怎麼製作食用乳化油脂加工工藝

Ⅰ 奶油加工過程

乳脂離心分離後所得的稀奶油，經成熟、攪拌、壓煉而製成的乳製品稱奶油（黃油）。奶油的生產工藝流程為：

攪拌→排出酪乳及水洗→加鹽及壓煉→成型→包裝奶油的生產要點為：

（1）稀奶油的標准化和中和 稀奶油的標准化是指調整稀奶油中的脂肪含量（30%～35%），以保證產品的質量。稀奶油中和之目的是降低稀奶油的酸度，防止在殺菌過程中酪蛋白變性凝固。通常用石灰或碳酸鈉作中和劑。

（2）稀奶油的冷卻與物理成熟及色素的添加 為了使攪拌操作能順利進行，保證奶油質量並防止乳脂損失，在攪拌前必須將稀奶油成分冷卻成熟，使脂肪盡最大可能變成固體狀態。

為了使奶油顏色全年一致，當稀奶油顏色太淡時，即需添加色素。最常用的是安那妥（Annatto），它是天然的植物色素，其用量為稀奶油的0.01%左右。

（3）攪拌與洗滌 將稀奶油置於攪拌器中，利用機械的沖擊力使脂肪球膜破壞而形成脂肪顆粒，攪拌時分離出來的液體稱為酪乳。

攪拌時先將稀奶油用篩或過濾器進行過濾以溶去不溶性的固形物，稀奶油加至攪拌器容量的1/2～1/3後，把蓋密閉後開始旋轉攪拌，反復進行2～3次。然後關閉排氣孔繼續旋轉形成大豆粒大小的奶油粒時，攪拌結束。攪拌結束後，經開關排出酪乳，並且通過紗布或過濾器將酪乳放入接受槽內，以便擋住被酪乳帶走的小顆粒。

排出酪乳後，對奶油粒用質量較好的水進行洗滌以除去奶油粒表面的酪乳，並通過水洗調整奶油粒的硬度，水溫一般在3～10℃范圍內，奶油粒較軟時，水溫可較低一些；奶油粒較硬時，水溫可稍高一些。

（4）奶油的加鹽與壓煉 奶油加鹽的目的是為了增加風味，抑制微生物的繁殖，增加保存性。奶油成品中的食鹽含量大致為2%左右，由於在壓煉時部分食鹽會流失，因此添加時，按2.5%的量加入。加入前需將食鹽在120～130℃的保溫箱中烤烘3～5分鍾，然後過篩應用。

壓煉的目的是使奶油粒變為組織緻密的奶油層，使水滴分布均勻，並使食鹽全部溶解，均勻分布於奶油中。同時調節水分含量，即在水分過多時排除多餘的水分，水分不足時加入適量的水分並使其均勻吸收。

奶油在洗滌後應立即進行壓煉，並盡可能地除去洗滌水，然後關上旋塞和奶油製造器的孔蓋，在慢滿旋轉攪拌桶的同時開動壓榨軋輥，將奶油粒壓成奶油層。

奶油壓煉後，即可分裝於木桶、木箱或內補聚乙烯薄膜的紙箱中，也可分裝於鋁箔袋內。奶油包裝後，送入冷庫中貯存。下圖為奶油製造生產線示意圖。

奶油製造生產線示意圖

Ⅱ 如何乳化油脂

復合油脂乳化劑

復合油脂乳化劑，是成都恆豐宏業洗滌劑廠最新研發的專門用於工業油、礦物油、無機油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的復合油脂的乳化和清洗，有下列特點：

一、復合油脂的范圍

復合油脂指工業油、礦物油、無機油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的復合油脂。

二、特別功能

1、超強的快速乳化能力，對工業油、礦物油、無機油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的復合油脂。有極強的乳化能力。

