山楂如何加工
⑴ 山楂怎樣加工一下好吃
主料
山楂1000g
輔料
冰糖300g水600g
步驟
1.首先把山楂洗凈
2.剔去果核及根楴
3.分次放入料理機加些水內打成漿
4.打成漿的山容楂放炒鍋里放上冰糖炒制
5.炒的過程要不停的攪拌，以免糊底。
6.炒到山楂泥能掛住勺就ok了，放一邊晾涼。
7.下面就是用平整的烤盤或者其他可以攤平的容器，我是直接在不銹鋼檯面上操作，把檯面擦洗干凈，抹上薄薄的一層色拉油。
8.將晾至溫熱的山楂泥抹在檯面上，盡量抹平。不要超過3mm，厚了不好晾乾。
9.現在溫度比較底，要晾3-4天的樣子。見表皮乾爽用手摸一下不黏手了說明就晾好了，從一個邊輕輕揭起來。
10.捲成卷，按需要分割成不同大小的卷，美味可以盡享了。
⑵ 山楂乾的加工方法
1.先把山楂用清水淘洗兩邊；
2.再用清水放適量食鹽把山楂浸泡10分鍾、並適當攪和攪和，去去果皮表面的污和消消毒，再用清水漂洗一遍撈出控干水份。
3.然後，用干凈的菜刀在案板上將山楂果快速、輕松地一個個拍扁；
4.放進上下透氣的蒸屜里攤開，放在陽台外面的空調主機上面，連續晾曬3-4天山楂「餅」就干透了！
5.然後，在屋內把山楂干晾涼裝進食品袋保存即可。隨用隨取，不返潮不發霉，色紅味美、干凈衛生，一定算得上是「綠色」食品！
自製山楂乾的用料
新鮮山楂
自製山楂乾的做法步驟
將做法保存到手機
步驟 1
新鮮山楂洗凈切片。我每次都會去籽，最近有廚友告訴我留著籽好，更加降血脂，可以試試。
步驟 2
切好的山楂一片片攤開來放，不要重疊摞起來。放在通風處，大約半天到一天，表面就有點干，變得抽抽巴巴了。
步驟 3
這時候可以把山楂片收集在烤盤里，放入烤箱，90度烘烤半小時左右，可以看到有很多水汽蒸出，把山楂片取出再次攤開涼在通風處涼幾個小時，然後再次放入烤箱90度烘烤半小時，再拿出來攤開晾曬。這樣反復幾次，只需要兩三天時間就可以做好了。需要注意，山楂越干，烤箱烘烤的時間就要適量縮短。 如果天氣不好無法晾曬，也可直接用烤箱烤，90度烘烤20分鍾左右拿出來翻動一下，再次烘烤。烤的時候要隨時留意別烤糊了。
步驟 4
新製成的山楂干還需要放在透氣通風的地方一段時間，不要馬上放入塑料袋，我是把它放在洗菜用的很多網眼的塑料盆中繼續涼著。因為感覺上已經幹了，實際還有少量殘余水汽，要再讓它完全乾透才可以裝起來。
⑶ 山楂是怎麼加工的
接種的
⑷ 商場山楂果是如何加工的，有甜味，是糖精嗎泡水喝有什麼風險
加加醬油
⑸ 誰能指教山楂加工的技術拜託各位大神
山楂又名紅果、山裡紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂營養豐富，特別是維生素C的含量極為豐富，鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀，具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工產品酸中帶甜，深受消費者的喜愛。 山楂色彩鮮艷，但其紅色素易溶於水，在清洗中極易流失，因此不宜長時間浸泡，或者可通過添加紅色素來進行後期補充。山楂中含有機酸較多，在用糖熬煮時可使有機酸進行轉化。山楂在未成熟時組織緻密、硬實，成熟後則變軟，如不需打漿，則在選取料時不宜用過熟果。 山楂脯 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺適量。 2.工藝流程 選料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘乾→包裝。 3.操作要點 （1）選料 選用果形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織緻密的新鮮山楂，剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。 （2）清洗、去籽芯 將山楂於清水中漂洗干凈，用捅核器將花萼、果梗、籽芯捅除干凈。 （3）硫漂 取一缸，配製質量分數為0.05%的焦亞硫酸鈉溶液，倒入鮮山楂，漂洗10min～15min,撈出，瀝干水分。 （4）糖制 取一鍋，用蔗糖50kg加熱配製成質量分數為50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，攪拌沸騰均勻，糖煮約8min～10min,至果體出現裂痕時，加入蔗糖20kg,向沸騰處均勻加入，再糖煮10min～20min,至果體呈透明狀時為止。然後，將山楂連同糖液一起移至浸缸中，浸漬1天～2天後撈出，瀝干糖液。 （5）烘乾、包裝 將山楂攤於烘盤上，送入烘房，於60℃～65℃溫度下烘製18h～20h,至果面不黏手、含水量不超過20%時停止烘烤，此時製品即為山楂脯。待冷卻後，用玻璃紙進行單粒包裝。 山楂片 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工藝流程 選料→清洗→糖煮→打漿→刮片→烘乾→起片→切分成型一包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 山楂片對原料的要求不甚嚴格，但不能用腐爛果，並揀出梗、葉等雜物，用清水清洗干凈 （2）糖煮 取一鍋，將鮮山楂、蔗糖放入鍋內，加水50kg,加熱至沸騰，沸煮30min～40min,使果肉充分軟化。 （3）打漿，將山楂送入打漿機，打漿機篩板孔徑為0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其漿泥。 （4）刮片 將框形模子放在烘盤上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，攤成4mm～5mm厚的果醬薄層，力求厚薄均勻。 （5）烘乾 將烘盤送入烘房，溫度控制在60℃～65℃，烘烤時間為12h～16h. （6）起片 將乾燥而沒有發硬的山楂大片，趁熱從烘盤上取下，如不易揭起，可以用刀鏟一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包裝 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。多種山楂製品。山楂方片，一般為正方形，按要求切好後，用玻璃紙包裹起來即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一層糖粒，切好後再疊壓起來，然後包裝；山楂圓片，片呈圓形，似銅錢，它是用圓形筒在大片上壓印取片再疊壓包裝而成的；果丹皮，則在大片表面撒上糖粒，切成小塊，捲成棒狀小卷，用塑料袋封裝而成。 4.成品特點 色澤紅色或淺紅，顏色鮮艷，質地柔軟，酸甜爽口，具有山楂的風味。 山楂蜜餞 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖果60kg、安息香酸鈉適量。 2.工藝流程 選料→清洗→漂燙→去皮→挖籽芯→糖制→冷卻→包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 選用果形碩大、肉厚、新鮮、成熟度均勻的優質山楂，並將其洗凈。 （2）漂燙取一鍋，放入清水，加熱至75℃～80℃，倒入山楂，漂燙4min～5min,撈出，瀝干水分。 （3）去皮、挖籽芯 將山楂趁熱剝去果皮，挖掉籽芯，並去除果柄及花萼。 （4）製糖取一鍋，將蔗糖60kg和水加熱溶化成質量分數為60%的糖液，然後將此糖液倒入盛放果坯的浸缸中，浸漬24 h. 將果坯和糖液一起移入鍋中，用文火加熱，使糖液緩緩沸騰，沸煮2min～30min,這時山楂果肉變得透明，糖液也成為紅色，其質量分數在75%以上。加入適量安息香酸鈉，用以防腐。再輕沸數分鍾，停止加熱。 （5）冷卻、包裝 將果坯移出至瓷盤中，任其自然冷卻，其間可搖動數次，避免粘連。將糖液取出過濾，濾液倒入果坯中，然後取玻璃瓶將果坯糖液一起定量加入，封緊瓶蓋，即成山楂蜜餞。 山楂糖片 1.配方鮮山楂100kg、蔗糖80kg、食鹽8kg. 2.工藝流程選料→削皮→挖籽芯→切片→鹽漬→漂洗→漂燙→糖制→晾曬→包裝。 3.操作要點 （1）選料、削皮 選用新鮮成熟、無病蟲害、無腐爛、無損傷的山楂果，後用手工或機械削皮。 （2）挖籽芯、切片 將山楂的籽芯挖掉，然後將山楂切成幾片。 （3）鹽漬 取一缸，將果片入缸，然後按一層果一層鹽進行鹽漬，上面用重物壓住，鹽漬時間為10天左右。 （4）漂洗、漂燙 將鹽漬果片移入清水池，浸泡12h～16h,其間換水2次～3次。另取一鍋，加水煮沸，倒入果片，注意翻動，沸煮10min～15min.然後撈出，瀝干水分。 （5）糖制 取一缸，將果片入缸，用約40kg糖按一層果一層糖進行糖漬24h,然後將果片與糖液一起入鍋，沸煮20min～25min,再加入蔗糖20kg,撒糖時應向沸騰處加入，以便蔗糖充分溶解。當糖液質量分數達到60%時即停止加熱，將山楂片連同糖液一起移至浸缸中，然後將剩餘蔗糖一起蓋在山楂片上，浸漬6天～8天。 （6）晾曬、包裝 將山楂撈出，瀝干糖液，移至竹匾上，於陽光上曝曬，邊曬邊拌，使山楂片上黏附適量的糖液，曬制一段時間即為山楂糖片，其含水量為16%～20%,用玻璃紙進行包裝。 4.成品特點 色澤紅色，鮮艷透明，清甜爽口，滋潤芳香。 丁香山楂 1.配方 山楂干坯100kg、蔗糖60kg、甘草5kg、丁香粉1.5kg. 2.工藝流程 選料→漂洗→浸泡→糖漬→烘製→拌香→包裝。 3.操作要點 （1）選料、漂洗 選用果片整潔、肉厚的優質山楂干坯，將其過篩，篩去柄屑雜質，再投入清水池中，將干坯漂洗干凈。 （2）浸泡 取一缸，配製質量分數為30%的糖液60kg,加入果坯，浸漬24h,使山楂果肉發軟時撈出。 （3）糖漬 取一鍋，將甘草切碎加水25kg加熱熬煮至20kg,棄掉渣滓，將浸泡好的果坯連同糖液一起移入鍋中，加熱至沸騰，沸煮20min～30min,當山楂果肉發軟時撈出，接著進行腌制。取一缸，將果坯趁熱進行糖漬，一層山楂一層糖，要將蔗糖全部用完。最後，將鍋中糖液全部倒入缸中，腌漬5天～6天，使山楂果坯充分吸收糖液。 （4）烘製 將糖漬好的山楂果坯撈出，攤於烘盤上，送入烘房，於55℃～60℃溫度下烘至含水量不超過20%為止。 （5）拌香、包裝 將果坯移出烘房，置於工作台上，加入丁香粉，混拌均勻，即成丁香山楂，然後進行定量分裝，密封包裝。 4.成品特點 色澤紅艷，甜酸中帶有異香，具有提神和增進食之功效。 山楂餅 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖70kg、糯米粉15kg、胭脂紅適量。 2.工藝流程 選料→清洗→漂燙→打漿→糖制→配料→攪拌→碾壓→成型→烘乾→包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 山楂餅對原料要求太高，但腐爛果不能用，將其清洗干凈。 （2）漂燙、打漿 取一鍋，添水加熱煮沸，倒入山楂，沸煮至山楂果肉軟爛。撈出果肉，倒入打漿機打成漿泥，並濾除籽、芯、梗、萼等部位。 （3）糖制 取一鍋，加入山楂漿泥和蔗糖，加熱，使漿泥和蔗糖溶合在一起而成果醬。 （4）配料、攪拌 將糯米粉和胭脂紅色素加入山楂果醬中，攪拌均勻，使之成醬泥團。 （5）碾壓、成型 將醬泥碾壓成3cm～4cm厚的薄片，為避免粘連，在碾壓時需撒入糖粉，然後用成型機印製出圓片。 （6）烘乾、包裝 將山楂圓片放在烘盤上，入烘乾或烘房，在60℃～65℃溫度下烘至含水量不超過12%即成山楂餅。隨後，用小塑料袋包裝，要求有良好的密封性能。
⑹ 如何對山楂進行深加工
