手工面怎麼加工
⑴ 製作手工面條的方法與步驟
和面不要用溫水。
所謂的溫水，水溫有寬泛性，而且季節不同，也有差異。比如，夏季，涼水也是溫的。因此，用溫水和面，容易引起麵粉里澱粉的糊化，或蛋白質的變性，這樣會限制麵筋的形成。在一定程度上破壞了麵筋，使澱粉吸收水分而膨脹被糊化。分解出單糖和雙糖。也就是說，用溫水和面做成的面條韌性不足、勁力小、還有點甜味、面條容易熟。而用冷水和面做出面條恰恰彌補了這些不足。製作手面條最好還是用涼水和面。
麵粉的選擇
麵粉因所含蛋白質的不同分為高筋麵粉、中筋麵粉和低筋麵粉。而面條的韌性與麵粉中的蛋白質有密切的關系。高筋麵粉蛋白質含量高，筋性比較強，做出的面條才有勁道，有口感，多吃不膩。也就是做手工面條高筋麵粉是首選，其次是中筋麵粉。但是，農村的自磨麵粉也是列入其中的。
做手工面條至少要「兩餳兩揉」
大家知道，做面條時，一般加水不要太多，以至使和出來面團要有點硬。不容易手工擀制，必須經過反復的餳面和揉面，才能使面團變得松馳一些，以便於擀製成面條。
之所以說做面條的面團為餳面，是因為做這種面團始終是不成型的〈成型為面條也不需要醒面)。當和好面團後，不要急於揉面，而是倒扣面盆，或者蓋上蓋子(若面團過於硬了，可用保鮮膜包住，讓面團回軟：約15分鍾，繼續揉搓面團，這一次面團比剛和好的稍微軟和了，盡量的左或右時針轉著用心去揉。
經過如此「兩餳兩揉」，餳面對於做面條的這種「死面」來說，就是讓麵筋更好地發揮它增強面的韌性作用；揉面使麥膠蛋白和麥谷蛋白逐漸吸水而膨脹，相互粘結，形成一個連續的膜狀基質相互交叉結合，形成立體狀的並具有一定彈性、延伸性、黏性和可塑性的麵筋網洛結構，便於擀制面條。
別忘了加點純鹼或食鹽
蒸饅頭是發面，加純鹼是為了平衡發面中的酸性。製作面條放一點純鹼，會是面條耐煮、爽滑、透明、不渾湯、彈性好、保鮮時間長、防止變酸變色，更重要的是起到增加筋力的作用。一般來說，500克麵粉放鹽6克左右。
如果500克麵粉加入3克左右的鹽，可以使做出來的面條耐煮不斷，還更有勁道。
手工面條講究的是筋道、爽滑，只要做到上面四點，用心做了，一定會達到滿意的效果。再烹調好湯料或拌料，香噴噴的手工面吃起來才過癮。
⑵ 做手工面條的方法
手工面條的做法，根本不用擀麵，教你把「面塊變面條」，一看就會
我們家人都喜歡吃面條，但是我又不想去擀麵，因為太麻煩了，大家都知道，做手擀麵，需要和面，擀麵，切面，特別的麻煩。外面賣的面條，有的商販為了保證良好的賣相，保存的時間能夠久一點，會在面條里添加一些食品添加劑，給家人吃著也不放心，後來我從親戚家學到了一種不需要擀麵，就能做筋道的手工面條做法，把面塊瞬間變成面條，非常的簡單快速，下面看看是怎麼做的吧
1、在盆中放300克的麵粉，加一勺鹽增加面的筋性
2、用150毫升的清水，一邊倒一邊攪拌，攪拌成絮狀之後，再用手揉成面團
3、剛揉好的面團不光滑，放在案板上，蓋上和面盆，餳面30分鍾
4、30分鍾之後，把面團再揉一下，這樣面團會變的很光滑
5、面團揉好之後，搓成長條，再切成小塊
6、把切好的小塊放在盆中，倒上涼水，浸泡10分鍾到20分鍾左右
7、浸泡過的面塊，延展性非常好，用拇指按壓，再輕輕的拉扯，會瞬間變成面條
8、把面條放入開水中，大火煮熟
9、鍋內的湯汁，我是用西紅柿翻炒後，倒入開水形成的西紅柿湯
10、煮2分鍾之後，加入適量的胡椒粉，一勺耗油，再加少許的鹽，淋入兩個雞蛋液，倒入適量的蔥花
11、用勺子攪拌均勻，美味即成
烹飪小貼士：
1、面團餳面半小時後，如果揉不光滑，可以適當的再延長餳面的時間，也可以頭天晚上把面和好，第二天直接做，也很方便
2、泡麵塊的水，一定要用涼水哦
3、拉麵條的時候，粗細，薄厚，都可以根據自己喜歡，隨意的掌握，喜歡粗面條就拉粗的，喜歡細面條就拉細的
⑶ 手工面條的做法
做法如下：
一、用來料
麵粉自 300克 、 水 140克 、 鹽 4克 、 玉米澱粉 適量
二、手工擀麵條的步驟
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
拓展資料
面條一種用穀物或豆類的麵粉加水磨成面團，之後或者壓或擀制或抻成片再切或壓，或者使用搓、拉、捏等手段，製成條狀（或窄或寬，或扁或圓）或小片狀，最後經煮、炒、燴、炸而成的一種食品。花樣繁多，品種多樣。地方特色極其豐富，又如慶祝生日時吃的長壽面以及國外的香濃義大利面等。好吃的面條幾乎都是溫和而筋道的，將麵食的風味發展到極致。
⑷ 做手工面怎樣和面啊