2、超強的快速清洗效果，對工業油、礦物油、無機油、有機油、食用油、動物油、植物油等混合的復合油脂。有極強的快速清洗能力。

3、中性、中泡、環保、不傷手、耐酸鹼、耐硬水。

三、生產其他產品參考配方（按成本自己計算比例用量）

1、洗潔精配方：復合油脂乳化劑+四合一增稠劑+香精+防腐劑+水+鹽

2、洗手液配方：復合油脂乳化劑+四合一增稠劑+香精+防腐劑+水+鹽+珠光漿

3、重油洗衣液配方：復合油脂乳化劑+四合一增稠劑+香精+防腐劑+水+鹽

4、餐具浸泡液配方：復合油脂乳化劑+香精+防腐劑+水+燒鹼+色素

5、復合油脂脫脂劑配方：復合油脂乳化劑+香精+防腐劑+水+燒鹼+色素

6、復合油脂除油劑配方：復合油脂乳化劑+香精+防腐劑+水+燒鹼+色素

7、油煙機清洗劑配方：復合油脂乳化劑+香精+防腐劑+水+燒鹼+色素

8、洗手粉配方：復合油脂乳化劑+基礎粉

四、廣泛適用性

添加在洗潔精、洗手液、洗衣液、洗衣粉等各種日用洗滌劑中，能極大提高清除復合油脂的能力。

Ⅲ 吉士粉和乳化油的在面點製作過程中起什麼作用

吉士粉
是一種香料粉，呈粉末狀，淺黃色或淺橙黃色，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏鬆劑、穩定劑、食用香精、食用色素、奶粉、澱粉和填充劑組合而成。吉士粉易溶化，適用於軟、香、滑的冷熱甜點之中（如蛋糕、蛋卷、包餡、麵包、蛋撻等糕點中），主要取其特殊的香氣和味道，是一種較理想的食品香料粉。
它的四大優點：
一是增香，能使製品產生濃郁的奶香味和果香味；
二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色；
三是增鬆脆並能使製品定形，在膨鬆類的糊漿中加入吉士粉，經炸制後製品鬆脆而不軟癟，形態美觀；
四是增強粘滑性，在一些菜餚勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

食用乳化油具有多種功能,製作面點或者蛋糕時可作為色拉...烘焙粉就是泡打粉

泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至於做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在保存時也應盡量避免受潮而提早失效。

這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量

烘焙材料介紹：

高筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在12．5％以上的。是製作麵包的主要原料之一。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
中筋麵粉--小麥麵粉蛋白質含量在9％～12％之間，多數用於中式點心的饅頭、包子、水餃以及部分西餅中，如蛋塔皮和派皮等。

Ⅳ 如何製作乳化香精

洗潔精新配流程

1、鹼性配：超級洗潔精母料+超級皂化乳化劑+拉絲粉+香精+防腐劑+鹽+水

2、性配：超級洗潔精母料+超級全能乳化劑+拉絲粉+香精+防腐劑+鹽+水

3、用鹽配：速溶耐酸鹼透明增稠粉+超級全能乳化劑+香精+防腐劑+水+拉絲粉

*超級洗潔精母料與規洗潔精原料相比六同：

1、集超級除油污、高發泡、高稠、透明體純性份沒效本份

2、優勢除食用油能力超級強內含量超級乳化劑其原料比擬

3、能除規洗潔精能除工業油、礦物油機油

4、與所配相比同本性價比高

5、增稠效非能產0.2元斤極低本洗潔精

6、能抗金屬離性物影響

超級洗潔精母料都恆豐宏業洗滌劑廠新研發專門產洗潔精種超級母料列特點：

、特別功能
1超級除食用油能力花油、菜油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油超強乳化清洗能力
2、強污能力污垢、污泥、污漬、污跡超強乳化、散、瓦解、脫離能力
3、強乳化能力工業油、礦物油、機油、機油、食用油、物油、植物油等混合復合油脂強乳化能力
4、增稠能力用鹽能增稠需要添加其增稠劑
5、非發泡能力瞬間發泡、二發泡增泡穩泡效都非
6、超級洗潔精母料性物份沒效本份
7、非透明,性耐硬水抗金屬離性物影響
8、超級皂化乳化劑除油比超級全能乳化劑強超級全能乳化劑發泡比超級皂化乳化劑高
9、規做低本0.5元斤建議用鹼性配,做高本建議用性配

