不能將其滅活。肉毒梭菌產生的肉毒素——肉毒素，毒性比KCN（氰化鉀）強10000倍。人在肉毒素中毒後，病死率奇高，不採用抗血清時，為30-70%，使用後也高達10%。

因此，為了防止肉毒素的危害、抑制肉毒菌，在一些肉製品和豆製品的腌制食物（火腿，臘腸，腐乳之類的）中適當添加亞硝酸鹽起防腐作用，是十分有必要的。

請採納，謝謝

4. 火腿為什麼會致癌

10月26日，世界衛生組織正式宣布：火腿、培根等加工類肉製品被定為「1類致癌物」，紅肉被定為「2A類致癌物」。消息引爆了網路和微信，「豬肉牛肉羊肉都是致癌物」的說法一時充斥網路，「加工類肉還能不能吃」的疑問也此起彼伏。輿論一片喧囂，但大都是曲解了「致癌物」的概念而引發的不必要恐慌。
世界衛生組織的「致癌物分類」，也經常被不正確地稱為「致癌等級」。實際上，這個「致癌物」分類或者分級的依據，只是表示某種物質增加了人體癌症風險的證據確鑿程度。等級最高的「1類致癌物」，表示「有很確鑿的證據，顯示該物質能增加人得癌症的風險」，而「2A類致癌物」，是說「對人體致癌的可能性較高，在動物實驗中發現充分的致癌性證據。對人體有理論上的致癌性，但實驗性證據有限」。其實，證據的確鑿程度，跟得癌症的風險大小，是完全不同的兩個概念。
為了便於理解，不妨用法院判案來打比方，「1類致癌物」相當於「人證、物證具在，犯罪嫌疑人對犯罪事實供認不諱」。而「2A類致癌物」，就相當於「有很多間接證據指向嫌疑人，他也有作案的時間和動機，但就是缺乏直接證據」。對於「1類」，法院可以判定他犯了罪。而對於「2A類」，則只能列為高度懷疑，需要繼續查證，如果找到直接證據，就可升級成「1類」。至於這個犯罪事實，究竟是殺人放火（得癌症）還是順手偷片麵包（小幅度地增加癌症風險），跟這個分類證據卻並沒有啥關系。實際上，同為「1級致癌物」的，除了香煙、無機砷、石棉、黃麴黴毒素這些臭名昭著的致癌物，還有中式咸魚、檳榔和太陽輻射等人們日常接觸的東西。
火腿腸、培根、香腸等加工類肉製品會增加癌症風險，其實在食品營養界早已是共識。比如美國癌症研究所就認為，每天吃50克左右培根，會增加大約21%的大腸癌風險。而這次世界衛生組織評估給出的數字是18%。需要特別說明且要注意的是：是得大腸癌的可能性增加18%，而不是有18%的可能性得大腸癌。也就是說，無論你吃加工類肉製品還是不吃，都有可能會得大腸癌；經常吃，得大腸癌的機會只是在此基礎上增加18%的機會。
那如果經常吃加工類肉製品，得大腸癌的風險到底有多大呢？目前，我國大腸癌的平均發病率大約在萬分之三，不同地區略有不同。假設這個萬分之三是在所有人每天都吃50克左右加工肉的前提下獲得，那麼——如果所有人都不吃這些肉，全國平均的大腸癌發病率大致能降到萬分之二點五；假設這個萬分之三是在所有人都不吃加工肉的前提下獲得，那麼——每個人每天都吃50克加工肉之後，發病率會增加到萬分之三點五。如果說得更直白一些，就是：與不吃相比，每天都吃50克加工類肉製品的人，每兩萬個人一年之中得大腸癌的人數可能會多增加一個。
癌症發病率，是指一年之中新增癌症病例與總人口的比例。如果把萬分之三作為自己每年得病的可能性，那麼活到80歲中得大腸癌的可能性大概有2.4%。 如果每天都吃50克加工肉而增加18%的風險，那麼活到80歲得大腸癌的可能性會升高到2.8%。也就是說，吃「加工類肉製品」只可能會增加0.4%的可能性。是為了避免這0.4%的增加而不吃加工肉甚至新鮮紅肉？還是相信自己的運氣不會那麼差想吃就吃？完全取決於消費者自己對於「風險」與「口福」的權衡。
不管是科學研究的數據還是世界衛生組織宣布的結論，都只是為公眾提供權衡風險的事實基礎，而並不是告訴大家：這個有毒害絕對「不能吃」！公眾知道、了解這個風險真相後，大可不必被「火腿培根致癌」的說法嚇壞了。危害其實沒那麼大，吃還是不吃，完全由消費者自己去判斷、決定。

