雞腿怎麼加工

A. 熟食雞腿怎麼加工更好吃

熟食的雞腿可以撕成絲兒。直接下雞絲面。或涼拌雞絲。也可以切成片兒包薄餅吃。還可以直接食用。或是切碎包成餡兒，做餛飩餃子吃。

B. 工廠化真空包裝雞腿加工流程

真空包裝(vacuum packaging)也稱減壓包裝，是將包裝容器內的空氣全部抽出密封，維持袋內處於高度減壓狀態，空氣稀少相當於低氧效果，使微生物沒有生存條件，以達到果品新鮮、無病腐發生的目的。目前應用的有塑料袋內真空包裝、鋁箔包裝、玻璃器皿、塑料及其復合材料包裝等。可根據物品種類選擇包裝材料。由於果品屬鮮活食品，尚在進行呼吸作用，高度缺氧會造成生理病害，因此，果品類使用真空包裝的較少。
真空包裝的機理：其目的是為了減少包裝內氧氣含量，防止包裝食品的霉腐變質，包持食品的色香味，並延長保質期。
真空包裝在食品方面固然有著重要的作用.但把它用在服裝類物品加工上一樣有著不凡的效果.
真空包裝相對於普通包裝方法來說.它減少了物品佔用的空間.並且有著防潮防塵防細菌等優點.使服裝類物品的運輸時更為便捷.
真空充氣包裝在真空後再充入氮氣、二氧化碳、氧氣單一氣體或2—3種氣體的混合氣體。其中氮氣是惰性氣體，起充填作用，使袋內保持正壓，以防止袋外空氣進入袋內，對食品起到一個保護作用。氧化碳氣能夠溶於各類脂肪或水中，形成酸性較弱的碳酸，有抑制黴菌、腐敗細菌等微生物的活性。氧氣具有抑制厭氧菌的生長繁殖，保持水果，蔬菜的新鮮及色彩，高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。

C. 醬鹵雞腿加工的工藝流程和注意事項

雞腿、蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖。

做法專

1、雞腿提前用清水浸屬泡幾個小時，中間換水；

2、鍋內添加蔥姜蒜、八角、花椒、小茴香、草果、肉蔻、桂皮、香葉、冰糖、鹽、老抽、大火煮開轉中火煮20分鍾；

3、雞腿入開水鍋焯一下，添加料酒去腥膻味；

4、焯好的雞腿入煮好的鹵水中，大火煮開，轉中小火鹵30分鍾；

5、關火後，讓雞腿繼續在鹵水中浸泡三四個小時；

6、再次開火，大火煮開，轉中火煮20分鍾關火。

溫馨提示

1、提前浸泡換水是為了去除雞腿的膻味；

2、雞腿焯水和焯水後入鍋鹵制時，即將開鍋之時加料酒，為了更好地去除雞腿的腥膻味；

3、各種香料也可以有效去除雞腿的腥膻，香料不必全放，手頭有什麼就放什麼；

4、第六步重復鹵煮，可以讓鹵汁充分浸潤，鹵味更濃。

如何有效去除雞腿的腥膻味，分享我的四個製作小竅門：

1、提前用淡鹽水浸泡雞腿；

2、雞腿焯水時和焯水後入鍋時，料酒都要在即將開鍋之時添加，這樣料酒揮發時可以更好地去除雞腿的腥膻；

3、各種香料的添加必不可少，不僅可以有效去除雞腿的腥膻，還可以增香；

4、鹵水浸泡和重復鹵煮一次，可以讓鹵汁充分浸潤雞腿，鹵味更濃，風味尤佳。

D. 雞肉加工廠，要把雞翅、雞腿、雞爪按重量大小分級，人工稱太慢了，還不準，有這樣自動分級的設備嗎

自動重量分級機市面上有的，可以選擇，珠海大航的禽肉自動重量分選機，主要用於版禽肉分割產品按重量大小分權成多個等級或規格，如雞腿、雞翅、雞脯肉、雞塊、雞爪、鴨脖、鴨掌、鴨翅、半片鴨、豬肉塊、牛肉塊等等，高效取代人工分選，在節省人工成本的同時，大大提高產品的標准化程度，帶來更多的產品溢價空間和議價能力。
1、精度：±0.3g；
2、速度：每分鍾240個；
3、分選級別：最高20個等級；
4、多語言觸屏操控界面，簡單易上手操作；
5、防水防油防滑設計，304不銹鋼材質，結實耐用已清潔維護；
6、高達100種產品預設，多種產品自由切換進行重量分級，支持各種非標定製；

E. 生雞腿加工熟雞腿需要幾步

不知道你想怎麼做
先用佐料料酒腌制一會兒更容易進味
然後紅燒 油炸隨你便了
注意掌握火候

F. 燉好的雞腿有腥味，該怎麼加工處理一下

加入料酒、姜，重新煮一下就行了。

G. 100克的鹵雞腿需要多少克的生雞腿加工

100克的鹵雞腿你算一抄算，襲一-斤是500克，那麼100克實際上也就是你二兩雞身雞腿二兩生雞腿你想一想雞腿一個不說大的就是小小的也至少有三兩左右一個鹵雞腿100克那估計是一個小雞的腿一般生雞腿鹵熟之後它的重量應該跟原來差不多不會減少的太有可能還要增重因為有漏的當中他又在水裡面還要加很多的調料所以說露珠肉啊鹵雞腿啊錄完之後它的重量呢肯定還要閉原來要注意一些100克的鹵雞腿需要我是100克的升級加工就可以

H. 用真空滾揉機加工雞腿，怎麼才能讓澱粉進入雞腿里

用真空滾揉機滾不進去，必須用鹽水注射機注射進去，諸城市聖地食品機械專業生產鹽水注射機