日曬加工法咖啡風味是什麼

① 水洗和日曬的耶加雪菲味道上有什麼差別

水洗和日曬的耶加雪菲味道上有以下三種區別：

1、在相同的處理下，日曬豆會帶走明顯的紅酒干香，而水洗豆則是柑橘蜂蜜水果香；

2、兩者初品都會有明顯的果酸味，類似檸檬柑橘這一類水果，但日曬豆更為醇厚；

3、水洗處理的酸度會更明亮，就像檸檬酸，口感更清香些，柑橘香較明顯；日曬會更醇厚一些，俗稱咖啡的焦苦味會更重一些，口感會濃郁很多。

拓展資料

耶加雪菲是當地一個小鎮的名字。海拔高度大約在1700~2100米。最初，耶加雪菲的咖啡樹是由歐洲的修道院士栽種，後來改由農民或合作社負責。耶加雪菲其實是由周圍的咖啡社區或合作社建構而成，大體包括：哈福沙，哈馬，比洛亞。

這些山澗小村霧氣彌漫，四季如春，夏天微風徐徐，涼而不熱，雨而不潮，冬季亦不致寒害，孕育出獨有的柑橘與花香的地域風味。咖啡樹多半栽在農民自家的後院或與農田其他作物混種。

衣索比亞耶加雪菲咖啡有著獨特的檸檬、花香和蜂蜜般的甜香氣，柔和的果酸及柑橘味，口感清新明亮。主要適宜於年輕人。

耶加雪菲按咖啡生豆處理方式不同分為二大類：

A類為水洗處理法，等級標准為「美國精品咖啡學會」SCAA制定，分Gr-1、Gr-2，阿拉伯數字越小等級越高；B類為日曬法處理咖啡生豆，等級分為Gr-1、Gr-3、Gr-4、Gr-5。

② 咖啡都如何加工最美味

時採收是保證咖啡豐產和提高產品質量的重要環節。過熟採收，就會因部分咖啡果實落地或被鳥吃而造成浪費。未熟採收，則影響飲用質量。採收的標准因品種的不同而異：小粒種咖啡的收獲期比較集中，果實轉紅色時就可採收，應做到隨熟隨采，如果等到完全變紅後，果實容易脫落。中。大粒種咖啡的收獲期較長，可等到較多的果實呈紅色或紫色時才成批採收，這樣可節約勞動力。加工方法：1、干製法。將採收的鮮果放在曬場上曬干，或用電烘箱烘乾，然後用脫殼機、電磨或石臼脫去果皮和種皮，再篩去果皮、種皮及雜質，即成為商品咖啡豆。此法比較簡單方便，但日曬法乾燥時間長，遇陰雨天，易發霉，降低豆粒質量及飲用品質。2、濕製法。多數咖啡產區採用這種方法加工咖啡。加工後咖啡豆品質較好，但費工多，具體加工程序如下：1. 脫皮：用脫皮機或人工進行脫皮。使用人力帶動脫皮機，每天可處理鮮果400－500公斤。
2. 分皮：一般在脫皮機上都附有分皮設備，即利用動力把豆粒於果皮分開。
3. 脫膠：把脫去果皮的豆粒放在發酵池或水缸內浸水，進行發酵，每隔12小時換水一次。小粒種咖啡需24－36小時，中粒種咖啡需36－38小時；氣溫高發酵時間可短些。
4. 洗滌與乾燥：把浸泡發酵的豆粒，用清水充分洗滌，把果皮外的膠質物徹底洗凈，然後曬干或烘乾。至豆粒含水量達11－13％為止。加工時應注意，成熟果實於未成熟果實不可混在一起；脫皮時不可弄破種殼，否則發酵時種仁會變黑，以致降低商品的質量。

③ 咖啡的日曬法的處理步驟有哪些

望薊門(祖詠)

④ 咖啡的傳統日曬加工方式的五個處理步驟

咖啡是一種果實。在採摘後，從咖啡櫻桃到生豆需要經歷漫長復雜的過程。不同的國家，不同的產地以及不同的農場，對咖啡豆的處理方式都有不同的做法。日曬式處理法為咖啡採摘之後至生豆之前這一段的處理方法。

日曬式處理法：
簡單說就是直接將咖啡果實鋪在水泥地面上或晾曬架上晾曬，目的是要咖啡變得乾燥，易於保存。通常因天氣變化而定，晾曬的時間大概在2-4周。
通常用於商業用途的咖啡會放在水泥地面上晾曬，要不停地及時翻滾咖啡果實，使其面背受熱均勻，利於乾燥，同時也避免底部與地面接觸太久導致發霉。

人工手選的果實和用來做精品的咖啡豆會用African Bed(非洲晾曬床）來進行日曬處理，咖啡果實鋪在通透的帶網孔狀的床上享受日光浴，鋪在架上的厚薄度也會因地制宜有所不同。