二、產配比例參考（50公斤配比）
1、0.2元斤本：超級洗潔精母料2.5公斤+拉絲粉20克+香精、防腐劑、鹽適量+水48公斤=洗潔精稠度能起堆.
2、0.3元斤本：超級洗潔精母料3.8公斤+拉絲粉20克+香精、防腐劑、鹽適量+水47公斤=洗潔精稠度起堆.
3、0.4元斤本：超級洗潔精母料4.5公斤+超級皂化乳化劑（超級全能乳化劑）0.5公斤+拉絲粉20克+香精、防腐劑、鹽適量+水45公斤=洗潔精稠度接近瓶裝
4、0.5元斤本：超級洗潔精母料5公斤+超級皂化乳化劑（超級全能乳化劑）1公斤+拉絲粉20克+香精、防腐劑、鹽適量+水44公斤=洗潔精稠度與瓶裝差
5、0.6元斤本：超級洗潔精母料5公斤+超級皂化乳化劑（超級全能乳化劑）1.7公斤+拉絲粉20克+香精、防腐劑、鹽適量+水43公斤=洗潔精稠度與瓶裝差
6、其本比例參考面數據自調整

三、產流程
1、產流程：超級洗潔精母料、超級皂化乳化劑（超級全能乳化劑）、拉絲粉、香精、防腐劑加入水用攪拌機攪拌溶解加鹽增稠行
2、何調鹽比例
1）、初定鹽比例：先做公斤產品試：用手指捏（要用勺）點點鹽點點少少放放攪拌溶解再放第二稠度產連續放三鹽都能提高稠度說明鹽比例夠使用鹽要先計量確定公斤產品用鹽比例放產所需比例
2）、確定鹽比例：公斤產品用鹽比例放產所需比例存定計量誤差需要再進行調整調整：產洗滌溶液打公斤加鹽比例調整稠狀態知道終鹽比例少
3）、調整鹽比例：更換鹽品種（食用鹽、工業鹽、鹽水、粗鹽）、變化水重量、調整配、調整本、調整原料涉及幾種情況都要重新調整鹽比例注意事項：鹽變水水溶液變白
4）、新手做試驗先做公斤產品試全部原料溶解十份調鹽先找

四、用鹽洗潔精配：

1、配：速溶耐酸鹼透明增稠粉+超級全能乳化劑+香精+防腐劑+水+拉絲粉
2、本計算：先計算速溶耐酸鹼透明增稠粉、香精、防腐劑、拉絲粉本余本超級全能乳化劑
3、產流程:先超級全能乳化劑、香精、防腐劑、拉絲粉全部放入水全部溶解才加入速溶耐酸鹼透明增稠粉攪拌

Ⅳ 食用乳化油由什麼製作

超級食用油乳化劑

國際領先的食用油乳化劑

超級食用油乳化劑，是成都恆豐宏業洗滌劑廠最新研發的專門用於花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油的乳化和清洗，有下列特點：