山楂又名紅果、山裡紅、胭脂紅、映山紅果、棠棣子等。山楂營養豐富，特別是維生素C的含量極為豐富，鈣和胡蘿卜素的含量也很可觀，具有消食化滯、活血化淤、抗菌止痢等功效。其加工產品酸中帶甜，深受消費者的喜愛。 山楂色彩鮮艷，但其紅色素易溶於水，在清洗中極易流失，因此不宜長時間浸泡，或者可通過添加紅色素來進行後期補充。山楂中含有機酸較多，在用糖熬煮時可使有機酸進行轉化。山楂在未成熟時組織緻密、硬實，成熟後則變軟，如不需打漿，則在選取料時不宜用過熟果。 山楂脯 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖70kg、硫磺適量。 2.工藝流程 選料→清洗→去籽芯→硫漂→糖制→烘乾→包裝。 3.操作要點 （1）選料 選用果形碩大、整齊、色澤鮮艷、組織緻密的新鮮山楂，剔除有病蟲害、腐爛、嚴重畸形或損傷的山楂。 （2）清洗、去籽芯 將山楂於清水中漂洗干凈，用捅核器將花萼、果梗、籽芯捅除干凈。 （3）硫漂 取一缸，配製質量分數為0.05%的焦亞硫酸鈉溶液，倒入鮮山楂，漂洗10min～15min,撈出，瀝干水分。 （4）糖制 取一鍋，用蔗糖50kg加熱配製成質量分數為50%的糖液，倒入山楂，用文火熬煮，攪拌沸騰均勻，糖煮約8min～10min,至果體出現裂痕時，加入蔗糖20kg,向沸騰處均勻加入，再糖煮10min～20min,至果體呈透明狀時為止。然後，將山楂連同糖液一起移至浸缸中，浸漬1天～2天後撈出，瀝干糖液。 （5）烘乾、包裝 將山楂攤於烘盤上，送入烘房，於60℃～65℃溫度下烘製18h～20h,至果面不黏手、含水量不超過20%時停止烘烤，此時製品即為山楂脯。待冷卻後，用玻璃紙進行單粒包裝。 山楂片 1.配方 鮮山楂100kg、蔗糖60kg. 2.工藝流程 選料→清洗→糖煮→打漿→刮片→烘乾→起片→切分成型一包裝。 3.操作要點 （1）選料、清洗 山楂片對原料的要求不甚嚴格，但不能用腐爛果，並揀出梗、葉等雜物，用清水清洗干凈 （2）糖煮 取一鍋，將鮮山楂、蔗糖放入鍋內，加水50kg,加熱至沸騰，沸煮30min～40min,使果肉充分軟化。 （3）打漿，將山楂送入打漿機，打漿機篩板孔徑為0.6mm～0.8mm,去除皮渣、果核、取其漿泥。 （4）刮片 將框形模子放在烘盤上，把稠果泥勺入其中，再用塑料板刮平，攤成4mm～5mm厚的果醬薄層，力求厚薄均勻。 （5）烘乾 將烘盤送入烘房，溫度控制在60℃～65℃，烘烤時間為12h～16h. （6）起片 將乾燥而沒有發硬的山楂大片，趁熱從烘盤上取下，如不易揭起，可以用刀鏟一下，再用手慢慢揭起。 （7）切分成型、包裝 由加工成的大片，可加工成山楂方片、雪花山楂片、山楂圓片、果丹皮等。多種山楂製品。山楂方片，一般為正方形，按要求切好後，用玻璃紙包裹起來即可；雪花山楂片，未切之前，在其表面上撒一層糖粒，切好後再疊壓起來，然後包裝；山楂圓片，片呈圓形，似銅錢，它是用圓形筒在大片上壓印取片再疊壓包裝而成的；果丹皮，則在大片表面撒上糖粒，切成小塊，捲成棒狀小卷，用塑料袋封裝而成。 4.成品特點 色澤紅色或淺紅，顏色鮮艷，質地柔軟，酸甜爽口，具有山楂的風味。 &
⑺ 誰能指教山楂加工的技術
可以看一下2012年，10月31日下午六點的CCTV10，有山楂去核技術
⑻ 山楂怎麼做
1．原料預處理採用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、病、霉爛果，用清水洗凈並瀝去水分。 2．蒸煮將洗凈的山楂，在鍋內蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內塗塗料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池(缸)事先洗凈抹乾，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料布密封，再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存。 