日曬式處理咖啡的優點：

適合高原缺水的地區（如：巴西）；

操作簡單（找塊地進行乾燥即可）；

投資成本低（不需要太多復雜的設備）；

可以保留下來咖啡更多自然的味道（咖啡的果膠會提升其香氣和甜度）；

日曬後的果皮會變的輕脆，易於使用脫殼機進行輕松脫殼。（為咖啡豆的打包裝袋做准備）。

但這樣的處理方式，同時也面臨著看天吃飯的苦惱。受天氣制約，會影響咖啡的乾燥時間，可能花費的時間很長。同時也會因放在地面上曬而摻入石頭木棍等雜物，造成更多瑕疵和雜質。Quaker豆也會相對多。

⑤ 什麼是咖啡的風味

Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，也無關酸鹼值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。

Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。

Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麥芽味、濃郁、豐富、香辛等。

⑥ 咖啡的水洗、半水洗、日曬和蜜處理的生豆處理法是什麼

第一種：干處理(secado)，也叫天然全日曬法（natural）。咖啡果實在採摘之後，直接在太陽下晾曬，根據天氣情況，一般要晾曬1--2周，使咖啡豆含水量降至10%-12%，然後再用機器除去乾燥的果皮果肉。生豆處理廠（beneficio）在生豆儲存時一般會保留咖啡豆外面的羊皮紙殼（parchment; pergamino），直到出口前才除去（哥斯大黎加法律規定咖啡生豆出口時不能帶有羊皮紙殼）。這種處理方式一般要求產地日照充分。

第二種：濕處理（lavado），也叫水洗發酵法。咖啡果運到咖啡處理廠後，先用去皮機（despulpadora）把咖啡果皮連同果肉一起除去(咖啡果皮薄肉少，所以用去皮機時，果皮果肉會一起除去)，這時的咖啡豆還被羊皮紙殼包裹著，而羊皮紙殼上則粘附著一層黏黏甜甜的果膠。將帶果膠的咖啡豆放置在水泥堆砌的發酵池中，根據具體情況（池中是否加水，水是否干凈等因素）來判斷發酵時長（關於這一點存在爭議，有最短8--12小時的，也有最長36-48小時的）。發酵後的果膠不再緊緊黏在羊皮紙殼上，之後用流水將果膠沖洗掉。最後將帶殼生豆通過或日曬法或機器（secadora, guardiola）乾燥使生豆含水量降至10%--12%，然後帶殼儲存。這種處理方式對日照沒有很高的要求。

第三種：半水洗(semi-lavado)，也有人叫蜜處理(honey, miel)，其實是結合了日曬法和水洗發酵法來處理生豆。首先去除咖啡果皮果肉，然後根據需要，決定是否用去果膠機（desmucilaginador）去除果膠，或去除多少果膠，最後再對帶殼生豆通過或日曬法或機器乾燥或兩者結合將生豆含水量降至10%--12%。

一種步驟：保留100%果膠，然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。

另一種步驟：根據不同需要，調整去果膠機的設置，使羊皮紙殼保留不同比例的果膠，然後再通過或日曬法或機器乾燥或結合二者將生豆含水量降至10%--12%。

水洗發酵法處理的生豆，一般較少銀皮附著，但未熟豆卻會保留大部分銀皮。天然全日曬法和蜜處理的生豆，根據保留果膠量（多蜜或少蜜），或多或少的銀皮也會緊粘在咖啡豆上，而且呈現深淺不一的橘紅色。

在挑選蜜處理生豆的瑕疵時，需要颳去銀皮觀察咖啡豆本身的顏色。蜜處理生豆在烘焙時也要注意，如果大量銀皮不能及時被排出，其高溫就會燙傷咖啡豆表面，造成烘焙色澤不一致的情情形。

一般情況下，使用日曬法的生豆要比使用機器乾燥後的色澤更藍綠更均勻。生豆含水量不能簡單依照顏色深淺進行判斷。最佳生豆含水量在9%--12%， 生豆儲存一定要控制好含水量，一旦含水量超過13%，生豆就容易滋生毒素。