一、食用油的范圍

花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油。

二、特別功能

1、超級的快速溶解能力，對花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油有超強的溶解能力。

2、超級的快速乳化能力，對花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油有超強的乳化能力。

2、超級的快速清洗能力，對花生油、菜子油、色拉油、玉米油、牛油、羊油、豬油、茶子油、棕櫚油、植物油、混合油等各種食用油有超強的快速清洗能力。

3、超級的滲透功能，能自動穿透物質堅韌外層，直接滲透到核心。

4、超級的分散功能，能自動對難於溶解於液體的無機和有機的固體顆粒進行分散，同時又能防止固體顆粒的沉降和凝聚，達到懸浮液所需的目的。

5、超級的除垢功能，能自動對污垢、泥垢、油垢、茶垢、酸雨垢、汗垢等垢體進行瓦解、溶垢、剝離，快速清除垢體。

6、超級的除臘功能，能自動對各種臘質進行分子結構分解，達到臘質失效，完成除臘。

7、超級的脫脂功能，能對各種脂肪、油脂的脂粒結構進行皂化、分解，達到脂粒脫脂。

8、超級的清洗功能，能自動對各種工業污漬、民用污漬、生活污漬、重油污漬、環境污漬進行瓦解、分化、脫離、溶解、抗污垢再沉澱，達到快速去污的目的。

9、超級的去污功能，能自動對各種汗漬、重油污、生活污漬進行瓦解、分化、脫離、抗污垢再沉澱，達到快速去污的目的。

10、鹼性、環保、耐鹼、耐硬水、中泡、不含溶劑，不含毒素。是環保健康的新一代乳化劑。常規用量為0.5—2%。

三、生產其他產品參考配方（按成本自己計算比例用量）

1、衣領凈配方：超級食用油乳化劑+香精+防腐劑+水

2、餐具浸泡粉配方：超級食用油乳化劑+硅酸鈉

3、餐具浸泡液配方：超級食用油乳化劑+香精+防腐劑+水+色素

4、重油洗衣液配方：超級食用油乳化劑+四合一增稠劑+香精+防腐劑+水+鹽

5、食用油脫脂劑配方：超級食用油乳化劑+香精+防腐劑+水+色素

6、食用油除油劑配方：超級食用油乳化劑+香精+防腐劑+水+色素

7、油煙機清洗劑配方：超級食用油乳化劑+香精+防腐劑+水+色素

8、添加在洗潔精、洗衣粉等各種日用洗滌劑中，能極大提高溶解油污的能力。

Ⅵ 誰能提供一個乳化油的配製方法步驟啊

乳化有機油用全能乳化劑,乳化無機油用無機油乳化劑,

第一,全能乳化劑

--------全球最強的除油乳化劑，真正的乳化劑之王。

一、除油能力全球第一，是全球最先進的除油劑

二、乳化效果是納米除油乳化劑的二倍以上，是常規乳化劑的10—40倍以上；

三、自動乳化能力非常強，一分鍾就能看到效果，是常規乳化劑無法比的；

四、無以倫比的滲透力，是強力滲透的高效武器，耐酸耐鹼快遞滲透。

五、超級快速除油能力，是目前世界上最強的有機油除油劑。

六、價格特別低，出廠價才每公斤十元，性價比非常高。

全能乳化劑，是成都恆豐宏業洗滌劑廠最新研發的具有世界級先進技術的全能乳化劑，具有下列特點：

一、特別優勢
1、除油能力全球第一，是全球最先進的除油劑
2、特別優秀的全能乳化能力，能進行全方位乳化。
3、特別優秀的乳化油能力，乳化食用油等有機油效果是普通乳化劑的10—40倍；與溶劑配合能對礦物油、潤滑油等無機油有非常好的乳化效果。
4、特別優秀的自動乳化作用，自動乳化能力非常強，一分鍾就能看到效果，對不能相溶的物質有非常好的自動乳化能力。
5、特別優秀的除銹能力，對全屬銹體有快速的除銹效果。
6、特別優秀的去污能力，對各種污漬都有非常好的去污效果。
7、特別優秀的發泡能力，泡沫持久穩定。
8、特別優秀的滲透力、分散力。
9、特別耐酸、耐鹼、耐硬水。中性乳化，不傷手。

二、非常廣泛的使用性能
1、廣泛用於清洗玻璃、瓷磚、灶台、油煙機、衛生間、馬桶、外牆、麻將等硬表面。
2、廣泛用於清洗各類衣物、酒店桌布、各種工作服、布料等布類。
3、廣泛用於清洗碗筷、餐桌、器皿、杯盤、瓶子等餐具清洗消毒，是餐具消毒中心的首選清洗劑。
4、廣泛用於清洗車輛的內飾、儀表和整車清洗。
5、廣泛用於清洗全屬銹體。
6、廣泛用於油污管道的疏通。
7、廣泛用於各種乳化劑的生產，是分類乳化劑的主要原料。
8、廣泛用於洗潔精、洗手液、洗手粉、洗車液、洗衣液等各種清洗劑的添加助劑。
9、廣泛用於洗碗機、洗衣機等機械洗滌的主洗劑。
10、廣泛用於除油，是生產除油劑的主要原料。
11、廣泛用於其他行業的乳化。

