放冰箱的鹵牛肉怎麼加工

A. 鹵牛肉怎麼做

大塊的牛肉1公斤來，源五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，蔥，料酒，花椒，香葉。
做法:
1:把牛肉切大塊，洗干凈。[2]
2:燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鍾左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3:鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，
拿一整塊生薑拍松放進去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方:要捨得下料，反正以後鹵汁可以繼續鹵東西的，我基本都不放水;煮的時間一定要長，不然裡面不入味;這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。

B. 鹵牛肉怎麼保存時間長

醬的牛肉一般都是來做冷盤，可以在初加工時，也就是在成半成品時多放點原汁，在入保鮮冰箱時一定要冷透！溫度在3---5度是最好的，每次沒用完的一定要換原來的包裝，這樣放個20天左右沒一點問題！

C. 冰箱里凍的熟牛肉怎麼加工好吃

做法介紹：
主料
牛肉300G 青椒2顆
輔料

蚝油3湯匙 姜1片
料酒少許 生粉少版許
雞精少許
蚝油牛肉權[簡單兩部曲]的做法步驟
1. 青椒切塊，牛肉切片用料酒、生粉、雞精腌制10分鍾
2. 油鍋爆香薑片後先下青椒，再下牛肉，炒到變色後下蚝油拌炒，勾芡後就可以裝盤了。
小貼士
腌制的時候加少許沙拉油，這樣炒牛肉的時候比較好散開
本文詳細講解下牛肉的新做法，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

D. 鹵牛肉怎麼做

鹵牛肉原料：牛腱500g，海鹽1大勺，鹵水一鍋

涼拌佐料：鹵水2大勺，蒜頭專3瓣，香醋3大勺，糖1小撮，屬白鬍椒粉半小勺，香油1大勺，紅辣椒1個，蔥2根，香菜數根
將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜

腌好的牛腱在自來水下沖去鹽粒，順著紋路切成6-8cm厚的大塊 。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開，沖去浮沫待用

鹵水煮開後把焯過水的牛腱丟進去小火鹵制半小時左右

鹵好的牛腱撈出來放在一旁，鹵水也離火晾涼，待鹵水涼至不燙手時再將牛腱丟回去，放冰箱內浸泡至少3小時

泡好的牛腱逆紋切成薄片

將蒜頭壓成蒜蓉，紅辣椒切圈，蔥大部分切細絲，留一兩根切蔥花，香菜切碎待用。從鹵水鍋里取出2大勺來，與蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白鬍椒粉和香油拌勻成味汁

將蔥絲鋪在盤底，放上牛肉片，澆上味汁，最後撒上蔥花和香菜碎即可

END
注意事項

腌制牛腱最好用粗海鹽，用細鹽的話用量要減半

牛腱不要鹵的時間太久，半小時足矣，入味主要靠浸泡

不要鹵完牛腱就直接泡在滾燙的鹵水裡放涼，那樣也會讓肉質變得過於松軟，要先撈出來等鹵水冷卻了再放回去

牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊

E. 怎麼保存鹵好的牛肉啊

鹵牛肉可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍保存，這樣保存的時間長。內

鮮肉做成半成品，容主要是指牛羊肉、豬肉、雞鴨肉及其內臟、邊角料等食材。這類肉日常一般是在冰箱冷藏保存，若一次性大量采購，可根據烹飪目的，將它們有選擇性地做成半成品甚至成品，比如鹵牛肉、醬肘子、鹵豬肚、紅燒牛腩、紅燒雞翅、粉蒸肉、炸肉丸等。

這些半成品或成品的體積相對鮮肉會大幅縮減，有利於充分利用冰箱空間。同時，由於肉脫了水，冷凍對其口感的影響也更小。

處理好的食物可以按1~2頓的量分裝到食品袋中冷凍保存。紅燒食物可帶著湯汁一起凍，保存3~6個月沒問題。

(5)放冰箱的鹵牛肉怎麼加工擴展閱讀：

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後、病後調養 的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。

中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為:牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

F. 我把鹵牛肉放在冰箱冷凍室，拿出來化凍後，用刀切都軟成渣了，有什麼好的解決辦法嗎

鹵牛肉不需要放在冷凍室，只要放在保險中就行了，生的牛肉才要放在冷凍室

G. 鹵牛肉怎麼做的

給你分享一個五香鹵牛肉做法，這個是比較專業做法，高湯也可以用清水代替。
五香鹵牛肉配方及加工製作方法

主料：牛腱子肉500克。

配料：牛棒骨一根、牛窩油500克、精鹽100克、高度白酒50克。

香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆。

五香鹽：精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克。

具體製作步驟：

一、五香鹽製作：

炒鍋中加入精鹽500克、花椒30克、白芷15克、香葉1克，小火炒出香味即可關火，放涼備用。

二、腌制：

將牛腱子肉浸泡出血水後，放入盆中用冷卻後的五香鹽塗抹揉搓，完成後靜置冷藏腌制一夜，沖洗干凈，備用。

三、鹵制：

1、將牛棒骨一根清洗干凈，從中間敲斷，備用。
將牛窩油500克，切塊，備用。
將香料：黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆，裝入料包中，放入溫水中浸泡20分鍾，備用。

2、鍋中加入清水25斤，放入處理干凈的牛棒骨一根，牛窩油500克，大火燒開後小火熬制3小時後放入用黃梔子20克、乾薑20克、花椒10克、小茴香10克、肉蔻10克、白芷10克、桂皮8克、香砂1克、蓽撥1克、草果1個、丁香2顆做成的料包一個，在用小火熬制1小時，備用。

3、將放入處理好的牛肉放入熬制好的高湯中，加入精鹽100克，高度白酒50克，小火熬制2小時，關火燜制一小時後即可出鍋。

註：出鍋後再將牛棒骨等爆炸撈出，鹵水不用時放入冰箱冷凍保存，料包可以連續使用三次。

H. 鹵牛肉怎麼做

食材用料：

牛腱

蔥姜

八角

草果

桂皮

香葉

小茴香

山楂干

菜譜做法：
1.牛腱沖洗干凈專，切塊後用清水浸泡屬半小時後
2.冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鍾，充分去除血末和異味

3.撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鍾，使肉質緊縮

4.各種香料沖洗凈，入調味包，蔥切段，將切片備用

5.蔥姜和香料包入鍋，大火煮開

6.添加牛腱和料酒，大火煮開

7.添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時

8.然後轉小火慢燉40分鍾，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鍾

9.能用筷子輕松插透牛腱，即可關火

10.撈出牛腱肉，放涼後，自然風干兩小時

11.鹵汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鍾關火

12.晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在鹵水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存

13.鹵水過濾後，放涼，收在干凈的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反復使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存