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⑦ 咖啡的加工過程流程圖

咖啡的加工方法有水洗法、半水洗法、自然乾燥法。因應不同地區、氣候、咖啡豆的種類等因素而採用不同的加工方法。經過不同方法加工後的咖啡豆味道也會呈現不同的風味。
【加工方法步驟如下】
1、去皮： 利用機械或人手方式將果皮與大多數的果肉去除。所有加工方法都需要去皮。
2、發酵： 藉由發酵去除果核外的黏液跟薄膜，由於發酵的時間長短會影響咖啡的風味，因此每家廠商都有各自的發酵時間。半水洗法和水洗法最大的分別是發酵時間的不同，半水洗法發酵時間通常很短甚至不發酵，例如蘇門答臘的咖啡豆。在拉丁美洲和非洲產的咖啡豆通常都使用水洗法。自然乾燥法也沒有發酵的過程。
3、乾燥： 根據產地和季節的不同，不同地區的咖啡會使用不同的乾燥方式。採用室外乾燥的方式會令咖啡豆產生一種「大地」或者「泥土」的氣息。
4、烘焙
咖啡生豆透過烘焙，可以釋放出咖啡特殊的香味，每一顆咖啡豆蘊藏其香味、酸味、甘甜、苦味，如何淋漓盡致的釋放出來則觀其烘焙的火候，從淡而無味的生豆，到杯中餘味無窮的香醇，烘焙--是每一顆咖啡豆漫長的旅行中，勾畫性格、孕育香味極重要的一個步驟。
咖啡豆在這場長約一二十分鍾（與溫度成反比）、溫度高達攝氏兩百多度，在與火熱切對話的過程中，歷經多次化學變化，發出一次爆、二次爆，如爆米花似的響聲，並喪失水分。從生豆、淺焙、中焙到深焙，水分一次次釋放，重量減輕，體積卻慢慢膨脹鼓起，咖啡豆的顏色加深，芬芳的油質逐漸釋放出來，質地也變得爽脆。在生豆中，蘊涵大量的氯酸，隨著烘焙的過程，氯酸會逐漸消失，釋放出令人熟悉而愉悅的水果酸，如醋酸、檸檬酸和葡萄酒中所含的蘋果酸，烘焙恰倒好處的將這些美好的酸味適度的呈現出來。
淺度烘焙（肉桂烘焙）──當豆子迸發出第一聲輕響，體積同時膨脹，顏色轉變為可口的肉桂色。酸性主導了淺焙豆子的風味，質感和口感都尚未充分發揮，一般做為罐裝咖啡使用。
中焙（城市烘焙）──咖啡豆呈現出優雅的褐色。這種烘焙的方法又叫city roast。中焙能保存咖啡豆的原味，又可適度釋放芳香，因此牙買加的藍山、哥倫比亞、巴西等單品咖啡，多選擇這種烘焙方法。在20分鍾時，油脂開始浮出表面，豆子被烈火燙燒出油亮的深褐色，稱為full-city roast,這時咖啡的酸、甜、苦味達到最完美的平衡點，咖啡豆的性格也被線條分明的刻畫出來。
深焙（意式烘焙至法式烘焙）──咖啡豆的顏色越深，風味也更甘甜香醇，這時油脂已化為焦糖，苦盡回甘，餘味無窮，最適合醞釀強勁的義大利Espresso，所以又稱為意式烘焙法。適度的烘焙賦予咖啡豆生命，化為入口時耐人尋味的酸甜苦澀。對咖啡因敏感的人，不妨選用深焙的豆子，因為在深焙的過程中，咖啡因會慢慢的逸失，所以越深焙的豆子，其咖啡因的含量越是低，一杯Espresso中的咖啡因含量，只有其他中焙咖啡的一半，一般Espresso咖啡容量少，若等同一般咖啡的容量時咖啡因含又高了很多。
目前消費咖啡最大量的地區是歐洲和北美洲。在歐洲，大多數咖啡館採用的都是意式烘焙（Italian Roast)或者濃縮烘焙(Espresso Roast)的咖啡豆，Espresso是歐洲的標志。而在美國和加拿大，人們更喜歡美式咖啡，一種Espresso加水的咖啡。在美國西岸，通常法式烘焙（French Roast）咖啡被認為是咖啡豆的最深烘焙程度，但在東岸，意式烘焙則被認為是咖啡豆最深的烘焙程度。

⑧ 咖啡豆水洗和日曬的口感區別

剛剛採摘下來的咖啡都，挑出其中的雜物和未成熟的豆子。將篩選過後專的咖啡豆平鋪在混泥土或屬者塑料布上進行暴曬，大概需要2-3周，曬干後用脫殼機脫去外殼，將果肉和果皮分離。這種方式適合在水源稀少，陽光充足且有場地進行暴曬的區域。如巴西、衣索比亞、葉門、印度尼西亞等多地使用。

將咖啡果實放到流動的水槽中，撈出漂浮在水面的未成熟果實和雜物。然後用機器將果皮去除，挑選出豆子，在水洗、浸泡豆子，使豆子開始發酵，讓微生物和酵素分解豆子的成分，產生酸味等咖啡豆的風味。優點是多個步驟將果肉和果皮分開，精製度較高。缺點是耗費時間較長，而且十分耗水，對產地水資源要求很高。

⑨ 是什麼讓日曬處理的咖啡這么甜

你指的應該是半日曬吧？主要是由於咖啡豆帶著表層的一層果膠日曬乾燥，果膠是甜的，含有糖分，咖啡豆在乾燥過程中吸收果膠甜味，咖啡農管這層果膠叫做蜜。