臘汁湯怎麼加工

『壹』 臘汁肉的製作方法是什麼

• 豬肉切大塊，不要太小，怕燉爛了散了。

• 豬肉涼水放入鍋中，大火煮開，撇去浮沫。

  

『貳』 臘汁怎麼做加什麼料

您好；
臘汁肉：
材料：(4個)
帶皮五花肉 1磅
冰糖：5粒
薑片：3大片
蔥白：一專段
料酒：3大匙屬
老抽：2大匙
生抽：3大匙
桂皮、八角、草果等等香料適量，花椒幾粒
高湯或開水適量

做法：
1、五花肉洗干凈後(可以一整塊做，也可以剁成兩塊)，放入開水裡氽一下，水重新開後，撈出用涼水沖涼備用。

2、湯鍋中放入處理過的五花肉，加入所有調料，同時加入熱的老湯或高湯或開水，蓋過肉即可。加蓋大火燒開，加適量鹽，調到自己喜歡的鹹淡。然後轉小火，此時如果有浮沫也要用勺子撇去。保持湯微開，但不翻浪，燉5個小時即可。

『叄』 臘汁肉湯怎樣做

跪求漢中臘汁肉的製作和臘汁湯的熬制，主要是葯材和配料！在網上粘貼的就不要回復了！

『肆』 正宗的臘汁肉怎麼做

臘汁肉是陝西來西安馳名的漢族源特色小吃，早在戰國時期，便以寒肉稱之，唐代謂之臘肉。 臘汁肉色紅、晶瑩光亮，食之肥而不膩，肉瘦無渣，食罷濃香經久不散。

主料

食用鹼 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 溫水 (250克左右) 豬肉後腿肉（帶點肥的和肉皮好吃） (500克)

調料

清水 (適量) 生薑 (10克，) 蔥段 (10克) 大料 (適量) 細砂糖 (30克) 鹽 (適量) 老抽 (15克)

廚具

砂鍋、不粘鍋

1.豬肉洗凈，肉切成2*2厘米的四房大快。

2.鍋里放入砂糖和水。

3.不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。

4.倒入切好的肉翻幾下。

5.鍋里加入熱水沒過食材表面。

6.放入蔥姜，大料

7.大火煮沸撇去浮沫

8.加入老抽，鹽。

9.蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。

『伍』 正宗臘汁肉鹵制方法

臘汁肉起源於漢代，人們到了臘月就開始調鹵水煮豬肉，因此得名為臘汁肉。臘汁肉是否好吃，關鍵不在選料，全在臘汁里。傳統的臘汁配方比較復雜，用到的香料種類很多，香味復合。製作關鍵在於燜養。在這個過程中，肉逐漸「融化」在鹵水中。通常10斤五花肉鹵好後只剩5斤半左右。正是因為油分和香味都融入到臘汁中，所以肉吃起來香而不膩，而臘汁則是煮得越久味道越香濃。

一、原材料

豬肉25千克、清水80斤、老薑250克、蔥結250克，A料（鹽500克、生抽300克、冰糖200克、糖色100克），秘制香料袋1個。

二、秘制香料包配方

取乾薑100克、花椒50克、八角20克、小茴香20克、草果15克、良姜15克、桂皮10克、陳皮10克、桂圓10克、砂仁10克、蓽撥5克、草豆蔻5克、肉蔻3克、胡椒3克、丁香2克、香葉1克洗凈，烤香後包入料包。

三、製作方法

1）豬肉改刀成6-7厘米長的條，鍋入清水，下入豬肉條大火燒開後撇去浮沫。

2）下老薑、蔥結，頂端壓上一個竹篦子，下入A料（冬天時要再加入老抽200克）和香料袋，小火燉4-5小時。

3）肉鹵好後不要馬上取出，小火繼續養4-5個小時即可。

四、技術要點

1）要選擇飼養2年左右的豬，肉中水分含量較少、香味濃。選料的部位以五花肉居多。

2）夏用糖色、冬加老抽：鹵制過程也是給肉上色的過程，上色方式冬夏有所不同。夏季只用糖色，冬季還要加些老抽。

3）肥油似鍋蓋、聚香效果佳：肉鹵好後不能馬上取出，要小火繼續養4-5個小時。這是使肉出肥油、入香味的關鍵步驟。在這個過程中，由於臘汁溫度變低，融入湯中的肥油漸漸凝結成一層一指厚的絮狀油脂層，浮於臘汁頂端，就像蓋上了一層厚厚的棉被，不但起到了保溫的作用，而且使臘汁吸收的肉香味兒不會揮發流失，又重新「鑽回」到肉中。