和面是拉麵製作的基礎，是關鍵。首先應注意的是水的溫度，一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。因為面團的溫度易受自然氣溫的影響，通過和面時用水溫度的不同，使和好的面團溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其性能。就是要使面團保持在最適宜的抻拉范圍。其次，和面時還要放入適量的水和灰，因為二者能提高面團中麵筋的生成率和質量。比如適量的水，它的滲透壓作用能使面團中蛋白質分子間的距離縮小，密度增大，特別是能使組成麵筋蛋白質之一的麥膠蛋白粘性增強，因而也就提高了麵筋的生成和質量。 講究「三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉」。其中的灰，實際上是鹼，卻又不是普通的鹼，是用戈壁灘所產的蓬草燒制出來的鹼性物質，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁。 近年來已用專用的和面劑代替. 和面技巧仍是最關鍵。
材料：中筋麵粉 500克，乾酵母 5克，泡打粉 5克，水（夏冷冬溫）255cc。
將中筋麵粉、乾酵母、泡打粉放盛器內混合均勻，然後加水255cc，攪拌成塊，用手揉搓成團。
包餃子面 500克麵粉加50～60％的溫水，放2％的精鹽，充分揉和，醒面30分鍾開始操作。面中放鹽不僅會增加麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面 500克麵粉加35～40％的溫水，放2％的精鹽及少量食用鹼，醒面30分鍾後操作。這樣不僅會增加筋力，而且口感光滑，不易斷條。
蒸饅頭面 500克麵粉加50％左右的溫水，放酵母1％，可加少量白糖，充分揉和後置暖處充分醒發，這樣蒸出來的饅頭柔軟芳香。
烙餅面 500克麵粉加50～60％的溫水，醒面20分鍾後揉做，效果極佳。
⑸ 怎麼做手工面條
相比於機器做出來的面條，手擀麵吃起來更有嚼頭，口感也會更好，做手擀麵的時候，關鍵在於揉面的功夫，為了使面更有嚼頭，更麵粉不能活的太稀，盡量干一些。這樣做出的手工面條才會更有食慾，做好的手工面條，吃飯就比較多了，可以做鹵，也可以混湯。
主料麵粉200g大白菜100g
方法/步驟
1、往和面的小盆里倒入麵粉，七媽稍微加了點酵母
2、麵粉中間挖個坑，倒入適量的溫水
3、開始攪拌麵粉和水，同時不停的揉和
4、當面團和好的時候，盆邊也幾乎是光溜溜的，然後將面團用濕布蓋上，醒一會兒
5、在醒面團的時間里，將白菜洗凈
6、白菜幫子和葉子分別切絲，先不要混在一起
7、把青椒洗凈，切絲
8、差不多20分鍾後開始揉搓面團
9、用擀麵杖將面團擀成圓形
10、在面圓兩面都抹上一些干澱粉，待會兒擀麵的時候才不會粘在一起
11、將面圓一層層包裹在擀麵杖上，不停地滾動擀麵杖
12、在一次次的滾動下，面圓越來越大，也越來越薄
13、薄厚不均的地方，再用擀麵杖加加工
14、將面片一正一反疊起來
15、用刀將面片切成一公分左右寬
16、將折疊的面條理一理
17、打開小火，鍋里倒入適量的油
18、先下入白菜幫子翻炒，因為幫子不容易炒軟
19、加適量鹽，炒勻
20、再把白菜葉子加入鍋里翻炒至變色
21、倒入小半鍋水
22、將鮮味醬油倒入水裡
23、把面條抖散後放進去
24、蓋上鍋蓋燜煮，水開後加一次冷水，再繼續燜煮
25、待到面條軟透之後，放入青椒絲，這樣讓顏色好看些
26、熱氣騰騰的手擀麵就做好了
家人很喜歡吃面條，市售買過很多，煮起來總是軟爛不夠Q彈，試著自己試作，終於做出家人愛吃的口感，雖然沒壓面機，全靠手工擀出面條的Q彈咬勁，看著家人吃的開心，手做的辛苦都值得喔~
⑹ 傳統手工掛面的做法及其流程
流程如下：
一、和面：有筋道的掛面一定要頭天晚上和面，和面時要加點鹽10斤麵粉一湯勺，溫度高時多加一點，溫度低時少加一點。
資料擴展：
手工掛面細如發絲、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：
1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。
2、養陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用於肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量。
掛面適用於以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易於食用；美容養顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；