3．加糖取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五種： (1)將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機需攪10分鍾，倒入事先准備好的容器中靜置6小時以上，即可凝成山楂糕。 (2)將糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60％以上，倒入盤中冷凝。 (3)山楂打漿後直接加入白砂糖，在攪拌機內攪勻。由於山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要充分，拌勻後倒入盤中靜置冷凝。採用本法加工時，加糖量要適當增加，以山楂泥：糖=1：1為宜。 (4)山楂打漿時加熱(在打漿時通入蒸汽)，打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分攪勻，使糖溶解，倒入盤子中靜置冷凝。 (5)山楂蒸軟後打漿，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾並煮沸，將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。注意事項： (1)山楂蒸煮切勿過熱，否則果膠分解，影響膠凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口為宜。 (2)貯存山楂的容器不宜過大，以便於開封後盡快地使用，防止長期接觸空氣污染變質。 (3)為增進製品色彩，可加入部分食用紅色素，使用量不能超過0.05％。 (4)為了提高凝固能力，增加製品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明礬。
⑼ 山楂可以加工成什麼
山楂可以切片曬干為中葯材，
山楂還可以製作多種中成葯。
山楂還可以加工為山楂酒、山楂飲料、冰糖山楂罐頭、山楂醬、山楂餅、山楂蛋卷、山楂沙拉、山楂壽司等等。
⑽ 求山楂糕的加工技術
1．原料預處理採用新鮮飽滿、成熟度八至九成的果實。挑出蟲害、病、霉爛果，用清水洗凈並瀝去水分。
2．蒸煮將洗凈的山楂，在鍋內蒸煮或煮至軟熟，取出冷晾至不燙手，裝入水泥池(內塗塗料或襯聚乙烯薄膜)或缸(壇)中。池(缸)事先洗凈抹乾，山楂裝入時一定裝實壓緊。上邊用塑料布密封，再用泥糊嚴，切勿透氣，可長期保存。
3．加糖取出山楂用打漿機打漿，除去皮籽。打漿機篩板孔徑為0.5～0.8毫米。打成的山楂泥按山楂：糖=1：0.7或1：1的比例加入白砂糖。加糖的方法有五種：
(1)將糖化成65％糖漿煮沸過濾，趁熱拌入山楂泥迅速攪勻。如用攪拌機需攪10分鍾，倒入事先准備好的容器中靜置6小時以上，即可凝成山楂糕。
(2)將糖化成40％糖漿過濾。加入山楂泥一起加熱濃縮，不斷攪拌，濃縮到可溶性固形物60％以上，倒入盤中冷凝。
(3)山楂打漿後直接加入白砂糖，在攪拌機內攪勻。由於山楂泥和糖都未加熱，攪拌一定要充分，拌勻後倒入盤中靜置冷凝。採用本法加工時，加糖量要適當增加，以山楂泥：糖=1：1為宜。
(4)山楂打漿時加熱(在打漿時通入蒸汽)，打成山楂泥趁熱攪入白砂糖，充分攪勻，使糖溶解，倒入盤子中靜置冷凝。
(5)山楂蒸軟後打漿，趁熱拌糖。砂糖事先配成60％糖漿，進行澄清過濾並煮沸，將沸糖漿和熱山楂泥均勻攪拌，倒入盤中靜置冷凝。
注意事項：
(1)山楂蒸煮切勿過熱，否則果膠分解，影響膠凝能力。一般蒸至山楂果20％裂口為宜。
(2)貯存山楂的容器不宜過大，以便於開封後盡快地使用，防止長期接觸空氣污染變質。
(3)為增進製品色彩，可加入部分食用紅色素，使用量不能超過0.05％。
(4)為了提高凝固能力，增加製品脆度，使切面光滑，可加入0.5%～1%的明礬。