鴨舌是怎麼加工的

『壹』 鴨舌怎麼做，要簡單的，用料也簡單的

小椒鴨舌1． 鴨舌撕去老皮，洗凈，入沸水鍋中汆一下撈出瀝干。
2． 加精鹽、薑片、蔥段、紹酒、花椒、八角（1顆）於鴨舌中拌勻，上籠屜中旺火蒸約25-30分鍾，取出，潷干湯汁。
3． 炒鍋中放寬油（500-1000克）燒至中高溫時下蒸好的鴨舌略炸撈出。
4． 炒鍋留底油少許，下蔥姜蒜粒爆香，下洗凈控干剖開的小辣椒，大火煸炒至辣椒發軟，表皮有「灼傷」的痕跡時下鴨舌，烹入紹酒（或白酒如五糧液：））少許，烹入醬油/生抽少許，加精鹽、雞精、白糖各適量調味，翻勻出鍋。 香辣鴨舌的做法做法：
1、生鴨舌洗凈，於沸水中飛水煮過，撈出瀝干，如果是鹵水就更好了；
2、油鍋以蒜末、花椒爆香，然後把花椒撈出，投入鴨舌爆炒，同時滴入一小勺醬油；
3、鴨舌翻炒均勻、變色後，投入干凈的豆芽，加入辣椒醬（或者新鮮辣椒+鹽）繼續翻炒；
4、熟後出鍋，佐以蔥花或香菜即可。 油爆鴨舌色香味：顏色紫紅，質地鮮嫩
主料： 鴨舌(30隻)
輔料：京蔥花(40克)、青蒜塊(40克)、大蒜頭片(少 許)、黃酒(7.5克)、鹽(6.5克)、醋(少許)、 味精(少許)、菱粉(20克)、清湯(100克)
製作：
1)將鴨舌放在開水鍋里煮熟後撈出，再放入冷水過一過，取出，抽去脆骨，只留舌尖；
2)將大蒜頭片、青蒜、蔥花、鹽、酒、醋、溫菱粉、味精調在小碗里；
3)用凈鍋，下豬油250克燒熱，將鴨舌倒入一過，再倒出，濾去油，仍回原鍋，隨即加小碗調料，迅速爆炒幾下，使調料裹在鴨上,即可起鍋。( 醉鴨舌(原料:鴨舌,鮮湯,紹興花雕酒,雞精,味精)原料：鴨舌500克，鮮湯300克，紹興花雕酒300克，雞精、味精各10克，鹽40克，蔥結1個，姜15克。
製法： 1、凈鴨舌入沸水鍋焯水後刮盡舌苔，抽去氣管，從舌背取出脆骨，再洗凈。
2、鍋放鮮湯、蔥結、姜塊（拍松）和酒，投入鴨舌，沾一下撈出。
3、原湯中去蔥、姜，放鹽、雞精、味精和花雕酒，燒沸，冷卻後成醉鹵。
4、將冷卻的鴨舌浸於醉鹵內，約12小時後即可取出排放在有圍邊的盤內即可。
特點；本色，軟嫩，酒香撲鼻，是上海新菜。 鮮蒸鴨舌的做法（清蒸菜）原料：
- 鴨舌一盒，
- 紅辣椒少許切圈
- 香菜少許
- 干貝適量
- 蒜蓉薑末少許
調料：
主要是調了個味汁然後來蒸的，因為想弄得比較鮮
調料用到了老抽、辣椒油、鹽、魚露、芝麻油
步驟：
1、干貝事先泡開之後，用泡干貝的水少許，干貝另外備用
2、用干貝水、老抽、辣椒油、魚露、少許鹽一起調個味汁
鹽和魚露都有點鹹味，適量放就好
3、鴨舌入沸水略焯一下，撈出瀝干備用
4、味汁調好之後，把焯過水的鴨舌稍微浸泡一下，讓它入味和上色
5、最後上鍋蒸十分鍾，出鍋後淋點香油就好 椒鹽鴨舌的做法1.材料:鴨舌半磅、蒜子、紅指天椒、開水各少許
調味：味鹽（淮鹽、椒鹽）
2.鴨舌洗凈飛水（去雪味）瀝干水份，泡油至九成熟撈起
3.蒜子、指天椒切碎，燒熱油鍋，放蒜、椒碎、味鹽爆香
4.把泡油鴨舌回鍋炒一會即可（在鍋邊贊少許開水，讓鴨舌更好吸收椒鹽味）

