半成品排骨怎麼加工

A. 燒烤腌制好的雞翅排骨該如何加工

1、排骨斬長條，洗抄凈先放開水鍋里焯襲燙5分鍾；
2、撈出沖洗干凈；
3、放入叉燒醬3湯匙、蚝油2湯匙、油1湯匙、黑胡椒粉適量、白糖適量，大蒜碎；
4、攪拌均勻，腌制1個小時以上；
5、烤盤鋪上錫紙，排入腌好的排骨，剩餘的醬汁倒在排骨上；
6、先在上面蓋一層錫紙，烤箱預熱250度，中層，上下火，15分鍾；
7、拿掉上面的錫紙，烤箱調200度，再烤10分鍾，即可。

B. 豬排骨怎麼加工比較好吃,需要什麼配料和詳細的操作過程

佛手排骨(佛手排骨這道菜形似佛手，故得名，它外香里嫩，鮮美可口。)

選料

排骨回400克，答瘦豬肉300克，蝦肉50克，鴨蛋2個，肥豬肉25克，生蔥50克，荸薺50克，方魚15克，鹽10克，麻油5克，味精6克，麵粉100克，紅辣椒1粒，川椒末少許，生油1000克。

製法

1.先將排骨拆枝脫肉，排骨枝用刀剁成每枝5厘米長，再把脫出來的排骨肉、瘦肉及肥肉、蝦仁肉、荸薺、方魚、生蔥、紅辣椒，分別用刀改切後拌在一起，放在砧板用刀剁成茸後，加入精鹽、味精、麻油、川椒末拌勻，用手把肉茸分別鑲在排骨枝上捏成20枝佛手狀，沾一乾麵粉，再將麵粉壓實。

2.將鴨蛋磕開，打成蛋液，然後把佛手狀的排骨一枝一枝用鴨蛋液蘸過，再放入油鼎中用溫油炸至熟透即成。配甜醬2碟上席。

特點

形似佛手，外香里嫩，鮮美可口。

C. 醬排骨的加工，怎麼做，什麼做法

材料復

帶骨肉排，豆瓣醬2tbsp，糖制1tbsp，紹酒1tbsp，生抽2tsp，姜

做法

1、先將仔排斬件，飛水。

2、起油鍋先將薑片爆香，加入仔排翻炒幾下後加入紹酒。

3、待酒味蒸發後加入豆瓣醬、生抽、白糖以及半杯開水，加蓋燜煮25分鍾左右，再開蓋將汁水收干即可裝盤！

D. 冷凍排骨一般怎麼切割

糖醋小排骨
材料
主料：豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油等
做法
菜譜一：
小排骨一斤，剁成三四公分見方的小塊，洗凈後下滾水氽去血沫，再洗凈，瀝干水，用料酒，細鹽，生粉，胡椒粉，味精腌制.
精白麵粉半碗，敲入一個雞蛋，加清水少量(大約是麵粉量的二分之一)，調成均勻的麵粉糊，並在麵粉糊里加少量細鹽.
油鍋中火燒旺後，用竹筷夾著腌制過的小排在麵粉糊里滾一下包上麵糊後，迅速放到熱油中炸成金黃，用漏勺撈起瀝干油.
鍋子洗凈後，再加入少量油，投入蒜片兩瓣，薑片兩瓣稍煸，加入小半碗醬油和醋的調和汁(醬油和醋的比例大約二比一)，並加入白砂糖一小勺，燒勻後，加入炸好的小排收汁(收汁時可以加入少量水生粉勾芡)即可，裝盆時撒蔥花.
參考菜譜二：
[原料]豬排骨500克.醬油，白糖，紅醋，蔥，姜，植物油.
[製法]將排骨剁成段.蔥，姜分別切段.鍋置火上，放入油燒熱，下入排骨炸至金黃色撈出，瀝干油，鍋內留少許油，下入蔥，姜塊，醬油，白糖，加入水，放入排骨，加蓋燒至排骨熟爛湯汁快無時，加紅醋，翻勺，即可出鍋裝盤上席
參考菜譜三：
用料：豬肋條肉(就是肋排)，姜(粉)，生粉，料酒，雞蛋清(1個);老抽，醋，糖，味精
做法：將排骨洗凈，在水裡浸一會，浸出血水.取出排骨用酒，生粉，雞蛋清漿一下.
起一個油鍋，將排骨到入.注意火不要太大.炸到排骨呈金黃色，撈出.再開打火，再次將排骨炸一炸--為形成脆的外皮.即刻撈出.
鍋里留一點油，可以蓋住鍋底為准.放入排骨，放老抽，加一點料酒，下姜.加一點燒開的水，改上鍋蓋;開鍋後，關小火燉.燉到肉熟了，加糖，雞精.調一點生粉勾芡.

E. 為什麼自己做排骨，肉是硬的，超市買來的上好佐料的半成品排骨，同樣做法，做出來的肉就很軟

燉的時間短，或者中間加水都會很硬。超市買的排骨很可能經過「加工」如嫩肉粉

F. 炸豬排的半成品要怎麼做呢

炸豬復排
材料
豬制裡脊肉 200克，雞蛋 1個
A料：鹽、胡椒粉 各1小匙
B料：麵粉 1杯
C料：麵包粉 1杯
做法
1、豬裡脊肉洗凈，拍松，均勻抹上A料；雞蛋打入碗中攪勻成蛋汁，倒入盤中備用。
2、豬裡脊肉兩面均勻沾裹B料。
3、再均勻沾上蛋汁。
4、最後沾裹C料備用。
5、鍋中倒入2杯油燒熱，放入豬裡脊肉用小火炸至呈金黃色，撈出，瀝干油分。
6、切成長條，盛入盤中即可。
小竅門
豬排要如何炸，才能酥脆而不油膩？
炸豬排時，先要將鍋中的油燒熱，用小火炸到豬排呈金黃色，然後改大火將豬排外層炸至酥脆，也可以讓豬排盛起後不會吸太多的油分。

炸豬排
材料
食用油500克（實耗30克）醬油1大匙料酒1大匙牛奶1小匙精鹽1小匙白糖1小匙排骨500克生薑1小塊澱粉1大匙
做法
1.排骨洗凈，用刀背拍松；姜洗凈切末；
2.將醬油、鹽、姜、酒、牛奶、糖、澱粉、水拌勻，放入豬排腌至入味；
3.鍋內放油，燒至七成熱，將豬排炸至金黃，撈起剁塊即可。
注意
焦香誘人，滑嫩可口。排骨要反復炸幾次，才能外焦里嫩。