5. 加工肉類食品會對人體健康產生哪些副作用

1.含致癌物質——亞硝酸鹽

加工的肉類食品（如火腿腸等），這類食物含有一定量的專亞硝酸鹽，故可屬能有導致癌症的潛在風險。

2.加重肝臟負擔，損害腎功能

由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等，加工肉類食品會使人體肝臟負擔加重。

此外，火腿等製品大多為高鈉食品，大量食用會導致鹽分攝入過高，造成血壓波動及腎功能損害。

3.使大量營養流失

市場上充斥著許多合成的食物，像軟性飲料、人造果汁、膠質點心及其他許多食品，都只是加糖的化學品，幾乎不含營養成分。加工肉類食品也不例外，每一種在精製及加工之後的肉食品，其營養價值已流失許多。

4.添加劑有一定毒性

多數的食物都含有各種食品添加劑，目前所使用的有數百種。這些食品添加劑在規定的使用范圍和規定的使用劑量下使用是沒有關系的，但是混合起來使用或沒有在規定的使用范圍和規定的使用劑量下使用，危害較大，可能有很高的毒性，甚至可能致癌。

6. 為什麼說加工肉類食品不安全

咪米香昨天帶大家了解了腌制菜為什麼不安全，但是不安全食品還是挺多的，今天我們來看看下一個不安全食品：加工肉肉食品。

生活中，我們能買到很多的加工類的食品，這樣能給我們的生活帶來很大的便利，但是，如果長期食用的話，我們的健康有可能會遭到威脅。

肉鬆、香腸等食品，是我們不少家庭的桌上常客了，正常來說，加工後的產品肯定是沒有新鮮食品的營養價值高的，甚至會對人體健康產生一些副作用，不少商家為了讓食品更好看或者有更長時間的保質期，會在此類食品的加入大量的增色劑，防腐劑，保色劑等，這些各種各樣的劑，是對身體有害的。

1、加工類肉食品，一般都會不事避免地有亞銷酸鹽，前面我們說過，亞銷酸鹽是有致癌危險的，尤其是對肝臟功能不是很好的朋友，此外，一些更高熱量或者說過量的優質蛋白質及脂肪，也會影響攝入，導致病人飲食結構的不合理，不利於肝炎病人的康復，所以，建議少吃。

2、我們來談談這些添加劑，當病人攝入了這些物質的時候，我們身體的不少需要代謝的功能會收到影響，還有一些人無節制地使用這些添加劑，有可能會造成更加嚴重的後果，而添加劑本身帶來的危害就不必說了，主要是導肝臟代謝、解毒功能的降低，還會造成血壓波動，損害腎功能，還有致癌的危險。

3、一些不法人員為了追求利益，過量添加色素，我們在選用的時候，千萬記住不要看錶面好看。

7. 加工肉製品致癌 到底還該不該吃肉

人體身體需求每天還是需要攝入50-100克肉，肉還是得吃，可以買新鮮肉自己做版菜吃，加工權肉應該少吃，特別是用亞硝酸鈉腌制的（一般肉顏色帶紅色）不要吃，還有自製熏肉，也應少吃，一個月兩三次還是沒什麼問題的

8. 一級致癌物為什麼叫加工的肉製品

范圍顛倒，應該是加工肉類是一級致癌物之一

9. 為什麼將香腸，火腿，培根等加工肉製品列為"致癌物

因為這些東西裡面都加了很多工業添加劑啥之類的 對人體有害的