第二,無機油乳化劑

國內首創:無毒環保高效:無機油乳化劑

無機油乳化劑，是成都恆豐宏業洗滌劑廠最新研發的專門針對無機油的新型無毒環保乳化劑。

一、產品優勢
1、開創無機油乳化劑無毒環保新時代。過去對無機油的乳化都是使用毒性極大的各種溶劑。對生產者和使用者身體都具有極大的危害。現在無毒環保無機油乳化劑的問世，將是對這一領域的巨大貢獻。
2、開創無機油獨立乳化新時代。過去對無機油乳化都是使用：溶劑+乳化劑+清洗劑的復配產品，工藝復雜，成本高，效果差。現在對無機油的乳化只需一種，即用即乳化，高效快速成本低。
3、快速乳化各種潤滑油、機械油、礦物油、油墨等無機油類。

二、產品性能
1、廣泛適用於各種潤滑油、機械油、礦物油、油墨等無機油類的快速乳化。
2、廣泛用於各種工業清洗劑、工業除油劑、洗手粉的添加劑。
3、耐酸耐鹼，易溶於水。

三、使用方法
要求在無水狀態下用無機油乳化劑直接乳化，完全乳化後用水沖洗。

四、各種配方（比例視需要的效果和成本自定）
1、工業除油粉：無機油乳化劑+元明粉
2、無水洗手粉：無機油乳化劑+珍珠岩粉
3、無機油洗手粉：無機油乳化劑+石粉

Ⅶ 食用乳化油

青島可頌食品有限公司最新推出的液體植脂末，也稱作植脂奶油、乳化油專、水溶性乳化食用油屬脂、食用乳化油脂、脂肪油等。本品是以食用精煉植物油為主要原料、添加高效乳化劑穩定劑和其它輔料，採用國外油脂乳化最新技術並經特殊工藝加工而成的一種高新技術產品。本品具有良好的水溶性，可以任意比例迅速溶解在牛奶、奶粉、咖啡奶(咖啡伴侶)、可可奶、豆奶、豆奶粉、沙拉醬、冰淇淋、酸奶等含乳飲料及代乳飲料中，補充脂肪含量、增加營養、增強奶質感及口感，無油滴上浮、分層結膜現象，乳白度高 ，耐酸性強，加熱及冷凍均不破乳，性能穩定。它還可用於糖果、巧克力、餅乾等食品中，也可作為潤滑劑和護手劑使用。它不但可以提高產品質量，還可有效地降低生產成本,提高企業在市場上的競爭力。
http://kesongfood.cn.alibaba.com/