『陸』 臘汁肉怎麼做

臘汁肉的做法如下：
1、首先准備材料，主料，食用鹼小勺半勺，色拉油適量， 溫水250克左右，豬肉後腿肉，帶點肥的和肉皮好吃，500克。調料，清水適量，生薑10克， 蔥段10克，大料適量，細砂糖30克，鹽適量，老抽15克。廚具，砂鍋，不粘鍋。
2、豬肉洗凈,肉切成四房大塊。
3、鍋里放入砂糖和水。
4、不停攪拌至糖溶化起泡成紅棕色。
5、倒入切好的肉翻幾下。
6、鍋里加入熱水沒過食材表面。
7、放入蔥姜，大料。
8、大火煮沸撇去浮沫。
9、加入老抽，鹽。
10、蓋上蓋子，中小火開始燉3小時左右，直至肉軟爛。
主料：豬肋條肉（五花肉）500克
調料：料酒20克,小蔥15克,姜15克,鹽8克,冰糖10克,醬油30克,八角5克,草果
5克,砂仁5克,蓽茇5克,桂皮5克,丁香5克,高良姜5克,花椒5克
樊記臘汁肉的做法：
1. 將豬肉（帶皮硬肋）橫縱切成7 厘米寬的長條，洗凈，瀝干水分；
2. 先將水倒入鍋內（以沒過肉為宜），放入豬肉，皮朝上，加香料（大茴
香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、蓽拔、花椒用布袋裝好扎緊口）、蔥、姜、鹽、醬油、黃油，肉上壓鐵運算元，使肉全部浸入湯內，然後用旺火燒開；
3. 再轉小火燜煮，約2 小時後，下冰糖，把肉翻身，繼續用小火燜煮2～3小
時即成。
臘汁肉的製作要訣：
燜煮時，保持小開，不能翻浪，以保證湯不渾濁，成品完整。

『柒』 正宗的臘汁肉要怎麼做

豬肉泡1小時，去雜洗凈。
配湯：高湯，加鹽，糖色，生薑，冰糖，大紅椒，大蔥，料酒攪拌均勻。
調料包：肉蔻，八角，小茴香，花椒，香葉，桂皮，草果，良姜，用紗布包紮。
將配湯旺火燒開，投入調料包，大火熬5分鍾。再把豬肉放入鍋內，沉入湯面以下，用大火燒開，然後改用中火煮30分鍾，再改用小火燜5個小時。

『捌』 誰知道臘汁肉是怎麼做的嗎 能具體點嗎

在西安，老樊家幾乎成了臘汁肉的代名詞。臘汁肉起源於戰國，當時稱「寒肉」，內經世代流傳、演容變，遂成今日之秦味臘汁肉。樊記臘汁肉已有近百年歷史，由一姓樊小販所創。由於其選料精、調味全、火功到，又經長時間煨制，顏色紅潤、軟爛醇香、久貯不變。食者有「肥肉吃了不膩口，瘦肉無渣滿口油，不用牙咬肉自爛，食後余香久不散」之贊譽。
近年來，在製作工藝上嚴格執行操作規程，加大了瘦肉比例和香度，使其更加濃郁噴香，深受食者歡迎。多次被評為省市名優小吃。1989年又以其風味獨特博得贊譽，榮獲商業部優質產品「金鼎獎」。

臘汁肉秘方臘汁肉秘方,好難才搞到的啊,奉獻給大家吧

配料及做法:

用量: 大肉10斤

配料: 花椒 大香 小香 草果 紅寇 三奈 丁香各10g

桂皮5g

醬油500g 鹽250g 干黃醬500g 蔥100g

姜100g 糖100g

老抽(醬油)少許

做法: 大肉切大塊,用熱水稍滾.然後用冷水過.再將肉與配料放入鍋中煮即可

注: 以上均為10斤肉的用量.自己做時可按比例配料.