『貳』 這種鴨舌是如何加工出來的。 求工藝過程配方

居然一分懸賞都沒有，好小氣。付出才有收獲。

『叄』 鴨舌怎麼做能入味還不爛

椒鹽鴨舌
准備食材如下：鴨舌20隻，花生米20克，乾紅辣椒3隻，紅蔥頭回1粒，香菜1棵，油蒜酥2大湯答匙，麵粉少許，麻油1茶匙，鹽、糖各半茶匙，米酒1湯匙，胡椒粉少許，雞蛋液1隻
具體做法如下：鴨舌洗凈抹乾水分，加入所有鴨舌腌料拌勻，並且腌20分鍾，紅蔥頭切末、乾紅辣椒切絲、香菜切段，備用，花生米放進平底鍋里，加少許油以小火炒熟，然後剝去外層花生衣，備用。 (可用熟花生代替)，將腌制好的鴨舌，均勻地裹上一層薄薄的麵粉，然後下油鍋里以大火炸至表面呈金黃色，撈起瀝油分，鍋中加入2茶匙油燒熱，加入紅蔥末爆香後，放入處理好的花生米和鴨舌炒勻，接著再加入紅辣椒絲、油蒜酥、香菜段和半茶匙鹽繼續拌炒約1分鍾即可上盤。

『肆』 烤鴨舌怎麼做

烤鴨舌做法用燒烤專業鐵簽插進去，裹油
考到水分幹了就刷上調料
例如
姜茸
蒜蓉
辣椒油
醬油
就可以了，記得發一點兒鹽
還有一種方法就是先吧鴨舌清洗干凈
腌制入味
直接帶去燒烤場就可以了
刷油
烤熟
香飄飄哦

『伍』 菜場買來生的鴨舌頭怎麼做呢

菜市場買來生的鴨舌頭，你可以醬啊，做醬鴨舌是比較好吃的。

『陸』 生產廠家這么多鴨舌頭怎麼搞來的

養鴨場，養的鴨子40天出欄，毛被拿去做羽絨服，軀干被肉聯廠回收，賣給攤販 或是版做麻油鴨， 鹽水鴨權，果木烤鴨，醬鴨子，和北京烤鴨，等。。。
不難發現 你掰開鴨嘴 很少會有鴨子有舌頭，很簡單屠宰場宰殺完鴨子後 把舌頭剪下來，然後高價出售，現在只要你有錢 就不愁買不到 你想要的，
要知道一盤鴨子，和一盤鴨舌，比起來還是鴨舌貴，現在的人們，特別是有錢的什麼都吃，總是變著法的，吃那些稀罕的不能再稀罕東西，以前我們哪有這么多講究，有的吃就不錯了。

『柒』 溫州熟鴨舌是怎麼加工成的特別是初旭鴨舌。

應該是鹵起來的

『捌』 鴨舌如何鹵制

鴨舌是個莫名好吃的東西，不管是紅燒、糟鹵、泡椒、燒烤，全部都非常美味。每次去菜場買回來的鴨舌根本吃不過癮，索性在家自己鹵，冷凍的鴨舌價格比成品便宜太多了，不但吃爽了，還不用考慮吃相的問題，現在教大家製作流程。

製作過程：

1、鮮鴨舌3000克去喉管，洗凈後加料酒、鹽、蔥、姜腌制30分鍾去腥。

2、取出腌好的鴨舌放入盆中，倒入油鹵5000克浸沒，大火蒸40分鍾，取出揭掉保鮮膜，將鴨舌繼續浸泡其中，走菜時取10根裝入盤中即可。

方法：

1、鹵鴨舌通常吃的是筋道耐嚼的口感，如今將鴨舌泡入油鹵中蒸熟，成菜肉質比鹵熟的更嫩，且因覆蓋了保鮮膜而形成密閉空間，制好的鴨舌更入味。

2、鴨舌蒸好後不要急著取出，繼續泡在油鹵中，以免在空氣中久置風干。

油鹵製作：

1、干辣椒段500克、紅花椒100克、青花椒100克、芹菜段400克、姜塊100克、蒜瓣60克分別拍破；干蔥頭600克切絲，香蔥1000克切段備用；草果20克拍破去籽，八角60克、山柰、肉桂、小茴香、砂仁各20克、丁香10克一起放入盆中，加入清水浸泡20分鍾，撈起瀝干水分，包入紗布中成香料包。

2、鍋入混合油6000克（熟菜籽油和色拉油按照1∶1的比例兌成）燒至三成熱，分三次放入芹菜段、姜塊、干辣椒段、蒜瓣、干蔥頭絲、香蔥段小火炸至干香，倒入鮮湯1000克，下入香料包大火熬開，調入糖色20克、老抽40克、鹽、雞精各100克小火熬40分鍾，打去除料包外的渣滓即成油鹵。

注意事項：

1、製作油鹵時，加大蔥、生薑、洋蔥、芹菜等蔬菜類原料的目的是為了讓鹵油里融入這些原料的蔬香味，但不要一次性全部倒入油鍋里，否則會由於倒入了這些水分含量多的原料而導致菜油猛烈翻滾外溢。

2、應選用熟菜籽油與色拉油各一半，因熟菜籽油色澤較暗，但能很好地給原料入味；色拉油則相反，色澤較淺且入味效果較差，將兩者合用，可取長補短，使油鹵的色澤和粘附力均達到最佳效果。

特點：
鴨舌柔嫩到極致又入味到極致，入口能感覺到軟骨周邊的汁水從舌尖上綻放開來，越肥厚的鴨舌汁水越

加飽滿，一口一個，再配上小酒一杯，真是爽極了。