Ⅷ 食用油精煉工藝流程

(1)國內菜籽食用油的加工與利用。
A．預榨菜油精煉二級食用油工藝流程：毛油→過濾→水化脫磷→真空乾燥→成品油。
B．浸出菜籽油精煉二級食用油工藝流程：浸出菜油→水化(或鹼煉)→脫溶→成品油。
C．預榨菜油精煉一級食用油工藝流程：毛油過濾→鹼煉→水洗→脫色→脫臭→成品油。
D．浸出菜籽油精煉成精製菜籽油即色拉油工藝流程為：浸出毛油→水化→鹼煉→水洗→脫色→脫臭→過濾→成品油。
(2)加拿大低芥酸菜籽油的加工與利用。
A．色拉油生產工藝：
脫酸：通過蒸汽或熱水，使油脂水化，然後除去雜質，即將蒸汽導入油脂，游離脂肪酸隨蒸汽被蒸餾出來，經冷凝後除去；或者讓熱水與油脂混合乳化，澄清後以離心機除去磷脂、游離脂肪酸和植物粘液等物質。然後真空乾燥，所得產品稱為粗油。
鹼煉：通過鹼煉，可進一步脫去大部分游離脂肪酸、磷脂、色素、鐵與銅離子及一些含硫化合物。先加0．02％～0．5％的磷酸在圓柱形鐵鍋中，60～90℃下處理15—30分鍾，再加油量1％～3％的8％～12％濃度的氫氧化鈉(燒鹼)經10～30分鍾的皂化，由於皂化物比重大沉入鍋底，放出後稱為皂腳；然後在65℃下用水或稀酸洗滌2次，放去水液，再在114℃下加熱除去水分，乾燥後貯入油櫃。
氫化：採用選擇性氫化法(溫度200℃、壓力41．37千帕)或非選擇性氫化法(溫度135℃、壓力413．69千帕)處理時，在蛇管氫化鍋中加入0．01％～0．2％的甲酸鎳或碳酸鎳，以促進油脂中的不飽和脂肪酸加氫而成飽和脂肪酸，使順式脂肪酸變為反式異構體，以增加油脂的硬化程度和抗氧化力，並改進油脂香味。如果採用一種叫考夫曼的氫化裝置，則可以低於100℃溫度下進行，加入40％的Miscella(一種油溶劑混合物)，油連續通過催化劑(鎳)，也可完成氫化過程。油脂中只有少量油酸存在，對油脂品質有所改進。
酯化：這一工序系在95～135℃溫度下加熱約2小時，也可在有催化劑(0．1％～0．5％的甲醇鈉或乙醇鈉，也可用鉀鈉合金)存在的低溫(32～38℃)下進行；用水洗滌除去催化劑，通過油脂分子內外的相互酯化，使三油精和三硬酯精形成6種不同的甘油三酯，從而增加油脂的塑性，低熔點的脂變為高熔點的脂，這樣便於製造固化的人造奶油。
脫臭：為脫除有氣味的黃色物質，如游離脂肪酸、醛、酮和葡萄糖芥苷分解的含硫化合物，應在高溫(240～270℃)和加壓(5．07千帕的絕對壓力)的真實罐中進行蒸餾，經冷卻後加入0．005％～0．01％的檸檬酸，以防止氧化。
B．起酥油的製取工藝：主要步驟是速凍，即以色拉油為原料，在附有可充瓦斯氣的裝置中，使油於2～5℃下進行冷凍，甘油三酯便大量形成晶體，過濾除去，再加入少量防腐劑和抗起泡劑，便製成了半固體乳白色而有塑性的起酥油。一般起酥油在10～16℃溫度下，能保持不硬不脆，在33～34℃時保證不軟不液化，是製造糕點、麵包和人造奶油的原料；一般每1千克起酥油需要1．2千克菜籽油來精製。
C. 人造奶油的製取工藝：以80％的起酥油加20％的其他輔料，如發酵脫酯牛乳、乳製品以及少量的乳化劑、食鹽、香料、色素、防腐劑以及其他添加劑，便製成人造奶油。製作時先把油溶性成分加在油內，水溶性成分加在牛奶里，然後按規定比例送去冷卻機中，使物料快速冷卻結晶，經過切塊和包裝即成成品。它與動物油相比，含膽固醇低，價格低廉，人造奶油是製造糕點、冷飲的重要原料。
D．調合油的製取工藝：將幾種不同的食用油按一定的比例混合而成，沒有化學反應過程，它的脂肪酸組成較為合理。從食品營養的角度看，任何一種植物油的營養價值都不是十全十美的。比較合理的油的脂肪組成中，棕櫚酸、油酸、亞油酸的比例最好接近1：1：1，只有調合油才能達到這個要求，故又稱之為健康油。如果把菜籽油與米糠油或紅花油等，按1：1比例調合，其亞油酸含量將提高2～3倍，芥酸含量將降低50％。日本用70％的米糠油和30％的紅花油製成的調合油，經試驗測定，膽固醇可降低26％；用85％米糠油和15％紅花油製成的調合油，可降低膽固醇19％。這樣可以提高菜籽油的營養價值，擴大菜籽油的利用范圍。